一种适于糖尿病人食用的蚕蛹曲奇制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种适于糖尿病人食用的蚕蛹曲奇制备方法，包括以下步骤：1）蚕蛹的前处理：挑选结茧5~9日的新鲜健康蚕蛹，低温粉碎、打浆，纳米均质；2）加入变性淀粉、低聚果糖均质成均一体系；3）加入全谷粉、全麦粉或苦荞粉中一种或几种，加入桑叶粗粉、桑椹粗粉、蕃石榴叶粗粉或苦瓜粉中一种或几种，加入山茶油、亚麻籽油或橄榄油中一种或几种；4）加入黄油，高速搅拌均匀；5）加入鸡蛋和无糖奶粉，搅拌均匀；6）用曲奇裱花嘴挤成型，放入烤箱，调节温度180~200℃，烘烤时间15~25分钟，取出冷却后包装、杀菌，即得。本发明蚕蛹曲奇制备方法得到蚕蛹曲奇降血糖效果好，适于糖尿病人食用，且工艺简单，易操作。
【专利说明】一种适于糖尿病人食用的蚕蛹曲奇制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，特别涉及一种适于糖尿病人食用的蚕蛹曲奇制备方法。
【背景技术】
[0002]糖尿病已经成为现代社会的常见病，多以II型为主，患者症状较轻，不需要胰岛素治疗，表现为多饮、多尿、多食和消瘦无力等症状，医学证明常吃高热量的食物是诱发和加重糖尿病的主要原因，可通过饮食疗法控制病情。由于该类病人常有饥饿感，需要多吃食物补充，曲奇口感酥脆、营养丰富、水分含量少、便于包装携带和贮藏，是最受欢迎的食物之一；同时，蚕蛹是一种天然降血糖昆虫食品，含有多种降血糖功能成分，对高血压、糖尿病、冠心病等有很好的疗效，具有极高的营养价值和药用价值，但是目前还未见有将蚕蛹结合曲奇制成蚕蛹曲奇的制备方法方面的报道。
【发明内容】
[0003]为了克服现有技术的缺点与不足，本发明的目的在于提供一种适于糖尿病人食用的蚕蛹曲奇制备方法。
[0004]本发明采用以下技术方案来实现本发明的目的:
一种适于糖尿病人食用的蚕蛹曲奇制备方法，包括以下步骤:
1)蚕蛹的前处理:挑选结茧5~9日的新鲜健康蚕蛹，低温粉碎，纳米均质；
2)加入变性淀粉、低聚果糖，均质成均一体系；
3)加入全谷粉、全麦粉或苦荞粉中一种或几种，加入桑叶粗粉、桑椹粗粉、蕃石榴叶粗粉或苦瓜粉中一种或几种，加入山茶油、亚麻籽油或橄榄油中一种或几种；
4)加入黄油，高速搅拌均匀；
5)加入鸡蛋和无糖奶粉，搅拌均匀；
6)用曲奇裱花嘴挤成型，放入烤箱，调节温度180~200°C，烘烤时间15~25分钟，取出冷却后包装、杀菌，即得蚕蛹曲奇。
[0005]所述步骤I)中低温粉碎的温度为0~4°C，其他具体工艺条件为蚕蛹在-60~-30°C预冷lh，粉碎温度为_60°C，粉碎时间为2~3min。
[0006]所述步骤I)中纳米均质的具体工艺条件为转速为4000~5000r/min，温度为70~80°C，压力为 10~l5Mpa。
[0007]所述步骤2)中变性淀粉为抗消化玉米淀粉，添加量为蚕蛹质量的30~50% ;所述低聚果糖添加量为蚕蛹质量的2~10%。
[0008]所述步骤3)中全谷粉、全麦粉或苦荞粉的添加量为蚕蛹质量的10°/『30% ;所述桑叶粗粉、桑椹粗粉、番石植叶粗粉或苦瓜粉的添加量为蚕蛹质量的1%~5% ;所述山茶油、亚麻籽油或橄榄油的添加量为蚕蛹质量的1%~ 10%。
[0009]所述步骤4)中黄油的添加量为蚕蛹质量的20%~40%。
[0010]所述步骤5)中鸡蛋的添加量为蚕蛹质量的4%~5% ;所述无糖奶粉的添加量为蚕蛹质量的2%~5%。
[0011]本发明与现有技术相比，具有如下有益效果:
1)本发明选用的新鲜健康蚕蛹采用低温粉碎，能使得蚕蛹活性物质损耗降到最小；同时加上采用纳米均质，能让蚕蛹混合更加均一，口味更加细腻，且蚕蛹无需干燥，节省能耗，使得处理得到的蚕蛹易吸收，营养、安全、降血糖效果好，适于糖尿病人食用；
2)本发明选用的变性淀粉为抗消化玉米淀粉，具有持水性低、颗粒细小、耐热性高、风味清爽、微晶结构小于普通膳食纤维的特点，一方面增加了纤维的含量，另一方面不会引起血糖的升高；另外，选用的低聚果糖代替蔗糖，既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽，不容易被人体吸收，适于糖尿病人食用；
3)本发明将蚕蛹制备成蚕蛹曲奇的制备工艺简单，易操作。
【具体实施方式】
[0012]下面通过【具体实施方式】来进一步说明本发明，以下实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制。
[0013]实施例1
一种适于糖尿病人食用的蚕蛹曲奇制备方法，包括如下步骤:
1)挑选结茧5~9日的100g新鲜健康蚕蛹，0~4°C低温粉碎，纳米均质；
2)加入300g变性淀粉、20g低聚果糖均质成均一体系；
3)加入10g全谷粉，加入1g桑叶粗粉、1g桑椹粗粉、1g蕃石植叶粗粉、1g苦瓜粉，加入10g山茶油；
4)加入200g黄油，高速搅拌均匀；
5)加入40g鸡蛋和30g无糖奶粉，搅拌均匀；
6)用曲奇裱花嘴挤成型，放入烤箱，调节温度180~200°C，烘烤时间15~25分钟，取出冷却后包装、杀菌，即得蚕蛹曲奇。
[0014]实施例2
一种适于糖尿病人食用的蚕蛹曲奇制备方法，包括如下步骤:
1)挑选结茧5~9日的100g新鲜健康蚕蛹，0~4°C低温粉碎，纳米均质；
2)加入400g变性淀粉、60g低聚果糖均质成均一体系；
3)加入200g全麦粉，加入1g桑叶粗粉、30g桑椹粗粉、20g苦瓜粉，加入40g亚麻籽油；
4)加入300g黄油，高速搅拌均匀；
5)加入45g鸡蛋和60g无糖奶粉，搅拌均勾；
6)用曲奇裱花嘴挤成型，放入烤箱，调节温度180~200°C，烘烤时间15~25分钟，取出冷却后包装、杀菌，即得蚕蛹曲奇。
[0015]实施例3
一种适于糖尿病人食用的蚕蛹曲奇制备方法，包括如下步骤:
1)挑选结茧5~9日的100g新鲜健康蚕蛹，0~4°C低温粉碎，纳米均质；
2)加入500g变性淀粉、10g低聚果糖均质成均一体系； 3)加入300g苦荞粉，加入20g桑叶粗粉、50g桑椹粗粉、1g蕃石榴叶粗粉，加入80g山茶油；
4)加入400g黄油，高速搅拌均匀；
5)加入50g鸡蛋和10g无糖奶粉，搅拌均匀；
6)用曲奇裱花嘴挤成型，放入烤箱，调节温度180~200°C，烘烤时间15~25分钟，取出冷却后包装、杀菌，即得蚕蛹曲奇。
【权利要求】
1.一种适于糖尿病人食用的蚕蛹曲奇制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)蚕蛹的前处理:挑选结茧5~9日的新鲜健康蚕蛹，低温粉碎，纳米均质； 2)加入变性淀粉、低聚果糖均质成均一体系； 3)加入全谷粉、全麦粉或苦荞粉中一种或几种，加入桑叶粗粉、桑椹粗粉、蕃石榴叶粗粉或苦瓜粉中一种或几种，加入山茶油、亚麻籽油或橄榄油中一种或几种； 4)加入黄油，高速搅拌均匀； 5)加入鸡蛋和无糖奶粉，搅拌均匀； 6)用曲奇裱花嘴挤成型，放入烤箱，调节温度180~200°C，烘烤时间15~25分钟，取出冷却后包装、杀菌，即得蚕蛹曲奇。
2.根据权利要求1所述的适于糖尿病人食用的蚕蛹曲奇制备方法，其特征在于，所述步骤I)中低温粉碎的具体工艺条件为蚕蛹在-60~-30°C预冷lh，粉碎温度为_60°C，粉碎时间为2~3min。
3.根据权利要求1所述的适于糖尿病人食用的蚕蛹曲奇制备方法，其特征在于，所述步骤I)中纳米均质的具体工艺条件为转速为4000~5000r/min，温度为70~80°C，压力为
10~15MPa。
4.根据权利要求1所述的适于糖尿病人食用的蚕蛹曲奇制备方法，其特征在于，所述步骤2)中变性淀粉为抗消化玉米淀粉，添加量为蚕蛹质量的30~50% ;所述低聚果糖添加量为蚕蛹质量的2~10%。
5.根据权利要求1所述的适于糖尿病人食用的蚕蛹曲奇制备方法，其特征在于，所述步骤3)中全谷粉、全麦粉或苦荞粉的添加量为蚕蛹质量的10°/『30% ;所述桑叶粗粉、桑椹粗粉、番石植叶粗粉或苦瓜粉的添加量为蚕蛹质量的1°/『5% ;所述山茶油、亚麻籽油或橄榄油的添加量为蚕蛹质量的1%~10%。
6.根据权利要求1所述的适于糖尿病人食用的蚕蛹曲奇制备方法，其特征在于，所述步骤4)中黄油的添加量为蚕蛹质量的20%~40%。
7.根据权利要求1所述的适于糖尿病人食用的蚕蛹曲奇制备方法，其特征在于，所述步骤5)中鸡蛋的添加量为蚕蛹质量的4%~5% ;所述无糖奶粉的添加量为蚕蛹质量的2%~5%。
【文档编号】A21D2/34GK104430761SQ201410753843
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月11日 优先权日:2014年12月11日
【发明者】沈维治, 廖森泰, 邹宇晓, 刘凡, 刘军, 施英, 林光月 申请人:广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所