一种大蒜油的提取方法
【专利摘要】本发明涉及一种大蒜油的提取方法，其是选取选取成熟的、无病虫害、无机械破损的大蒜为原料，加水浸泡后剥去表皮，冲洗干净，再加水捣碎成大蒜浆液；大蒜浆液加入离子激活剂Mn2+，控制条件进行酶解；将所得到的酶解大蒜溶液按比入清水，进行蒸汽加热蒸馏提取，经冷凝器冷却，得油水混合液；油水混合液静置分层后取上层油液，得大蒜油；大蒜油加入活性炭脱色，再经过滤得成品大蒜油。本发明工艺简单、提取时间短、成本低、无有机溶剂残留、提取效率高；用该方法制得的产品保存了原料中所有营养成分，产品安全性好。
【专利说明】一种大蒜油的提取方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食用提取物的制备，尤其是一种大蒜油的提取方法。
【背景技术】
[0002]大蒜自古以来是作为蔬菜和调味品，但作为药用原料使用也有5000年的历史。目前国内外的科学家对大蒜的研究也相当重视，取得了大量的研究成果，证明了大蒜不仅是一种优良的保健食品，也是一种具有广泛应用前景的天然药品，其有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。并证实了大蒜的医疗、保健作用与其中所含的大蒜精油、大蒜多糖、有机锗、硒等成分有关。
[0003]大蒜油是大蒜中多种挥发性活性有机硫化物的总称，具有多种生理活性，主成分为稀丙基丙基~二硫化物、二稀丙基二硫化物、二稀丙基二硫化物、大蒜素等，是大蒜生理活性的主要成分。大蒜油是一种广谱抗菌物质，具有活化细胞、促进能量产生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陈代谢、缓解疲劳等多种药理功能。因此，在很多领域都有广泛的应用。在医疗方面，大蒜素可用于治疗感染性疾病、消化系统疾病、口腔疾病、心脑血管疾病等，且具有防衰老、防金属中毒、防癌抗癌等作用。
[0004]现有的大蒜油提取方法主要有水蒸气蒸馏法、溶剂提取法、C02超临界提取法、分子蒸馏。其中，水蒸气蒸馏法所需设备简单，操作方便，成本低廉，是目前生产大蒜油最常用的方法，但是由于油水分离不净而产生乳化层，往往需要进行进一步精馏，导致大蒜油得率较低，且大蒜油中大蒜素含量低；溶剂提取法中大蒜油得率高，大蒜油中的大蒜素的含量高且稳定，所用溶剂包括乙醇、食用植物油及其它不溶于水的有机溶剂如石油醚、正己烷等。但是大蒜油中杂质较多，需要除杂后才能得到高品质的大蒜油，并且存在溶剂残留的问题；超临界流体萃取是利用超临界状态下C02流体的密度和介电常数较大，通过改变压力、控制温度、萃取时间和C02流量等手段来调整超临界C02流体的溶解能力，在温度较低情况下操作，大蒜素不易分解，萃取物(产品)中大蒜素含量高，但设备投资昂贵、生产成本高、操作条件比较苛刻(高压)，目前很难实现大规模的工业化生产；分子蒸馏能够在低温条件下蒸馏出油水混合物，避免破坏大蒜油中热敏性物质，但是现有设备投资较大、生产效率相对低、工业化还存在一定难度。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种大蒜油的提取方法，该提取方法工艺简单、提取周期短、生产成本低、提取效率高。
[0006]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种大蒜油的提取方法，其特征在于:经过下列工艺步骤:
a、原料选取选取成熟的、无病虫害、无机械破损的大蒜为原料；
b、原料处理将步骤(a)所选取的大蒜原料加入大蒜质量5~10倍的水，浸泡0.5~Ih,剥去表皮，冲洗干净，然后送入组织捣碎机中，加入大蒜质量3~5倍的水捣碎成浆状，得大蒜浆液；
C、酶解将步骤(b)中所得到的大蒜浆液加入大蒜质量3~5倍的水，搅拌均匀，控制温度为35~40°C，调节PH值为6.5~7.0，加入液体固含量0.2~0.5%的离子激活剂Mn2+进行酶解,酶解时间为2~3h ;得酶解的大蒜溶液；
d、蒸馏步骤(C)所得到的酶解的大蒜溶液转移到蒸馏装置中，按大蒜与水的质量比1:3~5的比例加入清水，然后采用蒸汽加热蒸馏提取直至蒸出的液体中无油滴出现为止；蒸出的液体通过冷凝器冷却，得油水混合液；
e、油水分离将步骤(d)所得到的油水混合液转移至静置罐中，静置2~4小时，油水分层，将上层的油取出，得大蒜油；
F、脱色将步骤(e)所得到的大蒜油加入大蒜油质量I~3%的活性炭，搅拌均匀，控制温度75~80°C，炭脱时间0.2~0.5h ;然后将炭脱完成后的液体通过100~200目的滤布进行过滤，得成品大蒜油。
[0007]本发明是选取选取成熟的、无病虫害、无机械破损的大蒜为原料，加水浸泡后剥去表皮，冲洗干净，再加水捣碎成大蒜浆液；大蒜浆液加入离子激活剂Mn2+，控制条件进行酶解；将所得到的酶解大蒜溶液按比入清水，进行蒸汽加热蒸馏提取，经冷凝器冷却，得油水混合液；油水混合液静置分层后取上层油液，得大蒜油；大蒜油加入活性炭脱色，再经过滤得成品大蒜油。由于大蒜油不是大蒜中的原生物质，它是大蒜中的蒜氨酸在组织受:损时与位于别的部位的细胞的蒜酶受力接触，同时在磷酸吡哆醛辅酶的参与下，先生成具有强烈辛辣味的、挥发性的蒜素，蒜素与光、热或有机溶剂降解成为大蒜油。本发明是将大蒜浆液采用加入离子激活剂Mn2+来促进酶解反应的进行，加快大蒜油的产生和产出率，再与水蒸汽蒸馏技术相结合，提高了大蒜油的溶出度，提高大蒜油的含量，实现了对大蒜油的高效率提取。经实验测定:采用本工艺流程制得大蒜油的提取率为0.6%以上。本发明具有工艺简单、提取时间短、成本低、无有机溶剂残留、提取效率高等优点，用该方法制得的产品保存了原料中所有的营养成分，产品的安全性好，是大蒜油提取方法中一个很有前景的替代方法。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。
[0009]实施例一
一种大蒜油的提取方法，经过下列工艺步骤:
a、原料选取选取成熟的、无病虫害、无机械破损的大蒜IOOkg做为原料,备用；
b、原料处理将步骤(a)所选取的大蒜原料加入大蒜质量8倍的水，浸泡45min，剥去表皮，冲洗干净，然后送入组织捣碎机中，加入大蒜质量4倍的水捣碎成浆状，得大蒜浆液；
C、酶解将步骤(b)中所得到的大蒜浆液加入大蒜质量4倍的水，搅拌均匀，控制温度为38°C，调节PH值为6.8，加入液体固含量0.3%的离子激活剂Mn2+进行酶解，酶解时间为
2.5h ;得酶解的大蒜溶液；
d、蒸馏步骤(C)所得到的酶解的大蒜溶液转移到蒸馏装置中，按大蒜与水的质量比1:4的比例加入清水，然后采用蒸汽加热蒸馏提取直至蒸出的液体中无油滴出现为止；蒸出的液体通过冷凝器冷却，得油水混合液；
e、油水分离将步骤(d)所得到的油水混合液转移至静置罐中，静置3小时，油水分层，将上层的油取出，得大蒜油；
F、脱色将步骤(e)所得到的大蒜油加入大蒜油质量2%的活性炭，搅拌均匀，控制温度78°C，炭脱时间0.4h ;然后将炭脱完成后的液体通过150目的滤布进行过滤，得成品大蒜油 0.66kg。
[0010]实施例二
一种大蒜油的提取方法，经过下列工艺步骤:
a、原料选取选取成熟的、无病虫害、无机械破损的大蒜为原料；
b、原料处理将步骤(a)所选取的大蒜原料加入大蒜质量10倍的水，浸泡0.5h，剥去表皮，冲洗干净，然后送入组织捣碎机中，加入大蒜质量5倍的水捣碎成浆状，得大蒜浆液；
C、酶解将步骤(b)中所得到的大蒜浆液加入大蒜质量3倍的水，搅拌均匀，控制温度为40°C，调节PH值为7.0，加入液体固含量0.2%的离子激活剂Mn2+进行酶解，酶解时间为3h ;得酶解的大蒜溶液；
d、蒸馏步骤(C)所得到的酶解的大蒜溶液转移到蒸馏装置中，按大蒜与水的质量比1:3的比例加入清水，然后采用蒸汽加热蒸馏提取直至蒸出的液体中无油滴出现为止；蒸出的液体通过冷凝器冷却，得油水混合液；
e、油水分离将步骤(d)所得到的油水混合液转移至静置罐中，静置4小时，油水分层，将上层的油取出，得大蒜油；
F、脱色将步骤(e)所得到的大蒜油加入大蒜油质量3%的活性炭，搅拌均匀，控制温度75°C，炭脱时间0.2h ;然后将炭脱完成后的液体通过200目的滤布进行过滤，得成品大蒜油 1.28kg。
[0011]实施例三
一种大蒜油的提取方法，经过下列工艺步骤:
a、原料选取选取成熟的、无病虫害、无机械破损的大蒜为原料；
b、原料处理将步骤(a)所选取的大蒜原料加入大蒜质量5倍的水，浸泡lh，剥去表皮，冲洗干净，然后送入组织捣碎机中，加入大蒜质量3倍的水捣碎成浆状，得大蒜浆液；
C、酶解将步骤(b)中所得到的大蒜浆液加入大蒜质量5倍的水，搅拌均匀，控制温度为35°C，调节PH值为6.5，加入液体固含量0.5%的离子激活剂Mn2+进行酶解，酶解时间为2h ;得酶解的大蒜溶液；
d、蒸馏步骤(C)所得到的酶解的大蒜溶液转移到蒸馏装置中，按大蒜与水的质量比1:5的比例加入清水，然后采用蒸汽加热蒸馏提取直至蒸出的液体中无油滴出现为止；蒸出的液体通过冷凝器冷却，得油水混合液；
e、油水分离将步骤(d)所得到的油水混合液转移至静置罐中，静置2小时，油水分层，将上层的油取出，得大蒜油；
F、脱色将步骤(e)所得到的大蒜油加入大蒜油质量1%倍的活性炭，搅拌均匀，控制温度80°C，炭脱时间0.5h ;然后将炭脱完成后的液体通过100目的滤布进行过滤，得成品大蒜油 0.68kg。
[0012]以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属【技术领域】的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种大蒜油的提取方法，其特征在于:经过下列工艺步骤: a、原料选取选取成熟的、无病虫害、无机械破损的大蒜为原料； b、原料处理将步骤(a)所选取的大蒜原料加入大蒜质量5~10倍的水，浸泡0.5~lh，剥去表皮，冲洗干净，然后送入组织捣碎机中，加入大蒜质量3~5倍的水捣碎成浆状，得大蒜楽 液； C、酶解将步骤(b)中所得到的大蒜浆液加入大蒜质量3~5倍的水，搅拌均匀，控制温度为35~40°C，调节PH值为6.5~7.0，加入液体固含量0.2~0.5%的离子激活剂Mn2+进行酶解,酶解时间为2~3h ;得酶解的大蒜溶液； d、蒸馏步骤(C)所得到的酶解的大蒜溶液转移到蒸馏装置中，按大蒜与水的质量比1:3~5的比例加入清水，然后采用蒸汽加热蒸馏提取直至蒸出的液体中无油滴出现为止；蒸出的液体通过冷凝器冷却，得油水混合液； e、油水分离将步骤(d)所得到的油水混合液转移至静置罐中，静置2~4小时，油水分层，将上层的油取出，得大蒜油； f、脱色将步骤(e)所得到的大蒜油加入大蒜油质量I~3%的活性炭，搅拌均匀，控制温度75~80°C，炭脱时间0.2~0.5h ;然后将炭脱完成后的液体通过100~200目的滤布进行过滤，得成品大蒜油。
【文档编号】C11B9/02GK103642594SQ201310609350
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年11月27日 优先权日:2013年11月27日
【发明者】倪海平, 唐茂林, 杨众, 唐严芳 申请人:威海市桢昊生物技术有限公司