专利名称：一种大蒜油的制取工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品，具体是一种大蒜油的制取工艺。
背景技术：
大蒜含有几十种有益的成分，包括33种硫化物，17种氨基酸，以及锗、钙、铁、钾、 镁、硒、锌，以及维生素A、Bi、C等都是人类不可或缺的营养素大蒜是餐桌菜肴中最常见的 食物，即可生吃，又可调味。大蒜的特殊功效使它成为十大最佳营养品之一。蒜油，顾名思义 就是用大蒜制取的蒜油，是优良的调味料，但是用传统工艺生产的蒜油口感差，大蒜味重。
发明内容
为克服已有技术的上述不足，本发明提供一种大蒜油的制取工艺。本方法制取的 大蒜油口感好，大蒜味适中。本发明是以如下技术方案实现的一种大蒜油的制取工艺，其特征是，具体步骤如下a.原料选择选用无虫蛀、无霉烂病变的优良大蒜；b.预处理将大蒜瓣去皮，用清水漂洗干净；然后，浙干水分，在65-75°C下烘 干；c.粉碎将烘干的大蒜瓣粉碎成粉末；d.浸取将大蒜粉放入密封容器中，并注入预热至65-75°C的乙醇，充分搅拌后进 行浸泡；其乙醇用量是大蒜粉重量的4-6倍；通过浸泡，滤出浸液；e.真空浓缩将滤得的浸液，放入真空罐中，进行低温真空浓缩，即可得到粗蒜 油；f.净化处理在粗蒜油中通入水蒸气4--10分钟，然后进行离心分离，取其表层油 质，再经脱水处理，即为蒜油成品。本发明的有益效果是本方法制取的大蒜油口感好，大蒜味适中；卫生指标符合 规定；出油率达为1.8% —4.5%。
具体实施例方式实施例1原料选择选用无虫蛀、无霉烂病变的白皮优良大蒜，备用；原料预处理将大蒜瓣去皮，用清水漂洗干净，然后浙干水分，送入65-75°C的热 风炉中烘干。粉碎将烘干的大蒜瓣放入粉碎机中，粉碎成粉末。浸取将大蒜粉放入密封容器中，并注入预热至70°C的乙醇，充分搅拌后进行浸 泡；其乙醇用量，为大蒜粉重量的5倍。通过浸泡，滤出浸液。真空浓缩将滤得的浸液，放入真空罐中，进行低温真空浓缩，即可得到粗蒜油。浓缩时，温度控制在45°C，真空度为77300Pa，浓缩过程中并回收乙醇溶液。净化处理为除去粗蒜油中的胶质、蛋白质等杂质，在粗蒜油中直接通入水蒸气 10分钟，然后进行离心分离，取其表层油质，再经脱水处理，即得蒜油成品。上述实施例大蒜制取蒜油的出油率为4. 5%。
权利要求
1.一种大蒜油的制取工艺，其特征是，具体步骤如下a.原料选择选用无虫蛀、无霉烂病变的优良大蒜；b.预处理将大蒜瓣去皮，用清水漂洗干净；然后，浙干水分，在65-75°C下烘干；c.粉碎将烘干的大蒜瓣粉碎成粉末；d.浸取将大蒜粉放入密封容器中，并注入预热至65-75°C的乙醇，充分搅拌后进行浸 泡；其乙醇用量是大蒜粉重量的4-6倍；通过浸泡，滤出浸液；e.真空浓缩将滤得的浸液，放入真空罐中，进行低温真空浓缩，即可得到粗蒜油；f.净化处理在粗蒜油中直接通入水蒸气4-10分钟，然后进行离心分离，取其表层油 质，再经脱水处理，即为蒜油成品。
2.根据权利要求1所述的一种大蒜油的制取工艺，其特征是步骤e的浓缩是指温度 控制在40-50°C，真空度为77300-1013001 ；浓缩过程中并回收乙醇溶液。
全文摘要
本发明涉及一种调味品，具体是一种大蒜油的制取工艺。方法是将大蒜瓣去皮，在65-75℃下烘干；粉碎成粉末；浸取大蒜液；真空浓缩得到粗蒜油；净化处理后即为蒜油成品。本发明的有益效果是本方法制取的大蒜油口感好，大蒜味适中；卫生指标符合规定；出油率达为1.8％-4.5％。
文档编号A23L1/29GK102067978SQ200910234058
公开日2011年5月25日 申请日期2009年11月20日 优先权日2009年11月20日
发明者王德才 申请人:王德才