一种含有益生元的甘草梅及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种含有益生元的甘草梅，由以下重量份数的组分构成：鲜青梅60～70份，蔗糖10～15份，甘草片3～4.5份，食用盐13～17份，甘草粉2～3份，甜蜜素0.055～0.07份，桂皮粉0.03～0.035份，低聚果糖3～4份。制备方法包括以下步骤：(1)原料选择；(2)称重；(3)制梅坯；(4)制甘草糖液；(5)漂洗；(6)糖渍、晾晒；(7)二次糖渍；(8)晒干、包装。本发明涉及的益生元甘草梅含有柠檬酸、单宁酸、酒石酸、苹果酸及多种氨基酸，有利于人体蛋白质的合成和代谢，开胃生津，香气浓郁，且含有低聚果糖调节体内菌群、降低血脂的功能，产品酸甜味浓，开胃生津，香气浓郁，风味独特。
【专利说明】一种含有益生元的甘草梅及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品生产加工【技术领域】，具体的说是一种含有益生元的甘草梅及其制备方法。
【背景技术】
[0002]低聚果糖，是符合益生元标准即双歧杆菌促生素的典型双歧因子，具有双向调节体内菌群、降低血脂、促进维生素的合成、保护肝脏、促进Ca、Mg、Fe等矿物质吸收、防止肥胖、防止龋齿和美容的作用。
[0003]青梅营养价值较高，富含碳水化合物、脂肪、蛋白质以及多种有机酸、维生素、矿物质、有生津止渴、增进食欲、杀菌解毒、净化血液、增强肝功能、预防高血压和脑溢血及抑制多种肿瘤等功效。
[0004]甘草具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、清咽利嗓、缓急止痛、调和诸药的作用。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。将以上三者进行结合制成食品更加有益于人体健康。
【发明内容】
[0005]本发明提供一种材料搭配合理的、生产制造成本低的、方便加工制作的含有益生元的甘草梅及其制备方法。
[0006]本发明采用以下技术方案来实现:
[0007]—种含有益生元的甘草梅，由以下重量份数的组分构成:鲜青梅60?70份，蔗糖10?15份，甘草片3?4.5份，食用盐13?17份，甘草粉2?3份，甜蜜素0.055?0.07份，桂皮粉0.03?0.035份，低聚果糖3?4份。
[0008]一种含有益生元的甘草梅的制备方法，具体包括以下步骤:
[0009](I)原料选择:选用由青开始转黄的鲜青梅，剔除伤、病虫果；
[0010](2)称重:按重量份数称取鲜青梅、蔗糖、甘草片、食用盐、甘草粉、甜蜜素、桂皮粉、低聚果糖；
[0011](3)制梅坯:将步骤(2)所述鲜青梅和3/4的步骤(2)所述的食用盐按一层鲜青梅一层食用盐腌溃24h，然后再用剩余的食用盐封顶，加重物压实，鲜青梅处于盐水中浸溃40?45d，即成梅坯；
[0012](4)制甘草糖液:向步骤(2)所述的甘草片中加入15kg水，煮沸浓缩成1kg的甘草水，过滤后取4kg加3/4步骤(2)所述蔗糖，溶解，即得；
[0013](5)漂洗:将步骤(3)所述梅坯在水中浸泡12h，期间多次换水，直至脱去70%的盐分，再用水冲洗后浙干；
[0014](6)糖溃、晾晒:将步骤(5)所述梅坯和步骤(4)所述甘草糖液拌和均匀，浸溃24h，期间要注意翻坯，使梅坯均匀吸收糖液，然后捞出梅坯，暴晒，晒至八成或九成干，糖液保留；
[0015](7) 二次糖溃:向步骤(6)所述的保留糖液中加入步骤(2)所述的甜蜜素、桂皮粉、低聚果糖粉及剩余蔗糖，加热溶解至沸，然后与梅坯拌合均匀，每隔4h翻拌I次，直至梅坯将糖液完全吸收；
[0016](8)晒干、包装:将梅坯置于阳光下曝晒，并注意定时翻动，晒至含水量不超过8%，拌入步骤(2)所述的甘草粉，拌匀后即为成品，包装。
[0017]本发明的有益效果是:本发明涉及的益生元甘草梅含有柠檬酸、单宁酸、酒石酸、苹果酸及多种氨基酸，有利于人体蛋白质的合成和代谢，开胃生津，香气浓郁，且含有低聚果糖调节体内菌群、降低血脂的功能，产品色泽深黄，有光泽，半透明，酸甜味浓，开胃生津，香气浓郁，风味独特。
【具体实施方式】
[0018]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。
[0019]实施例一:
[0020]一种含有益生元的甘草梅，由以下重量份数的组分构成:鲜青梅65份，蔗糖12份，甘草片3.4份，食用盐13份，甘草粉2.5份，甜蜜素0.06份，桂皮粉0.35份，低聚果糖4份。
[0021]一种含有益生元的甘草梅的制备方法，具体包括以下步骤:
[0022](I)原料选择:选用由青开始转黄的鲜青梅，剔除伤、病虫果；
[0023](2)称重:按重量份数称取鲜青梅、蔗糖、甘草片、食用盐、甘草粉、甜蜜素、桂皮粉、低聚果糖；
[0024](3)制梅坯:将步骤(2)所述鲜青梅和3/4的步骤(2)所述的食用盐按一层鲜青梅一层食用盐腌溃24h，然后再用剩余的食用盐封顶，加重物压实，鲜青梅处于盐水中浸溃40?45d，即成梅坯；
[0025](4)制甘草糖液:向步骤(2)所述的甘草片中加入15kg水，煮沸浓缩成1kg的甘草水，过滤后取4kg加3/4步骤(2)所述蔗糖，溶解，即得；
[0026](5)漂洗:将步骤(3)所述梅坯在水中浸泡12h，期间多次换水，直至脱去70%的盐分，再用水冲洗后浙干；
[0027](6)糖溃、晾晒:将步骤(5)所述梅坯和步骤(4)所述甘草糖液拌和均匀，浸溃24h，期间要注意翻坯，使梅坯均匀吸收糖液，然后捞出梅坯，暴晒，晒至八成或九成干，糖液保留;
[0028](7) 二次糖溃:向步骤(6)所述的保留糖液中加入步骤(2)所述的甜蜜素、桂皮粉、低聚果糖粉及剩余蔗糖，加热溶解至沸，然后与梅坯拌合均匀，每隔4h翻拌I次，直至梅坯将糖液完全吸收；
[0029](8)晒干、包装:将梅坯置于阳光下曝晒，并注意定时翻动，晒至含水量不超过8%，拌入步骤(2)所述的甘草粉，拌匀后即为成品，包装。
[0030]实施例二:
[0031]一种含有益生元的甘草梅，由以下重量份数的组分构成:鲜青梅60份，蔗糖15份，甘草片4.5份，食用盐15份，甘草粉2份，甜蜜素0.07份，桂皮粉0.03份，低聚果糖3份。
[0032]—种含有益生兀的甘草梅的制备方法，与实施例一相同。
[0033]实施例三:
[0034]一种含有益生元的甘草梅，由以下重量份数的组分构成:鲜青梅70份，蔗糖10份，甘草片3份，食用盐17份，甘草粉3份，甜蜜素0.055份，桂皮粉0.033份，低聚果糖3.5份。
[0035]—种含有益生兀的甘草梅的制备方法，与实施例一相同。
[0036]按照实施例一至实施例三所示的组分及制备方法制成的益生元的甘草梅，在食用后有利于人体蛋白质的合成和代谢，开胃生津，香气浓郁，且含有低聚果糖调节体内菌群、降低血脂的功能。
[0037]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受步骤实施例的限制，步骤实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种含有益生元的甘草梅，其特征在于:由以下重量份数的组分构成:鲜青梅60?70份，蔗糖10?15份，甘草片3?4.5份，食用盐13?17份，甘草粉2?3份，甜蜜素0.055?0.07份，桂皮粉0.03?0.035份，低聚果糖3?4份。
2.根据权利要求1所述的一种含有益生元的甘草梅的制备方法，其特征在于:具体包括以下步骤: (1)原料选择:选用由青开始转黄的鲜青梅，剔除伤、病虫果； (2)称重:按重量份数称取鲜青梅、蔗糖、甘草片、食用盐、甘草粉、甜蜜素、桂皮粉、低聚果糖； (3)制梅坯:将步骤(2)所述鲜青梅和3/4的步骤(2)所述的食用盐按一层鲜青梅一层食用盐腌溃24h，然后再用剩余的食用盐封顶，加重物压实，鲜青梅处于盐水中浸溃40?45d,即成梅坯； (4)制甘草糖液:向步骤(2)所述的甘草片中加入15kg水，煮沸浓缩成1kg的甘草水，过滤后取4kg加3/4步骤(2)所述蔗糖，溶解，即得； (5)漂洗:将步骤(3)所述梅坯在水中浸泡12h，期间多次换水，直至脱去70%的盐分，再用水冲洗后浙干； (6)糖溃、晾晒:将步骤(5)所述梅坯和步骤(4)所述甘草糖液拌和均匀，浸溃24h，期间要注意翻坯，使梅坯均匀吸收糖液，然后捞出梅坯，暴晒，晒至八成或九成干，糖液保留； (7)二次糖溃:向步骤(6)所述的保留糖液中加入步骤(2)所述的甜蜜素、桂皮粉、低聚果糖粉及剩余蔗糖，加热溶解至沸，然后与梅坯拌合均匀，每隔4h翻拌I次，直至梅坯将糖液完全吸收； (8)晒干、包装:将梅坯置于阳光下曝晒，并注意定时翻动，晒至含水量不超过8%，拌入步骤(2)所述的甘草粉，拌匀后即为成品，包装。
【文档编号】A23G3/48GK104126722SQ201410385028
【公开日】2014年11月5日 申请日期:2014年8月6日 优先权日:2014年8月6日
【发明者】李世艳, 章燎源 申请人:安徽三只松鼠电子商务有限公司