本发明涉及食品制作
技术领域：
，具体涉及一种爽口酥脆冬瓜蓉馅料的制备方法。
背景技术：
：以冬瓜农产品为原料生产冬瓜蓉馅料的加工步骤，是将冬瓜原果去皮、去瓤、清洗后分切成10㎝见方的冬瓜块，然后制备成一定颗粒度的浆液，再脱去冬瓜浆液中90％的含水量后，计量称重送入双层蒸气锅中，再按其重量比加入其它辅料进行调配炒制，制备成冬瓜蓉馅料成品。目前的冬瓜蓉馅料营养不够全面，而且口味单调，难以满足消费者挑剔的味蕾。目前的冬瓜蓉馅料不易存放过久，基本是需要冷藏保存,而且目前的冬瓜蓉馅料大都柔软状，吃起来没嚼劲，同时营养低。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题在于提供一种爽口酥脆冬瓜蓉馅料的制备方法。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种爽口酥脆冬瓜蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：(1)将精选的优质冬瓜经去皮、去瓤、清洗后分切成大小为10～12cm见方的冬瓜块，并置于温度为83-88℃的灭酶罐中进行30分钟灭酶处理，然后将冬瓜打浆，再将浆液送入离心机脱水，离心脱水后剩余的固形物即为冬瓜蓉；(2)向冬瓜蓉中均匀混入其重量0.5-0.8％的儿茶油，然后将冬瓜蓉投入炒锅翻炒20分钟，炒锅温度控制在92-98℃；(3)向步骤(2)所得物料加入物料重量0.5-1％的紫薯淀粉、0.5-1％的桑葚汁、0.5-1％的黄芪多糖、0.5-1％的富硒酵母、0.5-1％的阿胶粉、0.5-1％的橄榄油，然后混合，继续翻炒40分钟，炒锅温度控制在101-105℃；(4)将步骤(3)所得物料冷却至60℃，接着用柠檬酸调节物料PH值至6.7-6.9，再将物料在85℃灭菌锅内瞬时灭菌6秒钟，然后冷却至常温即得馅料。本发明的有益效果是：本发明馅料吃起来酥脆爽口，而且粘结性强，色泽焦黄，香气浓厚，不易剥落，含有多种有益健康成分，避免单调的营养成分，而且存储简单，在高温、高湿环境下都可以进行存放。具体实施方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。实施例1一种爽口酥脆冬瓜蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：(1)将精选的优质冬瓜经去皮、去瓤、清洗后分切成大小为10cm见方的冬瓜块，并置于温度为85℃的灭酶罐中进行30分钟灭酶处理，然后将冬瓜打浆，再将浆液送入离心机脱水，离心脱水后剩余的固形物即为冬瓜蓉；(2)以1000kg冬瓜蓉为例，向冬瓜蓉中均匀混入其重量0.6％的儿茶油，然后将冬瓜蓉投入炒锅翻炒20分钟，炒锅温度控制在95℃；(3)向步骤(2)所得物料加入物料重量0.8％的紫薯淀粉、0.8％的桑葚汁、0.8％的黄芪多糖、0.8％的富硒酵母、0.8％的阿胶粉、0.8％的橄榄油，然后混合，继续翻炒40分钟，炒锅温度控制在103℃；(4)将步骤(3)所得物料冷却至60℃，接着用柠檬酸调节物料PH值至6.8，再将物料在85℃灭菌锅内瞬时灭菌6秒钟，然后冷却至常温即得馅料。实施例2一种爽口酥脆冬瓜蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：(1)将精选的优质冬瓜经去皮、去瓤、清洗后分切成大小为10cm见方的冬瓜块，并置于温度为83℃的灭酶罐中进行30分钟灭酶处理，然后将冬瓜打浆，再将浆液送入离心机脱水，离心脱水后剩余的固形物即为冬瓜蓉；(2)以1000kg冬瓜蓉为例，向冬瓜蓉中均匀混入其重量0.5％的儿茶油，然后将冬瓜蓉投入炒锅翻炒20分钟，炒锅温度控制在92℃；(3)向步骤(2)所得物料加入物料重量0.5％的紫薯淀粉、0.5％的桑葚汁、0.5％的黄芪多糖、0.5％的富硒酵母、0.5％的阿胶粉、0.5％的橄榄油，然后混合，继续翻炒40分钟，炒锅温度控制在101℃；(4)将步骤(3)所得物料冷却至60℃，接着用柠檬酸调节物料PH值至6.7，再将物料在85℃灭菌锅内瞬时灭菌6秒钟，然后冷却至常温即得馅料。实施例3一种爽口酥脆冬瓜蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：(1)将精选的优质冬瓜经去皮、去瓤、清洗后分切成大小为12cm见方的冬瓜块，并置于温度为88℃的灭酶罐中进行30分钟灭酶处理，然后将冬瓜打浆，再将浆液送入离心机脱水，离心脱水后剩余的固形物即为冬瓜蓉；(2)以1000kg冬瓜蓉为例，向冬瓜蓉中均匀混入其重量0.8％的儿茶油，然后将冬瓜蓉投入炒锅翻炒20分钟，炒锅温度控制在98℃；(3)向步骤(2)所得物料加入物料重量1％的紫薯淀粉、1％的桑葚汁、1％的黄芪多糖、1％的富硒酵母、1％的阿胶粉、1％的橄榄油，然后混合，继续翻炒40分钟，炒锅温度控制在105℃；(4)将步骤(3)所得物料冷却至60℃，接着用柠檬酸调节物料PH值至6.9，再将物料在85℃灭菌锅内瞬时灭菌6秒钟，然后冷却至常温即得馅料。本发明实施例1的馅料检测结果符合表一、表二要求。表一：理化指标项目指标二氧化硫残留量(SO2)/(mg/L)≤10.0砷(以As计)/(mg/kg)≤0.2铜(以Cu计)/(mg/kg)≤5.0铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.05表二：不同温度存放下的微生物检测指标由上表可知，本发明的冬瓜蓉馅料易存放，大大节约了存储成本，而且口感好，营养成分搭配合理。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。当前第1页1 2 3