本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种薯莨发酵饮料的制作方法。
背景技术：
薯莨，又名山羊头、金花果、红药子、血三七、血母、山猪薯、茹榔等，是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物，药用其块茎，盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为，薯莨味微苦涩，无毒，具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物，主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、月经不调、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明，薯莨的主要化学成分是鞣质，还含有酚类，甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。
薯莨虽然营养价值高，功效多，但忌受潮受热，不易贮存，用于加工成薯莨发酵饮料可实现对薯莨的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值和经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决薯莨不易贮藏的问题，提供一种薯莨发酵饮料的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种薯莨发酵饮料的制作方法，其特征在于：采用薯莨—破碎—浸泡—蒸煮—冷却—拌曲—下缸发酵—调配—蒸煮—冷却—装罐、封罐—杀菌—冷却—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
①破碎、浸泡：用破碎机将薯莨、白果破碎成直径1毫米的颗粒，漂洗干净后，放入足量的水浸泡12小时，浸泡后的原料，手捏易碎即可；
②蒸煮：将浸泡好的原料沥去水分，装入蒸盘，用蒸饭机蒸熟；
③冷却：将蒸煮的原料取出，自然冷却至30℃；
④拌曲：将2%的麦曲粉均匀拌入冷却的原料中，边搅拌边加入适量的温水，搅拌均匀后，将原料堆置一定时间；
⑤下缸发酵：将发酵缸洗净、消毒，装入拌好曲的原料，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，控制发酵间的温度在42℃，发酵36h即成熟；
⑥调配：加入35%的红糖水于成熟的原料醪中，再加入适量的玫瑰香油、甘草浸膏，加至适口为止，搅拌均匀，同时加15%的苹果酸液调pH值为3；
⑦预煮：将调配好的原料醪置于夹层锅中蒸煮，煮沸15分钟为宜；
⑧装罐和封罐：原料醪的温度降至60℃时开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在45℃，剔除密封不合格的产品；
⑨杀菌、冷却：在121℃下杀菌15分钟，速冷至32℃，包装入库。
有益效果：本发明产品营养成分全面，呈乳黄色，风味纯正、口感好，具有淡淡的醇香气味和薯莨的清香气。本产品富含蛋白质和淀粉，有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。
具体实施方式
实施例1：
一种薯莨发酵饮料的制作方法，具体操作步骤为：
①破碎、浸泡：用破碎机将薯莨破碎成直径5-6毫米的颗粒，漂洗干净后，放入足量的水浸泡12小时，浸泡后的原料，手捏易碎即可；
②蒸煮：将浸泡好的原料沥去水分，装入蒸盘，用蒸饭机蒸熟；
③冷却：将蒸煮的原料取出，自然冷却至50℃；
④拌曲：将0.85%的曲粉均匀拌入冷却的原料中，边搅拌边加入适量的温水，搅拌均匀后，将原料堆置一定时间；
⑤下缸发酵：将发酵缸洗净、消毒，装入拌好曲的原料，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，控制发酵间的温度在28-32℃，发酵24h即成熟；
⑥调配：加入45%的绵白糖水于成熟的原料醪中，加入适量的蜂蜜、香兰素，加至适口为止，搅拌均匀，同时加18%的柠檬酸液调pH值为4-5；
⑦预煮：将调配好的原料醪置于夹层锅中蒸煮，煮沸15分钟为宜；
⑧装罐和封罐：原料醪的温度降至75℃时开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在55℃，剔除密封不合格的产品；
⑨杀菌、冷却：在112℃下杀菌20分钟，速冷至30℃，包装入库。
实施例2：
一种薯莨发酵饮料的制作方法，具体操作步骤为：
①破碎、浸泡：用破碎机将薯莨破碎成直径3-5毫米的颗粒，漂洗干净后，放入足量的水浸泡5-8小时，浸泡后的薯莨，手捏易碎即可；
②蒸煮：将浸泡好的薯莨沥去水分，装入蒸盘，用蒸饭机蒸熟；
③冷却：将蒸煮的薯莨取出，自然冷却至30℃；
④拌曲：将0.3%的曲粉均匀拌入冷却的薯莨中，边搅拌边加入适量的温水，搅拌均匀后，将薯莨堆置一定时间；
⑤下缸发酵：将发酵缸洗净、消毒，装入拌好曲的薯莨，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，控制发酵间的温度在40-45℃，发酵1-2d即成熟；
⑥调配：加入60%的冰糖水于成熟的薯莨醪中，加至适口为止，搅拌均匀，同时加25%的柠檬酸液调pH值为2-3；
⑦预煮：将调配好的薯莨醪置于夹层锅中蒸煮，煮沸15分钟为宜；
⑧装罐和封罐：薯莨醪的温度降至55℃时开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在35-40℃，剔除密封不合格的产品；
⑨杀菌、冷却：在108℃下杀菌10分钟，速冷至26℃，包装入库。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。