本发明属于食品加工领域,具体涉及一种桑葚干果的加工工艺。
背景技术:
桑葚中含有芦丁、花青素、白黎芦醇等多种功能性成分,因此具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等功能,而且对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有很好的辅助功效,因此桑葚深受我国人们的喜爱,但是从树上刚刚成熟的新鲜桑葚贮藏时间比较短,容易变坏,不利于人们长时间食用,而且鲜桑葚也不容易运输,因此比较麻烦。
技术实现要素:
为解决现有技术方案的缺陷,本发明公开了一种桑葚干果的生产工艺,可以使桑葚保存时间长、便于运输。
a.清洗:将采集的桑葚用质量浓度0.5%的苏打水清洗10-15分钟,洗掉表面杂质,用篓筐沥干水分。
b.浸泡:将a步骤得到的鲜桑葚放入质量浓度为0.5%的食盐水内浸泡1-3小时;再用清水漂洗,漂洗后沥干水分,至含水量剩余90%。
c.灭菌:将桑葚与食盐按质量比2000:1混合均匀,装蒸锅加热至100℃,用蒸汽蒸制40-50分钟。
d.烘干:将c步骤处理后的桑葚装入烘干机,加热至60±5℃,烘24小时,每隔6小时翻整一次,至含水量低于50%。
e.自然冷却至20℃-25℃即得到桑葚干果,罐装即可,每罐300克。
本发明的有益效果:通过本发明的工艺,改变了桑葚不易储藏与不易运输的缺陷。本发明提供的工艺,对鲜桑葚进行了消毒、灭菌,且不添加任何防腐剂,保证了食品的绿色、无公害,且桑葚干果具有补血清血、促进造血细胞生长、抗癌、降血糖血脂、驻颜抗衰老、补肝护肾、增强免疫力等优点,因此具有非常好的发展前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例,对本发明做进一步说明。这些实施例仅仅是说明性的,而不是限制本发明的范围。
一种桑葚干果,具体加工工艺如下:
a.清洗:将采集的桑葚用质量浓度0.5%的苏打水清洗10-15分钟,洗掉表面杂质,用篓筐沥干水分。
b.浸泡:将a步骤得到的鲜桑葚放入质量浓度为0.5%的食盐水内浸泡1-3小时;再用清水漂洗,漂洗后沥干水分,至含水量剩余90%。
c.灭菌:将桑葚与食盐按质量比2000:1混合均匀,装蒸锅加热至100℃,用蒸汽蒸制40-50分钟。
d.烘干:将c步骤处理后的桑葚装入烘干机,加热至60±5℃,烘24小时,每隔6小时翻整一次,至含水量低于50%。
e.自然冷却至20℃-25℃即得到桑葚干果,罐装即可,每罐300克。