一种三色蔬菜热干面的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种三色蔬菜热干面的制备方法，其步骤包括制作面团，复合，压片、切条，烫面，称量装碗和包装；面团的成分包括面粉、胡萝卜汁、黄皮洋葱汁、茼蒿汁、食用盐、食用碱和水。本发明是添加有三种蔬菜营养，且带有三种蔬菜颜色的营养热干面，热干面深受广大人们群众的喜爱，通过工业化的安全、卫生的制作，加上黄色的胡萝卜泥、白色的洋葱泥以及绿色的茼蒿泥，使传统名小吃的色泽得到改观、营养得到改善，增加了面制品的附加营养，补充了人体需要的营养物质，把传统的美食做的更美味、更健康、更营养，解决了热干面色泽、健康、营养、味道具佳的问题。
【专利说明】一种三色蔬菜热干面的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体说是一种添加有三种蔬菜汁的三色蔬菜热干面的制备方法。
【背景技术】
[0002]热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎，随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。
[0003]热干面与北京的炸酱面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美，拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，色香味俱全；但传统的制造已经无法满足现代人工作节奏以及爱好美食的需要，虽然市井之中也有个体户在做，其卫生状况堪忧，随着食品工业的发展，人们需要一种卫生状况良好且能大批量生产的热干面。
【发明内容】
[0004]针对上述技术问题，本发明提供一种三色蔬菜热干面的制备方法。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0006]一种三色蔬菜热干面的制备方法，包括以下步骤:
[0007](I)制作面团:把面粉50份、胡萝卜汁I份、黄皮洋葱汁I份、茼蒿汁I份、食用盐0.5份、食用碱0.14份倒入和面机中，启动和面机，并加入水13.5份，高速搅拌480秒、低速搅拌240秒，和面结束后，把面团倒入熟化箱，静止熟化15分钟；
[0008](2)复合:将熟化后的面团，经复合机复合，设置前侧、后侧的面辊出面厚度均为6毫米，设置复合后的面片厚度为8毫米，将复合好的面片用面棍卷成卷；
[0009](3)压片、切条:
[0010]①取两卷醒发好的面片放在四辊面机的面架上，经四辊面机压制，四辊面机压面的厚度逐个降低，一号面棍的出皮厚度为6mm, 二号面棍的出皮厚度为4.5mm,三号面棍的出皮厚度为3.5mm，四号面辊的出皮厚度为2.0mm ;将面片经面刀切成面条，面条长度为30cm_40cm ；
[0011]②对加工好的热干面生面条进行检查，检查无异物的，按30份/箱称量待用；
[0012](4)烫面:
[0013]①将加工合格的菜籽油盛在经过消毒的专用桶中待用；
[0014]②将烫面锅加水至溢水口下方6cm处，打开汽阀，待水沸后加盐3份，将30份生面条倒入锅中，搅拌至水沸，保持lmin-2min，关闭汽阀，将热干面倒至操作台上，铺开，加菜籽油1.7份，搅拌均匀，烫好的热干面应达到7-8成熟，断面处有白色点状；每烫4锅加一次清水，并加0.3份食盐，每15锅换一次锅内水，要求热干面堆积温度< 40°C，每锅烫出湿干面条48份；
[0015](5)称量装碗:
[0016]①分装前先对热干面的小配料进行灌装，灌装重量分别是酱油包0.06份-0.07份、辣油0.014份-0.016份、芝麻酱0.026份-0.028份；
[0017]②装碗前将酱油包在夹层锅内煮沸消毒杀菌，将胡萝卜丁在蒸柜加热5分钟消毒杀菌；
[0018]③称量装碗前进行洗手消毒；抓面过秤、料包过秤时要带一次性手套，搬东西交叉污染后要更换一次性手套；
[0019]④热干面称重为0.422份-0.426份放入碗中，然后用勺子舀胡萝卜丁 0.04份-0.05份放在热干面上，再分别装上称量好的酱油包、辣油以及芝麻酱，分装好后整齐摆放在不锈钢桌子上待用；
[0020](6)包装:装好碗中的热干面后开始封口。
[0021]胡萝卜性温、味甘、性平，具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳的功效。
[0022]黄皮洋葱具有以下功效:①祛脂降压:使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善；②消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞；③健脑:提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力；④和胃:中和胃酸，缓解胃痛。
[0023]茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。此外茼蒿还具有利小便，降血压的功效。
[0024]本发明的有益效果是:本发明是添加有三种蔬菜营养，且带有三种蔬菜颜色的营养热干面，热干面深受广大人们群众的喜爱，通过工业化的安全、卫生的制作，加上黄色的胡萝卜泥、白色的洋葱泥以及绿色的茼蒿泥，使传统名小吃的色泽得到改观、营养得到改善，增加了面制品的附加营养，补充了人体需要的营养物质，把传统的美食做的更美味、更健康、更营养，解决了热干面色泽、健康、营养、味道具佳的问题。
【具体实施方式】
[0025]为了使本发明实现的技术手段和创作特征易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。
[0026]一种三色蔬菜热干面的制备方法，包括以下步骤:
[0027](I)制作面团:把面粉50份、胡萝卜汁I份、黄皮洋葱汁I份、茼蒿汁I份、食用盐
0.5份、食用碱0.14份倒入和面机中，启动和面机，并加入水13.5份，高速搅拌480秒、低速搅拌240秒，和面结束后，把面团倒入熟化箱，静止熟化15分钟；所述茼蒿汁采用青怡帽峰山蔬菜基地种植的青怡农家茼蒿制成，青怡帽峰山蔬菜基地的茼蒿全程使用有机肥种植，不含化学化肥和农药，确保自然成熟，因此其食疗效果更加显著；
[0028](2)复合:将熟化后的面团，经复合机复合，设置前侧、后侧的面辊出面厚度均为6毫米，设置复合后的面片厚度为8毫米，将复合好的面片用面棍卷成卷；
[0029](3)压片、切条:
[0030]①取两卷醒发好的面片放在四辊面机的面架上，经四辊面机压制，四辊面机压面的厚度逐个降低，一号面棍的出皮厚度为6mm, 二号面棍的出皮厚度为4.5mm,三号面辊的出皮厚度为3.5mm，四号面辊的出皮为2.0mm ;将面片经面刀切成面条，面条长度为30cm_40cm ；
[0031]②对加工好的热干面生面条进行检查，检查无异物的，按30份/箱称量待用；
[0032](5)烫面:
[0033]①将加工合格的菜籽油盛在经过消毒的专用桶中待用；
[0034]②将烫面锅加水至溢水口下方6cm处，打开汽阀，待水沸后加盐3份，将30份生面条倒入锅中，搅拌至水沸，保持lmin-2min，关闭汽阀，将热干面倒至操作台上，铺开加菜籽油1.7份，搅拌均匀，烫好的热干面应达到7-8成熟，断面处有白色点状；每烫4锅加一次清水并加0.3份食盐，每15锅换一次锅内水，要求热干面堆积温度< 40°C，每锅烫出湿干面条48份；
[0035](6)称量装碗:
[0036]①分装前先对热干面的小配料进行灌装，灌装重量分别是酱油包0.06份-0.07份、辣油0.014份-0.016份、芝麻酱0.026份-0.028份；
[0037]②装碗前将酱油包在夹层锅内煮沸消毒杀菌，将胡萝卜丁在蒸柜加热5分钟消毒杀菌；
[0038]③称量装碗前进行洗手消毒；抓面过秤、料包过秤时要带一次性手套，搬东西交叉污染后要更换一次性手套；
[0039]④热干面称重为0.422份-0.426份放入碗中，然后用勺子舀胡萝卜丁 0.04份-0.05份放在热干面上，再分别装上称量好的酱油包、辣油以及芝麻酱，分装好后整齐摆放在不锈钢桌子上待用；
[0040](6)包装:装好碗中的热干面后开始封口。
[0041]采用上述步骤制成的热干面做工讲究，干净卫生，营养丰富，口感极佳，将传统的材料利用现代手段批量制成美味可口，适合现代人随身携带、快捷食用的休闲食品，满足了现代人的需求。
[0042]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书的等效物界定。
【权利要求】
1.一种三色蔬菜热干面的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)制作面团:把面粉50份、胡萝卜汁I份、黄皮洋葱汁I份、茼蒿汁I份、食用盐0.5份、食用碱0.14份倒入和面机中，启动和面机，并加入水13.5份，高速搅拌480秒、低速搅拌240秒，和面结束后，把面团倒入熟化箱，静止熟化15分钟； (2)复合:将熟化后的面团，经复合机复合，设置前侧、后侧的面辊出面厚度均为6毫米，设置复合后的面片厚度为8毫米，将复合好的面片用面棍卷成卷； (3)压片、切条: ①取两卷醒发好的面片放在四辊面机的面架上，经四辊面机压制，四辊面机压面的厚度逐个降低，一号面棍的出皮厚度为6mm, 二号面棍的出皮厚度为4.5mm,三号面棍的出皮厚度为3.5mm，四号面辊的出皮厚度为2.0mm ;将面片经面刀切成面条，面条长度为30cm_40cm ； ②对加工好的热干面生面条进行检查，检查无异物的，按30份/箱称量待用； (4)烫面: ①将加工合格的菜籽油盛在经过消毒的专用桶中待用； ②将烫面锅加水至溢水口下方6cm处，打开汽阀，待水沸后加盐3份，将30份生面条倒入锅中，搅拌至水沸，保持lmin-2min，关闭汽阀，将热干面倒至操作台上，铺开，加菜籽油1.7份，搅拌均匀，烫好的热干面应达到7-8成熟，断面处有白色点状；每烫4锅加一次清水，并加0.3份食盐，每15锅换一次锅内水，要求热干面堆积温度< 40°C，每锅烫出湿干面条48份； (5)称量装碗: ①分装前先对热干面的小配料进行灌装，灌装重量分别是酱油包0.06份-0.07份、辣油0.014份-0.016份、芝麻酱0.026份-0.028份； ②装碗前将酱油包在夹层锅内煮沸消毒杀菌，将胡萝卜丁在蒸柜加热5分钟消毒杀菌； ③称量装碗前进行洗手消毒；抓面过秤、料包过秤时要带一次性手套，搬东西交叉污染后要更换一次性手套； ④热干面称重为0.422份-0.426份放入碗中，然后用勺子S胡萝卜丁 0.04份-0.05份放在热干面上，再分别装上称量好的酱油包、辣油以及芝麻酱，分装好后整齐摆放在不锈钢桌子上待用； (6)包装:装好碗中的热干面后开始封口。
【文档编号】A23L1/16GK104171919SQ201410384969
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年8月6日 优先权日:2014年8月6日
【发明者】朱作朋, 章燎源 申请人:安徽三只松鼠电子商务有限公司