专利名称：一种提取大蒜油的方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域中一种提取大蒜油的方法。
背景技术：
大蒜油是大蒜中的特殊物质，是呈现明亮透明琥珀色的液体，主要成分为S-烯丙基蒜氨酸，丙基蒜氨酸和S-丙基蒜氨酸等，它对一般健康及心脏血管的健康很有帮助。
目前，提取大蒜油的方法主要有传统的水蒸汽蒸馏法和超临界流体萃取方法。传统的水蒸汽蒸馏法的主要生产工序有使用优质麻油做溶剂、融取大蒜素而制成，期间经过筛选、浸泡、去皮、打浆、液化、恒温、离心、蒸馏、过滤等多道工序。该法工序繁杂，而且需要适当温度，极其容易损失有效的活性成分。超临界流体萃取方法的试验费用高，操作复杂，影响因素难以控制，到目前为止，超临界流体萃取方法还没有找到一个稳定的、理想的最佳工艺参数组合。现有方法的提取率一般在90％左右。
同时蒸馏萃取法(Simultaneous Distillation and Extraction，简称为SDE)”是由Likens和Nickerson在1966年发展起来的一种植物易挥发成分提取法，该法突出特点是将样品的水蒸汽蒸馏和馏分的溶剂萃取两个步骤合二为一，此外，它可以把mg/L级浓度的挥发性有机物从脂质或水介质中浓缩数千倍，对微量成分提取效率高。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种提取大蒜油的方法，该方法步骤简单，溶剂使用量少，精油提取效率高。
本发明所提供的提取大蒜油的方法，包括以下步骤1)将大蒜原料粉碎匀浆；2)在步骤1)得到的浆液中加入NaCl和水，使NaCl的终浓度为90-360g/L，大蒜原料的质量百分含量为300-700g/L；3)以密度大于水且不溶于水的有机溶剂为萃取剂对步骤2)得到的混合物进行同时蒸馏萃取，得到的萃取物即为大蒜油。
所述方法中还包括将步骤1)得到的浆液在25-80℃静置1-8小时的步骤。
所述静置的温度优选为60-80℃，静置时间优选为2小时。
所述步骤2)中，NaCl的终浓度优选为90g/L、大蒜原料的质量百分含量优选为500g/L。
所述大蒜原料为由新鲜大蒜制成的各种制品，包括新鲜大蒜、大蒜干或大蒜粉。
所述萃取剂为二氯甲烷(CH2Cl2)。
所述萃取剂的用量为20-30g大蒜原料/ml萃取剂。
所述萃取剂的加热温度为55-60℃。
所述蒸馏萃取时间为0.5-3.0小时，优选为2小时。
所述同时蒸馏萃取可在Likens-Nickerson同时蒸馏萃取装置中进行。
本发明创造性地利用同时蒸馏萃取法提取大蒜油，将精油提取过程中的蒸馏和萃取两个步骤合为一体，在相对密闭的容器中进行，通过水蒸汽相和有机溶剂相多次、大面积的接触，一次性地实现对精油的提取，并且只需少量溶剂即可进行，既实现了对精油的高效率提取，又减小了精油中残存大量有机溶剂的可能性，且可适用于密度大于水的各种溶剂，是对水蒸汽提取大蒜油的极大改进；NaCl的加入可以显著提高提取效率(NaCl溶液有助于芳香物质的逸出)；同时将大蒜匀浆液静置，可使其中的蒜氨酸酶充分发挥作用，使大蒜油的高提取率(95％左右)得到充分保证。本发明的方法使用少量的有机溶剂就能够完成对大蒜油的提取，提取效率高，且所提取的大蒜油中的残存有机溶剂含量小，步骤简单，操作方便。总之，本发明不仅克服了传统的水蒸汽蒸馏提取大蒜油过程中存在的提取效率低，有机溶剂大量残留的缺点，而且还解决了原有同时蒸馏-萃取仪器装置只适用于密度小于水的轻溶剂的问题。本发明的方法实际生产的效率高，所需成本低。因此这种低成本、高效率的提取大蒜油的方法具有很强的实用性，有良好的市场前景。
下面结合具体实施例对本发明的技术方案进行详细地说明。
具体实施例方式
下述实施例中的实验方法如无特别说明，均为常规方法。
实施例1、提取大蒜油1、将500g新鲜大蒜破碎匀浆后，在60℃下静置120min；2、在步骤1得到的浆液中加入NaCl和水，使NaCl的终浓度为90g/L、新鲜大蒜的质量百分含量为500g/L；3、将步骤2得到的混合物置于Likens-Nickerson同时蒸馏萃取装置的样品瓶中，同时在溶剂瓶中加入20ml CH2Cl2。溶剂瓶在55℃恒温水浴加热，控制溶剂滴下的速度为每15秒一滴，蒸馏萃取120min，得到萃取物；4、将得到的萃取物在-40℃的低温冰柜中冷冻过夜，除去萃取物中残存的水，在55℃恒温水浴中挥发至恒重得到大蒜油，并回收CH2Cl2。大蒜油的提取率为96％。
实施例2、提取大蒜油1、将500g新鲜大蒜破碎匀浆后，在70℃静置180min；2、在步骤1得到的浆液中加入NaCl和水，使NaCl的终浓度为360g/L、新鲜大蒜的质量百分含量为500g/L；3、将步骤2得到的混合物置于Likens-Nickerson同时蒸馏萃取装置的样品瓶中，同时在溶剂瓶中加入20ml CH2Cl2。溶剂瓶在58℃恒温水浴加热，控制溶剂滴下的速度为每15秒一滴，蒸馏萃取90min，得到萃取物；4、将得到的萃取物在-40℃的低温冰柜中冷冻过夜，除去萃取物中残存的水，在55℃恒温水浴中挥发至恒重得到大蒜油，并回收CH2Cl2。大蒜油的提取率为94％。
实施例3、提取大蒜油1、将500g新鲜大蒜破碎匀浆后，在80℃静置120min；2、在步骤1得到的浆液中加入NaCl和水，使NaCl的终浓度为150g/L、大蒜干的质量百分含量为400g/L；3、将步骤2得到的混合物置于Likens-Nickerson同时蒸馏萃取装置的样品瓶中，同时在溶剂瓶中加入20ml CH2Cl2。溶剂瓶在60℃恒温水浴加热，控制溶剂滴下的速度为每15秒一滴，蒸馏萃取150min，得到萃取物；4、将得到的萃取物在-40℃的低温冰柜中冷冻过夜，除去萃取物中残存的水，在55℃恒温水浴中挥发至恒重得到大蒜油，并回收CH2Cl2。大蒜油的提取率为95％。
权利要求
1.一种提取大蒜油的方法，包括以下步骤1)将大蒜原料粉碎匀浆；2)在步骤1)得到的浆液中加入NaCl和水，使NaCl的终浓度为90-360g/L，大蒜原料的质量百分含量为300-700g/L；3)以密度大于水且不溶于水的有机溶剂为萃取剂对步骤2)得到的混合物进行同时蒸馏萃取，得到的萃取物即为大蒜油。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述方法中还包括将步骤1)得到的浆液在25-80℃静置1-8小时的步骤。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于所述静置的温度为60-80℃，静置时间为2小时。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤2)中，NaCl的终浓度为90g/L、大蒜原料的质量百分含量为500g/L。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述大蒜原料包括新鲜大蒜、大蒜干或大蒜粉。
6.根据权利要求1至5中任一所述的方法，其特征在于所述萃取剂为二氯甲烷。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于所述萃取剂的用量为20-30g大蒜原料/ml萃取剂。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于所述蒸馏萃取时间为0.5-3.0小时；优选为2小时。
9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于所述萃取剂的加热温度为55-60℃。
10.根据权利要求1至5中任一所述的方法，其特征在于所述同时蒸馏萃取在Likens-Nickerson同时蒸馏萃取装置中进行。
全文摘要
本发明公开了一种提取大蒜油的方法。该提取大蒜油的方法，包括以下步骤1)将大蒜原料粉碎匀浆；2)在步骤1)得到的浆液中加入NaCl和水，使NaCl的终浓度为90－360g/L，大蒜原料的质量百分含量为300－700g/L；3)以密度大于水且不溶于水的有机溶剂为萃取剂对步骤2)得到的混合物进行同时蒸馏萃取，得到的萃取物即为大蒜油。该方法成本低，步骤简单，溶剂使用量少，精油提取效率高。
文档编号C11B1/10GK1654614SQ200510053450
公开日2005年8月17日 申请日期2005年3月10日 优先权日2005年3月10日
发明者倪元颖, 李景明, 刘冬文, 孙亚青, 王国义, 陈晓明, 李丽梅, 曲昆生 申请人:中国农业大学