本发明涉及茶叶加工技术领域，具体说是一种红茶及其制备方法。
背景技术：
钦州浦北五皇山，原名叫“五皇岭”，五皇山是著名的国家地质公园，位于钦州市浦北县龙门、北通、白石水、大成、张黄五镇境内，距离县城30多公里。五皇山自然风景区内有高山茶园。近年来，浦北县依托良好的生态环境优势，不断完善全县茶叶产业发展规划，大力推进原生态茶叶开发、生产与保护，将五皇山等山脉上的原生态林中茶(野生茶，以下统称林中茶)打造成茶叶品牌。
随着生活水平的提高，人们越来越注重养生保健，林中茶因其天然、无污染开始受到了消费者的追捧。林中茶是指茶树常年在野外生长，特别是原始森林或者原始山林，没有人工管理，生长环境远离污染源，没有施用过化肥农药，味道厚重。浦北五皇山等山脉上常年野生的茶树叶，就是这样的林中茶。看似集中连片，彼此却有间隔，因为平时无需修剪所以就这么高低错落，参差不齐的长着，细看多是粗枝大叶，显得野味十足，大多胸径在10-25cm，胸围35-80cm，树高5-6m，树龄多在一二百年。因为有很多树，可以遮挡光线，这样可以产生很多反射光，有助于它内含物质的形成。另外山地海拔大概有600-1000多米，昼夜的温差非常大，所以茶树里面氨基酸含量比常规的台地茶茶园要高，所制晒青绿茶，芽叶粗壮，多数叶脉在9-16对之间，果胶质丰富，口感甜润，弱苦弱涩，苦涩在口腔内停留的时间短，大约十几秒钟，所以口感更加鲜爽。
红茶是六大茶类之一，主要包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶等三类。就外形而言，红碎茶是属于切细后的碎茶状，小种红茶和工夫红茶都属于条状。就制作工艺技术而言，目前红茶制作工艺流程主要为鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥，根据揉捻工艺的不同红碎茶与其余两者有明显不同，红碎茶采用的主要是揉切技术，利用特定的设备将鲜叶切成碎片，然后再进行发酵和干燥作业；小种红茶、工夫红茶都是采用揉捻机进行揉捻做形作业，两者之间以及不同类别工夫红茶之间的主要区别在于鲜叶原料(如品种、嫩度等)、发酵程度(不同程度会带来如清香、花香、甜香等特定的风味特色)以及干燥提香(会造成口感和香气的差异)的工艺参数不同。
近些年来，随着红茶热的兴起，越来越多的茶叶企业投入到红茶产品的制作当中，但企业间红茶加工工艺雷同现象较为明显，制茶新工艺、新技术融入较少，在一定程度上制约了红茶产业的持续发展，加工技术成为茶叶科技人员研究的热点。
技术实现要素：
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种红茶及其制备方法。
一种红茶的制备方法，包括如下步骤：
1)选料：挑选山区的林中茶的嫩芽；
2)晒青：在早上10点或下午3点前后进行，采摘的茶青厚摊在室外白布上10-20分钟，不能暴晒，中间翻动1-2次，晒至六七成后移到室内进行萎凋；
3)萎凋：先采用热风萎凋作业，热风温度在40-50℃，处理时间20-30min，再自然萎凋至鲜叶含水率58-60％；
4)揉捻：对萎凋叶进行揉捻处理，以轻揉为主，至有茶汁溢出，揉捻时间40-50min；
5)发酵：揉捻叶放入发酵室，在发酵前向叶面喷洒相当于叶重0.5-1.0％的发酵液，混匀后进行发酵处理，发酵室环境条件控制在温度24-26℃，湿度85-90％，发酵至嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香即可结束；
6)烘干，提香：将发酵叶焙火足干，放置于阴凉处3-5天，随后在用低温烘焙方式进行提香，包装；
步骤5)所述的发酵液，通过以下步骤得到：
①选料：挑选林中茶的茶籽，洗净；
②冷榨茶籽油：将茶籽经脱壳、压扁、蒸炒，待料胚露出油光，用双螺杆冷榨机压榨，采用二次冷榨，保持出料温度60℃，过滤得毛油，油茶饼备用；
③油茶饼处理：将步骤②得到的油茶饼打碎，加入同等质量的纯净水，调整pH6.5，按体积百分比为10％接入培养成熟的乳脂链球菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35-37℃，发酵时间4h，然后灭活，过滤得到。
本发明步骤1)所述的林中茶，优选浦北县海拔600-1000米的原始山区的林中茶，昼夜的温差非常大，茶树里面氨基酸等活性成分含量比常规的茶园(台地茶)要高，林中茶相比普通台地茶，茶芽长且饱满。
本发明还包括采用以上制备方法得到的红茶。
与现有技术相比，本发明具有以下优点:
1、油茶饼中合有14％左右的油茶皂角甙，简称为皂甙油茶总皂甙。油茶总皂甙是山茶属植物中含有的一类天然糖甙化合物。油茶总皂甙分子是由亲水性的糖体和疏水性的配位基因构成，是一种天然非离子型表面活性剂。在油茶的各种次生物质成分中，油茶皂甙元对病菌的抑制杀菌作用最强。本发明通过乳酸处理油茶饼，使得油茶饼中的皂甙转化为皂甙元，皂甙元的存在，可使病菌渗透的氨基酸量增加，菌丝体向外大量渗漏氨基酸导致病原菌细胞死亡，从而大大增加了抑菌杀菌功能。本发明通过对油茶饼的有效利用，可以有效防止红茶发酵中产生的发酸现象，产品的产量会比现有技术提高20％以上。
2、现有技术中，在发酵作业过程中需持续向发酵室通入氧气，使其氧气浓度较常规状态高近1倍左右，而本发明通过喷洒发酵液，可以在不增加氧气供应的情况下，促进叶中多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，加快发酵过程，现有技术，红茶正常情况下是发酵一般需要4-6小时，而本发明一般可以将发酵控制在1-2小时。
3、通过本发明的方法得到茶叶，和现有技术相比，通过多组口感测试，口感上没有差别，两者所沏的茶汤，汤色清正，滋味醇厚，香气清高。
具体实施方式
下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1：
一种红茶的制备方法，包括如下步骤：
1)选料：挑选浦北县海拔600-1000米的原始山区的林中茶的嫩芽；
2)晒青：在早上10点前后进行，采摘的茶青厚摊在室外白布上10分钟，不能暴晒，中间翻动1次，晒至六七成后移到室内进行萎凋；
3)萎凋：先采用热风萎凋作业，热风温度在40℃，处理时间30min，再自然萎凋至鲜叶含水率60％；
4)揉捻：对萎凋叶进行揉捻处理，以轻揉为主，至有茶汁溢出，揉捻时间40min；
5)发酵：揉捻叶放入发酵室，在发酵前向叶面喷洒叶重0.5％发酵液，混匀后进行发酵处理，发酵室环境条件控制在温度24-26℃，湿度85-90％，发酵至嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香即可结束；
6)烘干，提香：将发酵叶焙火足干，放置于阴凉处3天，随后在用低温烘焙方式进行提香，包装；
步骤4)所述的发酵液，通过以下步骤得到：
①选料：挑选林中茶的茶籽，洗净；
②冷榨茶籽油：将茶籽经脱壳、压扁、蒸炒，待料胚露出油光，用双螺杆冷榨机压榨，采用二次冷榨，保持出料温度60℃，过滤得毛油，油茶饼备用；
③油茶饼处理：将步骤②得到的油茶饼打碎，加入同等质量的纯净水，调整pH6.5，按体积百分比为10％接入培养成熟的乳脂链球菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35-37℃，发酵时间4h，然后灭活，过滤得到。
实施例2：
一种红茶的制备方法，包括如下步骤：
1)选料：挑选浦北县海拔600-1000米的原始山区的林中茶的嫩芽；
2)晒青：在下午3点前后进行，采摘的茶青厚摊在室外白布上20分钟，不能暴晒，中间翻动2次，晒至六七成后移到室内进行萎凋；
3)萎凋：先采用热风萎凋作业，热风温度在50℃，处理时间20min，再自然萎凋至鲜叶含水率58％；
4)揉捻：对萎凋叶进行揉捻处理，以轻揉为主，至有茶汁溢出，揉捻时间50min；
5)发酵：揉捻叶放入发酵室，在发酵前向叶面喷洒叶重1.0％发酵液，混匀后进行发酵处理，发酵室环境条件控制在温度24-26℃，湿度85-90％，发酵至嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香即可结束；
6)烘干，提香：将发酵叶焙火足干，放置于阴凉处4天，随后在用低温烘焙方式进行提香，包装；
步骤4)所述的发酵液，通过以下步骤得到：
①选料：挑选林中茶的茶籽，洗净；
②冷榨茶籽油：将茶籽经脱壳、压扁、蒸炒，待料胚露出油光，用双螺杆冷榨机压榨，采用二次冷榨，保持出料温度60℃，过滤得毛油，油茶饼备用；
③油茶饼处理：将步骤②得到的油茶饼打碎，加入同等质量的纯净水，调整pH6.5，按体积百分比为10％接入培养成熟的乳脂链球菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35-37℃，发酵时间4h，然后灭活，过滤得到。
实施例3：
一种红茶的制备方法，包括如下步骤：
1)选料：挑选浦北县海拔600-1000米的原始山区的林中茶的嫩芽；
2)晒青：在早上10点前后进行，采摘的茶青厚摊在室外白布上15分钟，不能暴晒，中间翻动1次，晒至六七成后移到室内进行萎凋；
3)萎凋：先采用热风萎凋作业，热风温度在45℃，处理时间25min，再自然萎凋至鲜叶含水率59％；
4)揉捻：对萎凋叶进行揉捻处理，以轻揉为主，至有茶汁溢出，揉捻时间45min；
5)发酵：揉捻叶放入发酵室，在发酵前向叶面喷洒叶重0.8％发酵液，混匀后进行发酵处理，发酵室环境条件控制在温度24-26℃，湿度85-90％，发酵至嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香即可结束；
6)烘干，提香：将发酵叶焙火足干，放置于阴凉处5天，随后在用低温烘焙方式进行提香，包装；
步骤4)所述的发酵液，通过以下步骤得到：
①选料：挑选林中茶的茶籽，洗净；
②冷榨茶籽油：将茶籽经脱壳、压扁、蒸炒，待料胚露出油光，用双螺杆冷榨机压榨，采用二次冷榨，保持出料温度60℃，过滤得毛油，油茶饼备用；
③油茶饼处理：将步骤②得到的油茶饼打碎，加入同等质量的纯净水，调整pH6.5，按体积百分比为10％接入培养成熟的乳脂链球菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35-37℃，发酵时间4h，然后灭活，过滤得到。