专利名称：蜜饯桃片的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蜜饯果脯的制作方法，具体是一种蜜饯桃片的制作工艺。
背景技术：
桃子果味甘甜，色佳汁多，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、多种维生素、果酸及钙、 磷、铁等矿物质。适量食用鲜桃，可以补身体、益容颜。用桃加工的蜜饯桃片，色泽金黄，香 甜可口，很受消费者青睐。但传统方法生产蜜饯桃片不卫生，口感差，质量不稳定。
发明内容
本发明提供一种蜜饯桃片的制作工艺，利用本方法生产蜜饯桃片感观好、口感好， 卫生，营养成分流失少。本发明是以如下技术方案实现的一种蜜饯桃片的制作工艺，以新鲜桃为原料加 工制成，具体步骤如下a、原料选择选用无病虫害、无损伤、无腐烂、七八成熟、果皮略呈微红的桃子作原 料；b、原料处理按重量份桃子100份，明矾0. 06份的比例配料，将明矾溶解成水溶 液，将桃子浸泡在水溶液中并清洗；水量以浸没桃子为度；浸泡时不断搅拌，洗净桃果表面 的绒毛和污物，捞起，浙干；沿果缝将桃子切成两半，将每块果肉纵向切成12毫米的薄片， 切深至桃核，两端和两侧不切断，使桃肉薄片连在桃核上；c、浸泡用重量浓度的石灰水镕液浸泡桃片5小时，捞起，放人清水中漂洗，除 尽石灰昧，浙干，备用；d、烫煮将石灰水浸泡过的桃片倒人沸水中烫煮3-4分钟；待果皮柔软变黄，捞 起，倒入冷水中漂洗30分钟，取出，浙干备用；e、糖渍按每100千克桃片用白砂糖16千克，一层桃片一层糖放人糖渍缸中，上层 糖多于下层糖；糖渍10小时，捞起，浙去糖液；f、糖煮将糖液用纱布过滤，再用砂糖加到糖液中，使糖液浓度提高到60% (用糖 度计测定)，配制60%浓度的新糖液备用；先将桃片放在糖渍过的糖液内煮沸10分钟，然 后加1/4的新糖液，以后每隔20分钟加1次新糖液，共加4次；最后撇去糖液上的泡沫和杂 质；当糖液浓度达到80%，沸点上升到112-115 时，捞出，装入缸内，冷却后包装得成品。本发明的有益效果是本方法生产蜜饯桃片感观好、口感好，卫生，营养成分流失 少，质量稳定。
具体实施例方式原料选择选用无病虫害、无损伤、无腐烂、七八成熟、果皮略呈微红的桃子作原 料。原料处理按100千克桃子加60克明矾的水溶液的比例，将桃子浸泡和清洗。水量以浸没桃子为度。浸泡时不断搅拌，洗净桃果表面的绒毛和污物，捞起，浙干。用不锈钢 刀沿果缝将桃子切成两半，将每块果肉纵向切成12毫米的薄片，切深至桃核，两端和两侧 不切断，使桃肉薄片连在桃核上。浸泡按每100千克水加石灰1千克，配制成石灰水镕液。然后倒人100千克桃 片，搅拌后浸泡5小时，捞起，放人清水中漂洗，除尽石灰味，浙干，备用。烫煮；将石灰水浸泡过的桃片倒人沸水中烫煮3-4分钟。待果皮柔软变黄，捞起， 倒入冷水中漂洗30分钟，取出，浙干备用。糖渍每100千克桃片用白砂糖16千克，一层桃片一层糖放人糖渍缸中，上层糖多 于下层糖。糖渍10小时，捞起，浙去糖液。糖煮将糖液用纱布过滤，再用M千克砂糖，其中一部分加到糖液中，使糖液浓度 提高到60% (用糖度计测定)，其余的糖配成60%浓度的新糖液备用。先将桃片放在糖渍 过的糖液内煮沸10分钟，然后加1/4的新糖液，以后每隔20分钟加1次新糖液，共加4次。 最后撇去糖液上的泡沫和杂质。当糖液浓度达到80%，沸点上升到112-115 时，捞出，装 入缸内，冷却后包装。
权利要求
1. 一种蜜饯桃片的制作工艺，以新鲜桃为原料加工制成，具体步骤如下a、原料选择选用无病虫害、无损伤、无腐烂、七八成熟、果皮略呈微红的桃子作原料；b、原料处理按重量份桃子100份，明矾0.06份的比例配料，将明矾溶解成水溶液，将 桃子浸泡在水溶液中并清洗；水量以浸没桃子为度；浸泡时不断搅拌，洗净桃果表面的绒 毛和污物，捞起，浙干；沿果缝将桃子切成两半，将每块果肉纵向切成12毫米的薄片，切深 至桃核，两端和两侧不切断，使桃肉薄片连在桃核上；c、浸泡用重量浓度1%的石灰水镕液浸泡桃片5小时，捞起，放人清水中漂洗，除尽石 灰味，浙干，备用；d、烫煮将石灰水浸泡过的桃片倒人沸水中烫煮3-4分钟；待果皮柔软变黄，捞起，倒 入冷水中漂洗30分钟，取出，浙干备用；e、糖渍按每100千克桃片用白砂糖16千克，一层桃片一层糖放人糖渍缸中，上层糖多 于下层糖；糖渍10小时，捞起，浙去糖液；f、糖煮将糖液用纱布过滤，再用砂糖加到糖液中，使糖液浓度提高到60%(用糖度计 测定)，配制60%浓度的新糖液备用；先将桃片放在糖渍过的糖液内煮沸10分钟，然后加 1/4的新糖液，以后每隔20分钟加1次新糖液，共加4次；最后撇去糖液上的泡沫和杂质； 当糖液浓度达到80%，沸点上升到112-115 时，捞出，装入缸内，冷却后包装得成品。
全文摘要
本发明涉及一种蜜饯果脯的制作方法，具体是一种蜜饯桃片的制作工艺。具体流程是原料选择→原料处理→浸泡→烫煮→糖渍→糖煮→冷却后包装得成品。本方法生产蜜饯桃片感观好、口感好，卫生，营养成分流失少，质量稳定。
文档编号A23G3/48GK102067931SQ20091023405
公开日2011年5月25日 申请日期2009年11月20日 优先权日2009年11月20日
发明者朱孝计 申请人:朱孝计