一种润肺止咳软糖及其制备方法

一种润肺止咳软糖及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工【技术领域】，具体提供了一种润肺止咳软糖及其制备方法。一种润肺止咳软糖由以下重量份的原料组成：复合果浆10~30份，糖浆70~90份，凝胶剂1~5份，酸味剂0.4~0.8份。润肺止咳软糖的制备包括以下几个步骤：步骤A：果浆的制备：金桔果浆的制备、甘蔗汁的制备、杨桃汁的制备、无花果果浆的制备、罗汉果提取物的制备、火龙果花提取物的制备、芭蕉花提取物的制备、薄荷叶的制备、复合果浆的制备；步骤B：软糖的制备：凝胶的复配、溶胶、熬糖、熬煮、调酸、浇模成型、烘干、包装检验。本发明制备的复方水果软糖酸甜可口、风味色泽俱佳，具有润肺止咳的功能，制作的软糖易保存、携带和食用，并丰富了软糖产品，提高果农经济效益。
【专利说明】一种润肺止咳软糖及其制备方法

【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种润肺止咳软糖及其制备方法。

【背景技术】
[0002] 果汁软糖是由水果汁及凝胶剂加工而成的产品，其酸甜可口而受到消费者喜爱。 随着生活水平的不断提高，人们已不再满足于食品的美味，而是在不断追求其对人体的营 养和保健价值。水果具有具有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸和膳食纤维等营养元 素，而且不同的水果具有不同的功效，充分利用果蔬的天然营养功效成分，生产具有营养保 健效果的果汁软糖，满足了人们对营养和美味的双重需求。


【发明内容】

[0003] 本发明的目的是提供一种配方中采用了多种具有润肺止咳作用的水果，赋予了产 品润肺止咳的功能性，易保存、携带和食用的软糖及其制作方法，丰富了软糖产品，促进农 产品的产业化发展，提高果农经济效益。
[0004] 一种润肺止咳软糖，由以下重量份的原料组成：复合果浆1(T30份，糖浆70~90份， 凝胶剂1飞份，酸味剂0. 4?0. 8份； 所述复合果浆为金桔果浆、甘蔗汁、杨桃汁、无花果果浆、罗汉果提取物、火龙果花提取 物、芭蕉花提取物和薄荷叶提取物的混合果浆； 所述的凝胶剂为卡拉胶、琼脂、果胶组成的复配凝胶剂。
[0005] 优选的，所述金桔果浆、甘蔗汁、杨桃汁、无花果果浆、罗汉果提取物、火龙果花提 取物、芭蕉花提取物和薄荷叶提取物的混合体积比为：30_50:20~30:5~15:5~10:3~8:3~8:3 ?8:1?5。
[0006] 本发明还提供了一种润肺止咳软糖的制备方法，包括以下几个步骤： 步骤A :复合果浆的制备 步骤A1:金桔果浆的制备： 金桔漂烫后用螺旋榨汁机榨汁，果皮和果籽与果浆自动分离，得到金桔果浆；再将金桔 果浆经胶体磨磨匀，得到均匀细腻的果浆； 步骤A2:甘蔗汁的制备： 甘蔗清洗后，用甘蔗榨汁机榨汁，经滤布过滤即得澄清甘蔗汁； 步骤A3:杨桃汁的制备： 杨桃清洗后用螺旋榨汁机榨汁，果皮和果籽与果汁自动分离，经滤布过滤后得到澄清 杨桃汁； 步骤A4:无花果果浆的制备： 将无花果经清洗后，用螺旋榨汁机榨汁，果皮和果籽与果浆自动分离，得到果浆；再将 果浆经胶体磨磨匀，得到均匀细腻的无花果果浆； 步骤A5:罗汉果提取物的制备： 罗汉果经清洗、破碎成小块后放入提取罐中，加水加热至沸腾提取，抽入浓缩罐中，减 压浓缩，即得罗汉果提取物； 步骤A6 :火龙果花提取物的制备： 将火龙果花经清洗、破碎后放入提取罐中，加入水加热至沸腾提取，合并提取液，抽入 浓缩罐中，减压浓缩，即得火龙果花提取物； 步骤A7 :芭蕉花提取物的制备： 将芭蕉花经清洗、破碎后放入提取罐中，加入水加热至沸腾提取，合并提取液，抽入浓 缩罐中，减压浓缩，即得芭蕉花提取物； 步骤A8 :薄荷叶提取物的制备： 将薄荷叶经清洗、破碎后放入提取罐中，加入质量浓度95%食用乙醇溶液，加热至沸腾 提取，合并提取液，抽入浓缩罐中，减压浓缩，即得芭蕉花提取物； 步骤A9 :复合果浆的制备： 将步骤A1-步骤A8得到的果浆和提取物按比例混合； 步骤B :软糖的制备： 步骤B1 :凝胶的复配：用琼脂、卡拉胶和果胶进行复合凝胶的复配； 步骤B2 :溶胶：取步骤B1中复合凝胶用水浸泡，搅拌均匀，加热溶解； 步骤B3 :熬糖：称取白砂糖用水加热融化，加入麦芽糖浆，然后置于夹层锅中加热搅 拌； 步骤B4 :熬煮：熬制好的糖浆中加入金桔复合果浆，边搅拌边熬煮； 步骤B5 :调酸：待温度降至80°C时加入酸味缓冲剂； 步骤B6 :浇模成型：趁热将原料注入模具中，冷却至室温，软糖成型； 步骤B7 :烘干； 步骤B8 :包装检验。
[0007] 本发明采用以上技术方案，其优点在于，本产品采用的几种水果和水果副产物原 料均具有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸和膳食纤维等营养元素，且具有清火、润 肺、止咳、解毒消肿、化痰软坚的功效，通过有效合理的配比，使产品酸甜可口的同时，具有 良好的润肺止咳功效。
[0008] 优选的，所述步骤B1中，琼脂、卡拉胶和果胶进行复合凝胶的复配，配比的体积比 为琼脂：卡拉胶：果胶=1~4:1~2:1~2。
[0009] 优选的，所述步骤B2中，取步骤B1中，所述凝胶剂的用量为总物料的1~5%。
[0010] 优选的，所述步骤B4中，可溶性固形物含量达到60~80%。
[0011] 优选的，所述步骤B5中，酸味缓冲剂采用柠檬酸、柠檬酸钠和三聚磷酸钠的混合 物。
[0012] 优选的，所述柠檬酸、柠檬酸钠和三聚磷酸钠的质量比为5?9: f 3: f 2。
[0013] 优选的，所述步骤B7中，烘干后的软糖的水分含量为1(T22%。
[0014] 本发明的有益效果是：本发明制备的复方水软糖酸甜可口、风味色泽俱佳，具有润 肺止咳的功能，制作的软糖易保存、携带和食用，并丰富了软糖产品，促进多种农产品的产 业化发展，提高果农经济效益。

【具体实施方式】
[0015] 下面对本发明的较优的实施例作进一步的详细说明： 实施例1 1、果楽的制备 (1) 金桔果浆的制备： a、 40kg金桔漂烫后用螺旋榨汁机榨汁，果皮和果籽与果浆自动分离，得到金桔果浆； b、 金桔果浆经胶体磨磨匀，得到均匀细腻的果浆； (2) 甘蔗汁的制备： 25kg甘蔗清洗后，用甘蔗榨汁机榨汁，经滤布过滤即得澄清甘蔗汁； (3) 杨桃汁的制备： l〇kg杨桃清洗后用螺旋榨汁机榨汁，果皮和果籽与果汁自动分离，经滤布过滤后得到 澄清杨桃汁； (4) 无花果果浆的制备： 8kg新鲜无花果经清洗后用螺旋榨汁机榨汁，果皮和果籽与果浆自动分离，得到无花果 果楽； b、无花果果浆经胶体磨磨匀，得到均匀细腻的果浆； (5) 罗汉果提取物的制备： 5kg新鲜罗汉果经清洗、破碎成小块后放入提取罐中，加入25L水，加热至沸腾提取 60min，重复提取三次，合并提取液，抽入浓缩罐中，60°C减压浓缩至5L，即得罗汉果提取 物； (6) 火龙果花提取物的制备： 5kg新鲜火龙果花经清洗、破碎后放入提取罐中，加入25L水，加热至沸腾提取60min， 重复提取两次，合并提取液，抽入浓缩罐中，60°C减压浓缩至5L，即得火龙果花提取物； (7) 芭蕉花提取物的制备： 5kg新鲜芭蕉花经清洗、破碎后放入提取罐中，加入25L水，加热至沸腾提取60min，重 复提取三次，合并提取液，抽入浓缩罐中，60°C减压浓缩至5L，即得芭蕉花提取物； (8) 薄荷叶提取物的制备： 2kg新鲜薄荷叶经清洗、破碎后放入提取罐中，加入质量浓度95%食用乙醇溶液10L，加 热至沸腾提取60min，重复提取三次，合并提取液，抽入浓缩罐中，60°C减压浓缩至2L，即 得薄荷叶提取物； (9) 复合果浆的制备：将步骤（1)~ (8)得到的果浆或提取物按比例混合，金桔果浆、甘 蔗汁、杨桃汁、罗汉果提取物、无花果提取物、火龙果花提取物、芭蕉花提取物和薄荷叶提取 物的混合体积比为30: 30: 15:5:5:5:5:5。
[0016] 2、软糖的制备： (1) 凝胶的复配：用琼脂、卡拉胶和果胶进行复合凝胶的复配； (2) 溶胶：取步骤（1)中复合凝胶0. 3kg用lkg温水浸泡30min，搅拌均匀，加热溶解； (3) 熬糖：称取4kg白砂糖用水加热融化，加入5kg麦芽糖浆，然后置于夹层锅中加热 搅拌lOmin ; (4) 熬煮：熬制好的糖浆中加入lkg金桔复合果浆，边搅拌边熬煮，直至可溶性固形物 含量达到70%; (5) 调酸：待温度降至80°C时加入酸味缓冲剂，即柠檬酸0. 03kg、柠檬酸钠0. 005kg和 三聚磷酸钠〇. 〇〇5kg; (6) 浇模成型：趁热将原料注入模具中，冷却至室温，软糖成型； (7) 烘干：成型的软糖于40°C烘干20h，水分含量为22% ; (8) 包装检验。
[0017] 实施例2 1、果楽的制备 (1) 金桔果浆的制备： a、 40kg金桔漂烫后用螺旋榨汁机榨汁，果皮和果籽与果浆自动分离，得到金桔果浆； b、 金桔果浆经胶体磨磨匀，得到均匀细腻的果浆； (2) 甘蔗汁的制备： 25kg甘蔗清洗后，用甘蔗榨汁机榨汁，经滤布过滤即得澄清甘蔗汁； (3) 杨桃汁的制备： l〇kg杨桃清洗后用螺旋榨汁机榨汁，果皮和果籽与果汁自动分离，经滤布过滤后得到 澄清杨桃汁； (4) 无花果果浆的制备： 8kg新鲜无花果经清洗后用螺旋榨汁机榨汁，果皮和果籽与果浆自动分离，得到无花果 果楽； b、无花果果浆经胶体磨磨匀，得到均匀细腻的果浆； (5) 罗汉果提取物的制备： 5kg新鲜罗汉果经清洗、破碎成小块后放入提取罐中，加入25L水，加热至沸腾提取 60min，重复提取三次，合并提取液，抽入浓缩罐中，60°C减压浓缩至5L，即得罗汉果提取 物； (6) 火龙果花提取物的制备： 5kg新鲜火龙果花经清洗、破碎后放入提取罐中，加入25L水，加热至沸腾提取60min， 重复提取两次，合并提取液，抽入浓缩罐中，60°C减压浓缩至5L，即得火龙果花提取物； (7) 芭蕉花提取物的制备： 5kg新鲜芭蕉花经清洗、破碎后放入提取罐中，加入25L水，加热至沸腾提取60min，重 复提取三次，合并提取液，抽入浓缩罐中，60°C减压浓缩至5L，即得芭蕉花提取物； (8) 薄荷叶提取物的制备： 2kg新鲜薄荷叶经清洗、破碎后放入提取罐中，加入质量浓度95%食用乙醇溶液10L，加 热至沸腾提取60min，重复提取三次，合并提取液，抽入浓缩罐中，60°C减压浓缩至2L，即 得薄荷叶提取物； (9) 复合果浆的制备：将步骤（1)~ (8)得到的果浆或提取物按比例混合，金桔果浆、甘 蔗汁、杨桃汁、罗汉果提取物、无花果提取物、火龙果花提取物、芭蕉花提取物和薄荷叶提取 物的混合体积比为40: 25: 10:8:5:5:5:2。
[0018] 2、软糖的制备： (1)凝胶的复配：用琼脂、卡拉胶和果胶进行复合凝胶的复配； (2) 溶胶：取步骤（1)中复合凝胶0. 4kg，用lkg温水浸泡30min，搅拌均匀，加热溶解； (3) 熬糖：称取3kg白砂糖用水加热融化，加入5kg麦芽糖浆，然后置于夹层锅中加热 搅拌lOmin; (4) 熬煮：熬制好的糖浆中加入2kg金桔复合果浆，边搅拌边熬煮，直至可溶性固形物 含量达到78%; (5) 调酸：待温度降至80°C时加入酸味缓冲剂，即柠檬酸0. 05kg、柠檬酸钠0. 01kg和 三聚磷酸钠〇. 〇〇5kg; (6) 浇模成型：趁热将原料注入模具中，冷却至室温，软糖成型； (7) 烘干：成型的软糖于40°C烘干24h，水分含量为18%; (8) 包装检验。
[0019]实施例3 1、果楽的制备 (1) 金桔果浆的制备： a、 40kg金桔漂烫后用螺旋榨汁机榨汁，果皮和果籽与果浆自动分离，得到金桔果浆； b、 金桔果浆经胶体磨磨匀，得到均匀细腻的果浆； (2) 甘蔗汁的制备： 25kg甘蔗清洗后，用甘蔗榨汁机榨汁，经滤布过滤即得澄清甘蔗汁； (3) 杨桃汁的制备： l〇kg杨桃清洗后用螺旋榨汁机榨汁，果皮和果籽与果汁自动分离，经滤布过滤后得到 澄清杨桃汁； (4) 无花果果浆的制备： 8kg新鲜无花果经清洗后用螺旋榨汁机榨汁，果皮和果籽与果浆自动分离，得到无花果 果楽； b、无花果果浆经胶体磨磨匀，得到均匀细腻的果浆； (5) 罗汉果提取物的制备： 5kg新鲜罗汉果经清洗、破碎成小块后放入提取罐中，加入25L水，加热至沸腾提取 60min，重复提取三次，合并提取液，抽入浓缩罐中，60°C减压浓缩至5L，即得罗汉果提取 物； (6) 火龙果花提取物的制备： 5kg新鲜火龙果花经清洗、破碎后放入提取罐中，加入25L水，加热至沸腾提取60min， 重复提取两次，合并提取液，抽入浓缩罐中，60°C减压浓缩至5L，即得火龙果花提取物； (7) 芭蕉花提取物的制备： 5kg新鲜芭蕉花经清洗、破碎后放入提取罐中，加入25L水，加热至沸腾提取60min，重 复提取三次，合并提取液，抽入浓缩罐中，60°C减压浓缩至5L，即得芭蕉花提取物； (8) 薄荷叶提取物的制备： 2kg新鲜薄荷叶经清洗、破碎后放入提取罐中，加入质量浓度95%食用乙醇溶液10L，加 热至沸腾提取60min，重复提取三次，合并提取液，抽入浓缩罐中，60°C减压浓缩至2L，即 得薄荷叶提取物； (9) 复合果浆的制备：将步骤（1)~ (8)得到的果浆或提取物按比例混合，金桔果浆、甘 蔗汁、杨桃汁、罗汉果提取物、无花果提取物、火龙果花提取物、芭蕉花提取物和薄荷叶提取 物的混合体积比为45: 15: 15:10:4:4:4:3。
[0020] 2、软糖的制备： (1) 凝胶的复配：用琼脂、卡拉胶和果胶进行复合凝胶的复配； (2) 溶胶：取步骤（1)中复合凝胶0. 5kg，用lkg温水浸泡30min，搅拌均匀，加热溶解； (3) 熬糖：称取3kg白砂糖用水加热融化，加入4kg麦芽糖浆，然后置于夹层锅中加热 搅拌lOmin ; (4) 熬煮：熬制好的糖浆中加入3kg金桔复合果浆，边搅拌边熬煮，直至可溶性固形物 含量达到82% ; (5) 调酸：待温度降至80°C时加入酸味缓冲剂，即柠檬酸0. 06kg、柠檬酸钠0. 01kg和 三聚磷酸钠〇. 01kg ; (6) 浇模成型：趁热将原料注入模具中，冷却至室温，软糖成型； (7) 烘干：成型的软糖于40°C烘干30h，水分含量为14%; (8) 包装检验。
[0021] 实施效果： 选择15个具有痰多咳嗽症状的人员，分为三组，每组5人，每日食用一定量润肺止咳软 糖产品，连续食用三天，观察食用效果，具体效果见表1。
[0022] 表1软糖的食用效果

【权利要求】
1. 一种润肺止咳软糖，其特征在于，由以下重量份的原料组成：复合果浆1(T30份，糖 浆70?90份，凝胶剂1飞份，酸味剂0. 4?0. 8份； 所述复合果浆为金桔果浆、甘蔗汁、杨桃汁、无花果果浆、罗汉果提取物、火龙果花提取 物、芭蕉花提取物、薄荷叶提取物的混合果浆； 所述的凝胶剂为卡拉胶、琼脂、果胶组成的复配凝胶剂。
2. 如权利要求1所述的润肺止咳软糖，其特征在于，所述金桔果浆、甘蔗汁、杨桃汁、 无花果果浆、罗汉果提取物、火龙果花提取物、芭蕉花提取物和薄荷叶提取物的混合体积比 为：30-50:20?30:5?15:5?10:3?8:3?8:3?8:1?5。
3. -种制备如权利要求1所述的润肺止咳软糖的制备方法，其特征在于，包括以下几 个步骤： 步骤A :复合果浆的制备 步骤A1 :金桔果浆的制备： 金桔漂烫后用螺旋榨汁机榨汁，果皮和果籽与果浆自动分离，得到金桔果浆；再将金桔 果浆经胶体磨磨匀，得到均匀细腻的果浆； 步骤A2:甘蔗汁的制备： 甘蔗清洗后，用甘蔗榨汁机榨汁，经滤布过滤即得澄清甘蔗汁； 步骤A3 :杨桃汁的制备： 杨桃清洗后用螺旋榨汁机榨汁，果皮和果籽与果汁自动分离，经滤布过滤后得到澄清 杨桃汁； 步骤A4:无花果果浆的制备： 将无花果经清洗后，用螺旋榨汁机榨汁，果皮和果籽与果浆自动分离，得到果浆；再将 果浆经胶体磨磨匀，得到均匀细腻的无花果果浆； 步骤A5 :罗汉果提取物的制备： 罗汉果经清洗、破碎成小块后放入提取罐中，加水加热至沸腾提取，抽入浓缩罐中，减 压浓缩，即得罗汉果提取物； 步骤A6 :火龙果花提取物的制备： 将火龙果花经清洗、破碎后放入提取罐中，加入水加热至沸腾提取，合并提取液，抽入 浓缩罐中，减压浓缩，即得火龙果花提取物； 步骤A7:芭蕉花提取物的制备： 将芭蕉花经清洗、破碎后放入提取罐中，加入水加热至沸腾提取，合并提取液，抽入浓 缩罐中，减压浓缩，即得芭蕉花提取物； 步骤A8 :薄荷叶提取物的制备： 将薄荷叶经清洗、破碎后放入提取罐中，加入质量浓度95%食用乙醇溶液，加热至沸腾 提取，合并提取液，抽入浓缩罐中，减压浓缩，即得芭蕉花提取物； 步骤A9 :复合果浆的制备： 将步骤A1-步骤A8得到的果浆和提取物按比例混合； 步骤B :软糖的制备： 步骤B1 :凝胶的复配：用琼脂、卡拉胶和果胶进行复合凝胶的复配； 步骤B2 :溶胶：取步骤B1中复合凝胶用水浸泡，搅拌均匀，加热溶解； 步骤B3 :熬糖：称取白砂糖用水加热融化，加入麦芽糖浆，然后置于夹层锅中加热搅 拌； 步骤B4 :熬煮：熬制好的糖浆中加入金桔复合果浆，边搅拌边熬煮； 步骤B5 :调酸：待温度降至80°C时加入酸味缓冲剂； 步骤B6 :浇模成型：趁热将原料注入模具中，冷却至室温，软糖成型； 步骤B7 :烘干； 步骤B8 :包装检验。
4. 如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述 步骤B1中，琼脂、卡拉胶和果胶进行复合凝胶的复配，配比的体积比为琼脂：卡拉胶： 果胶=1?4:1?2:1?2。
5. 如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤B2中，取步骤B1中，所述凝胶 剂的用量为总物料的1~5%。
6. 如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤B4中，熬煮直至可溶性固形物 含量达到60?80%。
7. 如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤B5中，酸味缓冲剂采用柠檬 酸、柠檬酸钠和三聚磷酸钠的混合物。
8. 如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤B7中，烘干后的软糖的水分含 量为10?22%。
9. 如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述柠檬酸、柠檬酸钠和三聚磷酸钠的 质量比为：5?9 :1?3 :广2。
【文档编号】A23G3/48GK104431241SQ201410644478
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月14日 优先权日:2014年11月14日
【发明者】何雪梅, 盛金凤, 李丽, 刘国明, 孙健, 零东宁, 李昌宝, 郑凤锦, 廖芬, 李杰民 申请人:广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所