一种巧克力核桃乳及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种巧克力核桃乳及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含 量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作 用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身 体，又能抗衰老。巧克力的主要成分是可可液块，可可液块中含有可可碱，对多种动物有毒， 但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功 效。目前以巧克力为主要原料的蛋白饮料，在蛋白饮料市场上是极少见的。同时巧克力蛋白 饮料又极受广大消费者的喜爱，但是巧克力蛋白饮料在生产过程中，又面临着产品稳定性 的技术难题。
【发明内容】
[0003] 为了解决现有技术问题而提供一种巧克力核桃乳及其制备方法，本发明产品既营 养又有医用价值，是一种新型的具有保健作用的高能量复合蛋白饮料。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 本发明提供了一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖30~60、全脂奶粉 20~50、核桃仁3~15、可可粉1~5、巧克力块1~8、食用盐0.1~0.5、三氯蔗糖0.01~0.05、安赛蜜 0.05~0.3、炼乳5~10、食用香精1~2和稳定剂1~5。
[0005] 根据上述的巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖30~45、全脂奶粉30~ 50、核桃仁3~5、可可粉1~3、巧克力块5~8、食用盐0.1~0.3、三氯蔗糖0.03~0.05、安赛蜜0.05 ~0.15、炼乳6.5~10、食用香精1~1.5和稳定剂1~3。
[0006] 根据上述的巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖45~60、全脂奶粉20~ 30、核桃仁5~15、可可粉3~5、巧克力块卜5、食用盐0.3~0.5、三氯蔗糖0.01~0.03、安赛蜜 0 · 15~0 · 3、炼乳5~6 · 5、食用香精1 · 5~2和稳定剂3~5。
[0007] 根据上述的巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖40、全脂奶粉30、核 桃仁5、可可粉2、巧克力块5、食用盐0.2、三氯蔗糖0.04、安赛蜜0.12、炼乳6.8、食用香精1.5 和稳定剂3。
[0008] 根据上述的巧克力核桃乳，所述稳定剂为黄原胶、结冷胶、蔗糖脂肪酸脂、单硬脂 酸甘油酯或三聚磷酸钠。
[0009] 所述的巧克力核桃乳的制备方法，包括如下步骤： (1)磨浆:a.去皮的核桃仁加入70~75°C水进行磨浆，磨浆后去渣得到核桃浆，去皮的 核桃仁和磨浆时用水的重量比为1: (6~10)，得到核桃浆初品；b.向核桃浆初品中加入8~10 倍量70°C热水，然后输送到均质机，于15~20MPa下经过均质机均质，过80~120目的筛，离 心得到核桃浆； (2) 混合料的溶解:按照上述配比依次称取白砂糖、可可粉、巧克力块、食用盐、三氯蔗 糖、安赛蜜和炼乳加入到固液混合机中，接着向固液混合机中加入8~10倍量温度为85°C的 热水，高剪切混合搅拌5~IOmin; (3) 全脂奶粉的预处理:将全脂奶粉加入到固液混合机中，接着向固液混合机中加入8 ~10倍温度为50~55°C热水，高剪切混合搅拌5min，然后静置20~30min，备用； (4) 稳定剂的预处理:将稳定剂加入到固液混合机中，接着向固液混合机中加入8~10 倍温度为95°C热水，高剪切混合搅拌15~25min; (5) 将步骤(1)得到的核桃浆、步骤(2)得到的混合料、步骤(3)得到的预处理的全脂奶 粉及步骤(4)得到的预处理的稳定剂依次加入到定容缸中定容，然后加入配方量的食用香 精调节□感，搅勾，接着输送到均质机于10~15MPa下经过二次均质，计量，灌装、121°C下灭 菌30min。
[0010]与现有技术相比，本发明的有益效果： 本发明的巧克力核桃乳利用核桃仁、可可粉和巧克力块制成，既有营养又有医用价值， 是一种新型的具有保健作用的高能量蛋白饮料，极具推广价值。
【具体实施方式】
[0011]以下结合实施例对本发明做进一步详细描述，但是并不限制本发明的内容： 实施例1 一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖30~60、全脂奶粉20~50、核桃仁3 ~15、可可粉1~5、巧克力块1~8、食用盐0.1~0.5、三氯蔗糖0.01~0.05、安赛蜜0.05~0.3、炼乳 5~10、食用香精1~2和稳定剂1~5。
[0012] 所述稳定剂为黄原胶、结冷胶、蔗糖脂肪酸脂、单硬脂酸甘油酯或三聚磷酸钠。
[0013] 所述的巧克力核桃乳的制备方法，包括如下步骤： (1) 磨浆:a.去皮的核桃仁加入70~75°C水进行磨浆，磨浆后去渣得到核桃浆，去皮的 核桃仁和磨浆时用水的重量比为1: (6~10)，得到核桃浆初品；b.向核桃浆初品中加入8~10 倍量70°C热水，然后输送到均质机，于15~20MPa下经过均质机均质，过80~120目的筛，离 心得到核桃浆； (2) 混合料的溶解:按照上述配比依次称取白砂糖、可可粉、巧克力块、食用盐、三氯蔗 糖、安赛蜜和炼乳加入到固液混合机中，接着向固液混合机中加入8~10倍量温度为85°C的 热水，高剪切混合搅拌5~IOmin; (3) 全脂奶粉的预处理:将全脂奶粉加入到固液混合机中，接着向固液混合机中加入8 ~10倍温度为50~55°C热水，高剪切混合搅拌5min，然后静置20~30min，备用； (4) 稳定剂的预处理:将稳定剂加入到固液混合机中，接着向固液混合机中加入8~10 倍温度为95°C热水，高剪切混合搅拌15~25min; (5) 将步骤(1)得到的核桃浆、步骤(2)得到的混合料、步骤(3)得到的预处理的全脂奶 粉及步骤(4)得到的预处理的稳定剂依次加入到定容缸中定容，然后加入配方量的食用香 精调节□感，搅勾，接着输送到均质机于10~15MPa下经过二次均质，计量，灌装、121°C下灭 菌30min。
[0014] 实施例2 一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖40、全脂奶粉30、核桃仁5、可可 粉2、巧克力块5、食用盐0.2、三氯蔗糖0.04、安赛蜜0.12、炼乳6.8、食用香精1.5和黄原胶3。
[0015] 本实施例的制备方法与实施例1相同。
[0016] 实施例3 一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖30、全脂奶粉50、核桃仁3、可可 粉5、巧克力块1、食用盐0.5、三氯蔗糖0.01、安赛蜜0.3、炼乳5、食用香精2和稳定剂1。
[0017] 本实施例的制备方法与实施例1相同。
[0018] 实施例4 一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖35、全脂奶粉40、核桃仁12、可可 粉2、巧克力块6、食用盐0.3、三氯蔗糖0.04、安赛蜜0.09、炼乳6、食用香精1.2和稳定剂3。
[0019] 本实施例的制备方法与实施例1相同。
[0020] 实施例5 一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖40、全脂奶粉28、核桃仁6、可可 粉2、巧克力块7、食用盐0.4、三氯蔗糖0.02、安赛蜜0.1、炼乳7、食用香精1.8和稳定剂4。 [0021 ]本实施例的制备方法与实施例1相同。
[0022] 实施例6 一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖45、全脂奶粉32、核桃仁8、可可 粉1、巧克力块6、食用盐0.25、三氯蔗糖0.03、安赛蜜0.15、炼乳8.5、食用香精1.2和稳定剂 2〇
[0023]本实施例的制备方法与实施例1相同。
[0024] 实施例7 一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖50、全脂奶粉26、核桃仁9、可可 粉3.5、巧克力块5、食用盐0.35、三氯蔗糖0.04、安赛蜜0.2、炼乳9、食用香精1.8和稳定剂4。
[0025]本实施例的制备方法与实施例1相同。
[0026] 实施例8 一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖42、全脂奶粉20、核桃仁4、可可 粉2、巧克力块1、食用盐0.2、三氯蔗糖0.01、安赛蜜0.07、炼乳6、食用香精1.1和稳定剂4。
[0027]本实施例的制备方法与实施例1相同。
[0028] 实施例9 一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖48、全脂奶粉30、核桃仁7、可可 粉4、巧克力块5、食用盐0.3、三氯蔗糖0.04、安赛蜜0.25、炼乳7.5、食用香精1.9和稳定剂 2.8〇
[0029] 本实施例的制备方法与实施例1相同。
[0030] 实施例10 一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖54、全脂奶粉20、核桃仁14、可可 粉2、巧克力块6、食用盐0.1、三氯蔗糖0.05、安赛蜜0.06、炼乳10、食用香精1.3和稳定剂 4.6〇
[0031 ]本实施例的制备方法与实施例1相同。
[0032] 实施例11 一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖56、全脂奶粉22、核桃仁6、可可 粉5、巧克力块1、食用盐0.4、三氯蔗糖0.03、安赛蜜0.2、炼乳6.3、食用香精1.4和稳定剂4。
[0033]本实施例的制备方法与实施例1相同。
[0034] 实施例12 一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖60、全脂奶粉20、核桃仁15、可可 粉1、巧克力块8、食用盐0.1、三氯蔗糖0.05、安赛蜜0.05、炼乳10、食用香精1和稳定剂5。
[0035] 本实施例的制备方法与实施例1相同。
[0036] 实施例13 一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖55、全脂奶粉25、核桃仁4、可可 粉2、巧克力块2、食用盐0.2、三氯蔗糖0.04、安赛蜜0.2、炼乳6、食用香精1.9和稳定剂2.4。
[0037] 本实施例的制备方法与实施例1相同。
[0038] 实施例14 一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖35、全脂奶粉45、核桃仁10、可可 粉5、巧克力块5、食用盐0.3、三氯蔗糖0.04、安赛蜜0.1、炼乳8、食用香精1.6和稳定剂3.6。
[0039] 本实施例的制备方法与实施例1相同。
[0040] 实施例15 一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖36、全脂奶粉29、核桃仁9、可可 粉3、巧克力块8、食用盐0.2、三氯蔗糖0.04、安赛蜜0.2、炼乳7.8、食用香精1.8和稳定剂 2.5〇
[0041 ]本实施例的制备方法与实施例1相同。
[0042] 实施例16 一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖48、全脂奶粉38、核桃仁4、可可 粉2、巧克力块5、食用盐0.2、三氯蔗糖0.05、安赛蜜0.15、炼乳6、食用香精1.3和稳定剂4.2。
[0043] 本实施例的制备方法与实施例1相同。
[0044] 实施例17 一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖52、全脂奶粉48、核桃仁4、可可 粉2、巧克力块7、食用盐0.2、三氯蔗糖0.04、安赛蜜0.3、炼乳8.5、食用香精1.4和稳定剂 2.2。
[0045] 本实施例的制备方法与实施例1相同。
[0046] 本发明实施例2~17制得的产品进行检测，检测指标如下：
【主权项】
1. 一种巧克力核桃乳，其特征在于由如下重量份的组分制成：白砂糖30~60、全脂奶粉 20~50、核桃仁3~15、可可粉1~5、巧克力块1~8、食用盐0.1~0.5、三氯蔗糖0.01~0.05、安赛蜜 0.05~0.3、炼乳5~10、食用香精1~2和稳定剂1~5。2. 根据权利要求1所述的巧克力核桃乳，其特征在于由如下重量份的组分制成：白砂糖 30~45、全脂奶粉30~50、核桃仁3~5、可可粉1~3、巧克力块5~8、食用盐0.1~0.3、三氯蔗糖 0.03~0.05、安赛蜜0.05~0.15、炼乳6.5~10、食用香精1~1.5和稳定剂1~3。3. 根据权利要求1所述的巧克力核桃乳，其特征在于由如下重量份的组分制成：白砂糖 45~60、全脂奶粉20~30、核桃仁5~15、可可粉3~5、巧克力块1~5、食用盐0.3~0.5、三氯蔗糖 0 · 01~0 · 03、安赛蜜0 · 15~0 · 3、炼乳5~6 · 5、食用香精1 · 5~2和稳定剂3~5。4. 根据权利要求1所述的巧克力核桃乳，其特征在于由如下重量份的组分制成：白砂糖 40、全脂奶粉30、核桃仁5、可可粉2、巧克力块5、食用盐0.2、三氯蔗糖0.04、安赛蜜0.12、炼 乳6.8、食用香精1.5和稳定剂3。5. 根据权利要求1所述的巧克力核桃乳，其特征在于:所述稳定剂为黄原胶、结冷胶、蔗 糖脂肪酸脂、单硬脂酸甘油酯或三聚磷酸钠。6. 根据权利要求1~5任一项所述的巧克力核桃乳的制备方法，其特征在于包括如下步 骤： (1) 磨浆:a.去皮的核桃仁加入70~75°C水进行磨浆，磨浆后去渣得到核桃浆，去皮的 核桃仁和磨浆时用水的重量比为1: (6~10)，得到核桃浆初品；b.向核桃浆初品中加入8~10 倍量70°C热水，然后输送到均质机，于15~20MPa下经过均质机均质，过80~120目的筛，离 心得到核桃浆； (2) 混合料的溶解：按照上述配比依次称取白砂糖、可可粉、巧克力块、食用盐、三氯蔗 糖、安赛蜜和炼乳加入到固液混合机中，接着向固液混合机中加入8~10倍量温度为85°C的 热水，高剪切混合搅拌5~lOmin; (3) 全脂奶粉的预处理:将全脂奶粉加入到固液混合机中，接着向固液混合机中加入8 ~10倍温度为50~55°C热水，高剪切混合搅拌5min，然后静置20~30min，备用； (4 )稳定剂的预处理:将稳定剂加入到固液混合机中，接着向固液混合机中加入8~10 倍温度为95°C热水，高剪切混合搅拌15~25min; (5)将步骤（1)得到的核桃浆、步骤(2)得到的混合料、步骤(3)得到的预处理的全脂奶 粉及步骤(4)得到的预处理的稳定剂依次加入到定容缸中定容，然后加入配方量的食用香 精调节□感，搅勾，接着输送到均质机于10~15MPa下经过二次均质，计量，灌装、121°C下灭 菌30min。
【专利摘要】本发明涉及一种巧克力核桃乳及其制备方法，巧克力核桃乳由如下重量份的组分制成：白砂糖30~60、全脂奶粉20~50、核桃仁3~15、可可粉1~5、巧克力块1~8、食用盐0.1~0.5、三氯蔗糖0.01~0.05、安赛蜜0.05~0.3、炼乳5~10、食用香精1~2和稳定剂1~5。本发明方法制备的巧克力核桃乳既营养又有医用价值，是一种新型的具有保健作用的高能量蛋白饮料。
【IPC分类】A23C9/152, A23C11/06
【公开号】CN105707264
【申请号】CN201610135323
【发明人】王跃仝
【申请人】河南叮当牛食品有限公司