本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种绿茶风味泡蒜的加工方法。
背景技术：
大蒜是一种很好的食品，它既能在烹调中调味，又具有消炎、杀菌、保肺、防治心脑血管疾病、抗癌等保健作用。在日常生活中，不少人有食大蒜的习惯。如有些人常食生大蒜，每日进餐前食用2-4瓣，可以预防流行性脑脊髓膜炎。也有人喜食糖醋大蒜，大蒜以糖醋浸1-2月，每日食数粒，并饮糖醋汁，既健脾开胃、化积利咽，又可以防治高血压病。但长期以来，人们腌制糖醋蒜头时，为了适合人的口味和防止霉变，在腌制时往往是重盐、多糖，或者是添加防腐剂。从保健的角度来说，重盐、多糖或是加了防腐剂的食品对人的健康利少弊多，应当少吃。糖醋泡蒜，可以治疗和预防很多疾病，包括:调节胰岛素、抗癌防癌、降低血脂、延缓衰老、预防关节炎、抗炎灭菌。特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
茶多酚(teapolyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色普类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类，儿茶素占60-80。类物质茶多酚又称茶靴或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锯90和钻60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星“。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种绿茶风味泡蒜的加工方法。
本发明是通过如下方式实现的：
一种绿茶风味泡蒜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）挑选外观完好无伤痕的大蒜，去皮后洗净，自然晾干;
（2）将绿茶茶叶在粉碎机中粉碎成茶粉，然后将茶粉在90-100℃的蒸馏水中浸提，并在70-80℃下，回流提取2-3次，每次20-30min，过滤获得绿茶浸提液；
（3）将绿茶浸提液浓缩，得到浓缩液，并通过200目过滤，得到澄清的绿茶提取物;
（4）将晾干后的大蒜浸泡于绿茶提取物中;
（5）在蒸馏水中加入糖、醋和酱油，搅拌均匀成酱汁，将酱汁加入浸泡有大蒜的绿茶提取物中，密封，于室内阴凉处浸泡，7-14天后可开封食用。
优选的，步骤（2）中，所述茶粉与所述蒸馏水的质量比为1:10-100。
优选的，步骤（3）中，所述浓缩为浓缩至浸提液体积的1/5-1/10。
优选的，步骤（4）中，所述浸泡的时间为1-24h。
优选的，步骤（5）中，所述蒸馏水与所述糖、醋和酱油的质量比为100:0.5-2:1-3:0.2-0.5。
优选的，步骤（5）中，所述糖为白糖，所述醋为米醋。
本发明的优点和积极效果：
1、本发明的泡蒜兼具色香味，口感爽脆，酸甜可口，既有大蒜的消炎、杀菌作用，又有茶多酚的解毒和抗辐射功能，保健效果良好。
2、本发明采用绿色方法生产，不含有害食品添加剂，产品安全卫生。
3、本发明原料来源广泛、成本低廉、操作简便、能耗低、市场前景好，适合大规模生产。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明，以使本发明的优点和特征更易于被理解，但是本发明的保护范围不局限于这些实施例。
实施例1
一种绿茶风味泡蒜的加工方法，包括以下步骤：
（1）挑选外观完好无伤痕的大蒜，去皮后洗净，自然晾干;
（2）将绿茶茶叶在粉碎机中粉碎成茶粉，然后将茶粉在95℃的蒸馏水中浸提，茶粉与蒸馏水的质量比为1:50，并在70℃下，回流提取2次，每次20min，过滤获得绿茶浸提液；
（3）将绿茶浸提液浓缩至浸提液体积的1/5，得到浓缩液，并通过200目过滤，得到澄清的绿茶提取物;
（4）将晾干后的大蒜浸泡于绿茶提取物中12h;
（5）在蒸馏水中加入白糖糖、米醋和酱油，蒸馏水与白糖、米醋和酱油的质量比为100:1:2:0.23，搅拌均匀成酱汁，将酱汁加入浸泡有大蒜的绿茶提取物中，密封，于室内阴凉处浸泡，7天后可开封食用。
实施例2
一种绿茶风味泡蒜的加工方法，包括以下步骤：
（1）挑选外观完好无伤痕的大蒜，去皮后洗净，自然晾干;
（2）将绿茶茶叶在粉碎机中粉碎成茶粉，然后将茶粉在90℃的蒸馏水中浸提，茶粉与蒸馏水的质量比为1:100，并在70℃下，回流提取3次，每次20min，过滤获得绿茶浸提液；
（3）将绿茶浸提液浓缩至浸提液体积的1/5，得到浓缩液，并通过200目过滤，得到澄清的绿茶提取物;
（4）将晾干后的大蒜浸泡于绿茶提取物中1h;
（5）在蒸馏水中加入白糖糖、米醋和酱油，蒸馏水与白糖、米醋和酱油的质量比为100:2:1:0.5，搅拌均匀成酱汁，将酱汁加入浸泡有大蒜的绿茶提取物中，密封，于室内阴凉处浸泡，7天后可开封食用。
实施例3
一种绿茶风味泡蒜的加工方法，包括以下步骤：
（1）挑选外观完好无伤痕的大蒜，去皮后洗净，自然晾干;
（2）将绿茶茶叶在粉碎机中粉碎成茶粉，然后将茶粉在100℃的蒸馏水中浸提，茶粉与蒸馏水的质量比为1:10，并在80℃下，回流提取2次，每次30min，过滤获得绿茶浸提液；
（3）将绿茶浸提液浓缩至浸提液体积的1/10，得到浓缩液，并通过200目过滤，得到澄清的绿茶提取物;
（4）将晾干后的大蒜浸泡于绿茶提取物中24h;
（5）在蒸馏水中加入白糖糖、米醋和酱油，蒸馏水与白糖、米醋和酱油的质量比为100:0.5:3:0.2，搅拌均匀成酱汁，将酱汁加入浸泡有大蒜的绿茶提取物中，密封，于室内阴凉处浸泡，14天后可开封食用。
实施例4
一种绿茶风味泡蒜的加工方法，包括以下步骤：
（1）挑选外观完好无伤痕的大蒜，去皮后洗净，自然晾干;
（2）将绿茶茶叶在粉碎机中粉碎成茶粉，然后将茶粉在90℃的蒸馏水中浸提，茶粉与蒸馏水的质量比为1:60，并在75℃下，回流提取2次，每次25min，过滤获得绿茶浸提液；
（3）将绿茶浸提液浓缩至浸提液体积的1/8，得到浓缩液，并通过200目过滤，得到澄清的绿茶提取物;
（4）将晾干后的大蒜浸泡于绿茶提取物中8h;
（5）在蒸馏水中加入白糖糖、米醋和酱油，蒸馏水与白糖、米醋和酱油的质量比为100:1.5:1.5:0.2，搅拌均匀成酱汁，将酱汁加入浸泡有大蒜的绿茶提取物中，密封，于室内阴凉处浸泡，10天后可开封食用。