一种以陈皮梅为原料的中老年即冲型保健食品及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种以陈皮梅为原料的中老年即冲型保健食品及其制备方法。该保健食品由包含如下重量份的原料制成：速溶陈皮梅粉20~40％，大米25~35％，南瓜粉5~10％，大豆分离蛋白25~30％，玉米油15~20％，玉米淀粉1~3％，豆渣1~3％，构杞0.5~1％，低聚果糖1~2％，复合营养素1~2%。本发明配方充分考虑中老年人每日的营养需求，原料易得，价格低廉，食用方便，能防止中老年人常见的铁、锌、钙、蛋白质、维生素Bl2等营养素的缺乏，经常食用能起到降低血糖、血脂，改善肠胃等作用。
【专利说明】-种w陈皮梅为原料的中老年即冲型保健食品及其制备方 法
[0001]
【技术领域】
[0002] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种W陈皮梅为原料的中老年即冲型保健食 品及其制备方法。
【背景技术】
[0003] 随着人们对科学饮食和身体健康的重视，人们已由过去的大鱼大肉转向偏重素 食。科学证明，常吃素食不但不会产生多余的脂肪，而且从植物性食品中完全可W摄取到维 持人体生命的六大营养素，只要通过合理的搭配，增加取材面就可W全部取代肉类食品。
[0004] 人到中年W后，随着年龄的增长，身体机能也随之老化，免疫力下降，许多分子细 胞及系统也出现变化。而有研究表明，常吃素食可W起到延缓衰老，延年益寿的作用。陈皮 梅是W备用的梅逐为主料，用陈皮酱、甘草粉等为配料调制而成，食之有生津开胃和化姨润 肺的效用，深受广大中老年人消费者的喜爱。因此，开发一种W陈皮梅为基础的中老年即冲 型保健食品具有很广阔的市场前景。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的技术问题在于，提供一种新颖的W陈皮梅为原料的中老年即冲 型保健食品。
[0006] 本发明所要解决的技术问题通过W下技术方案予W实现： 一种中老年即冲型保健食品，由包含如下重量份的原料制成： 速溶陈皮梅粉20?40 %，大米20?35 %，南瓜粉5?10 %，大豆分离蛋白20?25 %，玉米油 10?15 %，玉米淀粉1?3 %，豆渣1?3 %，构杞0. 5?1 %，低聚果糖1?2 %，复合营养素广2〇/〇。
[0007] 所述的复合营养素的组成为：巧樣酸巧（1050 mg)、硫酸亚铁（150 mg)、硫酸锋 (100 mg)、亚砸酸轴（200 yg)、VBl(0. 7 mg)、VB2 (0. 7 mg)、VB6 (0. 7 mg)、VC (50 mg)、 烟酸（67 mg)。
[0008] 该配方是W本文W速溶陈皮梅粉、大豆分离蛋白、大米、南瓜、豆渣、构杞、玉米油 为主要原料为主要原料，W《中国居民膳食营养素参考摄入量》为配方营养达标标准(见表 1)，同时兼顾产品感官指标，通过不断的调整配方而得到的，依据该配方研制的产品是一种 营养全面、生津开胃、价格适中的中老年保健休闲食品。
【权利要求】
1. 一种以陈皮梅为原料的中老年即冲型保健食品，其特征在于，由包含如下重量份的 原料制成： 速溶陈皮梅粉2(T40 %，大米2(T35 %，南瓜粉5?10 %，大豆分离蛋白2(T25 %，玉米油 1(T15 %，玉米淀粉广3 %，豆渣广3 %，构杞0. 5?1 %，低聚果糖广2 %，复合营养素广2%。
2. 根据权利要求1所述的中老年即冲型保健食品，其特征在于，由包含如下重量份的 原料制成： 速溶陈皮梅粉2(T35 %，大米2广32 %，南瓜粉5、％，大豆分离蛋白2(T25 %，玉米油 10%，玉米淀粉广2%，豆渣广2%，构杞0.5%，低聚果糖2%，复合营养素1.5%。
3. 根据权利要求2所述的中老年即冲型保健食品，其特征在于，由包含如下重量份的 原料制成： 速溶陈皮梅粉35 %，大米21 %，南瓜粉5 %，大豆分离蛋白20 %，玉米油10 %，玉米淀粉 2 %，豆渣2 %，构杞0. 5 %，低聚果糖2 %，复合营养素1. 5%。
4. 根据权利要求1~4任一项所述的中老年即冲型保健食品，其特征在于，所述的速溶 陈皮梅粉通过如下方法制备得到：
501. 将陈皮梅与水混合打浆，陈皮梅与水的料水比为lg:1.5~2. 5ml ;
502. 将打浆后的陈皮梅浆进行微细化处理，使陈皮梅浆中果肉颗粒的细度为2?50 u m ；
503. 再在陈皮梅浆中加入果胶酶进行酶解；以陈皮梅浆为基准，所述果胶酶的加入量 0. 05?0. 15 g/kg ;酶解温度为4(T50°C，酶解时间为2?4h ;
504. 将酶解后的陈皮梅浆进行离心，得上清液和沉淀；收集上清液浓缩至固形物含量 为 30%?50% ;
505. 再经均质、喷雾干燥后得速溶陈皮梅粉。
5. 权利要求1~4任一项所述的中老年即冲型保健食品的制备方法，其特征在于，包含 如下步骤：
511. 漂烫：将南瓜切块，将之投入到加有柠檬酸的8(Tl00°C的热水中热烫60?90s， 钝化酶和杀菌；
512. 干燥：70?80°C热风干燥:T6h，粉碎得南瓜粉；
513. 混合/糊化：在不断搅拌的温水中慢慢加入南瓜粉、经粉碎的枸杞、豆渣、大米、 速溶陈皮梅粉，混合均匀之后升温至7(T80°C，保温2(T40 min ;
514. 调浆：加入大豆浓缩蛋白、玉米油、玉米淀粉、低聚果糖、和复合营养素混合均匀， 用胶体磨进行微细化处理； S15?杀菌：95?98°C保温2?3min ; S16.喷雾干燥：控制好喷雾干燥设备进风口温度20(T300°C，出风口温度6(T80°C，即 得中老年即冲型保健食品。
6. 权利要求1~5任一项所述的中老年即冲型保健食品的制备方法，其特征在于，包含 如下步骤：
511. 漂烫：将南瓜切块，将之投入到加有柠檬酸的90°C的热水中热烫60?90s，钝化 酶和杀菌；
512. 干燥：70?80°C热风干燥4h，粉碎得南瓜粉；
513. 混合/糊化：在不断搅拌的温水中慢慢加入南瓜粉、经粉碎的枸杞、豆渣、大米、 速溶陈皮梅粉，混合均匀之后升温至75°C，保温30 min ;
514. 调浆：加入大豆浓缩蛋白、玉米油、玉米淀粉、低聚果糖、和复合营养素混合均匀， 用胶体磨进行微细化处理； S15?杀菌：95?98°C保温2?3min ; S16.喷雾干燥：控制好喷雾干燥设备进风口温度200°C，出风口温度70°C，即得中老 年即冲型保健食品。
【文档编号】A23L1/212GK104397622SQ201410760350
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年12月12日 优先权日:2014年12月12日
【发明者】曾晓房, 白卫东, 陈悦娇, 于立梅, 冯卫华, 任文彬, 黄桂颖 申请人:仲恺农业工程学院