一种富含功能肽铁锌营养面条的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种富含功能肽铁锌营养面条，包括以下重量百分比的成分：0.0002～0.0005%的玉米肽、0.01～0.03%的富铁麦芽粉、0.02～0.04%的富锌麦芽粉、0.6～1%面条粉改良剂、余量为面粉。本发明面条的营养价值高，制成的面条易消化吸收，使它可用于特殊病人的营养剂，特别是消化系统中肠道营养剂和流态食品，可应用于康复期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的婴幼儿食品；每千克面条含铁22～34mg，含锌8～14mg，含功能肽200～500mg，完全满足了人体的需要，同时铁和锌都以有机形式存在，有利于人体的吸收。
【专利说明】一种富含功能肽铁锌营养面条
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种富含功能肽铁锌营养面条。
【背景技术】
[0002]功能肽是在体内担负着重要调节功能的肽类物质。不仅具有与同源蛋白质相同的氨基酸组成，而且其消化吸收性能比蛋白质更好，因此它能起到维持和改善蛋白质营养状况的作用，它广泛分布于人体各处。近三十年来科学家对于功能肽研究取得了突飞猛进的进展。研究证实，多肽类物质，除具有一般蛋白质的营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，这种作用几乎涉及到人体的所有生理活动，例如:神经、消化、吸收、代谢、循环、生长、生殖、内分泌等。
[0003]功能肽具有易消化吸收且吸收速度快的特性，使它可用于特殊病人的营养剂，特别是消化系统中肠道营养剂和流态食品，可应用于康复期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的婴幼儿食品。
[0004]功能肽具有低抗原性功能，可用于生产降低胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病、肥胖病者蛋白质补给等功能保健食品及婴幼儿奶粉、甜点心等非致敏性保健食品。
[0005]铁元素在人体的功效与作用，铁是人体生理过程中必需的元索，是血红蛋白的主要原料之一，铁起着输送氧和贮氧功能，参与线粒体的电子传递、儿茶酚胺代谢、DNA合成，铁与各种不同蛋白质合成，形成肌红蛋白和很多重要酶类。
[0006]锌是微量元素的一种，在人体内的含量以及每天所需摄入量都很少，但对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成却能起到举足轻重的作用，故有“生命的火花”与“婚姻和谐素”之称。
[0007]面条是人们喜欢食物，目前市面上的面条通常以精加工的面粉为原料，由于小麦皮层和胚芽在精加工中从小麦中分离出去，造成面粉微量营养素大量流失。
【发明内容】
[0008]本发明的目的是提供一种富含功能肽铁锌营养面条。
[0009]本发明通过以下技术方案实现:
一种富含功能肽铁锌营养面条，包括以下重量百分比的成分:0.0002?0.0005%的玉米肽、0.01?0.03%的富铁麦芽粉、0.02?0.04%的富锌麦芽粉、0.6?1%面条粉改良剂、
余量为面粉。
[0010]每千克面条含铁22?34mg,含锌8?14mg,含功能肽200?500mg。
[0011]一种富含功能肽铁锌营养面条的方法，其特征在于，加工流程如下:
a、制作玉米肽，将玉米蛋白粉进行粉碎，将粉碎后的玉米蛋白粉分散于水溶液中控制蛋白质重量浓度为6?22%，向溶液中加入酶，在温度40?60°C、PH=6.5?7.5的条件下酶解40?60分钟，然后向溶液中加入有机酸进行酸化反应，对酸化产物进行分离，得到玉米肽； b、将重量比为0.0002?0.0005%玉米肽、0.01?0.03%的富铁麦芽粉、0.02?0.04%
的富锌麦芽粉、0.6?1%面条粉改良剂、余量的面粉混合，加水和面，加水量为面粉重量的26?32%，水温在20?25°C，和面10?15分钟；
C、和面完成后进行熟化，对面团低速搅拌10?15分钟，使得水分子被充分吸收形成面筋质；
d、熟化完成后进行轧片，面料通过几道轧辊形成面带，轧片后切条；
e、切条后放入烘房进行烘干，使得面条含水量降到15%，烘干完成后面条进行切断、计量和包装。
[0012]本发明的有益效果:本发明面条的营养价值高，制成的面条易消化吸收，使它可用于特殊病人的营养剂，特别是消化系统中肠道营养剂和流态食品，可应用于康复期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的婴幼儿食品；每千克面条含铁22?34mg，含锌8?14mg，含功能肽200?500mg，完全满足了人体的需要，同时铁和锌都以有机形式存在，有利于人体的吸收。
【具体实施方式】
[0013]一种富含功能肽铁锌营养面条，包括以下重量百分比的成分:0.0002?0.0005%的玉米肽、0.01?0.03%的富铁麦芽粉、0.02?0.04%的富锌麦芽粉、0.6?1%面条粉改良剂、余量为面粉。
[0014]一种富含功能肽铁锌营养面条的方法，其特征在于，加工流程如下:
a、制作玉米肽，将玉米蛋白粉进行粉碎，将粉碎后的玉米蛋白粉分散于水溶液中控制蛋白质重量浓度为6?22%，向溶液中加入酶，在温度40?60°C、PH=6.5?7.5的条件下酶解40?60分钟，然后向溶液中加入有机酸进行酸化反应，对酸化产物进行分离，得到玉米肽；
b、将重量比为0.0002?0.0005%玉米肽、0.01?0.03%的富铁麦芽粉、0.02?0.04%
的富锌麦芽粉、0.6?1%面条粉改良剂、余量的面粉混合，加水和面，加水量为面粉重量的26?32%，水温在20?25°C，和面10?15分钟；
C、和面完成后进行熟化，对面团低速搅拌10?15分钟，使得水分子被充分吸收形成面筋质；
d、熟化完成后进行轧片，面料通过几道轧辊形成面带，轧片后切条；
e、切条后放入烘房进行烘干，使得面条含水量降到15%，烘干完成后面条进行切断、计量和包装，每千克面条中含铁22mg，含锌8mg，含功能肽200mg。
[0015]实施例1:
1、将重量比为0.0002%玉米肽、0.01%的富铁麦芽粉、0.02%的富锌麦芽粉、0.6%面条粉改良剂、余量的面粉混合，加水和面，加水量为面粉重量的26%，水温在20?25°C，和面10?15分钟；
2、和面完成后进行熟化，对面团低速搅拌10?15分钟，使得水分子被充分吸收形成面筋质；
3、熟化完成后进行轧片，面料通过几道轧辊形成面带，轧片后切条；
4、切条后放入烘房进行烘干，使得面条含水量降到15%，烘干完成后面条进行切断、计量和包装。
[0016] 实施例2:
1、将重量比为0.0005%玉米肽、0.03%的富铁麦芽粉、0.04%的富锌麦芽粉、1%面条粉改良剂、余量的面粉混合，加水和面，加水量为面粉重量的32%，水温在20?25°C，和面10?15分钟；
2、和面完成后进行熟化，对面团低速搅拌10?15分钟，使得水分子被充分吸收形成面筋质；
3、熟化完成后进行轧片，面料通过几道轧辊形成面带，轧片后切条；
4、切条后放入烘房进行烘干，使得面条含水量降到15%，烘干完成后面条进行切断、计量和包装，每千克面条中含铁34mg，含锌14mg，含功能肽500mg。
【权利要求】
1.一种富含功能肽铁锌营养面条，其特征是:包括以下重量百分比的成分:0.0002?0.0005%的玉米肽、0.01?0.03%的富铁麦芽粉、0.02?0.04%的富锌麦芽粉、0.6?1%面条粉改良剂、余量为面粉。
2.根据权利要求1所述的富含功能肽铁锌营养面条，其特征是:每千克面条含铁22?34mg,含锋8?14mg,含功能妝200?500mg。
3.—种富含功能肽铁锌营养面条的方法，其特征在于，加工流程如下: a、制作玉米肽，将玉米蛋白粉进行粉碎，将粉碎后的玉米蛋白粉分散于水溶液中控制蛋白质重量浓度为6?22%，向溶液中加入酶，在温度40?60°C、PH=6.5?7.5的条件下酶解40?60分钟，然后向溶液中加入有机酸进行酸化反应，对酸化产物进行分离，得到玉米肽； b、将重量比为0.0002?0.0005%玉米肽、0.01?0.03%的富铁麦芽粉、0.02?0.04%的富锌麦芽粉、0.6?1%面条粉改良剂、余量的面粉混合，加水和面，加水量为面粉重量的26?32%，水温在20?25°C，和面10?15分钟； c、和面完成后进行熟化，对面团低速搅拌10?15分钟，使得水分子被充分吸收形成面筋质； d、熟化完成后进行轧片，面料通过几道轧辊形成面带，轧片后切条； e、切条后放入烘房进行烘干，使得面条含水量降到15%，烘干完成后面条进行切断、计量和包装。
【文档编号】A23L1/16GK104351648SQ201410557692
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年10月21日 优先权日:2014年10月21日
【发明者】刘家华 申请人:安徽省佛子岭面业有限公司