一种艾香风味羊肉串及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种艾香风味羊肉串及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：羊肉100-150、辣椒油1-2、生姜3-5、洋葱4-6、孜然颗粒1-2、玉米胚芽油4-6、菱角壳1-2、紫苏叶2-3、芒种花1-2、葱须2-3、红草2-3、辣木籽粉4-6、椒盐3-5、艾草10-15、泡椒水适量、自制卤料适量、营养剂6-8。本发明制得的艾香风味羊肉串，加工方法简单易操作，以羊肉为主料，经腌制去膻，提高口感，佐以艾草增香同时具有抑菌作用，同时添加多种中药成分，具有清热解毒、防癌抗癌等功效，降低烧烤食品副作用，食用方便，不需调配调料即可烤制，具有广阔市场空间。
【专利说明】—种艾香风味羊肉串及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种艾香风味羊肉串及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]湖羊是太湖平原重要的家畜之一，是我国一级保护地方畜禽品种。湖羊肉质好、营养丰富、味鲜美，是人们喜爱吃的肉类。湖羊吃草，饲料纯天然，因此羊肉被人们称谓绿色食品。湖羊肉用于医疗保健的历史很悠久，早在东汉时期的《伤寒杂病论》一书中就用“当归生姜羊肉汤”来治病，中医认为羊肉味甘性温，具有补虚健体，温中暖下的作用，《本草纲目》记载:羊肉可治疗产后虚冷，腹痛寒疝，肾虚阳痿等症状。俗话说:“要想长寿，常吃羊肉”。因为羊肉中含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素，所以多吃羊肉可以提高身体素质和抗疾病能力，特别是冬季还能抵御严寒。为了增加湖羊肉的食用范围，开阔湖羊肉市场，提供一种营养丰富兼具良好保健功能的湖羊肉食品，及简单易行的加工工艺，充分利用湖羊肉的营养价值，满足人们对食品的营养保健需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种艾香风味羊肉串及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种艾香风味羊肉串，其特征在于是由下述重量份的原料制成:
羊肉100-150、辣椒油1-2、生姜3-5、洋葱4_6、孜然颗粒1_2、玉米胚芽油4_6、菱角壳1-2、紫苏叶2-3、芒种花1-2、葱须2-3、红草2_3、辣木籽粉4_6、椒盐3_5、艾草10-15、泡椒水适量、自制卤料适量、营养剂6-8 ；
所述的自制卤料的加工方法为:(I)称取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陈皮
1-2、肉桂叶1-2、胡椒2-3、马鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋胶0.5-1.5、紫苏籽油
4-6、竹炭粉10-15 ; (2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至5-10目，即得。
[0005]所述的营养剂由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龙果皮10-15、松花粉1-2、蚕蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、柠檬冻干粉4-6、雪莲菌2_4、红曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒适量；
所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至40-60°C，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置1-2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。
[0006]所述的艾香风味羊肉串的加工方法，包括以下步骤:
(I)、将羊肉除杂切块，先加入羊肉块重量的6-10%泡椒水，再取羊肉切块重量的2-4%自制卤料，与羊肉块揉拌均匀，腌制30-50分钟，待用；
(2 )、将菱角壳、紫苏叶、芒种花、葱须、红草混合粉碎，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去洛，滤液浓缩成膏状，得保健膏；
(3)、取艾草嫩叶放入沸水焯制1-2分钟，捞出冲洗冷却，加入0.5-1倍水打制成浆，煮至微沸，压滤去渣，得艾草浆汁；
(4)、将生姜、洋葱除杂洗净，冷冻干燥破碎成颗粒，与辣椒油、玉米胚芽油搅拌均匀，得香辣油；
(5)、将步骤(I)腌制物倒入沸水汆烫4-6分钟，去血水杂质后将羊肉块捞起，再以冷水洗净浙干，绞制成糜状，与香辣油、艾草浆汁、保健膏及其他剩余原料滚揉搅拌均匀，再整形、切制成大小均匀块状，再依次经穿串、速冻、称量、包装、金探工序，入库冷藏保存。
[0007]本发明的有益效果:
本发明制得的艾香风味羊肉串，加工方法简单易操作，以羊肉为主料，经腌制去膻，提高口感，佐以艾草增香同时具有抑菌作用，同时添加多种中药成分，具有清热解毒、防癌抗癌等功效，降低烧烤食品副作用，食用方便，不需调配调料即可烤制，具有广阔市场空间。
【具体实施方式】
[0008]一种艾香风味羊肉串，由下述重量(斤)的原料制成:
羊肉150、辣椒油2、生姜5、洋葱6、孜然颗粒2、玉米胚芽油6、菱角壳2、紫苏叶3、芒种花2、葱须3、红草3、辣木籽粉6、椒盐5、艾草15、泡椒水适量、自制卤料适量、营养剂8 ；
所述的自制卤料的加工方法为:(I)称取下列重量(斤)的原料:草果3、豆蘧4、陈皮2、肉桂叶2、胡椒3、马鞭草2、甘松2、芹菜籽粉6、魔芋胶1、紫苏籽油6、竹炭粉15 ；(2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至10目，即得。
[0009]所述的营养剂由下述重量(斤)的原料制成:蜜拉圣果30、火龙果皮15、松花粉2、蚕蛹蛋白粉2、菊粉4、柠檬冻干粉6、雪莲菌3、红曲2、玫瑰茄粉8、米酒适量；
所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至60°C，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。
[0010]所述的艾香风味羊肉串的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将羊肉除杂切块，先加入羊肉块重量的10%泡椒水，再取羊肉切块重量的4%自制卤料，与羊肉块揉拌均匀，腌制50分钟，待用；
(2)、将菱角壳、紫苏叶、芒种花、葱须、红草混合粉碎，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液浓缩成膏状，得保健膏；
(3)、取艾草嫩叶放入沸水焯制2分钟，捞出冲洗冷却，加入I倍水打制成浆，煮至微沸，压滤去渣，得艾草浆汁；
(4)、将生姜、洋葱除杂洗净，冷冻干燥破碎成颗粒，与辣椒油、玉米胚芽油搅拌均匀，得香辣油； (5)、将步骤(I)腌制物倒入沸水汆烫6分钟，去血水杂质后将羊肉块捞起，再以冷水洗净浙干，绞制成糜状，与香辣油、艾草浆汁、保健膏及其他剩余原料滚揉搅拌均匀，再整形、切制成大小均匀块状，再依次经穿串、速冻、称量、包装、金探工序，入库冷藏保存。
【权利要求】
1.一种艾香风味羊肉串，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 羊肉100-150、辣椒油1-2、生姜3-5、洋葱4_6、孜然颗粒1_2、玉米胚芽油4_6、菱角壳1-2、紫苏叶2-3、芒种花1-2、葱须2-3、红草2_3、辣木籽粉4_6、椒盐3_5、艾草10-15、泡椒水适量、自制卤料适量、营养剂6-8 ； 所述的自制卤料的加工方法为:(I)称取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陈皮1-2、肉桂叶1-2、胡椒2-3、马鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋胶0.5-1.5、紫苏籽油4-6、竹炭粉10-15 ; (2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至5-10目，即得； 所述的营养剂由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龙果皮10-15、松花粉1-2、蚕蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、柠檬冻干粉4-6、雪莲菌2_4、红曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒适量； 所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至40-60°C，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置1-2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。
2.一种如权利要求1所述的艾香风味羊肉串的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (I)、将羊肉除杂切块，先加入羊肉块重量的6-10%泡椒水，再取羊肉切块重量的2-4%自制卤料，与羊肉块揉拌均匀，腌制30-50分钟，待用； (2 )、将菱角壳、紫苏叶、芒种花、葱须、红草混合粉碎，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去洛，滤液浓缩成膏状，得保健膏； (3)、取艾草嫩叶放入沸水焯制1-2分钟，捞出冲洗冷却，加入0.5-1倍水打制成浆，煮至微沸，压滤去渣，得艾草浆汁； (4)、将生姜、洋葱除杂洗净，冷冻干燥破碎成颗粒，与辣椒油、玉米胚芽油搅拌均匀，得香辣油； (5)、将步骤(I)腌制物倒入沸水汆烫4-6分钟，去血水杂质后将羊肉块捞起，再以冷水洗净浙干，绞制成糜状，与香辣油、艾草浆汁、保健膏及其他剩余原料滚揉搅拌均匀，再整形、切制成大小均匀块状，再依次经穿串、速冻、称量、包装、金探工序，入库冷藏保存。
【文档编号】A23L1/314GK104432156SQ201410658919
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月19日 优先权日:2014年11月19日
【发明者】陈争上 申请人:安徽省固镇县争华羊业有限公司