本发明涉及具有优异的风味的鱼干类提取物及其制造方法。
背景技术：
：以鲣鱼干为代表的鱼干类与盐、砂糖、酱油、味噌等一起作为调味料的原料使用，是日本的生活中极为熟悉的食材。在鱼干类中特别是以鲣鱼干，出于鲜味等目的，非常多地以与海带一起萃取的高汤的形式使用。鲣鱼干中存在未被霉附生的荒节和已被霉附生的枯节。鲣鱼干提取物因价格上的制约而以作为不进行霉附生的原料的荒节为原料的占据市场的大半部分。荒节提取物的特征在于具有强烈的烟熏味。烟熏味虽然具有鱼干类的风味的特征的一部分，但不具有枯节所具有的具备高级感、平衡良好且醇厚的风味。另一方面，枯节通过在对荒节进行霉附生后，将以25～30℃的温度、80～85％的湿度发酵2周，再晒干1天的发酵和干燥工序反复进行2～7次左右而制造。枯节非常地费工和费时，因此成为非常高级的产品。因为其风味与荒节相比具有高级感，平衡良好且醇厚，所以作为高级提取物而价值较高。另一方面，虽说枯节提取物的价值较高，但与价格相比，效价较弱而在一般家庭等中不太普及，仅一部分在高级日式酒家等中使用。如上所述，从风味的观点考虑，需要上述霉附生工序的枯节的价值较高，但枯节与荒节相比是非常昂贵的，效价也不强，还非常费工，因此制造数量也受到限定，也没有完全达到在一般家庭中应用。作为鱼干类及其制造方法，已知如下方法。日本特开平3-236762号公报中记载了一种鱼干类香料的制造方法，其特征在于，对荒节的研磨粉进行霉附生处理，进行二氧化碳萃取。日本特开2011-33414号公报中记载了基于鲣鱼干中含有的藜芦醚浓度，从鲣鱼干中辨别已进行2次以上的霉附生的鲣鱼干的方法。日本特开平11-196813号公报中记载了一种含有鱼干、肽和蛋白酶的调味液。日本特开2006-094756号公报中记载了以高提取率得到没有苦味的、呈味性提高了的酶分解型调味料，记载了将食用肉或来自食用肉的含有动物性蛋白质的原料的水分散液在pH2.0～6.0、温度30～70℃下由血红密孔菌(Pycnoporuscoccineus)产生酶进行分解、提取而得的酶分解型调味料。日本特开昭60-98960号公报中记载了一种红肉鱼类热水萃取液的加工方法，其特征在于，将红肉鱼类热水萃取液用蛋白质分解酶进行处理，利用离子交换膜进行电渗析后进行减压蒸发浓缩。日本特开昭60-164454号公报中记载了一种鱼干类调味料的制造方法，该制造方法通过添加5’-肌苷酸钠，或者将鱼干类提取物浓缩而使5’-肌苷酸钠的含量为0.7重量％以上，利用乳酸将pH调节为4.5～6.3。日本特开2011-36206号公报中记载了以鲣鱼提取物为培养源，使用曲霉菌属(Aspergillus属)的曲霉菌制造曲子的方法，记载了添加了所制造的曲子的调味料。技术实现要素：然而，迄今为止已经发明了以良好的鲜味、风味为目标的调味液、提取物，但现状是难以得到平衡良好地增强原本枯节所具有的风味的提取物。本发明是鉴于上述问题点而进行的，因此目的在于揭示具有像在枯节中体现的优异的风味的鱼干类提取物的条件，并且在短时间内以简单的方法提供提取物。本申请发明人等发现通过制成含有规定量的4-甲基藜芦醚的鱼干类提取物，能够解决上述的课题，从而完成了本申请发明。即，本发明提供一种含有4.0ppm以上的4-甲基藜芦醚的鱼干类提取物。另外，本发明提供一种上述的鱼干类提取物的制造方法，其特征在于，包括：在鱼干类的悬浮液中加入霉进行发酵的工序；和，进行悬浮液的酶处理的工序。根据本发明，能够得到具有优异的风味的鱼干类提取物。具体实施方式本发明提供一种含有3.5ppm以上的4-甲基藜芦醚的鱼干类提取物。本发明的鱼干类提取物的4-甲基藜芦醚的量优选为3.5ppm～100.0ppm，更优选为4.0ppm～80.0ppm，进一步优选为4.0ppm～50.0ppm。例如可以使4-甲基藜芦醚的量为20.0ppm～80.0ppm，优选为30.0ppm～50.0ppm。本发明的鱼干类提取物优选进一步含有40ppm以上的肌苷酸。本发明的鱼干类提取物的肌苷酸的量优选为40ppm～1000ppm，更优选为40ppm～800ppm，进一步优选为40ppm～600ppm。例如可以使肌苷酸的量为100ppm～800ppm，优选为200ppm～600ppm。优选本发明的鱼干类提取物为Brix值3.5～7.5的情况下，具有上述的4-甲基藜芦醚和肌苷酸的量。优选本发明的鱼干类提取物在Brix值4～6的条件下，具有上述的4-甲基藜芦醚和肌苷酸的量。这里所说的Brix值是指从鱼干类提取物的实测值减去与鱼干类提取物为相同浓度的溶剂的实测值而得的值，或者在向鱼干类提取物中加入盐时，减去在与鱼干类提取物为相同浓度的溶剂中添加与添加到鱼干类提取物中的盐为相同浓度的盐时的实测值而得的值。应予说明，实测值是指使用糖度计(折射计)测定时的测定显示值的刻度。糖度计是利用光的折射现象的分析仪器之一，应用光的折射现象来表示水溶液中的可溶性固体成分。本发明中，优选鱼干类提取物为选自鲣鱼干、宗田鲣鱼干、鲭鱼干、沙丁鱼干、脂眼鲱干、蓝圆鯵干、飞鱼干、鲔鱼干中的1种以上。上述之中，优选鲣鱼干、宗田鲣鱼干、鲭鱼干、脂眼鲱干、蓝圆鯵干、鲔鱼干，特别优选鲣鱼干。本发明的鱼干类提取物可以通过如下方法来制造，上述方法包括：在鱼干类的悬浮液中加入霉进行发酵的工序；和，进行悬浮液的酶处理的工序。上述的工序可以按任意顺序进行。优选上述的发酵的工序对鱼干类的悬浮液或悬浮液的酶处理液接种霉而进行。培养的温度、时间可以由本领域技术人员适当地决定，例如可以为温度20～30℃、3～14天，优选为5～9天的培养。培养可以通过通气搅拌培养、振荡培养等方法来实施。上述的发酵的工序中使用的霉没有特别限定，本领域技术人员可以根据所使用的鱼干类的种类等而适当地选择适合的霉，但优选使用选自散囊菌属(Eurotium属)、曲霉菌属(Aspergillus属)中的霉。更优选在本发明的方法中使用的霉选自匍匐散囊菌(Eurotiumrepens)、蜡叶散囊菌(Eurotiumherbariorum)、赤散囊菌(Eurotiumrubrum)、聚多曲霉(Aspergillussydowii)。可以适当地组合上述霉中的1种以上使用。在上述的发酵的工序中，从培养开始到3～5天后霉在悬浮液中繁殖，作为荒节独特的风味的熏臭味、酸臭味减少。从培养开始到5～9天后得到具有像枯节那样的有高级感、平衡良好且醇厚的风味的、高效价的、优异的悬浮液。悬浮液可以直接使用，也可以使用经过滤的滤液。在进行本发明的酶处理的工序中，可以使用具有从鱼干类构成成分中引出良好的鲜味、风味的作用的任意的酶，尤其是水解酶，具体而言，可举出核酸酶、脱氨酶、蛋白酶、谷氨酰胺酶、天冬酰胺酶等。上述之中，优选核酸酶、脱氨酶和蛋白酶。本发明中使用的核酸酶、脱氨酶、蛋白酶没有特别限制，可以从来自霉、酵母、细菌等各种微生物的酶、来自植物的酶、来自动物的酶中选择使用。作为核酸酶，可举出核酸酶“Amano”(天野酶公司制)、SumizymeNP(新日本化学工业公司制)等，其它核酸酶也可以没有问题地使用。另外，作为脱氨酶，可举出Deamizyme(天野酶公司制)、SumizymeDEA(新日本化学工业公司制)等，其它脱氨酶也可以没有问题地使用。另外，作为蛋白酶，可举出蛋白酶N、蛋白酶NL、蛋白酶S、ProleatherFG-F、PapainW-40、Umamizyme、PeptidaseR、蛋白酶A、蛋白酶P、蛋白酶M(以上为天野酶公司制)、Neutrase、Protamex、Alcalase、Flavourzyme(以上为Novozymes公司制)、Bromelain(以上为Biocon(Japan)公司制)、Orientase22BF、Nucleicin、OrientaseOP、Bromelain、Orientase10NL、Orientase90、Orientase20A、OrientaseONS(以上为HBI公司制)、Denapsin2P、DenazymeAP(以上为NagaseChemteX公司制)、SumizymeBR、SumizymeFL-G、SumizymeACP、SumizymeLP50D、SumizymeAP、SumizymeMP、SumizymeFP、SumizymeLP(以上为新日本化学工业公司制)等，其它蛋白酶也可以没有问题地使用。另外，可以使用上述的酶中的2种以上的酶进行酶处理，此时的酶添加顺序没有特别限制，可以同时或分别添加。对于进行酶处理时的pH、温度、时间、酶量等，本领域技术人员可以根据鱼干的种类、量、酶的种类等而适当地设定。例如，使用核酸酶时，酶处理可以采用pH为4～7、温度为40～70℃、时间为0.5～40小时、酶量为0.005～1.0％(w/v)等的条件。另外，使用脱氨酶时，酶处理可以采用pH为4～8、温度为20～60℃、时间为1～40小时、酶量为0.001～1.0％(w/v)等的条件。另外，使用蛋白酶时，酶处理可以采用pH为4～8、温度为30～60℃、时间为1～40小时、酶量为0.001～1.0％(w/v)等的条件。上述的酶处理后，可以根据需要加热悬浮液使酶失活。为达到此目的的加热可以优选在85～140℃的温度下进行10～120分钟。进行上述的发酵、酶处理后，可以根据需要向悬浮液中进一步添加盐。盐的浓度没有特别制约，可以根据必要的风味成分的平衡而适当地决定，但优选在添加了后述的追加溶剂的最终悬浮液中以成为0～29％(w/w)的方式添加，更优选以成为0～20％(w/w)的方式添加，进一步优选以成为0～10％(w/w)的方式添加。本发明中的“盐”优选指氯化钠，但也可以使用含有氯化钠以外的成分的盐，精制盐、含有盐卤成分的食盐、粗盐(並塩)均可以适当地使用。进行上述的霉发酵和酶处理后，根据需要向悬浮液中进一步添加水、乙醇、丙二醇、甘油、甘油三乙酸酯或将它们适当地组合而成的溶剂，从而能够将来自鱼干类的提取物进一步有效地萃取在溶液中。作为溶剂，优选乙醇和水的混合物，例如优选使用50％(w/w)以上、60％(w/w)以上、70％(w/w)以上、80％(w/w)以上、90％(w/w)以上的乙醇。上述的操作中，相对于悬浮液整体的追加溶剂(不包括水)的浓度没有特别制约，可以根据必要的风味成分的平衡而适当地决定，但从风味的观点考虑，优选在萃取的鱼干类提取物中以成为0～90％(w/w)的方式添加溶剂，更优选以成为0～70％(w/w)的方式添加。添加上述的溶剂之后，通过将悬浮液放置在适当地调整了温度、时间、压力等的环境下，能够促进提取物的萃取。此时的温度、时间、压力等没有特别限定，本领域技术人员可以适当地决定。溶剂的温度优选举出4～80℃，进一步优选举出30～70℃。作为时间，优选举出0.5～24小时，进一步优选举出1小时～5小时。作为压力，可以为常压条件、减压条件、加压条件中的任一种，但优选举出常压条件。在上述的操作之后，通过利用过滤等除去固体成分，能够得到最终的鱼干类提取物。鱼干类提取物可以为与适当的稀释剂或载体的混合物的形态。作为这样的稀释剂或载体，例如可举出阿拉伯胶、糊精、葡萄糖、蔗糖等固体稀释剂或载体，或水、乙醇、丙二醇、甘油、山梨醇、甘油三乙酸酯、表面活性剂等液体稀释剂或载体。本发明的风味改善剂例如可以制成粉末状、颗粒状、液状、乳液状、其它适当的剂型，另外，例如也可以溶解于乙醇、丙二醇、甘油、山梨醇、甘油三乙酸酯或它们的混合物而制液状的剂型。另外，也可以适当地添加适量的糊精等赋形剂进行粉末化。作为本发明的鱼干类提取物向饮食品中的添加量，可以添加到不损害原本的风味的程度，以饮食品为基准，优选为0.01～30％(w/w)的范围，进一步优选为0.1～10％(w/w)的范围。另外，本发明的鱼干类提取物可以在所有的饮食品中添加。作为上述饮食品，可举出高汤、中式汤、炖菜、咖喱等汤类，以畜肉类、鸡肉、鱼贝类等为原料的加工食品类，调味料类，拌饭料类(ふりかけ類)，速食食品，休闲食品类，罐头食品类，乳制品类，点心类，冷冻点心等，但不限定于此。实施例以下，举出实施例对本发明进行更具体的说明，但本发明不受这些实施例任何限定。[实施例1]在鲣鱼干的荒节粉碎物HU-MS(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，接种匍匐散囊菌(Eurotiumrepens)JCM1580株，在27℃下进行振荡培养，培养7天。在匍匐散囊菌(Eurotiumrepens)JCM1580株的培养液中添加0.1g的核酸酶“Amano”(天野酶公司制)，在50℃下搅拌20小时进行反应。将反应后的反应液在105℃下加热30分钟使其失活。酶失活后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[实施例2]在鲣鱼干的荒节粉碎物HU-MS(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，接种聚多曲霉(Aspergillussydowii)JCM22929株，在27℃下进行振荡培养，培养7天。在聚多曲霉(Aspergillussydowii)JCM22929株的培养液中添加0.1g的蛋白酶A“Amano”G(天野酶公司制)，在50℃下搅拌20小时进行反应。将反应后的反应液在105℃下加热30分钟使其失活。酶失活后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[实施例3]在鲣鱼干的荒节粉碎物HU-MS(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，接种蜡叶散囊菌(Eurotiumherbariorum)JCM10081株，在27℃下进行振荡培养，培养7天。在蜡叶散囊菌(Eurotiumherbariorum)JCM10081株的培养液中添加0.1g的Deamizyme(天野酶公司制)，在50℃下搅拌20小时进行反应。将反应后的反应液在105℃下加热30分钟使其失活。酶失活后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[实施例4]在鲣鱼干的荒节粉碎物HU-MS(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，接种匍匐散囊菌(Eurotiumrepens)JCM23060株，在27℃下进行振荡培养，培养7天。在匍匐散囊菌(Eurotiumrepens)JCM23060株的培养液中添加核酸酶“Amano”(天野酶公司制)和Deamizyme(天野酶公司制)各0.1g，在50℃下搅拌20小时进行反应。在反应后的反应液中加入15g精制盐(公益财团法人盐事业中心制)，在105℃下加热30分钟使其失活。酶失活后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[实施例5]在鲣鱼干的荒节粉碎物HU-MS(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，接种赤散囊菌(Eurotiumrubrum)JCM22920株，在27℃下进行振荡培养，培养7天。在赤散囊菌(Eurotiumrubrum)JCM22920株的培养液中添加核酸酶“Amano”(天野酶公司制)和蛋白酶A“Amano”G(天野酶公司制)各0.1g，在50℃下搅拌20小时进行反应。将反应后的反应液在105℃下加热30分钟使其失活。酶失活后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[实施例6]在鲣鱼干的荒节粉碎物HU-MS(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，接种蜡叶散囊菌(Eurotiumherbariorum)JCM10081株，在27℃下进行振荡培养，培养7天。在蜡叶散囊菌(Eurotiumherbariorum)JCM10081株的培养液中添加Deamizyme(天野酶公司制)和蛋白酶A“Amano”G(天野酶公司制)各0.1g，在50℃下搅拌20小时进行反应。将反应后的反应液在105℃下加热30分钟使其失活。酶失活后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[实施例7]在鲣鱼干的荒节粉碎物HU-MS(IzumiFood公司制)21g中加入了10g的鲣鱼干提取物B-60(株式会社MaruhachiMuramatsu制)的混合物中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，接种匍匐散囊菌(Eurotiumrepens)JCM1580株，在27℃下进行振荡培养，培养7天。在匍匐散囊菌(Eurotiumrepens)JCM1580株的培养液中添加核酸酶“Amano”(天野酶公司制)、Deamizyme(天野酶公司制)和蛋白酶A“Amano”G(天野酶公司制)各0.1g，在50℃下搅拌20小时进行反应。在反应后的反应液中加入15g精制盐(公益财团法人盐事业中心制)，在105℃下加热30分钟使其失活。酶失活后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[实施例8]在鲣鱼干的荒节粉碎物HU-MS(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，向其中以提取物中的4-甲基藜芦醚的浓度成为4.0ppm的方式，并且以提取物中的肌苷酸浓度成为51ppm的方式添加4-甲基藜芦醚和肌苷酸，得到提取物。[实施例9]在鲣鱼干的荒节粉碎物HU-MS(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，向其中以提取物中的4-甲基藜芦醚的浓度成为4.0ppm的方式添加4-甲基藜芦醚，得到提取物。[实施例10]在用刨片机刨得的本枯节(指宿产)(山吉国泽百马店制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，向其中以提取物中的4-甲基藜芦醚的浓度成为4.0ppm的方式添加4-甲基藜芦醚，得到提取物。[实施例11]在鲭鱼干粉末(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，接种赤散囊菌(Eurotiumrubrum)JCM22920株，在27℃下进行振荡培养，培养7天。在匍匐散囊菌(Eurotiumrepens)JCM22920株的培养液中添加核酸酶“Amano”(天野酶公司制)、Deamizyme(天野酶公司制)和蛋白酶A“Amano”G(天野酶公司制)各0.1g，在50℃下搅拌20小时进行反应。将反应后的反应液在105℃下加热30分钟使其失活。酶失活后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[实施例12]在蓝圆鯵干粉末(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，向其中以提取物中的4-甲基藜芦醚的浓度成为4.0ppm的方式添加4-甲基藜芦醚，得到提取物。[实施例13]在脂眼鲱干粉末(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，向其中以提取物中的4-甲基藜芦醚的浓度成为4.0ppm的方式添加4-甲基藜芦醚，得到提取物。[实施例14]在鲔鱼干粉末(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，接种匍匐散囊菌(Eurotiumrepens)JCM1580株，在27℃下进行振荡培养，培养7天。在匍匐散囊菌(Eurotiumrepens)JCM1580株的培养液中添加核酸酶“Amano”(天野酶公司制)、Deamizyme(天野酶公司制)和蛋白酶A“Amano”G(天野酶公司制)各0.1g，在50℃下搅拌20小时进行反应。将反应后的反应液在105℃下加热30分钟使其失活。酶失活后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[实施例15]在宗田鲣鱼干粉末(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，接种蜡叶散囊菌(Eurotiumherbariorum)JCM10081株，在27℃下进行振荡培养，培养7天。在蜡叶散囊菌(Eurotiumherbariorum)JCM10081株的培养液中添加核酸酶“Amano”(天野酶公司制)、Deamizyme(天野酶公司制)和蛋白酶A“Amano”G(天野酶公司制)各0.1g，在50℃下搅拌20小时进行反应。将反应后的反应液在105℃下加热30分钟使其失活。酶失活后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[实施例16]在飞鱼干粉末(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，接种匍匐散囊菌(Eurotiumrepens)JCM23060株，在27℃下进行振荡培养，培养7天。在匍匐散囊菌(Eurotiumrepens)JCM23060株的培养液中添加核酸酶“Amano”(天野酶公司制)、Deamizyme(天野酶公司制)和蛋白酶A“Amano”G(天野酶公司制)各0.1g，在50℃下搅拌20小时进行反应。将反应后的反应液在105℃下加热30分钟使其失活。酶失活后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[比较例1]在鲣鱼干的荒节粉碎物HU-MS(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[比较例2]在用刨片机刨得的本枯节(土佐产)(吉永鲣店制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[比较例3]在用刨片机刨得的本枯节(指宿产)(山吉国泽百马店制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[比较例4]在市售的本枯节粉末(HU)(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[比较例5]在市售的本枯节粉末(MK)(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[比较例6]在鲭鱼干粉末(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[比较例7]在蓝圆鯵干粉末(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[比较例8]在脂眼鲱干粉末(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[比较例9]在鲔鱼干粉末(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[比较例10]在宗田鲣鱼干粉末(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[比较例11]在飞鱼干粉末(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[比较例12]在鲣鱼干的荒节粉碎物HU-MS(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，接种匍匐散囊菌(Eurotiumrepens)JCM1580株，在27℃下进行振荡培养，培养7天。培养后，将培养液在105℃下进行30分钟加热杀菌。加热杀菌后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[比较例13]在鲣鱼干的荒节粉碎物HU-MS(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，接种蜡叶散囊菌(Eurotiumherbariorum)JCM10081株，在27℃下进行振荡培养，培养7天。培养后，将培养液在105℃下进行30分钟加热杀菌。加热杀菌后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[比较例14]在鲣鱼干的荒节粉碎物HU-MS(IzumiFood公司制)31g中加入62g的水，进行90℃、20分钟的杀菌。杀菌后，添加0.1g的蛋白酶A“Amano”G(天野酶公司制)，在50℃下搅拌20小时进行反应。将反应后的反应液在105℃下加热30分钟使其失活。酶失活后，进行冷却，添加76.4g的95％乙醇，在40℃下搅拌2小时进行萃取后，通过过滤除去固体成分，得到提取物。[感官评价]感官评价由8名专家小组进行，算出其平均值。感官评价均以如下的8等级评价(8～0)来实施。非常良好(非常美味)7分十分良好(十分美味)6分相当良好(相当美味)5分良好(美味)4分还好(还算美味)3分稍差(稍感美味)2分无变化(与对照组等同)1分很差(难吃)0分[感官评价1]向离子交换水95.0g添加实施例和比较例的提取物各5.0g，由8人专家小组进行感官评价。将结果示于下述表格。<结果1>(上段：比较例，下段：实施例，4-甲基藜芦醚和肌苷酸的浓度表示稀释成感官评价用之前的提取物的浓度。)[感官评价2]在市售的面酱汁(加入鲣鱼提取物的酱汁(追いがつおつゆ)2倍浓缩：株式会社Mizkan制)49.9g中加入离子交换水49.9g进行混合，向得到的混合液添加实施例和比较例的提取物各0.2g，由8人专家小组进行感官评价。将结果示于下述表中。<结果2>[感官评价3]向市售的橙醋(Yamasa萝卜泥橙醋：Yamasa酱油株式会社制)99.5g添加实施例和比较例的提取物各0.5g，由8人专家小组进行感官评价。将结果示于下述表中。<结果3>[感官评价4]制成以下所示的配方的煮物高汤，向煮物高汤990.0g添加实施例和比较例的提取物各10.0g。向其中各添加1个芋头，煮熟至变软得到煮物高汤，由专家小组8人对得到的煮物高汤进行感官评价。将配方和结果示于下述表中。<配方4><结果4>[感官评价5]制成以下所示的配方的减盐面酱汁，向减盐面酱汁99.5g添加实施例和比较例的提取物各0.5g，由8人专家小组对减盐面酱汁的风味改善效果进行感官评价。将配方和结果示于下述表中。<配方5><结果5>[感官评价6]制成以下所示的配方的盐拉面汤，向盐拉面汤96.0g添加实施例和比较例的提取物各4.0g，由8人专家小组进行感官评价。将配方和结果示于下述表中。<配方6><结果6>[感官评价7]制成以下所示的配方的无油沙拉酱，向无油沙拉酱99.5g添加实施例和比较例的提取物各0.5g，由8人专家小组进行感官评价。将配方和结果示于下述表中。<配方7><结果7>[感官评价8]制成以下所示的配方的寿喜烧的调料汁，向寿喜烧的调料汁97.0g添加实施例和比较例的提取物各3.0g，由专家小组8人进行感官评价。将配方和结果示于下述表中。<配方8><结果8>当前第1页1 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