本发明涉及一种苦瓜片脱水的制备方法。
背景技术：
苦瓜在我国具有悠久的栽培历史，并具有较高的营养价值和医疗保健价值，深受广大消费者的喜爱。苦瓜生产季节性很强，货架期短，将其制成脱水苦瓜片，对平衡淡旺季需求，调济市场，保证常年供应具有重要的实际意义。目前脱水苦瓜片的制备主要是传统的晒干法和烘干法：晒干法生产周期长，不适于规模化生产；而烘干法能耗高，大大增加了产品的成本，而且产品色泽不好，质量下降。
在食品加工领域，微波技术是近年来发展起来的一种新型技术，由于微波的高频特性、热特性及生物效应几大特点，微波技术在食品干燥中能大大缩短时间，提高效率。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种苦瓜片脱水的制备方法。该方法把微波技术和传统的烘干技术结合在一起，并通过新型的苦瓜护色技术，不仅可以明显地提高脱水苦瓜片生产效率，降低能耗，而且还能有效改善产品色泽，提高产品的质量。
为实现上述目的，本发明通过以下技术措施实现上述目的。一种脱水苦瓜片的制备方法，其包括以下步骤：
(1)以新鲜苦瓜为原料，去蒂，清洗干净后，切片；
(2)苦瓜片进行微波预处理；
(3)把所得苦瓜片用护色剂按料液重量体积比为1∶2～4进行浸泡；
(4)取出浸泡的苦瓜片，沥干水分，进行微波灭酶处理，然后烘干至水分含量为65～70％，再进行微波干燥至水分含量为5～7％；
(5)将经干燥后的苦瓜片进行冷却，包装。
本发明所述步骤(2)微波预处理条件如下：载样量与微波功率比值为1.0～1.5kg/kw，时间为3～5分钟。
所述步骤(3)护色剂成分为含0.05～0.15ppm EDTA钠盐、质量百分比浓度为0.05％～0.15％NaHSO3和0.1～0.3ppm Zn(AC)2的水溶液，浸泡时间为30～60分钟。
步骤(4)微波灭酶处理条件如下：载样量与微波功率比值为1.0～1.5kg/kw，时间为5～10分钟。
步骤(4)烘干方法可以采用日晒、火焙、热风干燥、电加热或蒸汽加热烘干法。
步骤(4)微波干燥条件如下：载样量与微波功率比值为1.5～2.0kg/kw。
本发明相比现有技术具有如下优点：
1、先采用微波预处理，再进行护色处理，可以使护色剂更加有效地进入苦瓜组织中，从而使产品在加工过程中褐变得到有效控制，色泽得到有效保护，使最终得到的产品色泽好，品质高。
2、苦瓜片先用热风干燥至降速阶段，然后用微波进行干燥，可以大大缩短干燥时间，减少能耗，提高生产效率。
具体实施方式
实施例一
(1)以新鲜无虫害的苦瓜为原料，去蒂，清洗干净后，切片；
(2)称取苦瓜片6公斤，以5KW的微波功率预处理4分钟；
(3)把所得苦瓜片用护色剂按料液重量体积比为1∶2的比例在护色剂中浸泡60分钟。护色剂成分为含0.05ppm EDTA钠盐、质量百分比浓度为0.1％NaHSO3和0.3ppm Zn(AC)2的水溶液；
(4)取出浸泡的苦瓜片，沥干水分，按载样量与微波功率比值为1kg/kw的条件微波灭酶处理7.5分钟，然后烘干至水分含量为65％，再按载样量与微波功率比值为1.75kg/kw的条件干燥至水分含量为7％；
(5)将经干燥后的苦瓜片进行冷却，包装。
实施例二
(1)以新鲜苦瓜为原料，去蒂，清洗干净后，切片；
(2)称取苦瓜片8公斤，以5KW的微波功率预处理5分钟；
(3)把所得苦瓜片按料液重量体积比为1∶3的比例在护色剂中浸泡30分钟。护色剂成分为含0.1ppm EDTA钠盐、质量百分比浓度为0.15％NaHSO3和0.1ppm Zn(AC)2的水溶液；
(4)取出浸泡的苦瓜片，沥干水分，按载样量与微波功率比值为1.25kg/kw的条件微波灭酶处理10分钟，烘干至水分含量为70％；所得的苦瓜片，按载样量与微波功率比值为2.0kg/kw的条件微波干燥至水分含量为5％；
(5)将经干燥后的苦瓜片进行冷却，包装。
实施例三
(1)以新鲜苦瓜为原料，去蒂，清洗干净后，切片；
(2)称取苦瓜片4公斤，以5KW的微波功率预处理3分钟；
(3)把所得苦瓜片用护色剂按料液重量体积比为1∶4的比例在护色剂中浸泡45分钟。护色剂成分为含0.15ppm EDTA钠盐、质量百分比浓度为0.05％NaHSO3和0.2ppm Zn(AC)2的水溶液；
(4)取出浸泡的苦瓜片，沥干水分，按载样量与微波功率比值为1.5kg/kw的条件微波灭酶处理5分钟，然后烘干至水分含量为67.5％；再按载样量与微波功率比值为1.5kg/kw的条件微波干燥至水分含量为7％；
(5)将经干燥后的苦瓜片进行冷却，包装。