一种什锦水果罐头工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种什锦水果罐头工艺，包括挑选健康的梨和桃，清洗，梨去皮，手工将梨和桃切成两瓣、去除梨和桃核、梨护色，预煮、冷却，切块，装罐、加糖水，真空密封，杀菌冷却等步骤。本发明工艺简单、成本低，适合工业化生产。本发明制备的什锦水果罐头风味、口感上乘，色泽鲜艳。
【专利说明】一种什锦水果罐头工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及水果加工【技术领域】，具体涉及一种什锦水果罐头工艺。
【背景技术】
[0002]苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们最常食用的一种水果。苹果具有生津止渴，清热除烦，健胃消食，调整肠道菌群，滋润皮肤等功效。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒几率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中的灰尘和烟尘的影响。
[0003]梨，通常是一种落叶乔木或灌木，极少数品种为常绿，属于被子植物门双子叶植物纲蔷薇科苹果亚科。果实形状有圆形的，也有基部较细尾部较粗的，即俗称的“梨形”;不同品种的果皮颜色大相径庭，有黄色、绿色、黄中带绿、绿中带黄、黄褐色、绿褐色、红褐色、褐色，个别品种亦有紫红色；野生梨的果径较小，在I到4厘米之间，而人工培植的品种果径可达8厘米，长度可达18厘米。梨的果实通常用来食用，不仅味美汁多，甜中带酸，而且营养丰富，含有多种维生素和纤维素，不同种类的梨味道和质感都完全不同。梨既可生食，也可蒸煮后食用。在医疗功效上，梨可以润肺，祛痰化咳，通便秘，利消化，对心血管也有好处。但梨性寒易伤脾胃，不可多吃。除了作为水果食用以外，梨还可以作观赏之用。
[0004]目前，随着人们生活水平的不断提高，出门旅游的人也越来越多，罐头食品易于携带、食用方便，使得人们对罐头的品种需求越来越大，虽然现在市场上各式各样的罐头比较多，但大多制作程序复杂、添加剂多，这不仅增加了成本，而且长期食用对人体的健康也不利。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种什锦水果罐头工艺，以解决现有罐头制作程序复杂、添加剂多等问题。
[0006]为解决上述问题，本发明采用以下技术方案:
[0007]一种什锦水果罐头工艺，包括如下步骤:
[0008]步骤一、选择成熟度八成以上、风味正常、无腐烂、无病虫害的梨和桃，经气泡清洗机流动水洗净；
[0009]步骤二、将清洗干净的梨用氢氧化钠去皮法去皮，碱液浓度12?20wt%，去皮时间4?1min ;去皮之后，经流动水漂洗干净进入中和管道中和，中和液中添加0.lwt%柠檬酸、0.05% VC ；
[0010]步骤三、手工将梨和桃从果蒂处切成两瓣，去除梨和桃核；去皮分瓣挖核后的梨浸入0.05?0.08% VC溶液中护色；
[0011]步骤四、将去核后的梨和桃投入温度为94?96°C的热水中煮8?15min，煮透不烂，所述热水中添加0.1wt %柠檬酸；预煮之后急速冷透；
[0012]步骤五、预煮冷却后的梨和桃瓣经切丁机切成正方形小块，之后装罐，加入糖水；
[0013]步骤六、真空密封，真空度为0.04?0.05Mpa，之后杀菌冷却，去除罐头外的水分，得到所述什锦水果罐头。
[0014]步骤五所述糖水的制备方法如下:净化水放入洗净的夹层锅，开蒸汽，加白糖搅拌，煮沸1min后停止加热，加入柠檬酸和VC，保持糖水温度在80°C以上。
[0015]本发明的有益效果:本发明工艺简单、成本低，适合工业化生产。本发明制备的什锦水果罐头风味、口感上乘,色泽鲜艳。
【具体实施方式】
[0016]下面结合实施例对本发明做更进一步地解释。下述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均处于本发明的保护范围之中。
[0017]一种什锦水果罐头工艺，包括如下步骤:
[0018]步骤一、选择成熟度八成以上、风味正常、无腐烂、无病虫害的梨和桃，经气泡清洗机流动水洗净；
[0019]步骤二、将清洗干净的梨用氢氧化钠去皮法去皮，碱液浓度12?20wt%，去皮时间4?1min ;去皮之后，经流动水漂洗干净进入中和管道中和，中和液中添加0.lwt%柠檬酸、0.05% VC ；
[0020]步骤三、手工将梨和桃从果蒂处切成两瓣，去除梨和桃核；去皮分瓣挖核后的梨浸入0.05?0.08% VC溶液中护色；
[0021]步骤四、将去核后的梨和桃投入温度为94?96°C的热水中煮8?15min，煮透不烂，所述热水中添加0.1wt %柠檬酸；预煮之后急速冷透；
[0022]步骤五、预煮冷却后的梨和桃瓣经切丁机切成正方形小块，之后装罐，加入糖水；糖水的制备方法如下:净化水放入洗净的夹层锅，开蒸汽，加白糖搅拌，煮沸1min后停止加热，加入柠檬酸和VC，保持糖水温度在80°C以上；
[0023]步骤六、真空密封，真空度为0.04?0.05Mpa，之后杀菌冷却，去除罐头外的水分，得到所述什锦水果罐头。
[0024]实施例1
[0025]1、选择成熟度八成以上、风味正常、无腐烂、无病虫害的梨和桃，经气泡清洗机流动水洗净；
[0026]2、将清洗干净的梨用氢氧化钠去皮法去皮，碱液浓度12wt%，去皮时间1min ;去皮之后,经流动水漂洗干净进入中和管道中和，中和液中添加0.1wt%柠檬酸、0.05% VC ；
[0027]3、手工将梨和桃从果蒂处切成两瓣，去除梨和桃核；去皮分瓣挖核后的梨浸入0.05% VC溶液中护色；
[0028]4、将去核后的梨和桃投入温度为94°C的热水中煮8min，煮透不烂，所述热水中添加0.1wt %柠檬酸；预煮之后急速冷透；
[0029]5、预煮冷却后的梨和桃瓣经切丁机切成正方形小块，之后装罐，加入糖水；糖水的制备方法如下:净化水放入洗净的夹层锅，开蒸汽，加白糖搅拌，煮沸1min后停止加热，力口入柠檬酸和VC，保持糖水温度在80°C以上；
[0030]6、真空密封，真空度为0.04Mpa，之后杀菌冷却，去除罐头外的水分，得到所述什锦水果te头。
[0031]实施例2
[0032]1、选择成熟度八成以上、风味正常、无腐烂、无病虫害的梨和桃，经气泡清洗机流动水洗净；
[0033]2、将清洗干净的梨用氢氧化钠去皮法去皮，碱液浓度20wt%，去皮时间4min ;去皮之后,经流动水漂洗干净进入中和管道中和，中和液中添加0.1wt%柠檬酸、0.05% VC ；
[0034]3、手工将梨和桃从果蒂处切成两瓣，去除梨和桃核；去皮分瓣挖核后的梨浸入0.08% VC溶液中护色；
[0035]4、将去核后的梨和桃投入温度为96°C的热水中煮15min，煮透不烂，所述热水中添加0.1wt %柠檬酸；预煮之后急速冷透；
[0036]5、预煮冷却后的梨和桃瓣经切丁机切成正方形小块，之后装罐，加入糖水；糖水的制备方法如下:净化水放入洗净的夹层锅，开蒸汽，加白糖搅拌，煮沸1min后停止加热，力口入柠檬酸和VC，保持糖水温度在80°C以上；
[0037]6、真空密封，真空度为0.05Mpa，之后杀菌冷却，去除罐头外的水分，得到所述什锦水果te头。
[0038]实施例3
[0039]1、选择成熟度八成以上、风味正常、无腐烂、无病虫害的梨和桃，经气泡清洗机流动水洗净；
[0040]2、将清洗干净的梨用氢氧化钠去皮法去皮，碱液浓度15wt%，去皮时间8min ;去皮之后,经流动水漂洗干净进入中和管道中和，中和液中添加0.1wt%柠檬酸、0.05% VC ；
[0041]3、手工将梨和桃从果蒂处切成两瓣，去除梨和桃核；去皮分瓣挖核后的梨浸入
0.06% VC溶液中护色；
[0042]4、将去核后的梨和桃投入温度为95°C的热水中煮12min，煮透不烂，所述热水中添加0.1wt %柠檬酸；预煮之后急速冷透；
[0043]5、预煮冷却后的梨和桃瓣经切丁机切成正方形小块，之后装罐，加入糖水；糖水的制备方法如下:净化水放入洗净的夹层锅，开蒸汽，加白糖搅拌，煮沸1min后停止加热，力口入柠檬酸和VC，保持糖水温度在80°C以上；
[0044]6、真空密封，真空度为0.045Mpa，之后杀菌冷却，去除罐头外的水分，得到所述什锦水果iiS头。
【权利要求】
1.一种什锦水果罐头工艺，其特征在于，包括如下步骤: 步骤一、选择成熟度八成以上、风味正常、无腐烂、无病虫害的梨和桃，经气泡清洗机流动水洗净； 步骤二、将清洗干净的梨用氢氧化钠去皮法去皮，碱液浓度12?20wt %，去皮时间4?1min ;去皮之后，经流动水漂洗干净进入中和管道中和，中和液中添加0.^^%柠檬酸、0.05% VC ； 步骤三、手工将梨和桃从果蒂处切成两瓣，去除梨和桃核；去皮分瓣挖核后的梨浸入0.05 ~ 0.08% VC溶液中护色； 步骤四、将去核后的梨和桃投入温度为94?96°C的热水中煮8?15min，煮透不烂，所述热水中添加0.1wt %柠檬酸；预煮之后急速冷透； 步骤五、预煮冷却后的梨和桃瓣经切丁机切成正方形小块，之后装罐，加入糖水； 步骤六、真空密封，真空度为0.04?0.05Mpa，之后杀菌冷却，去除罐头外的水分，得到所述什锦水果罐头。
2.根据权利要求1所述的什锦水果罐头工艺，其特征在于，步骤五所述糖水的制备方法如下:净化水放入洗净的夹层锅，开蒸汽，加白糖搅拌，煮沸1min后停止加热，加入柠檬酸和VC，保持糖水温度在80°C以上。
【文档编号】A23B7/08GK104161251SQ201410384763
【公开日】2014年11月26日 申请日期:2014年8月6日 优先权日:2014年8月6日
【发明者】何文兵, 聂丽丽 申请人:何文兵