1.一种荠菜解热蟹黄酱,其特征在于包子馅由以下重量份的原料组成:
母河蟹220-250、南瓜100-120、土豆15-20、紫苏叶适量、干海米8-9、香菜梗5-6、荠菜4-5、三七0.8-1、鱼香根1-1.2、须花参1.5-2、姜茸4-5、葱茸4-5、辣椒粉8-10、五香粉4-5、花生油适量、食盐适量、水适量。
2.根据权利要求1所述的荠菜解热蟹黄酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将成熟的母河蟹刷洗干净,置于蒸锅中,蒸锅的蒸笼上铺一层紫苏叶,母河蟹置于紫苏叶上,加热将河蟹蒸熟,出料,趁热取蟹黄、蟹肉,蟹黄与蟹肉分开放;
(2)将蟹黄平铺在微波炉专用盘中,对蟹黄进行微波干燥,微波干燥功率为480W、时间为20min;再将微波干燥后的蟹黄碾压成粉后转至-20℃温度条件下速冻,保存备用;
(3)将蟹肉剁成肉末,平铺在微波炉专用盘中,对蟹肉末进行微波干燥,微波干燥功率为600W、时间为20min;再将微波干燥后的蟹肉末碾压成粉,常温下储存备用;
(4)将三七、鱼香根、须花参混合,加6-8倍水,文火熬煮20-30min,过滤,得中药液;
(5)将辣椒粉、五香粉混合,加入适量加热后的花生油炸成辣椒油,备用;
(6)将香菜梗、荠菜混合捣碎并挤出汁液,所得汁液拌入海米中,再将海米置于烤箱中烘干水分、研磨成粉;
(7)将南瓜、土豆去皮、切块后放入盘中,封上保鲜膜,入蒸柜蒸8-10min,取出,压制成茸,再与步骤(5)制成的辣椒油混合,得辣酱;
(8)将锅内加入适量花生油,烧热后,加入姜茸、葱茸炝香后,再依次加入步骤(2)(3)(4)(6)(7)处理后的物料以及剩余各原料,微火熬至粘稠、细腻,即得。