一种香蕉菌茶的制作方法
【专利摘要】一种香蕉菌茶。具体包括：以香蕉为主要原料制备香蕉汁，然后再以香蕉汁为培养基，以糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的香蕉菌茶饮料。通过实施本发明，将香蕉和红茶菌有机结合起来，所组合起来的营养物质更加丰富；香蕉和红茶菌对人体疾病都具有显著的保健功效，二者合二为一后，其功效再相辅相成，而形成的茶饮料其保健功效更为彰显。其综合效果远超单纯香蕉制成的各种食品及传统的红茶菌饮料。同时。制备出来的香蕉茶菌饮料产品形态理想，产品很好地保留了香蕉原有的营养和功能成分，口感酸甜适口，适口性非常好，容易消化吸收，适用人群极为广泛，是一种兼备饮料及有医药功效的双重功能生态保健饮品，市场前景非常好。
【专利说明】
一种香蕉菌茶
【技术领域】
[0001]本发明属于一种功能性果蔬饮品的制备【技术领域】，具体涉及一种香蕉菌茶的制备技术。
【背景技术】
[0002]香蕉，芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)植物，又指其果实，热带地区广泛栽培食用，果实长有棱，果皮黄色，果肉白色，味道香甜。
[0003]香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。
[0004]其他的营养分析如下:
[0005](I)香蕉含有大量糖类物质及其他营养成分，可充饥、补充营养及能量；
[0006](2)香蕉性寒能清肠热，味甘能润肠通便，可治疗热病烦渴等症；
[0007](3)香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；
[0008](4)香蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高；
[0009](5)香蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；
[0010](6)香蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌。
[0011](7)小孩便秘时吃香蕉也有通肠胃的好处。
[0012](8)香蕉可以让肌肉放松，又能促进消化，有助于睡眠。
[0013]香蕉除直接食用外，也可制成各种香蕉制品，如香蕉炸片、香蕉粉(用熟香蕉磨成粉)、香蕉面(生香蕉制品)、香蕉汁、香蕉酱及糖水香蕉罐头等。
【发明内容】
[0014]本发明的目的就是提供全新的一种香蕉菌茶。具体包括:以新鲜的香蕉为主要原料制备香蕉汁，然后再以香蕉汁为培养基，以糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的香蕉菌茶饮料。
[0015]所述的红茶菌是以茶水、糖为原料，经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的。其中，红茶菌菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。红茶菌还富含维生素C、维生素B等营养素，并含有多种对人体有益的微生物，因此能调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，成为一种盛行全世界的养生保健饮料。
[0016]红茶菌在中国流传应用已有150余年的历史，近些年国内外医学界应用红茶菌的实践表明，红茶菌能治疗多种慢性疾病，如高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮、肥胖症、斑秃、白发、白内障、风湿性关节炎、胃炎、痢疾、贫血、核黄素缺乏等。
[0017]根据营养分析，红茶菌饮料主要营养成分及相应的功能如下:
[0018](I)多糖、茶多酚、低聚异麦芽糖、茶碱:提高人体免疫力，增强自身抵抗力；调节血脂，调节血糖；促进双歧杆菌生长，减少肠道腐败物质和致癌物质；增加T-淋巴细胞和B-淋巴细胞的数量，提高机体的防御能力。
[0019](2)醋酸、乳酸、柠檬酸:清理肠胃，帮助消化，防治便秘，提高维生素的稳定性，预防有害病菌、病毒入侵，预防感冒。
[0020](3)咖啡因:提高大脑活力，消除疲劳，振作精神。
[0021](4)红茶菌中含有三种对人体有益的益生菌:酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。对人体可起到特殊的保健作用。
[0022](5)清理肠胃，消毒解毒，通畅大便，杀灭有害病菌，增加有益菌落，适用于急慢性胃炎，肠炎，便秘，顽固性便秘消除，顽固性腹泻，痢疾等痊愈。
[0023](6)调理肠胃，食欲不振这增加饮食，饭量大增，营养不良者可恢复健康，特别是可使城乡最常见最难治的胃溃疡，十二指肠胃溃疡，胃下垂等胃病痊愈，反胃，呕吐，反酸水等症状消失。
[0024](7)现代医学证明，醋酸具有消除疲劳、增强食欲、帮助消化、防治高血压和动脉硬化的作用，还具有一定的抗肿瘤、防肥胖，使钙易于被人体吸收、保持骨骼的柔韧以及润肌嫩肤的作用。
[0025](8)肝脏障碍排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。许多人认为红茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人体肝脏中最主要的解毒物质之一。
[0026](9)红茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4内酯可使肝素、透明质酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破坏大大减少，帮助身体更有效地排出毒素，防癌抗癌，并缓解关节炎、痛风、气喘和相关组织功能下降所引起的其它不适。
[0027](10)痔疮软化消失，更年期功能障碍减少。红茶菌中的葡萄糖酸能与重金属结合形成水溶性复合物，帮助人体排出有害的重金属元素。有研究表明新的红茶菌饮用者尿中的重金属含量增加。
[0028]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0029]一种香蕉菌茶，技术方案中在于:以新鲜的香蕉为主要原料制备香蕉汁，然后再以香蕉汁为培养基，以糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的香蕉菌茶饮料。
[0030]1、所述的香蕉汁制备方法如下:
[0031](I)原料选择:采集无变质、8?9成熟的新鲜香蕉为原料；
[0032](2)香蕉处理:将香蕉皮剥掉，然后切分成小块的香蕉果肉；
[0033](3)原料组成及配比:香蕉果肉I份、清水6?8份；
[0034](4)打浆:将上述香蕉果肉和清水混合在一起，然后打成浆汁而得香蕉汁。
[0035]2、所述的香蕉菌茶饮料制备方法如下:
[0036](I)原料组成及配比:香蕉汁100份、红糖3份、红茶菌种2份；
[0037](2)发酵:将上述香蕉汁、红糖、红茶菌种放置在干净的塑料桶里，并将三种原料搅拌均匀，使红糖完全溶解于溶液之中，最后按照常规方法进行好氧发酵；
[0038](3)成品:将香蕉汁发酵至溶液的PH为3.5?4.5而得成品香蕉菌茶饮料。
[0039]本发明既有如下优点:
[0040]1、本发明所提出的香蕉菌茶饮料制备方法不但构思新颖，而且配方简单，加工工艺简单，容易实施。
[0041]2、实施本发明所用的主要原料——香蕉，该原料不但资源丰富，而且容易组织，同时价格低廉。重要的是香蕉营养丰富，还具有众多的保健功效，是一种绿色天然的养生水果品种。
[0042]3、制备本发明的菌源——红茶菌，该菌种具有培育方法简单、菌种形成周期短、生产成本低廉、菌种质量稳定等有点；红茶菌中主要含有三种对人体特别有益的益生菌:酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，对人体可起到特殊的保健作用；同时，由于红茶菌是用茶叶制备的茶液作为培养基，所以菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，红茶菌不但富含有多种对人体有益的微生物，还含有多种营养物质，能调节人体生理机能、促进新陈代谢、帮助消化、防止动脉硬化、抗癌、养生强身等。
[0043]4、通过实施本发明，将香蕉和红茶菌有机结合起来，所组合起来的营养物质更加丰富；香蕉和红茶菌对人体疾病都具有显著的保健功效，二者合二为一后，其功效再相辅相成，而形成的茶饮料其保健功效更为彰显。其综合效果远超单纯香蕉制成的各种食品及传统的红茶菌饮料。
[0044]5、通过实施本发明，所制备出来的香蕉茶菌饮料口感酸甜适口，适口性非常好，是一种兼备饮料及有医药功效的双重功能生态保健饮品。
[0045]6、通过实施本发明，制备而成的香蕉茶菌饮料成本非常低，但由于该饮料营养丰富、保健效果好、物美价廉，适用人群极为广泛，所以市场前景非常好。
[0046]7、本发明制作出来的产品形态理想，产品很好地保留了香蕉原有的营养和功能成分，容易消化吸收，增强了特殊功能；改变了目前市场上香蕉加工产品稀少的现状，解决了香蕉的产后出路，并带动香蕉相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
【具体实施方式】
[0047]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0048]一种香蕉菌茶，技术方案中在于:以新鲜的香蕉为主要原料制备香蕉汁，然后再以香蕉汁为培养基，以糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的香蕉菌茶饮料。
[0049]【具体实施方式】如下:
[0050]1、制备香蕉汁:
[0051](I)原料选择:采集无变质、8?9成熟的新鲜香蕉为原料；
[0052](2)香蕉处理:将香蕉皮剥掉，然后切分成小块的香蕉果肉；
[0053](3)原料组成及配比:香蕉果肉I份、清水6?8份；
[0054](4)打浆:将上述香蕉果肉和清水混合在一起，然后打成浆汁而得香蕉汁。
[0055]2、制备香蕉菌茶饮料:
[0056](I)原料组成及配比:香蕉汁100份、红糖3份、红茶菌种2份；
[0057](2)发酵:将上述香蕉汁、红糖、红茶菌种放置在干净的塑料桶里，并将三种原料搅拌均匀，使红糖完全溶解于溶液之中，最后按照常规方法进行好氧发酵；
[0058](3)成品:将香蕉汁发酵至溶液的PH为3.5?4.5而得成品香蕉菌茶饮料。
【权利要求】
1.一种香蕉菌茶，其特征在于:以新鲜的香蕉为主要原料制备香蕉汁，然后再以香蕉汁为培养基，以糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的香蕉菌茶饮料； 所述的香蕉汁制备方法如下: (1)原料选择:采集无变质、8?9成熟的新鲜香蕉为原料； (2)香蕉处理:将香蕉皮剥掉，然后切分成小块的香蕉果肉； (3)原料组成及配比:香蕉果肉I份、清水6?8份； (4)打浆:将上述香蕉果肉和清水混合在一起，然后打成浆汁而得香蕉汁； 所述的香蕉菌茶饮料制备方法如下: (1)原料组成及配比:香蕉汁100份、红糖3份、红茶菌种2份； (2)发酵:将上述香蕉汁、红糖、红茶菌种放置在干净的塑料桶里，并将三种原料搅拌均匀，使红糖完全溶解于溶液之中，最后按照常规方法进行好氧发酵； (3)成品:将香蕉汁发酵至溶液的PH为3.5?4.5而得成品香蕉菌茶饮料。
【文档编号】A23F3/16GK104304562SQ201410624380
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年11月7日 优先权日:2014年11月7日
【发明者】何寒 申请人:何寒