本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种大豆保健型鱼肉松面包的配方及其制作工艺。
背景技术：
随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，肥胖症、心血管病、癌症等慢性疾病发生率越来越高，而且逐向低龄化发展。面包是人们喜欢的食物，而传统的面包营养价值不高。加有肉松，不适合回民食用
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种大豆保健型鱼肉松面包配方及其制作工艺，这是一种保健型鱼肉松面包，制品中使用发芽大豆的目的，是为了使大豆中所含的成分转变成人体容易吸收的营养成分，从而能得到充分利用，并能使制品起到预防高血压的作用。制作过程中将煮豆汁作为调粉用水添加到面团中，因此制品充满了豆香。为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种大豆保健型鱼肉松面包，其配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉2-4g，白糖4-6g，食盐2-4g，红糖10-15g，水30-40g，黑大豆20-30g，白大豆20-30g，鱼肉松5-10g。
进一步，其配方中所述的面粉为高筋粉，所述的面粉为高筋粉，白糖为绵白糖。
进一步，面粉100g，酵母粉3g，白糖5g，食盐3g，红糖12g，水35g，黑大豆25g，白大豆25g，鱼肉松8g。
一种大豆保健型鱼肉松面包制作工艺，包括以下工艺步骤：
(1)准备：将黑大豆和白大豆洗净，用水浸渍3-5日，并使其发芽，再使用前将发芽大豆加入煮熟，汤汁作为调粉用水。
(2)面团的调制与发酵：除大豆外将其他材料放入搅拌机中进行搅拌，低速5-10min，高速3-5min，加入大豆继续搅拌，低速2-5min，面团温度为26-27℃。将面团放入醒发箱内，在温度30-35℃，湿度70-85％的条件下发酵50-90min，稍作整理后继续发酵20-30min。
(3)分割与成型：将发酵面团按照每块500g进行分割，然后搓成圆形，并撮放在烤盘中。
(4)成型发酵与烘烤：成型后的面坯放入醒发箱内，再温度30-35℃，湿度70-85％的条件下发酵50-90min。取出后放入烤炉中进行烘烤，180-200℃，烘烤30-40min。
作为进一步方案，步骤(1)中，将黑大豆和白大豆洗净，用水浸渍4日，并使其发芽，再使用前将发芽大豆加入煮熟，汤汁作为调粉用水。
作为进一步方案，步骤(2)中，除大豆外将其他材料放入搅拌机中进行搅拌，低速7min，高速3min，加入大豆继续搅拌，低速4min，面团温度为26℃。将面团放入醒发箱内，在温度35℃，湿度85％的条件下发酵60min，稍作整理后继续发酵20min。
作为进一步方案，步骤(4)中，成型后的面坯放入醒发箱内，再温度35℃，湿度85％的条件下发酵60min。取出后放入烤炉中进行烘烤，180℃，烘烤35min。
该面包配方及其制作工艺，配料简单，是一种保健型鱼肉松面包，制品中使用发芽 大豆的目的，是为了使大豆中所含的成分转变成人体容易吸收的营养成分，从而能得到充分利用，并能使制品起到预防高血压的作用，制作过程中将煮豆汁作为调粉用水添加到面团中，因此制品充满了豆香，也有一定的价格优势。
本发明优点是：
1.本面包配方原料简单易得，发芽大豆中所含营养成分容易被人体吸收，能使产品起到预防高血压的作用。
2.本面包制作过程中将煮豆汁添加到面团中，使制品充满了豆香。
3.本面包制作工艺简单易会，确定好几个关键控制工艺，保证产品完美成型。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明
实施例1
配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉3g，白糖5g，食盐3g，红糖12g，水35g，黑大豆25g，白大豆25g，鱼肉松5g。
制作工艺：
(1)准备：将黑大豆和白大豆洗净，用水浸渍4日，并使其发芽，再使用前将发芽大豆加入煮熟，汤汁作为调粉用水。
(2)面团的调制与发酵：除大豆外将其他材料放入搅拌机中进行搅拌，低速7min，高速3min，加入大豆继续搅拌，低速4min，面团温度为26℃。将面团放入醒发箱内，在温度35℃，湿度85％的条件下发酵60min，稍作整理后继续发酵20min。
(3)分割与成型：将发酵面团按照每块500g进行分割，然后搓成圆形，并撮放在烤盘中。
(4)成型发酵与烘烤：成型后的面坯放入醒发箱内，再温度35℃，湿度85％的条件下发酵60min。取出后放入烤炉中进行烘烤，180℃，烘烤35min。
实施例2
配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉4g，白糖5g，食盐3g，红糖15g，水40g，黑大豆30g，白大豆30g，鱼肉松8g。
制作工艺：
(1)准备：将黑大豆和白大豆洗净，用水浸渍3日，并使其发芽，再使用前将发芽大豆加入煮熟，汤汁作为调粉用水。
(2)面团的调制与发酵：除大豆外将其他材料放入搅拌机中进行搅拌，低速5min，高速5min，加入大豆继续搅拌，低速2min，面团温度为26℃。将面团放入醒发箱内，在温度35℃，湿度85％的条件下发酵90min，稍作整理后继续发酵20min。
(3)分割与成型：将发酵面团按照每块500g进行分割，然后搓成圆形，并撮放在烤盘中。
(4)成型发酵与烘烤：成型后的面坯放入醒发箱内，再温度35℃，湿度85％的条件下发酵90min。取出后放入烤炉中进行烘烤，180℃，烘烤355min。
实施例3
配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉3g，白糖6g，食盐2g，红糖12g，水30g，黑大豆20g，白大豆20g，鱼肉松10g。
制作工艺：
(1)准备：将黑大豆和白大豆洗净，用水浸渍5日，并使其发芽，再使用前将发芽大豆加入煮熟，汤汁作为调粉用水。
(2)面团的调制与发酵：除大豆外将其他材料放入搅拌机中进行搅拌，低速5min，高速3min，加入大豆继续搅拌，低速3min，面团温度为26℃。将面团放入醒发箱内，在温度35℃，湿度85％的条件下发酵80min，稍作整理后继续发酵30min。
(3)分割与成型：将发酵面团按照每块500g进行分割，然后搓成圆形，并撮放在烤盘中。
(4)成型发酵与烘烤：成型后的面坯放入醒发箱内，再温度35℃，湿度85％的条件下发酵80min。取出后放入烤炉中进行烘烤，200℃，烘烤30min。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。