1.一种老鹰茶萎凋方法，其特征在于包括以下步骤：
a.鲜叶摊放：采摘黄绿色和粉红色细嫩老鹰茶鲜叶，鲜叶分为一级鲜叶：一芽二、三叶；二级鲜叶：一芽四、五叶；三级鲜叶：一芽六叶以上未革质化的鲜叶；将鲜叶在通风良好、阴凉、清洁处摊放，老鹰茶鲜叶摊放厚度为5cm-10cm，带雨、露水老鹰茶鲜叶要摊放，厚度宜薄；不应损伤鲜叶；
b.萎凋：晴天室外日光萎凋，后移入室内萎凋槽萎凋；鲜叶经过摊放后，遇雨天进行室内自然萎凋，后移入萎凋槽萎凋；鲜叶含水量降至63％，鲜叶减重率为35％；
c.揉捻：揉捻是将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使老鹰茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程；一级鲜叶90min，二、三级鲜叶120min，采用间歇揉捻的方式进行，以加剧多酚类化合物的氧化，在揉捻时即得到初步的发酵，同时让叶片水分重新分布以保证外形的完整，按照轻—重—轻的加压原则加压，在达到标准后出揉桶；揉捻均匀，一级鲜叶成条率达90％以上，二、三级鲜叶成条率在70％以上，细胞破坏率45％，叶汁粘附叶面，手摸有湿润粘手感觉；
d.发酵：将揉捻后的老鹰茶放入清洁卫生，无异味，通风，避免阳光直射的发酵室内；发酵叶温保持在30℃以下，发酵室温控制在25℃，采用喷汽增湿使发酵室空气湿度保持95％以上，发酵时间4h，叶色变为黄红色，青气消失、野菊花香显露；
e.烘干：采用2次烘干法，毛火烘干要求“高温、薄摊、快干”，足火烘干要求“低温、厚摊、慢烘”；毛火烘干机进风口温度100℃，足火90℃，充分干燥；散发青气、发展野菊花香气，以茶条手折梗即断即可；
f.拣剔：采用手工拣剔，除去粗老畸形的茶条、茶梗，做到老鹰茶中的梗、片、杂物清，茶末割净；
g.焙香：拣选分级后用炭火焙笼焙香，焙笼烘面温度70℃慢烘约120min，每10min翻拌1次，烘到水分下降至5％，手捻茶叶成粉即下焙摊凉后包装。
2.按照权利要求1所述的老鹰茶萎凋方法，其特征在于所述的步骤b为：
b.萎凋：鲜叶经过摊放后，晴天室外日光萎凋，20℃气温下一级鲜叶萎凋2h，二级鲜叶萎凋2.5h，三级鲜叶萎凋3h，摊叶厚度3cm，后移入室内萎凋槽萎凋，29℃下摊叶厚度10cm，一级鲜叶萎凋3h，二级鲜叶萎凋4h，三级鲜叶萎凋5h；鲜叶经过摊放后，遇雨天进行室内自然萎凋，嫩叶摊叶厚2cm、老叶摊叶厚3cm；时间：一级鲜叶萎凋6h，二级鲜叶萎凋7h，三级鲜叶萎凋8h，后移入萎凋槽萎凋，29℃左右下一级鲜叶萎凋4h，二级鲜叶萎凋5h，三级鲜叶萎凋6h，摊叶厚度10cm；使萎凋程度均匀一致；将鲜叶萎凋至青草气部分消失，略显清香；鲜叶含水量降至63％，鲜叶减重率为35％。
3.按照权利要求1所述的老鹰茶萎凋方法，其特征在于所述的步骤b为：
b.萎凋：鲜叶经过摊放后，晴天室外日光萎凋，20℃气温下一级鲜叶萎凋2h，二级鲜叶萎凋2.5h，三级鲜叶萎凋3h，摊叶厚度3cm，每20min翻拌1次，后移入室内萎凋槽萎凋，29℃下摊叶厚度10cm，一级鲜叶萎凋3h，二级鲜叶萎凋4h，三级鲜叶萎凋5h，每1h翻动一次；鲜叶经过摊放后，遇雨天进行室内自然萎凋，嫩叶摊叶厚2cm、老叶摊叶厚3cm；时间：一级鲜叶萎凋6h，二级鲜叶萎凋7h，三级鲜叶萎凋8h，每1h翻动一次，后移入萎凋槽萎凋，29℃左右下 一级鲜叶萎凋4h，二级鲜叶萎凋5h，三级鲜叶萎凋6h，摊叶厚度10cm，每1h翻动一次；使萎凋程度均匀一致，嫩叶薄摊、老叶厚摊；将鲜叶萎凋至叶面失去光泽，叶色由鲜绿变为暗绿，无枯芽、焦边、叶子泛红现象；叶质柔软，摩擦叶片无响声，手握成团，松手时叶子不易弹散，嫩茎梗折而不断；青草气部分消失，略显清香；鲜叶含水量降至63％，鲜叶减重率为35％。