本发明属于休闲食品技术领域,具体涉及一种泡菜风味油炸薯条。
背景技术：
薯条是一种以马铃薯为原料，切成条状后油炸而成的食品，是现在最常见的快餐之一，流行于世界各地。但由于现在市场上薯条的口味种类繁多，多是食用味精和各种香料进行调味，营养成分单一。泡菜具有独特的鲜香味，含有丰富的维生素以及钙、磷等无机盐，具有促进消化、延缓机体衰老、调节免疫、调理肠胃、降低胆固醇等功效。
技术实现要素：
针对上述，本发明的目的是提供一种泡菜风味油炸薯条。
本发明采取的技术方案是：
一种泡菜风味油炸薯条，所述薯条的加工方法包括如下步骤：
(1)原料选择：选择组织细密、无病虫害、无机械伤的马铃薯，用流水清洗除去泥、砂石等杂质，再机械去皮，用切条机切成条状；
(2)热烫脱水：将马铃薯条倒入温度92-96℃热水中进行热烫，烫漂时间5-10min，捞出后立即用冷水冷却，并沥干水分；
(3)泡菜水浸泡：将经过热烫处理的马铃薯条与泡菜水按照质量比为1:2-3的比例混合，置于真空浸渍罐，于0.08mpa真空度下抽真空处理0.5-1h，然后常压冷渍20-24h，取出沥干水分；
(4)油炸：将经过上述处理的马铃薯条在140-160℃下进行常压油炸，油炸时间为3-6min，即得成品。
优选地，本发明的一种实施方式中，将马铃薯去皮切成6*6*60mm的均一薯条。
优选地，本发明的一种实施方式中，所述热烫温度为95℃，热烫时间为8min。
优选地，本发明的一种实施方式中，马铃薯条与泡菜水按照质量比为1:2的比例混合。
优选地，本发明的一种实施方式中，马铃薯条在150℃下进行常压油炸，油炸时间为5min。
本发明的优点是：本发明制备的泡菜风味油炸薯条，口感好，风味独特，是一种老少皆宜的健康营养食品，且把马铃薯加工成泡菜风味型薯条，既提高了其附加值，也增加农民的收入。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种泡菜风味油炸薯条，所述薯条的加工方法包括如下步骤：
(1)原料选择：选择组织细密、无病虫害、无机械伤的马铃薯，用流水清洗除去泥、砂石等杂质，再机械去皮，用切条机切成条状；
(2)热烫脱水：将马铃薯条倒入温度92℃热水中进行热烫，烫漂时间5min，捞出后立即用冷水冷却，并沥干水分；
(3)泡菜水浸泡：将经过热烫处理的马铃薯条与泡菜水按照质量比为1:2的比例混合，置于真空浸渍罐，于0.08mpa真空度下抽真空处理0.5h，然后常压冷渍20h，取出沥干水分；
(4)将经过上述处理的马铃薯条在140℃下进行常压油炸，油炸时间为3min，即得成品。
实施例2
一种泡菜风味油炸薯条，所述薯条的加工方法包括如下步骤：
(1)原料选择：选择组织细密、无病虫害、无机械伤的马铃薯，用流水清洗除去泥、砂石等杂质，再机械去皮，用切条机切成条状；
(2)热烫脱水：将马铃薯条倒入温度94℃热水中进行热烫，烫漂时间7.5min，捞出后立即用冷水冷却，并沥干水分；
(3)泡菜水浸泡：将经过热烫处理的马铃薯条与泡菜水按照质量比为1:2.5的比例混合，置于真空浸渍罐，于0.08mpa真空度下抽真空处理0.8h，然后常压冷渍22h，取出沥干水分；
(4)将经过上述处理的马铃薯条在150℃下进行常压油炸，油炸时间为4.5min，即得成品。
实施例3
一种泡菜风味油炸薯条，所述薯条的加工方法包括如下步骤：
(1)原料选择：选择组织细密、无病虫害、无机械伤的马铃薯，用流水清洗除去泥、砂石等杂质，再机械去皮，用切条机切成条状；
(2)热烫脱水：将马铃薯条倒入温度96℃热水中进行热烫，烫漂时间10min，捞出后立即用冷水冷却，并沥干水分；
(3)泡菜水浸泡：将经过热烫处理的马铃薯条与泡菜水按照质量比为1:3的比例混合，置于真空浸渍罐，于0.08mpa真空度下抽真空处理1h，然后常压冷渍24h，取出沥干水分；
(4)将经过上述处理的马铃薯条在160℃下进行常压油炸，油炸时间为6min，即得成品。