专利名称：精制大蒜油的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品。
大蒜又名胡蒜，是城乡人民喜爱的蔬菜和调味品。在国外由于大蒜具有特殊的营养价值和医疗保健作用而受高度重视。美国大蒜之乡吉尔罗伊在每年7月份的最后一周举行大蒜节，展出100多种大蒜制成的精美食品，供参观者品尝。
以色列每年举行一次大蒜节。英国还在国际互联网上开设了“大蒜信息中心”，提供有关大蒜的最新研究动态。
蒜头中的碳水化合物、蛋白质、磷、维生素B1(硫胺素)及尼克酸含量较高，并含有人体必需的多种氨基酸。据研究，新鲜蒜头中微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的，达到0.276微克/克，一般蔬菜的含硒量仅为0.01微克/克。
硒是人体必需的微量元素，并具有抗氧化的功能，被认为有防癌作用。大蒜中锗的含量为73.4毫克/100克，在植物中也是较高的。
大蒜的独特辛辣气味可以解除鱼、肉的腥味，增进食欲，是膳食烹调中不可缺少的调味品。
自古以来，大蒜就被民间作为防疫治病的必备食品和药品，用以治疗胃肠疾病、肺病、百日咳等。现代医学研究发现，大蒜的医疗保健作用有1.广谱抗菌作用，大蒜是广谱杀菌素，对危害人或畜、禽的多种病原菌有抑杀作用；2.预防心血管疾病，大蒜能降低血液中胆固醇浓度，延缓血管硬化，增加心肌收缩能力，扩张末梢血管；3.预防糖尿病，大蒜可减少血液中糖的含量，保护肝功能，提高血液中胰岛素含量；4.有一定的防癌抗癌作用。
大蒜的种种功效主要来源于所含的大蒜素。大蒜素又称蒜辣素，英文译名为阿利辛(ALLicin)，是一种含硫化合物，每100克新鲜蒜头中，大蒜素的含量为0.5％-2％。
将蒜头加工成大蒜油，不但增加了一种大蒜食用的新方法，而且有利于延长大蒜的保质期，使其中的大蒜素尽量少受损失。本发明之目的在于推出一种精制大蒜油，目前，市场上未见大蒜油一类的产品出售，也未见有关资料报道。
本发明的技术方案是，将蒜头洗净、干燥、剥皮、粉碎、与食用油混合、搅拌，即得酱状产品；或者，将蒜头洗净、干燥、剥皮、粉碎、取汁、过滤，与食用油混合，搅拌，即得液体产品。
本发明推出的精品大蒜油有许多优点，一是大蒜的浓郁清香依存，味道鲜美；二是大蒜的有效成份损失少，防病保健效果好；三是大大加长了大蒜储存保质的时间，可长达两年不变质，并且其中不加防腐剂，有利于大蒜有效成份不异变；四是使用方便，用途广泛，菜用、烹调、医用、保健都可。
结合实践，介绍本发明的最佳实施例。精制大蒜油为酱状产品或液体产品，酱状产品是将成熟的蒜头洗净，剥皮，晒干，粉碎，与食用油相混，强力搅拌，包装而得，其大蒜末与食用油相混时，重量比为1∶0.3～1。液体产品是将成熟的蒜头洗净，剥皮，晒干，粉碎，取汁，过滤，与食用油相混，强力搅拌，包装而得，其大蒜汁与食用油相混合时，重量比为1∶2～4。本发明中所指的食用油为食用植物油，如菜子油、茶子油、豆油、花生油、芝麻油。酱状产品中还可加入辣椒、花椒、山苍子等佐料。
权利要求
1.精制大蒜油，为酱状产品或液体产品，其特征在于，酱状产品是将成熟的蒜头洗净，剥皮，晒干，粉碎，与食用油相混，强力搅拌，包装而得，其大蒜末与食用油相混时，重量比为1∶0.3～1，液体产品是将成熟的蒜头洗净，剥皮，晒干，粉碎，取汁，过滤，与食用油相混，强力搅拌，包装而得，其大蒜汁与食用油相混合时，重量比为1∶2～4。
全文摘要
精制大蒜油,为酱状产品或液体产品,酱状产品是将成熟的蒜头洗净,剥皮,晒干,粉碎,与食用油相混,强力搅拌,包装而得。液体产品是将成熟的蒜头洗净,剥皮,晒干,粉碎,取汁,过滤,与食用油相混,强力搅拌,包装而得。其优点突出,浓郁清香依存,味道鲜美,有效成份损失少,大蒜储存保质的时间可长达两年不变质,并且其中不加食盐及防腐剂,防病保健效果好,使用方便,用途广泛。
文档编号C11B1/00GK1336422SQ00113580
公开日2002年2月20日 申请日期2000年7月27日 优先权日2000年7月27日
发明者周自胜 申请人:周自胜