一种大蒜油的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种大蒜油，包括如下重量份数的原料：大蒜50～80份，丁香1～5份，纤维素酶0.1～2份，五加皮2～7份，甘油2～8份，甘草12～20份，桂皮2～8份，抗氧化剂0.05～0.2份，食用油80～150份。本发明制备得到的大蒜油香气浓郁、香味天然、口感良好，更有较好的耐热性，而且简化了加工工序，降低了成本，适用于方便面、膨化食品、休闲小食品等各种产品的调味中。
【专利说明】一种大蒜油
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种大蒜油。
【背景技术】
[0002]大蒜素具有多种生物学功能、抗菌力强、在人和动物体内无残留、不易产生耐药性、不造成环境污染且价格低廉等优点，绿色安全，可用于替代抗生素。目前市场上的大蒜素多维粉剂或者大蒜精油，稳定性不足，使用时也不方便。如制成普通的大蒜油水溶液，稳定性较差，在适宜条件下易被分解而产生多种烯丙基硫化物，有强烈的蒜臭味，有时会出现褐变。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种香味天然、口感良好的大蒜油。
[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种大蒜油，包括如下重量份数的原料:大蒜50?80份，丁香1?5份，纤维素酶0.1?2份，五加皮2?7份，甘油2?8份，甘草12?20份，桂皮2?8份，抗氧化剂0.05?0.2份，食用油80?150份。
[0005]本发明的有益效果是:本发明制备得到的大蒜油香气浓郁、香味天然、口感良好，更有较好的耐热性，而且简化了加工工序，降低了成本，适用于方便面、膨化食品、休闲小食品等各种广品的调味中。
[0006]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0007]进一步，优选的包括如下重量份数的原料:大蒜65份，丁香3份，纤维素酶1份，五加皮5份，甘油5份，甘草15份，桂皮4份，抗氧化剂0.1份，食用油120份。
[0008]进一步，所述抗氧化剂为％或丁基羟基茴香醚(简称8撤)。
[0009]进一步，所述抗氧化剂为乂3。
[0010]纤维素酶，是由多种水解酶组成的一个复杂酶系，自然界中很多真菌都能分泌纤维素酶。习惯上，将纤维素酶分成三类酶XX酶和卩葡糖苷酶。酶是对纤维素最初起作用的酶，破坏纤维素链的结晶结构。(?酶是作用于经酶活化的纤维素、分解￠-1,4-糖苷键的纤维素酶。13葡糖苷酶可以将纤维二糖、纤维三糖及其他低分子纤维糊精分解为葡萄糖。
[0011]纤维素酶是酶的一种，在分解纤维素时起生物催化作用。纤维素酶广泛存在于自然界的生物体中。细菌、真菌、动物体内等都能产生纤维素酶。一般用于生产的纤维素酶来自于真菌，比较典型的有木酶属、曲霉属(八和青霉属(^61110111111111)。
[0012]桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。
[0013]桂皮味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经，有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效。主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、经桂皮阴疽流注、虚阳浮越之上热下寒等症。
[0014]1、温肾壮阳:用于肾阳不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于肾不纳气的虚喘、气逆
[0015]2、温中祛寒:用于脾胃虚寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹泻，常与干姜、附子同用
[0016]3、温经止痛:能温通血脉、散寒止痛，用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛。
[0017]甘草(学名，又名乌拉尔甘草，多年生草本植物，属豆科。是一种补益中草药。药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25?100^，直径0.6^3.5(:^外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒，祛痰止咳、脘腹等。
[0018]甘油无色澄明黏稠液体。无臭。有暖甜味。能从空气中吸收潮气，也能吸收硫化氢、氰化氢和二氧化硫。对石蕊呈中性。长期放在01的低温处，能形成熔点为17.81有光泽的斜方晶体。遇强氧化剂如三氧化铬、氯酸钾、高锰酸钾能引起燃烧和爆炸。
[0019]本发明的制备方法如下:
[0020]按重量份数称取大蒜，去皮，洗净，然后再磨粉碎，置于反应釜中，同时加入纤维素酶，搅拌后，再加热，加热后进行酶解2小时。然后将食用油投入反应釜中，边搅拌边加热至100-1501，保温的条件下搅拌浸提60分钟，然后再加入甘油，丁香、甘草，桂皮和五加皮，保温15分钟后停止加热，冷却至50-701，加入抗氧化剂，搅拌5-10分钟，再过300目筛，油液静置10-15小时，取上清液，即得到所述大蒜油。
【具体实施方式】
[0021]以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0022]实施例1
[0023]一种大蒜油，包括如下重量份数的原料:大蒜80份，丁香5份，纤维素酶2份，五加皮2份，甘油2份，甘草12份，桂皮8份，抗氧化剂0.2份，食用油80份。
[0024]按上述重量份数称取大蒜，去皮，洗净，然后再磨粉碎，置于反应釜中，同时加入纤维素酶，搅拌后，再加热，加热后进行酶解2小时。然后将食用油投入反应釜中，边搅拌边加热至1001，保温的条件下搅拌浸提60分钟，然后再加入甘油，丁香、甘草，桂皮和五加皮，保温15分钟后停止加热，冷却至501，加入抗氧化剂，搅拌5分钟，再过300目筛，油液静置15小时，取上清液，即得到所述大蒜油。
[0025]实施例2
[0026]一种大蒜油，包括如下重量份数的原料:大蒜50份，丁香1份，纤维素酶0.1份，五加皮7份，甘油8份，甘草20份，桂皮2份，抗氧化剂0.05份，食用油150份。
[0027]按上述重量份数称取大蒜，去皮，洗净，然后再磨粉碎，置于反应釜中，同时加入纤维素酶，搅拌后，再加热，加热后进行酶解2小时。然后将食用油投入反应釜中，边搅拌边加热至1501，保温的条件下搅拌浸提60分钟，然后再加入甘油，丁香、甘草，桂皮和五加皮，保温15分钟后停止加热，冷却至701，加入抗氧化剂，搅拌10分钟，再过300目筛，油液静置10小时，取上清液，即得到所述大蒜油。
[0028]实施例3
[0029]一种大蒜油，包括如下重量份数的原料:大蒜65份，丁香3份，纤维素酶1份，五加皮5份，甘油5份，甘草15份，桂皮4份，抗氧化剂0.1份，食用油120份。
[0030]按重量份数称取大蒜，去皮，洗净，然后再磨粉碎，置于反应釜中，同时加入纤维素酶，搅拌后，再加热，加热后进行酶解2小时。然后将食用油投入反应釜中，边搅拌边加热至1201，保温的条件下搅拌浸提60分钟，然后再加入甘油，丁香、甘草，桂皮和五加皮，保温15分钟后停止加热，冷却至601，加入抗氧化剂，搅拌8分钟，再过300目筛，油液静置13小时，取上清液，即得到所述大蒜油。
[0031〕 以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种大蒜油，其特征在于，包括如下重量份数的原料:大蒜50?80份，丁香I?5份,纤维素酶0.1?2份,五加皮2?7份,甘油2?8份,甘草12?20份,桂皮2?8份，抗氧化剂0.05?0.2份，食用油80?150份。
2.根据权利要求1所述的大蒜油，其特征在于，包括如下重量份数的原料:大蒜65份，丁香3份,纤维素酶I份，五加皮5份,甘油5份,甘草15份,桂皮4份,抗氧化剂0.1份，食用油120份。
3.根据权利要求1或2所述的大蒜油，其特征在于:所述抗氧化剂为VE或丁基羟基茴香醚。
4.根据权利要求3所述的大蒜油，其特征在于:所述抗氧化剂为VE。
【文档编号】A23D9/007GK104322715SQ201410568401
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年10月22日 优先权日:2014年10月22日
【发明者】邵高良 申请人:重庆翰锋元浩食品有限公司