技术特征：
1.一种酱油，其特征在于所述酱油制作步骤如下：（1）原料采用花生壳以及榨油后的脱脂花生；将花生壳和脱脂花生磨成粉后按质量比1:1混合，每150kg原料粉用温水30~35kg浸泡，上锅蒸1.0~1.5h，出锅摊晾；降温至30℃时，加入神曲250g，在漏眼筛上摊2cm厚，放入焙房中，第1天保持37℃，第2~3天温度逐渐降至30℃，待其成块状，上面布满菌丝时，扣筛将焙料上下翻转，到第5天，取出焙粒捣碎；（2）按每50kg原料粉制成的焙料，加沸水90kg，冷却至60℃时装缸，放入温室发酵，第3天出缸；（3）发酵后的焙料按原料花生壳计算，每50kg加入18°Bé冷盐水125kg，浸泡25h，再放入锅中加热熬至沸腾，达到20°Bé时，即得酱油。