技术领域本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种富硒醉枣的加工方法。
背景技术：
：枣子含有丰富的蛋白质、脂肪、糖份、胡萝卜素、维生素B、C、P及磷、钙、铁等，有维生素丸的美称，有较强的抑爱、抗过敏作用。红枣内含有环磷酸腺苷，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好作用。红枣还能能补虚益气、养血安神、健脾和胃等，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者很好的保健品。同时对急慢性肝炎、肝硬化、贫血等症有良好疗效。所以说红枣是一种很好的果品，而且价格也不是很贵，可以作为零食来吃，有益于身心健康。但是枣子鲜品不耐贮藏，多用于加工枣干等，将枣子用于加工醉枣可实现对枣的深加工利用，提高经济效益。而硒是世界卫生组织确定的人体必须的微量元素之一。我国是世界上缺硒最严重的地区。22个省市的部分地区、约7亿人口生活在低硒地区，所以我们每个人基本都需要补硒。对健康人可以强化免疫力；对儿童可以改善营养吸收、保护眼睛、促进组织发育；对中老年人可以抗氧化、抗衰老、防止糖尿病、防癌抗癌。
技术实现要素：
：为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种制备方法简单，营养丰富，具有保健功能的富硒醉枣的加工方法。本发明的技术方案是：一种富硒醉枣的加工方法，该加工方法具体包括以下步骤：步骤1.选枣：选成熟、无病虫、无损伤、大小接近的鲜枣，用水洗净，摊放席上，晾干表皮水分，在微波功率100～400W条件下，处理2-5min；步骤2.制备醉液：将富硒米麸蛋白混合粉加入到45-60度白酒中，固液比为1∶10g/mL～1∶12g/mL，液调节pH至8.8～9.2，以300-500r/min转速持续搅拌，微波功率为500-2000W，频率2450MHz，升温至40℃～45℃，保温0.5-1小时，得到醉液；步骤3.将步骤1处理后鲜枣与步骤2制备的醉液按照5-8∶1固液比混合在一起，置于密封容器中，然后加入所述鲜枣质量的1.5-5％的蜂蜜，搅拌均匀，加压至5-10MPa封口，在温度为15-18温度下，发酵10-20天，取出醉液中枣，用清水清洗枣表面的附着物，将清洗包装后的富硒醉枣在照射量为4～8kGy的60Co-γ射线辐照条件下处理60～100分钟便得到富硒醉枣成品。进一步，所述富硒米麸蛋白混合粉为富硒米麸蛋白粉与碎米按照质量比1∶8-10的比例混合而成，粉碎至粒度为100-130目，得到硒含量300-600微克/千克富硒米麸蛋白混合粉。进一步，步骤3中还可加入所述鲜枣质量的2-3％的葛根粉，所述葛根粉的粒度为100-130目。进一步，所述步骤3中还可加入所述鲜枣质量的1-3％的西洋参片。所述富硒米麸蛋白粉的制备工艺：其具体步骤为将富硒大米的米麸通过溢流循环超声波破碎后，超声波工作时间为6～8s，间歇时间为8～9s，在温度为4-5℃，破碎时间为6-7分钟，粉碎至80目，加入浓度为0.08mol/l的NaOH溶液搅拌均匀，料液比为：1∶12-18，通过水浴加热35-40℃，保温1.5-2小时，通过滤布过滤，并将滤液7000～8000rpm转速下离心20～30min，去除沉淀物，上清液通过超滤膜分离系统截留到所需要的蛋白质部分，经过微波真空干燥得到硒含量为1000-1500微克/公斤的富硒米麸蛋白粉；所述微波真空干燥设备的真空度控制在-101KPa～-93.7KPa，微波工作频率为2450±50MHz，干燥过程中的温度始终控制在40℃以内。硒是人体生命活动中必需的微量元素之一，是人体内的抗氧化剂，能提高人体免疫力，具有多种生物功能。(1)硒是食物源抗氧化剂，硒能清除人体内过多的氧自由基，防止细胞膜脂质过氧化的破坏，它的抗自由基作用是维生素E和维生素C的300～500倍。(2)提高整体免疫力，具有辅助防癌抗癌功能。(3)减低血脂、血压，防止动脉粥样硬化，减少血栓形成，缩小心肌梗塞面积。(4)防止肝脏病毒疾病、肝硬化、肝脏癌变、脂肪肝、酒精肝等。(5)代替胰岛素功能，激活胰岛细胞正常工作。(6)提高前列腺局部抗感染能力，控制炎症，控制增生。(7)保护视力，防止男女不孕、抗衰老。(8)清除体内垃圾，排除体内毒素，排除重金属毒物。(9)硒能促进T细胞和中性粒细胞的增殖和杀伤作用，促进免疫球蛋白的合成和抗体生成，增强人体抗病毒的能力，抑制病毒活化，减少脂褐斑的形成。(10)硒除能防治克山病、大骨节病外，还能够抗病毒、抗过敏、抗衰老、消炎、抗黄曲霉毒素B1和苯并蒽、亚硝胺等致癌作用，缓解放疗、化疗的毒副作用。葛根粉的功效和作用(1)扩张血管。总黄酮和葛根素可改善心肌的氧代谢，改善微循环，降低血液阻力增加血流量应而可防治心肌缺血及心肌梗死。(2)葛根丙酮可使体温正常，对多种发烧有效。常用于治疗发热口渴、心烦不宁等症状。(3)降糖降脂“葛根素可明显降血糖，黄酮降血脂。(4)益智“葛根粉可明显改善记忆障碍防治老年痴呆。(5)升举阳气，止渴止泻。(6)解酒精中毒，葛根粉利于酒精迅速排泄、治疗酒后头痛、养胃避免酒精对胃粘膜的刺激。(7)养颜护肤提高皮肤抗损伤能力。(8)强精益气、强肾健身。葛根中含有碳水化合物、植物蛋白及多种维生素、矿物质丰富的黄酮类物质及大豆素大豆甙。蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒之功效，现代研究表明，内服或外用蜂蜜，能有效改善营养状况，促进皮肤新陈代谢，增强皮肤的活力和抗菌力，减少色素沉着，防止皮肤干燥，使肌肤柔软、洁白、细腻，并可减少皱纹和防治粉刺等皮肤疾患，起到理想的养颜美容作用。本发明的有益效果是：由于采用上述技术方案，该方法利用微波处理鲜枣，可以有效杀灭虫卵，钝化生物酶，制备出的醉枣，色泽红润，酒香浓郁，甜脆爽口，具有培元补气之功效，浸泡过的枣中硒的可达到0.112～1.646mg/kg。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明的技术方案做进一步说明。实施例1：一种富硒醉枣的加工方法，该加工方法具体包括以下步骤：步骤1.选枣：选成熟、无病虫、无损伤、大小接近的鲜枣，用水洗净，摊放席上，晾干表皮水分，在微波功率100W条件下，处理2min；步骤2.制备醉液：将富硒米麸蛋白混合粉加入到60度白酒中，固液比为1∶10g/mL，液调节pH至8.8，以300r/min转速持续搅拌，微波功率为500W，频率2450MHz，升温至40℃，保温0.5小时，得到醉液；步骤3.将步骤1处理后鲜枣与步骤2制备的醉液按照5∶1固液比混合在一起，置于密封容器中，然后加入所述鲜枣质量的1.5％的蜂蜜，搅拌均匀，加压至8MPa封口，在温度为18温度下，发酵15天，取出醉液中枣，用清水清洗枣表面的附着物，将清洗包装后的富硒醉枣在照射量为4kGy的60Co-γ射线辐照条件下处理60分钟便得到富硒醉枣成品，硒含量为0.112mg/kg。所述富硒米麸蛋白粉的制备工艺：其具体步骤为将富硒大米的米麸通过溢流循环超声波破碎后，超声波工作时间为8s，间歇时间为8s，在温度为4℃，破碎时间为6分钟，粉碎至80目，加入浓度为0.08mol/l的NaOH溶液搅拌均匀，料液比为：1∶12，通过水浴加热35℃，保温1.5小时，通过滤布过滤，并将滤液7000rpm转速下离心20min，去除沉淀物，上清液通过超滤膜分离系统截留到所需要的蛋白质部分，经过微波真空干燥得到硒含量为1000微克/公斤的富硒米麸蛋白粉；所述微波真空干燥设备的真空度控制在-101KPaKPa，微波工作频率为2450±50MHz，干燥过程中的温度始终控制在40℃以内。实施例2一种富硒醉枣的加工方法，该加工方法具体包括以下步骤：步骤1.选枣：选成熟、无病虫、无损伤、大小接近的鲜枣，用水洗净，摊放席上，晾干表皮水分，在微波功率300W条件下，处理3min；步骤2.制备醉液：将富硒米麸蛋白混合粉加入到50度白酒中，固液比为1∶12g/mL，液调节pH至9.2，以500r/min转速持续搅拌，微波功率为1000W，频率2450MHz，升温至45℃，保温0.8小时，得到醉液；步骤3.将步骤1处理后鲜枣与步骤2制备的醉液按照8∶1固液比混合在一起，置于密封容器中，然后加入所述鲜枣质量的2％的蜂蜜、3％的葛根粉和2％的西洋参，搅拌均匀，加压至6MPa，封口，在温度为18温度下，发酵15天，取出醉液中枣，用清水清洗枣表面的附着物，将清洗包装后的富硒醉枣在照射量为8kGy的60Co-γ射线辐照条件下处理70分钟便得到富硒醉枣成品，硒含量为0.15mg/kg。所述富硒米麸蛋白粉的制备工艺：其具体步骤为将富硒大米的米麸通过溢流循环超声波破碎后，超声波工作时间为8s，间歇时间为9s，在温度为5℃，破碎时间为6-7分钟，粉碎至80目，加入浓度为0.08mol/l的NaOH溶液搅拌均匀，料液比为：1∶18，通过水浴加热40℃，保温2小时，通过滤布过滤，并将滤液8000rpm转速下离心30min，去除沉淀物，上清液通过超滤膜分离系统截留到所需要的蛋白质部分，经过微波真空干燥得到硒含量为1500微克/公斤的富硒米麸蛋白粉；所述微波真空干燥设备的真空度控制在-93.7KPa，微波工作频率为2450±50MHz，干燥过程中的温度始终控制在40℃以内实施例3：一种富硒醉枣的加工方法，该加工方法具体包括以下步骤：步骤1.选枣：选成熟、无病虫、无损伤、大小接近的鲜枣，用水洗净，摊放席上，晾干表皮水分，在微波功率400W条件下，处理5min；步骤2.制备醉液：将粒度为130目的富硒米麸蛋白混合粉加入到45度白酒中，固液比为1∶11g/mL，液调节pH至9.0，以400r/min转速持续搅拌，微波功率为2000W，频率2450MHz，升温至45℃，保温1小时，得到醉液；步骤3.将步骤1处理后鲜枣与步骤2制备的醉液按照6∶1固液比混合在一起，置于密封容器中，然后加入所述鲜枣质量的5％的蜂蜜，2％的葛根粉，搅拌均匀，加压至5MPa封口，在温度为18温度下，发酵10天，取出醉液中枣，用清水清洗枣表面的附着物，将清洗包装后的富硒醉枣在照射量为8kGy的60Co-γ射线辐照条件下处理100分钟便得到富硒醉枣成品，硒含量为0.200mg/kg。