一种桑葚胶原多肽Ca酸牛奶的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种桑葚胶原多肽Ca酸牛奶及其制备方法，由以下重量份的组分组成：桑葚果汁5～10；桑葚果肉1～5；胶原肽Ca蛋白粉1～5；罗汉果浓缩汁1～5；增稠剂0.5～1；发酵剂0.05～1；其余用鲜牛奶补足。本发明通过对桑葚果汁、桑葚果肉化学成分影响小的灭菌方法，并将其加入酸牛奶中，改善酸牛奶口感、增加紫色色泽，桑葚果汁、果肉还富含抗氧化剂——花青素；罗非鱼鱼皮制备的低肽胶原肽Ca蛋白粉具有比蛋白质更好的消化吸收性能，还具有促进免疫、调节激素、抗菌、抗病毒、降血压和降血脂等功能，且含有青少年生长过程中普遍缺乏的Ca元素。酸奶、桑葚果汁、桑葚果肉与小分子胶原肽Ca蛋白粉的结合，口感、保健功能更好。
【专利说明】-种桑营胶原多化Ca酸牛奶
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品或保健品领域，具体涉及一种桑菩胶原多肤化酸牛奶。
【背景技术】
[0002] 酸奶是W新鲜的牛奶为原料，经过己氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂）， 经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多W凝固型、揽拌型和添加各 种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工 过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
[0003] 桑菩为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑菩又叫桑果、桑巧，农人喜欢其成熟的鲜 果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑菩质油润，酸甜适口，W个大、肉厚、 色紫红、糖分足者为佳。每年4?6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干 食用。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方迟一点。桑菩因其保质期短，难W保 存，基本只能采摘后在常温保存状态下1?3天内食用，超过该一保存时间，则很难保持 桑菩的风味。现有技术对桑菩加入酸奶已经有公开了较多的加工技术。如专利申请号为 CN201210182396. 7的中国专利公开了一种桑果水牛奶乳酸菌饮料，其包含桑果汁10%? 15%，水牛奶酸乳25%?30%，低聚果糖1 %?5%、黄原胶0. 05%?0. 2%、果胶0. 05%? 0. 2%、CMC0. 05?0. 2%、山梨酸钟0. 03%?0. 04%、白砂糖5%?10%，其余为水。其制备 步骤包括：鲜水牛奶经净乳、均质、杀菌、接种发酵后得到水牛奶酸乳；桑果经清洗、棒汁、 过滤后、杀菌得到桑果汁；水牛奶酸乳、桑果汁、低聚果糖、白砂糖、稳定剂混合配料，再经均 质、高温瞬时杀菌、冷却包装制得到成品。奶中之王"水牛奶及桑果为原料制备得到乳 酸菌饮料产品，产品的营养价值全面，口感好，具有通肠道、解酒、助消化、生津止渴等功效。
[0004] 在酸奶中使用的甜味剂方面，现有技术主要采用藏糖、果糖或W木糖醇、阿斯己甜 等为主的代糖。木糖醇与藏糖有相同的甜度，口感甚佳，是国际公认的食糖替代品。木糖醇 能快速参与人体代谢，不需要膜岛素就能透入细胞，不会引起血糖升高。但现有研究认为， 过多的食用代糖可能会对身体产生一系列不良的后果。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是提供一种风味独特、具有多种保健效果、糖尿病人可食用的酸奶， 将桑菩果汁、果肉分别灭菌后再加入酸奶中，口感好，避免了桑菩果汁、果肉带来的细菌造 成酸奶变质的情况，而且加入低肤胶原肤Ca蛋白粉，改善了蛋白粉的服用的口感和风味， 还带来了蛋白粉具备的促进免疫、调节激素、抗菌、抗病毒、降血压和降血脂等功能。
[0006] 本发明所采用的技术方案如下：
[0007] -种桑菩胶原多肤化酸牛奶，其特征在于：制备该酸奶的每100份原料的组分如 下：
[000引桑菩果汁5?10 ;
[000引桑菩果肉1?5;
[0010] 胶原肤Ca蛋白粉1?5 ;
[0011] 罗汉果浓缩汁1?5;
[001引 增稠剂0.5?1;
[001引发酵剂0.05?1;
[0014] 其余用鲜牛奶补足；
[0015] 所述胶原多肤化蛋白粉为通过酶水解工艺制备、从罗非鱼鱼皮中制备的胶原肤 Ca,且胶原肤化的分子量《1000化；
[0016] 所述的桑菩果汁为成熟桑菩果实洗净后用压棒机压棒，过滤、灭菌后得到的果 汁；
[0017] 所述桑菩果肉为压棒机压棒、灭菌后，含水率为5?10%的桑菩果肉；
[0018] 所述的罗汉果浓缩汁为罗汉果用水蒸煮、过滤、浓缩得到的甜度很高的汁液。
[0019] 进一步的：所述制备桑菩胶原多肤化酸牛奶方法，其特征在于，包括如下步骤：
[0020] a.用水把成熟桑菩果实洗净，放入压棒机中，加入桑菩果实重量0. 5?2倍重的纯 净水，W 10?100M化的压力，将果汁压棒出来，通过布袋过滤将果汁和果渣分离，果渣通多 次压棒、过滤，使其的含水量达到5?10%，果渣过己氏消毒的方法灭菌，得到灭菌后的桑 菩果肉；通过布袋过滤后的果汁再通过孔径为20?30 y m的过滤器将果汁过滤、灭菌，得到 灭菌后的桑菩果汁；
[0021] b.把干燥的罗汉果果实破碎后，放入高压锅中，加入罗汉果重量3?5倍的纯净 水，W 12CTC的温度煮5?30分钟，过滤，滤液蒸发浓缩至罗汉果重量的2倍，得到罗汉果浓 缩汁；
[0022] C.将5?10份灭菌后的桑菩果汁、1?5份灭菌后的桑菩果肉与1?5份胶原肤 化蛋白粉，混合，充分揽拌后，得到混合物A备用，
[0023] d.将新鲜牛奶与发酵剂、增稠剂混合制成酸奶后，再将混合物A添加至酸奶中。
[0024] 进一步的：所述发酵剂为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干 酪乳杆菌的一种或多种。
[0025] 进一步的：所述发酵剂为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干 酪乳杆菌按1:1:1:1:1重量份混合而成。
[0026] 进一步的；所述增稠剂为海藻酸轴、魔芋胶、駿甲基纤维素轴、藻酸丙二醇醋、卡拉 胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶中的一种或多种。
[0027] 本发明的有益效果是：
[0028] 1.将桑菩果汁、果肉分别灭菌，节约生产成本；
[0029] 2.将酸牛奶与桑菩果汁、桑菩果肉相结合，较现有技术加入了桑菩果肉，进一步改 善酸牛奶的口感；
[0030] 3.将罗非鱼鱼皮制备的低肤胶原肤化蛋白粉与桑菩果汁、桑菩果肉、酸奶结合， 改善蛋白粉的口感；
[0031] 4.加入罗汉果浓缩液作为甜味剂，罗汉果内含罗汉果式，不产生热量，较藏糖甜 300倍，所W是藏糖的最佳替代品；另含果糖、氨基酸、黄丽等，具备一定的保健作用，而且 较现有技术的桑菩酸牛奶一般W藏糖作为甜味剂，具有更好的风味；与木糖醇、阿斯己甜等 代糖相比，安全性更高，对人体的影响更小。
[0032] 5.将酸牛奶与桑菩果汁、桑菩果肉、胶原肤化蛋白粉、罗汉果浓缩液相结合，不仅 保持了酸牛奶的原有的风味和营养，还增加了富含花青素的桑菩果汁、桑菩果肉，又增加了 适量的低肤胶原肤化蛋白粉，对于促进免疫、调节激素、抗菌、抗病毒、降血压和降血脂等 功能，且含有青少年生长过程中普遍缺乏的化元素，适用于各种年龄段的人群食用。
【具体实施方式】
[0033] 在W下对于实施例的详细描述中，提出了若干特定细节，W便让本领域技术人员 对本发明有更透彻的理解。然而，本领域技术人员应当明确的是，本发明的实现可W不仅仅 受限于该些特定的细节。在其他的情况下，公知的技术方案未被详细描述，W避免W下实施 例的相关细节含混不清。
[0034] 实施例1
[00巧](1)制备灭菌后的桑菩果汁和桑菩果肉：
[0036] 用水把成熟桑菩果实洗净，放入压棒机中，加入桑菩果实重量0. 5倍重的纯净水， W lOOMPa的压力，将果汁压棒出来，通过布袋过滤将果汁和果渣分离，果渣通多次压棒、过 滤，使其的含水量达到5%，果渣过己氏消毒的方法灭菌，得到灭菌后的桑菩果肉；通过布 袋过滤后的果汁再通过孔径为20 y m的过滤器将果汁过滤、灭菌，得到灭菌后的桑菩果汁。 (2)制备罗汉果浓缩汁
[0037] 把干燥的罗汉果果实破碎后，放入高压锅中，加入罗汉果重量3倍水，W 12(TC的 温度煮5分钟，过滤，滤液蒸发浓缩至罗汉果重量的2倍，得到罗汉果浓缩汁；
[00測 做制备酸奶
[0039] 取牛奶914. 5千克置于酸奶制作设备中，加入所述发酵剂为0. 1千克双歧杆菌、 0. 1千克保加利亚乳杆菌、0. 1千克嗜热链球菌、0. 1千克嗜酸乳杆菌、0. 1千克干酪乳杆菌， 再加入罗汉果浓缩汁10千克，作为增稠剂的轻丙基变性淀粉5千克，揽拌均匀，在酸奶制作 设备中发酵后制成酸奶。
[0040] (4)桑菩胶原多肤酸牛奶制备
[0041] 将50千克桑菩果汁、10千克含水量为5?10 %的桑菩果肉与10千克胶原肤化 蛋白粉混合、揽拌均匀，加入步骤（3)获得的酸奶中。
[004引 实施例2
[0043] (1)制备灭菌后的桑菩果汁和桑菩果肉：
[0044] 用水把成熟桑菩果实洗净，放入压棒机中，加入桑菩果实重量2倍重的纯净水，W lOMPa的压力，将果汁压棒出来，通过布袋过滤将果汁和果渣分离，果渣通多次压棒、过滤， 使其的含水量达到10%，果渣过超高温瞬间杀菌的方法灭菌，得到灭菌后的桑菩果肉；通 过布袋过滤后的果汁再通过孔径为30 y m的过滤器将果汁过滤、灭菌，得到灭菌后的桑菩 果汁。
[0045] (2)制备罗汉果浓缩汁
[0046] 把干燥的罗汉果果实破碎后，放入高压锅中，加入罗汉果重量5倍水，W 12(TC的 温度煮30分钟，过滤，滤液蒸发浓缩至罗汉果重量的2倍，得到罗汉果浓缩汁；
[0047] 做制备酸奶
[0048] 取牛奶739. 5千克置于酸奶制作设备中，加入所述发酵剂为0. 2千克双歧杆菌、 0.1千克保加利亚乳杆菌、0.1千克嗜热链球菌、0.1千克嗜酸乳杆菌，再加入罗汉果浓缩汁 50千克，作为增稠剂的海藻酸轴10千克，揽拌均匀，在酸奶制作设备中发酵后制成酸奶。
[0049] (4)桑菩胶原多肤酸牛奶制备
[0050] 将100千克桑菩果汁、50千克含水量为10%的桑菩果肉与50千克胶原肤化蛋白 粉混合、揽拌均匀，加入步骤（3)获得的酸奶中。
[00川 实施例3
[0052] (1)制备灭菌后的桑菩果汁和桑菩果肉：
[0053] 用水把成熟桑菩果实洗净，放入压棒机中，加入桑菩果实重量1倍重的纯净水，W 50MPa的压力，将果汁压棒出来，通过布袋过滤将果汁和果渣分离，果渣通多次压棒、过滤， 使其的含水量达到7%，果渣过己氏消毒的方法灭菌，得到灭菌后的桑菩果肉；通过布袋过 滤后的果汁再通过孔径为25 ym的过滤器将果汁过滤、灭菌，得到灭菌后的桑菩果汁。
[0054] 似巧IJ备罗汉果浓缩汁
[00巧]把干燥的罗汉果果实破碎后，放入高压锅中，加入罗汉果重量4倍水，W 12(TC的 温度煮15分钟，过滤，滤液蒸发浓缩至罗汉果重量的2倍，得到罗汉果浓缩汁；
[005引 做制备酸奶
[0057] 取牛奶854. 4千克置于酸奶制作设备中，加入所述发酵剂为0. 2千克双歧杆菌、 0. 2千克保加利亚乳杆菌、0. 2千克嗜热链球菌，再加入罗汉果浓缩汁10千克，作为增稠剂 的駿甲基纤维素轴5千克，揽拌均匀，在酸奶制作设备中发酵后制成酸奶。
[005引 （4)桑菩胶原多肤酸牛奶制备
[0059] 将80千克桑菩果汁、25千克含水量为8%的桑菩果肉与25千克胶原肤化蛋白粉 混合、揽拌均匀，加入步骤（3)获得的酸奶中。
[0060] 实施例4
[0061] (1)制备灭菌后的桑菩果汁和桑菩果肉：
[0062] 用水把成熟桑菩果实洗净，放入压棒机中，加入桑菩果实重量0. 9倍重的纯净水， W80MPa的压力，将果汁压棒出来，通过布袋过滤将果汁和果渣分离，果渣通多次压棒、过 滤，使其的含水量达到6%，果渣过超高温瞬间杀菌的方法灭菌，得到灭菌后的桑菩果肉； 通过布袋过滤后的果汁再通过孔径为20 y m的过滤器将果汁过滤、灭菌，得到灭菌后的桑 菩果汁。
[0063] (2)制备罗汉果浓缩汁
[0064] 把干燥的罗汉果果实破碎后，放入高压锅中，加入罗汉果重量3. 5倍水，W 12(TC 的温度煮26分钟，过滤，滤液蒸发浓缩至罗汉果重量的2倍，得到罗汉果浓缩汁；
[00财 做制备酸奶
[0066] 取牛奶826千克置于酸奶制作设备中，加入所述发酵剂为0. 2千克双歧杆菌、0. 2 千克保加利亚乳杆菌、0. 2千克嗜热链球菌、0. 2千克嗜酸乳杆菌、0. 2千克干酪乳杆菌，再 加入罗汉果浓缩汁35千克，作为增稠剂的魔芋胶8千克，揽拌均匀，在酸奶制作设备中发酵 后制成酸奶。
[0067] (4)桑菩胶原多肤酸牛奶制备
[0068] 将79千克桑菩果汁、18千克含水量为5?10 %的桑菩果肉与33千克胶原肤化 蛋白粉混合、揽拌均匀，加入步骤（3)获得的酸奶中。
[0069] 本发明还做了常规市面上的酸牛奶、水果酸牛奶与本发明制成的桑菩胶原多肤酸 牛奶进行了人的品尝口感官能试验，本发明选择了 18-55周岁，男女各20人，共40人，W相 同的人分别品尝实施例1、实施例2、实施例3、对照1和对照组2。对照组1为市面上购买 的普通酸奶，对照组2为市面上购买的果汁风味酸奶，其结果如下。
[0070]
【权利要求】
1. 一种桑葚胶原多肽Ca酸牛奶，其特征在于：制备该酸奶的每100份原料的组分如 下： 桑葚果汁5?10 ; 桑葚果肉1?5 ; 胶原肽Ca蛋白粉1?5 ; 罗汉果浓缩汁1?5 ; 增稠剂〇. 5?1 ; 发酵剂〇. 05?1 ; 其余用鲜牛奶补足； 所述胶原多肽Ca蛋白粉为通过酶水解工艺制备、从罗非鱼鱼皮中制备的胶原肽Ca，且 胶原肽Ca的分子量< lOOODa ; 所述的桑葚果汁为成熟桑葚果实洗净后用压榨机压榨，过滤、灭菌后得到的果汁； 所述桑葚果肉为压榨机压榨、灭菌后，含水率为5?10%的桑葚果肉； 所述的罗汉果浓缩汁为罗汉果用水蒸煮、过滤、浓缩得到的甜度很高的汁液。
2. 如权利要求1所述的酸牛奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： a. 用水把成熟桑葚果实洗净，放入压榨机中，加入桑葚果实重量0. 5?2倍重的纯净 水，以10?lOOMPa的压力，将果汁压榨出来，通过布袋过滤将果汁和果渣分离，果渣通多次 压榨、过滤，使其的含水量达到5?10%，果渣过巴氏消毒的方法灭菌，得到灭菌后的桑葚 果肉；通过布袋过滤后的果汁再通过孔径为20?30 y m的过滤器将果汁过滤、灭菌，得到灭 菌后的桑葚果汁； b. 把干燥的罗汉果果实破碎后，放入高压锅中，加入罗汉果重量3?5倍的纯净水，以 120°C的温度煮5?30分钟，过滤，滤液蒸发浓缩至罗汉果重量的2倍，得到罗汉果浓缩汁； c. 将5?10份灭菌后的桑葚果汁、1?5份灭菌后的桑葚果肉与1?5份胶原肽Ca 蛋白粉，混合，充分搅拌后，得到混合物A备用， d. 将新鲜牛奶与发酵剂、增稠剂混合制成酸奶后，再将混合物A添加至酸奶中。
3. 如权利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述发酵剂为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、 嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌的一种或多种。
4. 如权利要求1或3所述的酸奶，其特征在于：所述发酵剂为双歧杆菌、保加利亚乳杆 菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌按1 : 1 : 1 : 1 : 1重量份混合而成。
5. 如权利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述增稠剂为海藻酸钠、魔芋胶、羧甲基纤 维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶中的一种或多种。
【文档编号】A23C9/13GK104397171SQ201410384645
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年8月7日 优先权日:2014年8月7日
【发明者】刘静兰 申请人:广西南宁至简至凡科技咨询有限公司