专利名称：一种玫瑰茄花萼的新用途的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，特别是玫瑰茄花萼作为一种特殊原料在果酒加工中的利用。
背景技术：
我国是世界上最大的水果生产国之一。2000年，我国果树总面积为840万公顷，水果总产量约5900多万吨，稳居世界首位。随着农业产业结构的调整，水果种植面积还在不断扩大。为了推动水果产业的进一步发展，提高水果的附加值，满足人们对水果加工品日益增长的需要，加快水果的深加工势在必行。通过水果的深加工，可增加附加值，延长水果产品的产业链，减少水果产后损耗，解决水果生产过剩、价低伤农等问题，满足不同消费层次人员的需要。将果汁发酵成为果酒是水果加工的重要方面，而且随着科学研究的深入，果酒所具有的优越性得到进一步的认识，消费量越来越大，发展果酒生产是我国当前酒类工业的重要方向。
目前在果酒市场葡萄酒占绝大部分，其它发酵果酒如苹果酒也开始被人们接受。事实上很多水果都可以用于发酵果酒的生产，但由于很多水果含酸量较低，在进行果酒发酵时需要添加酸味调节剂。同时还由于很多果汁本身不含任何色素物质，但在加工中又容易发生褐变，使发酵果酒产品外观较差。
玫瑰茄又名山茄、苏丹红、美利纳，属锦葵科木槿属一年生草本植物。玫瑰茄花萼含有丰富的蛋白质、有机酸、VC、多种氨基酸、大量的天然色素及多种矿物质。干花萼含色素1％～1.5％、柠檬酸和木槿酸等有机酸10％～15％、还原糖16％、蛋白质3.5％～7.9％、灰分12％，此外玫瑰茄提取物还含有少量生物碱和树脂类等。玫瑰茄不仅具有较高的营养价值，而且具有保健功能，其含有的木槿酸被认为对治疗心脏病、高血压、动脉硬化等病有一定的疗效。但由于玫瑰茄本身含有的还原糖比例很低，不适合于发酵生产果酒，但可作为其他果汁发酵果酒的优良配料。
专利99126989.6发明了一种玫瑰茄营养酒，是将玫瑰茄、金银花与其它配料一起用5-10倍的食用白酒浸泡而得，属于传统的露酒范畴。本发明是将玫瑰茄花萼作为一种发酵果酒的配料，主要利用其含丰富有机酸和红色花青素的特点，为那些低酸果汁发酵提供有机酸并赋予发酵果酒悦目的色泽。
发明内容
把玫瑰茄花萼作为发酵果酒的一种重要配料，加入到果汁中，进行果酒发酵，起提供发酵所需的有机酸和色素的作用，拓展了玫瑰茄花萼的使用范围。
本发明是通过下列方式实现的1.原料准备精选过的玫瑰茄花萼、符合卫生标准要求的待发酵果蔬汁、蔗糖等。
2.将玫瑰茄用水进行淋洗，脱水备用。
3.测定待发酵果汁的糖酸含量，添加适量的玫瑰茄花萼和蔗糖，使调配后的果汁符合果酒发酵生产的需要。发酵液糖度根据所需产品的酒精度决定，发酵液酸度一般调整至pH介于3.3-3.7之间。添加玫瑰茄花萼的量以使发酵液酸度符合发酵要求为标准，一般在2％-5％。
4.添加玫瑰茄花萼的方式可以是(1)直接将洗净滤干的玫瑰茄花萼添加到待发酵液中，灭菌后接种发酵，在主酵完成换罐时去除玫瑰茄残渣；(2)将大量玫瑰茄花萼一起提取浓缩，得到玫瑰茄浓缩液，再根据需要添加不同量的玫瑰茄浓缩液，然后一起发酵。
5.主酵后的处理与其它果酒生产相同。
本发明的优点为1.干玫瑰茄花萼含有丰富的有机酸和花青素，能够为某些低酸和无色素果蔬汁提供有机酸和色素，提供果蔬汁发酵生产果蔬酒所需的有机酸，给产品带来鲜艳的红色，并赋予产品一定的保健功能，一举多得。
2.玫瑰茄中的有机酸和色素物质易溶于水，容易浸出。
具体实施例方式
下面通过实施例对本发明作进一步具体的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1(玫瑰茄荔枝酒)100L荔枝原汁中加入干玫瑰茄花萼2kg，用蔗糖或其它可发酵糖调节至所需糖度，煮沸灭菌，冷却后接种果酒酵母，主酵后换罐去除玫瑰茄残渣，再按照果酒发酵生产程序进行后续处理得到玫瑰茄荔枝酒。
实施例2(玫瑰茄龙眼酒)500L龙眼原汁中加入干玫瑰茄花萼17.5kg，用蔗糖或其它可发酵糖调节至所需糖度，煮沸灭菌，冷却后接种果酒酵母，主酵后换罐去除玫瑰茄残渣，再按照果酒发酵生产程序进行后续处理得到玫瑰茄龙眼酒。
实施例3(玫瑰茄苦瓜酒)100L苦瓜原汁中加入干玫瑰茄花萼5kg，用蔗糖或其它可发酵糖调节至所需糖度，煮沸灭菌，冷却后接种果酒酵母，主酵后去除玫瑰茄残渣，再按照果酒发酵生产程序进行后续处理得到玫瑰茄苦瓜酒。
实施例4(玫瑰茄荔枝酒)先用50L自来水常温或加热提取玫瑰茄花萼2.5kg，然后除去玫瑰茄花萼残渣，提取液浓缩至5.0L，加入到120L荔枝原汁中，再用蔗糖或其它可发酵糖调节至所需糖度，加热灭菌，冷却后接种果酒酵母，再按照果酒发酵生产程序进行后续处理得到玫瑰茄荔枝酒。
权利要求
1.玫瑰茄花萼在酿造复合果酒中的新用途，其特征在于将玫瑰茄花萼应用于发酵生产果酒，起提供有机酸和色素的作用。
2.如权利要求1所述的玫瑰茄花萼应用于发酵生产复合果酒，其特征在于用水或用浓度为10％-95％的乙醇将玫瑰茄花萼中的可溶性物质提取出来，制成溶液，浓缩或不浓缩，然后添加到果汁中进行发酵。
3.如权利要求1所述的玫瑰茄花萼应用于发酵生产复合果酒，其特征在于将不同量的玫瑰茄花萼直接添加到果汁中进行发酵。
全文摘要
本发明涉及玫瑰茄花萼在酿造复合果酒中的新用途。本发明利用玫瑰茄含有丰富的有机酸和红色花青素的特点，作为酿造复合果酒的一种原料，既能提供发酵果酒的有机酸，又赋予产品鲜艳的红色。根据不同果汁的酸度，添加适量的干玫瑰茄花萼一起发酵，使玫瑰茄花萼中的有机酸和花青素充分溶出，再按照果酒酿造方法进行后续处理。或先将玫瑰茄花萼进行提取浓缩，再添加到其它待发酵果汁中进行发酵。本发明生产的发酵复合果酒都具有酸度合适、色泽鲜艳的特点，并具有一点的保健作用。
文档编号C12G3/02GK1763164SQ200410051900
公开日2006年4月26日 申请日期2004年10月22日 优先权日2004年10月22日
发明者刘学铭, 吴继军, 陈智毅, 肖更生, 陈卫东, 徐玉娟, 李升锋, 张友胜, 邹宇晓, 张岩 申请人:广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所, 广东宝桑园健康食品研究发展中心