一种益生元蓝莓玫瑰茄复合速溶粉的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种益生元蓝莓玫瑰茄复合速溶粉的制备方法，其制备步骤包括制果衆、酶解、制果汁、制玫瑰茄汁、混合、浓缩、添加益生元、过滤、冷冻和包装。本发明制备了一种可速溶的果粉，将蓝莓、玫瑰茄、益生元三种健康食品搭配使用，使其口感和营养价值更为丰富，蓝莓果实与玫瑰茄花萼中的有机酸具有抗生素作用，还具有降低消化物pH和有机酸增加胰腺分泌作用；低聚果糖是一种天然活性物质，是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，制作过程中，制备方法尽可能减少损害维生素和有机物，保证了营养价值尽可能少的流失，所得速溶粉使用低温的水即可溶解，应用更为广泛。
【专利说明】一种益生元蓝莓玫瑰茄复合速溶粉的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体说是一种益生元蓝莓玫瑰茄复合速溶粉的制备方 法。
【背景技术】
[0002] 蓝莓果实与玫瑰茄花萼均富含有机酸和花青素。有机酸可直接影响其感官品质， 同时对花色苷等物质还具有保护作用，花青素是迄今为止发现的最有效的自由基清除剂， 其抗自由基能力为维生素 C的20倍、维生素 E的50倍。此外，花青素有护眼、预防脑血栓、 延缓脑神经衰老、改善帕金森症状等功效。
[0003] 益生元是指能促进益生菌生长繁殖的物质，能通过益生菌清洁肠道，对宿主的健 康有益。
[0004] 现有技术中对于蓝莓果粉的研究利用仅限于冻干果粉的制作，所得果粉没有速溶 的特点。而现代人们生活节奏快，对快捷饮食的需求大，相比冻干果粉人们更倾向于食用 具有速溶特点，且能增强人体营养，提高人体健康的速溶果粉，由于人们长期坐在办公室工 作，运动量少，肠道消化能力降低，人们需要益生元促进有益菌繁殖，帮助人体消化食物，以 增强肠道健康。
【发明内容】
[0005] 针对上述技术问题，本发明提供一种益生元蓝莓玫瑰茄复合速溶粉的制备方法。
[0006] 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
[0007] -种益生元蓝莓玫瑰茄复合速溶粉的制备方法，包括以下步骤：
[0008] (1)制果浆：取蓝莓鲜果90份-110份，洗净分选后使用除梗破碎机破碎，破碎过 程中加入6 %浓度的食用亚硫酸0. 17ml/L-0. 33ml/L，得果浆，食用亚硫酸用以抑菌和防止 酚类物质氧化；
[0009] (2)酶解：取步骤（1)得到的果浆，加入40mg/L-60mg/L的果胶酶，混合均匀，酶解 24小时；
[0010] (3)制果汁：取酶解后的果浆，使用压榨机压榨，制得果汁；
[0011] (4)制玫瑰茄汁：取玫瑰茄的干燥花萼1份，放入60份-80份的80°C -90°C热水 中，浸提l〇min-15min，浸提后过滤掉花萼，得玫瑰茄汁，将玫瑰茄汁冷却至室温；
[0012] (5)混合：将步骤（3)和步骤（4)中所得的果汁和玫瑰茄汁按照1:1的比例均匀 混合；
[0013] (6)浓缩：取步骤（5)中所得的果汁和玫瑰茄汁混合液，使用膜浓缩的方式反渗透 浓缩，使可溶性固形物含量浓缩至25% ;
[0014] (7)添加益生元：在步骤（6)中所得浓缩汁中添加低聚果糖；
[0015] (8)过滤：将步骤（7)中添加了低聚果糖的浓缩汁使用板框过滤机过滤；
[0016] (9)冷冻：取步骤（8)中过滤后的浓缩汁，在零下40°C条件下预冷冻6小时，保持 浓缩汁的厚度5mm ;将预冷冻之后的半成品放入真空冷冻干燥机内冷冻干燥，主干燥真空 度为lOOPa，隔板温度设为零下25°C，终末干燥真空度为80Pa，隔板温度设为5°C ;
[0017] (10)包装：取步骤（9)中冷冻干燥的半成品，使用超微粉碎机进行粉碎，过60目 筛，得速溶粉成品，所得速溶粉成品采用真空充氮包装。
[0018] 本发明的有益效果是：本发明制备了一种可速溶的果粉，将蓝莓、玫瑰茄、益生元 三种健康食品搭配使用，使其口感和营养价值更为丰富，蓝莓果实与玫瑰茄花萼中的有机 酸具有抗生素作用，还具有降低消化物pH和有机酸增加胰腺分泌作用；低聚果糖是一种 天然活性物质，甜度为蔗糖的〇. 3-0. 6倍，既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清 爽，是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保 健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂。制作过程中，制备 方法尽可能减少损害维生素和有机物，保证了营养价值尽可能少的流失，所得速溶粉使用 低温的水即可溶解，应用更为广泛。
【具体实施方式】
[0019] 为了使本发明实现的技术手段和创作特征易于明白了解，下面结合实施例对本发 明进一步阐述。
[0020] 实施例一：
[0021] 一种益生元蓝莓玫瑰茄复合速溶粉的制备方法，包括以下步骤：
[0022] (1)制果浆：取蓝莓鲜果90份，洗净分选后使用除梗破碎机破碎，破碎过程中加入 6%浓度的食用亚硫酸0. 17ml/L，得果浆；
[0023] (2)酶解：取步骤（1)得到的果浆，加入40mg/L的果胶酶，混合均匀，酶解24小 时；
[0024] (3)制果汁：取酶解后的果楽，使用压榨机压榨，制得果汁；
[0025] (4)制玫瑰茄汁：取玫瑰茄的干燥花萼1份，放入60份的80°C热水中，浸提lOmin， 浸提后过滤掉花萼，得玫瑰茄汁，将玫瑰茄汁冷却至室温；
[0026] (5)混合：将步骤（3)和步骤（4)中所得的果汁和玫瑰茄汁按照1:1的比例均匀 混合；
[0027] (6)浓缩：取步骤（5)中所得的果汁和玫瑰茄汁混合液，使用膜浓缩的方式反渗透 浓缩，使可溶性固形物含量浓缩至25% ;
[0028] (7)添加益生元：在步骤（6)中所得浓缩汁中添加低聚果糖；
[0029] (8)过滤：将步骤（7)中添加了低聚果糖的浓缩汁使用板框过滤机过滤；
[0030] (9)冷冻：取步骤⑶中过滤后的浓缩汁，在零下40°C条件下预冷冻6小时，保持 浓缩汁的厚度5mm ;将预冷冻之后的半成品放入真空冷冻干燥机内冷冻干燥，主干燥真空 度为lOOPa，隔板温度设为零下25°C，终末干燥真空度为80Pa，隔板温度设为5°C ;
[0031] (10)包装：取步骤（9)中冷冻干燥的半成品，使用超微粉碎机进行粉碎，过60目 筛，得速溶粉成品，所得速溶粉成品采用真空充氮包装。
[0032] 实施例二：
[0033] 一种益生元蓝莓玫瑰茄复合速溶粉的制备方法，包括以下步骤：
[0034] (1)制果浆：取蓝莓鲜果100份，洗净分选后使用除梗破碎机破碎，破碎过程中加 入6%浓度的食用亚硫酸0.251111/1，得果浆；
[0035] (2)酶解：取步骤⑴得到的果楽，加入50mg/L的果胶酶，混合均勻，酶解24小 时；
[0036] (3)制果汁：取酶解后的果浆，使用压榨机压榨，制得果汁；
[0037] (4)制玫瑰茄汁：取玫瑰茄的干燥花萼1份，放入70份的85°C热水中，浸提12min， 浸提后过滤掉花萼，得玫瑰茄汁，将玫瑰茄汁冷却至室温；
[0038] (5)混合：将步骤（3)和步骤（4)中所得的果汁和玫瑰茄汁按照1:1的比例均匀 混合；
[0039] (6)浓缩：取步骤（5)中所得的果汁和玫瑰茄汁混合液，使用膜浓缩的方式反渗透 浓缩，使可溶性固形物含量浓缩至25% ;
[0040] (7)添加益生元：在步骤（6)中所得浓缩汁中添加低聚果糖；
[0041] (8)过滤：将步骤（7)中添加了低聚果糖的浓缩汁使用板框过滤机过滤；
[0042] (9)冷冻：取步骤（8)中过滤后的浓缩汁，在零下40°C条件下预冷冻6小时，保持 浓缩汁的厚度5_ ;将预冷冻之后的半成品放入真空冷冻干燥机内冷冻干燥，主干燥真空 度为lOOPa，隔板温度设为零下25°C，终末干燥真空度为80Pa，隔板温度设为5°C ;
[0043] (10)包装：取步骤（9)中冷冻干燥的半成品，使用超微粉碎机进行粉碎，过60目 筛，得速溶粉成品，所得速溶粉成品采用真空充氮包装。
[0044] 实施例三：
[0045] 一种益生元蓝莓玫瑰茄复合速溶粉的制备方法，包括以下步骤：
[0046] (1)制果浆：取蓝莓鲜果110份，洗净分选后使用除梗破碎机破碎，破碎过程中加 入6%浓度的食用亚硫酸0.331111/1，得果浆 ；
[0047] (2)酶解：取步骤⑴得到的果楽，加入60mg/L的果胶酶，混合均勻，酶解24小 时；
[0048] (3)制果汁：取酶解后的果浆，使用压榨机压榨，制得果汁；
[0049] (4)制玫瑰茄汁：取玫瑰茄的干燥花萼1份，放入80份的90°C热水中，浸提15min， 浸提后过滤掉花萼，得玫瑰茄汁，将玫瑰茄汁冷却至室温；
[0050] (5)混合：将步骤⑶和步骤⑷中所得的果汁和玫瑰茄汁按照1:1的比例均匀 混合；
[0051] (6)浓缩：取步骤（5)中所得的果汁和玫瑰茄汁混合液，使用膜浓缩的方式反渗透 浓缩，使可溶性固形物含量浓缩至25% ;
[0052] (7)添加益生元：在步骤（6)中所得浓缩汁中添加低聚果糖；
[0053] (8)过滤：将步骤（7)中添加了低聚果糖的浓缩汁使用板框过滤机过滤；
[0054] (9)冷冻：取步骤⑶中过滤后的浓缩汁，在零下40°C条件下预冷冻6小时，保持 浓缩汁的厚度5mm ;将预冷冻之后的半成品放入真空冷冻干燥机内冷冻干燥，主干燥真空 度为lOOPa，隔板温度设为零下25°C，终末干燥真空度为80Pa，隔板温度设为5°C ;
[0055] (10)包装：取步骤（9)中冷冻干燥的半成品，使用超微粉碎机进行粉碎，过60目 筛，得速溶粉成品，所得速溶粉成品采用真空充氮包装。
[0056] 采用上述步骤制成的速溶粉干净卫生，营养丰富，口感极佳，将传统的材料利用现 代手段批量制成美味可口，适合现代人随身携带、快捷食用的休闲食品，满足了现代人的需 求。
[0057] 以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术 人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明 的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和 改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书的等效物 界定。
【权利要求】
1. 一种益生元蓝莓玫瑰茄复合速溶粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： (1) 制果浆：取蓝莓鲜果90份-110份，洗净分选后使用除梗破碎机破碎，破碎过程中 加入6%浓度的食用亚硫酸0. 17ml/L-0. 33ml/L，得果浆； (2) 酶解：取步骤（1)得到的果浆，加入40mg/L-60mg/L的果胶酶，混合均匀，酶解24小 时； (3) 制果汁：取酶解后的果浆，使用压榨机压榨，制得果汁； (4) 制玫瑰茄汁：取玫瑰茄的干燥花萼1份，放入60份-80份的80°C -90°C热水中，浸 提10min-15min，浸提后过滤掉花萼，得玫瑰茄汁，将玫瑰茄汁冷却至室温； (5) 混合：将步骤（3)和步骤⑷中所得的果汁和玫瑰茄汁按照1:1的比例均匀混合； (6) 浓缩：取步骤（5)中所得的果汁和玫瑰茄汁混合液，使用膜浓缩的方式反渗透浓 缩，使可溶性固形物含量浓缩至25% ; (7) 添加益生元：在步骤（6)中所得浓缩汁中添加低聚果糖； (8) 过滤：将步骤（7)中添加了低聚果糖的浓缩汁使用板框过滤机过滤； (9) 冷冻：取步骤（8)中过滤后的浓缩汁，在零下40°C条件下预冷冻6小时，保持浓缩 汁的厚度5_ ;将预冷冻之后的半成品放入真空冷冻干燥机内冷冻干燥，主干燥真空度为 l〇〇Pa，隔板温度设为零下25°C，终末干燥真空度为80Pa，隔板温度设为5°C ; (10) 包装：取步骤（9)中冷冻干燥的半成品，使用超微粉碎机进行粉碎，过60目筛，得 速溶粉成品，所得速溶粉成品采用真空充氮包装。
【文档编号】A23L1/212GK104207045SQ201410384931
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年8月6日 优先权日:2014年8月6日
【发明者】刘卉, 章燎源 申请人:安徽三只松鼠电子商务有限公司