一种富含玉米肽硒营养面条的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种富含玉米肽硒营养面条，包括以下重量百分比的成分：0.0002～0.0005%的玉米肽、0.01～0.03%的富硒麦芽粉、0.2～0.6%面条改良剂、余量为面粉。本发明面条的营养价值高，制成的面条易消化吸收，面条中含有丰富的玉米肽，能促进肝脏的解毒功能，减少有毒有害化学物质对肝脏的损伤，能够提高身体的抗氧化能力，帮助人体从内而外地延缓身体的衰老，长期食用还能够有效降低血压，增强身体的免疫和运动能力，每千克面条含硒24～32mg，含玉米肽200～500mg，完全满足了人体的需要，同时硒以有机形式存在，有利于人体的吸收。
【专利说明】一种富含玉米肽砸营养面条
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种富含玉米肽硒营养面条。
【背景技术】
[0002]玉米肽作为玉米蛋白经过酶降解而获得的多种小肽的混合物，除具有肽类物质的优良特性，优于氨基酸或蛋白质的直接吸收、溶解性强、稳定性强、安全性高等特性以外，还具有以下功能:
1、玉米肽能促进肝脏的解毒功能，减少有毒有害化学物质对肝脏的损伤；
2、玉米肽独特的氨基酸构成，有利于促进酒精代谢；
3、玉米肽能够提高身体的抗氧化能力，帮助人体从内而外地延缓身体的衰老；
4、玉米肽可抑制血管紧张素转换酶的活性，作为一种血管紧张素的竞争性抑制剂，减轻血管紧张度，产生降压作用，而对血压正常的人无作用；
5、增强身体的免疫和增强运动能力。
[0003]硒是人体必需的微量元素之一,具有抗癌,保护心肌等需要功能。缺硒时,机体免疫功能降低，体内自由基产生增多，容易发生癌症和其他疾病。
[0004]面条是人们喜欢食物，目前市面上的面条通常以精加工的面粉为原料，由于小麦皮层和胚芽在精加工中从小麦中分离出去，造成面粉微量营养素大量流失。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种富含玉米肽硒营养面条。
[0006]本发明通过以下技术方案实现:
一种富含玉米肽硒营养面条，其特征是:包括以下重量百分比的成分:0.0002?0.0005%的玉米肽、0.01?0.03%的富硒麦芽粉、0.2?0.6%面条改良剂、余量为面粉。
[0007]每千克面条含硒24?32mg,含玉米肽200?500mg。
[0008]一种富含玉米肽硒营养面条的方法，其特征在于，加工流程如下:
a.玉米肽加工方法为:将玉米蛋白粉进行粉碎，将粉碎后的玉米蛋白粉分散于水溶液中控制蛋白质重量浓度为6?22%，向溶液中加入酶，在温度40?60°C、PH=6.5?7.5的条件下酶解40?60分钟，然后向溶液中加入有机酸进行酸化反应，对酸化产物进行分离，得到玉米肽。
[0009]b.将重量比为0.0002?0.0005%的玉米肽、0.01?0.03%的富硒麦芽粉、0.2?
0.6%面条改良剂、余量为面粉混合，向面粉中加入水，加水量为面粉重量的28?32%，水温在22?25°C，和面10?15分钟。
[0010]C.和面完成后进行熟化，对面团低速搅拌10?15分钟，使得水分子被充分吸收形成面筋质。
[0011]d.熟化完成后进行轧片，面料通过几道轧辊形成面带，轧片后切条。
[0012]e.切条后放入烘房进行烘干，使得面条含水量降低到15%，烘干完成后面条进行切断、计量和包装。
[0013]本发明的有益效果:本发明面条的营养价值高，制成的面条易消化吸收，面条中含有丰富的玉米肽，能促进肝脏的解毒功能，减少有毒有害化学物质对肝脏的损伤，能够提高身体的抗氧化能力，帮助人体从内而外地延缓身体的衰老，长期食用还能够有效降低血压，增强身体的免疫和运动能力，每千克面条含硒24?32mg，含玉米肽200?500mg，完全满足了人体的需要，同时硒以有机形式存在，有利于人体的吸收。
【具体实施方式】
[0014]一种富含玉米肽硒营养面条，其特征是:包括以下重量百分比的成分:0.0002?0.0005%的玉米肽、0.01?0.03%的富硒麦芽粉、0.2?0.6%面条改良剂、余量为面粉。
[0015]一种富含玉米肽硒营养面条的方法，其特征在于，加工流程如下:
a.玉米肽加工方法为:将玉米蛋白粉进行粉碎，将粉碎后的玉米蛋白粉分散于水溶液中控制蛋白质重量浓度为6?22%，向溶液中加入酶，在温度40?60°C、PH=6.5?7.5的条件下酶解40?60分钟，然后向溶液中加入有机酸进行酸化反应，对酸化产物进行分离，得到玉米肽。
[0016]b.将重量比为0.0002?0.0005%的玉米肽、0.01?0.03%的富硒麦芽粉、0.2?
0.6%面条改良剂、余量为面粉混合，向面粉中加入水，加水量为面粉重量的28?32%，水温在22?25°C，和面10?15分钟。
[0017]c.和面完成后进行熟化，对面团低速搅拌10?15分钟，使得水分子被充分吸收形成面筋质。
[0018]d.熟化完成后进行轧片，面料通过几道轧辊形成面带，轧片后切条。
[0019]e.切条后放入烘房进行烘干，使得面条含水量降低到15%，烘干完成后面条进行切断、计量和包装。
[0020]实施例1:
a.将重量比为0.0002%的玉米肽、0.01%的富硒麦芽粉、0.2%面条改良剂、余量为面粉混合，向面粉中加入水，加水量为面粉重量的28%，水温在22?25°C，和面10?15分钟。
[0021]b.和面完成后进行熟化，对面团低速搅拌10?15分钟，使得水分子被充分吸收形成面筋质。
[0022]c.熟化完成后进行轧片，面料通过几道轧辊形成面带，轧片后切条。
[0023]d.切条后放入烘房进行烘干，使得面条含水量降低到15%，烘干完成后面条进行切断、计量和包装，得到每千克面条中含硒24mg,含玉米肽200mg。
[0024]实施例2:
a.将重量比为0.0005%的玉米肽、0.03%的富硒麦芽粉、0.6%面条改良剂、余量为面粉混合，向面粉中加入水，加水量为面粉重量的32%，水温在22?25°C，和面10?15分钟。
[0025]b.和面完成后进行熟化，对面团低速搅拌10?15分钟，使得水分子被充分吸收形成面筋质。
[0026]c.熟化完成后进行轧片，面料通过几道轧辊形成面带，轧片后切条。
[0027]d.切条后放入烘房进行烘干，使得面条含水量降低到15%，烘干完成后面条进行切断、计量和包装，得到每千克面条含硒32mg,含玉米肽500mg。
【权利要求】
1.一种富含玉米肽硒营养面条，其特征是:包括以下重量百分比的成分:0.0002?0.0005%的玉米肽、0.01?0.03%的富硒麦芽粉、0.2?0.6%面条改良剂、余量为面粉。
2.根据权利要求1所述的一种富含玉米肽硒营养面条，其特征是:每千克面条含硒24?32mg,含玉米妝200?500mg。
3.—种富含玉米肽硒营养面条的方法，其特征在于，加工流程如下: a.玉米肽加工方法为:将玉米蛋白粉进行粉碎，将粉碎后的玉米蛋白粉分散于水溶液中控制蛋白质重量浓度为6?22%，向溶液中加入酶，在温度40?60°C、PH=6.5?7.5的条件下酶解40?60分钟，然后向溶液中加入有机酸进行酸化反应，对酸化产物进行分离，得到玉米肽； b.将重量比为0.0002?0.0005%的玉米肽、0.01?0.03%的富硒麦芽粉、0.2?0.6%面条改良剂、余量为面粉混合，向面粉中加入水，加水量为面粉重量的28?32%，水温在22?25°C，和面10?15分钟； c.和面完成后进行熟化，对面团低速搅拌10?15分钟，使得水分子被充分吸收形成面筋质； d.熟化完成后进行轧片，面料通过几道轧辊形成面带，轧片后切条； e.切条后放入烘房进行烘干，使得面条含水量降低到15%，烘干完成后面条进行切断、计量和包装。
【文档编号】A23L1/16GK104473038SQ201410557675
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年10月21日 优先权日:2014年10月21日
【发明者】刘家华 申请人:安徽省佛子岭面业有限公司