技术总结
本发明公开了一种酱油，其制作步骤如下：原料采用花生壳以及榨油后的脱脂花生；按质量比1:1混合，每150kg原料粉用温水30~35 kg 浸泡，上锅蒸1.0~1.5 h，出锅摊晾。降温至30 ℃时，加入神曲250g，在漏眼筛上摊2cm 厚，放入焙房中，第1天保持37 ℃，第2~3天降至30℃，待其成块状布满菌丝时，扣筛将焙料上下翻转，到第5天，取出焙粒捣碎；按每50kg原料粉制成的焙料，加沸水90 kg，冷却至60℃时装缸，发酵3天出缸；发酵后的焙料按原料花生壳计算，每50 kg 加入冷盐水125kg，浸泡25h，再熬至沸腾，达到20°Bé 时，即得酱油。本发明的酱油营养丰富，成本低，还具有保健功效。
技术研发人员：张丽;
受保护的技术使用者：贵州黄平美娘冲民族服饰有限公司;
文档号码：201410748703
技术研发日：2014.12.10
技术公布日：2016.07.06