本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种具有特殊风味的糖醋蒜的加工工艺。
背景技术：
大蒜，是一种单子叶百合科葱属植物蒜(Allium Sativum L.)的鳞茎，无论是白皮蒜还是紫皮蒜，均具有辛辣及芬芳的气味，且含有丰富的蛋白质、糖、维生素及矿物质等。且大蒜还具有广泛的药理作用，如具有：杀菌、抑制血小板聚集、降低血压、降低血糖、调节血脂、防治动脉粥样硬化、预防和控制结肠癌、抗皮肤癌、防治直肠癌、防治前列腺癌等作用。
大量研究表明，大蒜含有100多种对人体有用成分，其中含硫挥发性物质43种，硫化亚磺酸酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，具有强烈的抑菌作用。因此，蒜是经常食用的具有保健作用的食品。
在日常生活中，不少人有食大蒜的习惯。如有些人常食生大蒜，每日进餐前食用2-4瓣，可以预防流行性脑脊髓膜炎。也有人喜食糖醋大蒜，大蒜以糖醋浸1-2月，每食数粒，并饮糖醋汁，既健脾开胃、化积利咽，又可以防治高血压病。但长期以来，人们腌制糖醋蒜头时，为了适合人的口味和防止霉变，在腌制时往往是重盐、多糖，或者是添加防腐剂。从保健的角度来说，重盐、多糖或是加了防腐剂的食品对人的健康利少弊多，应当少吃。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种具有特殊风味的糖醋蒜的加工工艺，制得的糖醋蒜符合低盐、少糖的保健原则，具有无添加、无色素、无香精、无防腐的优点。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种具有特殊风味的糖醋蒜的加工工艺，包括以下步骤：
（1）原料选择：原料应选择皮白肥大，鳞茎整齐，质地鲜嫩的鲜大蒜头；
（2）分选、去皮、去杆：大蒜进厂后，及时加工，剥去蒜头外皮1-2层，留嫩皮2-3层，然后削去根须及蒜茎，根须要削平，不留根茬，不伤蒜瓣，蒜茎留1cm，削去多余的部分，蒜茎要长短一致，剥蒜过程中同样进行大蒜的挑选，要把不合格的剔出去；
（3）分级：按新鲜蒜的直径的大小分级，不同级别的大蒜分开腌制；
（4）盐渍：将分级好的大蒜浸泡在质量百分比浓度为5%的食盐水，置于3-5℃的低温条件下盐渍3-5天，至大蒜呈半透明；
（5）脱盐处理：把盐渍处理的大蒜用清水浸泡漂洗两到三次，再沥干水分；
（6）配制糖醋汁：将番茄酱20-30份、白糖4-6份、盐2-3份、姜2-3份、醋4-6份、水100份混合后，经加热灭菌，冷却后备用；
（7）装坛：将脱盐处理后的大蒜放入坛内，灌入配制好的糖醋汁，使汁液没过大蒜，而后再放入十字形竹篾片，将大蒜压紧，防止大蒜体积膨胀而冲出坛口；
（8）密封腌制：将坛口密封，然后置于阴凉处腌制25-35天后即可食用。
作为本发明进一步的方案：所述糖醋汁按照质量份由以下成份制成：番茄酱22份、白糖5.5份、盐2.5份、姜3份、醋5份、水100份。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明通过在糖醋汁中添加了富含维生素C的番茄酱，不但使得糖醋蒜更加可口，而且提高了其营养价值，本发明加工制得的糖醋蒜符合低盐、少糖的保健原则，具有无添加、无色素、无香精、无防腐的优点。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种具有特殊风味的糖醋蒜的加工工艺，包括以下步骤：
（1）原料选择：原料应选择皮白肥大，鳞茎整齐，质地鲜嫩的鲜大蒜头；
（2）分选、去皮、去杆：大蒜进厂后，及时加工，剥去蒜头外皮1-2层，留嫩皮2-3层，然后削去根须及蒜茎，根须要削平，不留根茬，不伤蒜瓣，蒜茎留1cm，削去多余的部分，蒜茎要长短一致，剥蒜过程中同样进行大蒜的挑选，要把不合格的剔出去；
（3）分级：按新鲜蒜的直径的大小分级，不同级别的大蒜分开腌制；
（4）盐渍：将分级好的大蒜浸泡在质量百分比浓度为5%的食盐水，置于3℃的低温条件下盐渍3天，至大蒜呈半透明；
（5）脱盐处理：把盐渍处理的大蒜用清水浸泡漂洗三次，再沥干水分；
（6）配制糖醋汁：将番茄酱20份、白糖6份、盐3份、姜3份、醋6份、水100份混合后，经加热灭菌，冷却后备用；
（7）装坛：将脱盐处理后的大蒜放入坛内，灌入配制好的糖醋汁，使汁液没过大蒜，而后再放入十字形竹篾片，将大蒜压紧，防止大蒜体积膨胀而冲出坛口；
（8）密封腌制：将坛口密封，然后置于阴凉处腌制25天后即可食用。
作为本发明进一步的方案：所述糖醋汁按照质量份由以下成份制成：番茄酱22份、白糖5.5份、盐2.5份、姜3份、醋5份、水100份。
实施例2
本发明实施例中，一种具有特殊风味的糖醋蒜的加工工艺，包括以下步骤：
（1）原料选择：原料应选择皮白肥大，鳞茎整齐，质地鲜嫩的鲜大蒜头；
（2）分选、去皮、去杆：大蒜进厂后，及时加工，剥去蒜头外皮1-2层，留嫩皮2-3层，然后削去根须及蒜茎，根须要削平，不留根茬，不伤蒜瓣，蒜茎留1cm，削去多余的部分，蒜茎要长短一致，剥蒜过程中同样进行大蒜的挑选，要把不合格的剔出去；
（3）分级：按新鲜蒜的直径的大小分级，不同级别的大蒜分开腌制；
（4）盐渍：将分级好的大蒜浸泡在质量百分比浓度为5%的食盐水，置于4℃的低温条件下盐渍4天，至大蒜呈半透明；
（5）脱盐处理：把盐渍处理的大蒜用清水浸泡漂洗三次，再沥干水分；
（6）配制糖醋汁：将番茄酱22份、白糖5.5份、盐2.5份、姜3份、醋5份、水100份混合后，经加热灭菌，冷却后备用；
（7）装坛：将脱盐处理后的大蒜放入坛内，灌入配制好的糖醋汁，使汁液没过大蒜，而后再放入十字形竹篾片，将大蒜压紧，防止大蒜体积膨胀而冲出坛口；
（8）密封腌制：将坛口密封，然后置于阴凉处腌制30天后即可食用。
实施例3
本发明实施例中，一种具有特殊风味的糖醋蒜的加工工艺，包括以下步骤：
（1）原料选择：原料应选择皮白肥大，鳞茎整齐，质地鲜嫩的鲜大蒜头；
（2）分选、去皮、去杆：大蒜进厂后，及时加工，剥去蒜头外皮1-2层，留嫩皮2-3层，然后削去根须及蒜茎，根须要削平，不留根茬，不伤蒜瓣，蒜茎留1cm，削去多余的部分，蒜茎要长短一致，剥蒜过程中同样进行大蒜的挑选，要把不合格的剔出去；
（3）分级：按新鲜蒜的直径的大小分级，不同级别的大蒜分开腌制；
（4）盐渍：将分级好的大蒜浸泡在质量百分比浓度为5%的食盐水，置于5℃的低温条件下盐渍5天，至大蒜呈半透明；
（5）脱盐处理：把盐渍处理的大蒜用清水浸泡漂洗两次，再沥干水分；
（6）配制糖醋汁：将番茄酱30份、白糖4份、盐2份、姜2份、醋4份、水100份混合后，经加热灭菌，冷却后备用；
（7）装坛：将脱盐处理后的大蒜放入坛内，灌入配制好的糖醋汁，使汁液没过大蒜，而后再放入十字形竹篾片，将大蒜压紧，防止大蒜体积膨胀而冲出坛口；
（8）密封腌制：将坛口密封，然后置于阴凉处腌制35天后即可食用。
本发明通过在糖醋汁中添加了富含维生素C的番茄酱，不但使得糖醋蒜更加可口，而且提高了其营养价值，本发明加工制得的糖醋蒜符合低盐、少糖的保健原则，具有无添加、无色素、无香精、无防腐的优点。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。