专利名称：一种玫瑰茄的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种玫瑰茄的加工方法，尤指一种以玫瑰茄花萼为原料加工制成固体保健饮品的方法，属于固体保健饮品的加工技术领域。
为达成上述目的，本发明的解决方案是一种玫瑰茄的加工方法，其工序主要包括(1)分拣，将玫瑰茄花萼分裂开；(2)炒制，即熟制，散发水分，挥发青气，并去涩；(3)造型，对炒制后的玫瑰茄滚揉，使之紧结卷曲，成型；(4)烘干，将造型后的玫瑰茄解块，烘干干燥后，整理包装贮藏。
上述玫瑰茄的加工方法，其工序(1)前还包括一个工序萎凋，即将新鲜的玫瑰茄水分蒸发、花萼萎缩、质地变软。
上述玫瑰茄的加工方法，其工序(3)前还包括一个工序初烘，即对炒制后的玫瑰茄，初烘到不粘手，并进一步去涩。
上述玫瑰茄的加工方法，其工序(4)前还包括一个工序发酵，将成型后的玫瑰茄堆积，发酵3-5小时。
上述玫瑰茄的加工方法，其工序(2)中炒制温度为80℃以上，最佳温度为90-120℃。
上述玫瑰茄的加工方法，其初烘工序中初烘温度也为90-120℃。
上述玫瑰茄的加工方法，其工序(3)的具体方法是将炒制或初烘好的玫瑰茄放入包巾中，扎紧滚揉，使玫瑰茄紧结卷曲，成型。
上述玫瑰茄的加工方法，其发酵工序的具体方法是将成型后的玫瑰茄堆积，放入发酵桶发酵3-5小时。
上述玫瑰茄的加工方法，其工序(4)的具体方法是将造型、发酵完的玫瑰茄解块，放入烘干箱中高温烘10-20分钟，再将烘干箱温度降低烘至足干程度后，整理包装贮藏。
采用上述加工方法后，本发明由于经过炒制、初烘等精细的加工工序，去杂质，并利用高温迅速破坏酶的活性，同时具有散发水分，挥发青气，去除涩味，故，玫瑰茄冲泡后，无青味和涩味及杂质，口感好；而且，经过分拣、造型、烘干等精细的加工工序，使玫瑰茄被制成特定外形，故，可提高产品品质，更为人们所接受；另外，经过发酵的加工工序，使玫瑰茄中的酶转化，进一步去除了不为人们所接受的气味，改善产品的口味。
这样制得的玫瑰茄，基本无青味和涩味及杂质，冲泡后，口感好；并且，玫瑰茄被制成特定外形，产品品质提高，更为人们所接受。
再参阅图2所示，是本发明的最佳加工方法，包括萎凋、分拣、炒制、初烘、造型、发酵和烘干七个工序。
首先，萎凋。它是制玫瑰茄的第一道工序，将新鲜玫瑰茄花萼在萎凋过程中水分蒸发、花萼萎缩、质地变软，萎凋可防止玫瑰茄在加工过程中破碎影响外形，也是玫瑰茄色泽形成的重要工序。萎凋可采用自然萎凋(室内自然萎凋和日光萎凋)和人工控制萎凋(萎凋槽萎凋，萎凋机萎凋)两种。萎凋后，水份含量约为20％左右。
再分拣。它是制玫瑰茄的第二道工序，将玫瑰茄花萼分裂开，并根据花萼的色泽、大小分级。分拣的作用是利于塑造成特定的形状，对提高成品的品质有重要的作用。
接着，炒制。它是制玫瑰茄的第三道工序，是对玫瑰茄熟制的过程，即将玫瑰茄由生到熟的加工过程，并利用高温迅速破坏酶的活性，同时具有散发水分、挥发青气、去涩的作用，去除了不为人们所接受的气味。炒制的最佳温度为90-120℃。炒制后，水份含量约为15％左右。
再初烘。它是制玫瑰茶的第四道工序，初烘温度为90-120℃，初烘到不粘手，可进一步去除涩味。
然后，造型。它是制玫瑰茄的第五道工序，将初烘好的玫瑰茄放入包巾中，扎紧滚揉，造型后的玫瑰茄紧结卷曲。造型是塑造特制外形的重要工序。
再发酵。它是玫瑰茄加工的第六道工序，将成形后的玫瑰茄堆积，放入发酵桶发酵3-5小时。发酵是玫瑰茄品质形成的重要工序，可使玫瑰茄中的酶转化，进一步去除了不为人们所接受的气味，改善产品的口味。
最后，烘干。烘干是将造型、发酵后的玫瑰茄解块，放入烘干箱中高温烘10-20分钟，再将烘干箱温度降低烘至足干程度(水份含量约为5％左右)后，整理包装，即可贮藏。
这样，用最佳方法制得的玫瑰茄，完全无青味和涩味，冲泡后，口感极佳；并且，玫瑰茄被制成特定外形，产品品质提高，更为人们所接受。
总之，本发明是对玫瑰茄采取了精细加工，改善了产品的口感，提高了产品品质，从而使之更为人们所接受，常年饮用，借助玫瑰茄自身含有的14种人体所需的氨基酸和丰富的蛋白质、有机酸、维生素C、大量天然色素及多种矿物质，可达到强身健体，养颜美容等作用。
权利要求
1.一种玫瑰茄的加工方法，其特征在于工序主要包括(1)分拣，将玫瑰茄花萼分裂开；(2)炒制，即熟制，散发水分，挥发青气，并去涩；(3)造型，对炒制后的玫瑰茄滚揉，使之紧结卷曲，成型；(4)烘干，将造型后的玫瑰茄解块，烘干干燥后，整理包装贮藏。
2.如权利要求1所述的一种玫瑰茄的加工方法，其特征在于工序(1)前还包括一个工序萎凋，即将新鲜的玫瑰茄水分蒸发、花萼萎缩、质地变软。
3.如权利要求1所述的一种玫瑰茄的加工方法，其特征在于工序(3)前还包括一个工序初烘，即对炒制后的玫瑰茄，初烘到不粘手，并进一步去涩。
4.如权利要求1所述的一种玫瑰茄的加工方法，其特征在于工序(4)前还包括一个工序发酵，将成型后的玫瑰茄堆积，发酵3-5小时。
5.如权利要求1所述的一种玫瑰茄的加工方法，其特征在于工序(2)中炒制温度为80℃以上。
6.如权利要求5所述的一种玫瑰茄的加工方法，其特征在于工序(2)中炒制最佳温度为90-120℃。
7.如权利要求3所述的一种玫瑰茄的加工方法，其特征在于初烘工序中初烘温度也为90-120℃。
8.如权利要求1、3、7所述的一种玫瑰茄的加工方法，其特征在于工序(3)的具体方法是将炒制或初烘好的玫瑰茄放入包巾中，扎紧滚揉，使玫瑰茄紧结卷曲，成型。
9.如权利要求4所述的一种玫瑰茄的加工方法，其特征在于发酵工序的具体方法是将成型后的玫瑰茄堆积，放入发酵桶发酵3-5小时。
10.如权利要求1所述的一种玫瑰茄的加工方法，其特征在于工序(4)的具体方法是将造型发酵完的玫瑰茄解块，放入烘干箱中高温烘10-20分钟，再将烘干箱温度降低烘至足干程度后，整理包装贮藏。
全文摘要
本发明公开一种玫瑰茄的加工方法，其工序主要包括分拣，将玫瑰茄花萼分裂开；炒制，即熟制，散发水分，挥发青气，并去涩；造型，对炒制后的玫瑰茄滚揉，使之紧结卷曲，成型；烘干，将造型后的玫瑰茄解块，烘干干燥后，整理包装贮藏。本发明可以使产品的口感好。
文档编号A23F3/34GK1461612SQ02113090
公开日2003年12月17日 申请日期2002年5月29日 优先权日2002年5月29日
发明者李亚仲, 刘文发, 徐天佑 申请人:长泰县华达红玫瑰厂