一种浓香肉松米片的制备方法与流程

文档序号:12315756阅读:252来源:国知局

本发明涉及米片的制备方法技术领域,尤其涉及一种浓香肉松米片的制备方法。



背景技术:

米片因其口感松脆,香甜可口,受到消费者特别是小朋友的喜爱,然而,其营养元素单一,碳水化合物比例过高,影响了对其消化吸收,同时食用过多也易导致发胖。因此,将米片改良,增加其他营养成分,特别是蛋白质含量,能够大幅均衡米片的营养构成,大大提高营养价值和经济价值。



技术实现要素:

基本背景技术存在的技术问题,本发明提出了一种浓香肉松米片的制备方法,营养构成均衡,口感香醇。

本发明提出的一种浓香肉松米片的制备方法,包括如下步骤:

S1、将八角、生姜、桂皮、山楂、山奈、甘草、白蔻、草果、玉果、陈皮、枳壳、良姜、山葵、千里香、枇杷叶、香茅草、桂枝、薄荷、木香、干葱头、松蔻用水冲洗,沥干后装入棉布袋,得到料包A;

S2、向第一加工设备中加入水,加热煮沸后,投入料包A、精猪肉,煮沸后保温,继续投入食盐、白糖,煮沸后保温,接着投入果葡糖浆、白酒、黄酒、酱油、味精,煮沸后保温,捞出,沥干得到煮制后精猪肉;将煮制后精猪肉投入第二加工设备中,升温,保温后,炒制得到浓香肉松;

S3、将大米、薏仁、玉米粒、花生、魔芋、葛根粉碎,过筛后,投入水、变性淀粉、麦芽糊精、卡拉胶、海藻酸钠,搅拌均匀后,继续投入浓香肉松,搅拌均匀后,糊化,干燥,粉碎,过筛得到浓香肉松米片。

优选地,一种浓香肉松米片的制备方法,包括如下步骤:

S1、按重量份将6-9份八角、6-8份生姜、6-7份桂皮、5-7份山楂、4-6份山奈、3-5份甘草、2-5份白蔻、2-4份草果、1.5-2.3份玉果、1.6-1.9份陈皮、0.8-1.2份枳壳、0.6-0.9份良姜、0.5-0.8份山葵、0.4-0.7份千里香、0.2-0.3份枇杷叶、0.1-0.3份香茅草、0.1-0.2份桂枝、0.6-0.8份薄荷、0.1-0.3份木香、0.2-0.4份干葱头、0.2-0.5份松蔻用水冲洗,沥干后装入棉布袋,得到料包A;

S2、按重量份向第一加工设备中加入150-200份水,加热煮沸后,投入料包A、80-100份精猪肉,煮沸后保温,继续投入5-8份食盐、6-9份白糖,煮沸后保温,接着投入1-3份果葡糖浆、3-5份白酒、0.1-0.4份黄酒、8-10份酱油、0.5-1份味精,煮沸后保温,捞出,沥干得到煮制后精猪肉;将煮制后精猪肉投入第二加工设备中,升温至,保温后,炒制得到浓香肉松;

S3、按重量份将22-25份大米、15-18份薏仁、12-14份玉米粒、5-8份花生、8-10份魔芋、5-7份葛根粉碎,过20-40目筛后,投入水、3-6份变性淀粉、2-5份麦芽糊精、1-3份卡拉胶、1.5-2.2份海藻酸钠,搅拌均匀后,继续投入7-10份浓香肉松,搅拌均匀后,糊化,干燥,粉碎,过筛得到浓香肉松米片。

优选地,一种浓香肉松米片的制备方法,包括如下步骤:

S1、按重量份将6-9份八角、6-8份生姜、6-7份桂皮、5-7份山楂、4-6份山奈、3-5份甘草、2-5份白蔻、2-4份草果、1.5-2.3份玉果、1.6-1.9份陈皮、0.8-1.2份枳壳、0.6-0.9份良姜、0.5-0.8份山葵、0.4-0.7份千里香、0.2-0.3份枇杷叶、0.1-0.3份香茅草、0.1-0.2份桂枝、0.6-0.8份薄荷、0.1-0.3份木香、0.2-0.4份干葱头、0.2-0.5份松蔻用水冲洗,沥干后装入棉布袋,得到料包A;

S2、按重量份向第一加工设备中加入150-200份水,加热煮沸后,投入料包A、80-100份精猪肉,煮沸后保温120-130min,继续投入5-8份食盐、6-9份白糖,煮沸后保温60-70min,接着投入1-3份果葡糖浆、3-5份白酒、0.1-0.4份黄酒、8-10份酱油、0.5-1份味精,煮沸后保温20-25min,捞出,沥干得到煮制后精猪肉;将煮制后精猪肉投入第二加工设备中,以10-15℃/min的速度升温至60-70℃,保温30-35min后,炒制得到浓香肉松;

S3、按重量份将22-25份大米、15-18份薏仁、12-14份玉米粒、5-8份花生、8-10份魔芋、5-7份葛根粉碎,过20-40目筛后,投入45-50份温度为40-45℃的水、3-6份变性淀粉、2-5份麦芽糊精、1-3份卡拉胶、1.5-2.2份海藻酸钠,搅拌均匀后,继续投入7-10份浓香肉松,搅拌均匀后,糊化,干燥,粉碎,过筛得到浓香肉松米片。

优选地,S2中,炒制的温度为80-85℃,炒制的时间为35-38min。

优选地,S3中,干燥的温度为145-150℃,干燥的压力为7-10MPa,干燥的时间为40-45s。

本发明在制备过程中,添加的浓香肉松使米片香气十足,口感酥甜,兼具了米片的香脆可口和肉松的浓郁鲜美,同时使本发明含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质。

浓香肉松的制备过程中,使用特定比例的八角、生姜、桂皮、山楂、山奈、甘草、白蔻、草果、玉果、陈皮、枳壳、良姜、山葵、千里香、枇杷叶、香茅草、桂枝、薄荷、木香、干葱头、松蔻配合得到料包A,能够祛除精猪肉的异腥味,精猪肉在煮制过程中,吸收料包A中的呈味物料,提高本发明的香气,开胃增进食欲,益气健脾;接着在不同阶段投入的特定比例食盐、白糖、果葡糖浆、白酒、黄酒、酱油、味精,能够充分被精猪肉吸收,使本发明风味独特,口感丰富,层次感强,香气浓郁;先将煮制后精猪肉投入第二加工设备中,升温,保温,能够先行使其失去大部分水分,有利于工艺条件控制,稳定产品质量,缩短加工时间,降低加工成本,接着进行的特定温度、时间炒制能使其进一步失水,并松散开来,形成具有良好外观的浓香肉松。

本发明采用特定比例大米、薏仁、玉米粒、花生、魔芋、葛根,具有补气益中、易于消化的特点,而且和肉松具有很好的粘结性能,从而使本发明易于成型,同时降低了成本;而利用特定温度的水,与变性淀粉、麦芽糊精、卡拉胶、海藻酸钠混合,能够使上述原料更加易于均匀混合、粘结,提高了本发明的成品率;设置特定的干燥温度、时间、压力,能够使糊化后物料迅速失水,使本发明香脆可口。

具体实施方式

下面,通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

本发明提出的一种浓香肉松米片的制备方法,包括如下步骤:

S1、按重量份将9份八角、6份生姜、7份桂皮、5份山楂、6份山奈、3份甘草、5份白蔻、2份草果、2.3份玉果、1.6份陈皮、1.2份枳壳、0.6份良姜、0.8份山葵、0.4份千里香、0.3份枇杷叶、0.1份香茅草、0.2份桂枝、0.6份薄荷、0.3份木香、0.2份干葱头、0.5份松蔻用水冲洗,沥干后装入棉布袋,得到料包A;

S2、按重量份向第一加工设备中加入150份水,加热煮沸后,投入料包A、100份精猪肉,煮沸后保温120min,继续投入8份食盐、6份白糖,煮沸后保温70min,接着投入1份果葡糖浆、5份白酒、0.1份黄酒、10份酱油、0.5份味精,煮沸后保温25min,捞出,沥干得到煮制后精猪肉;将煮制后精猪肉投入第二加工设备中,以10℃/min的速度升温至70℃,保温30min后,炒制得到浓香肉松;其中,炒制的温度为85℃,炒制的时间为35min;

S3、按重量份将25份大米、15份薏仁、14份玉米粒、5份花生、10份魔芋、5份葛根粉碎,过40目筛后,投入45份温度为45℃的水、3份变性淀粉、5份麦芽糊精、1份卡拉胶、2.2份海藻酸钠,搅拌均匀后,继续投入7份浓香肉松,搅拌均匀后,糊化,干燥,粉碎,过筛得到浓香肉松米片;其中,干燥的温度为150℃,干燥的压力为7MPa,干燥的时间为45s。

实施例2

本发明提出的一种浓香肉松米片的制备方法,包括如下步骤:

S1、按重量份将6份八角、8份生姜、6份桂皮、7份山楂、4份山奈、5份甘草、2份白蔻、4份草果、1.5份玉果、1.9份陈皮、0.8份枳壳、0.9份良姜、0.5份山葵、0.7份千里香、0.2份枇杷叶、0.3份香茅草、0.1份桂枝、0.8份薄荷、0.1份木香、0.4份干葱头、0.2份松蔻用水冲洗,沥干后装入棉布袋,得到料包A;

S2、按重量份向第一加工设备中加入200份水,加热煮沸后,投入料包A、80份精猪肉,煮沸后保温130min,继续投入5份食盐、9份白糖,煮沸后保温60min,接着投入3份果葡糖浆、3份白酒、0.4份黄酒、8份酱油、1份味精,煮沸后保温20min,捞出,沥干得到煮制后精猪肉;将煮制后精猪肉投入第二加工设备中,以15℃/min的速度升温至60℃,保温35min后,炒制得到浓香肉松;其中,炒制的温度为80℃,炒制的时间为38min;

S3、按重量份将22份大米、18份薏仁、12份玉米粒、8份花生、8份魔芋、7份葛根粉碎,过20目筛后,投入50份温度为40℃的水、6份变性淀粉、2份麦芽糊精、3份卡拉胶、1.5份海藻酸钠,搅拌均匀后,继续投入10份浓香肉松,搅拌均匀后,糊化,干燥,粉碎,过筛得到浓香肉松米片;其中,干燥的温度为145℃,干燥的压力为10MPa,干燥的时间为40s。

实施例3

本发明提出的一种浓香肉松米片的制备方法,包括如下步骤:

S1、按重量份将8份八角、6.5份生姜、6.7份桂皮、5.5份山楂、5.5份山奈、3.5份甘草、4份白蔻、2.5份草果、2.1份玉果、1.7份陈皮、1.1份枳壳、0.7份良姜、0.7份山葵、0.5份千里香、0.3份枇杷叶、0.1份香茅草、0.2份桂枝、0.6份薄荷、0.3份木香、0.3份干葱头、0.4份松蔻用水冲洗,沥干后装入棉布袋,得到料包A;

S2、按重量份向第一加工设备中加入160份水,加热煮沸后,投入料包A、95份精猪肉,煮沸后保温122min,继续投入7份食盐、7份白糖,煮沸后保温68min,接着投入1份果葡糖浆、4.5份白酒、0.2份黄酒、9份酱油、0.6份味精,煮沸后保温23min,捞出,沥干得到煮制后精猪肉;将煮制后精猪肉投入第二加工设备中,以12℃/min的速度升温至68℃,保温31min后,炒制得到浓香肉松;其中,炒制的温度为84℃,炒制的时间为36min;

S3、按重量份将24份大米、16份薏仁、13份玉米粒、6份花生、9份魔芋、5.5份葛根粉碎,过35目筛后,投入46份温度为43℃的水、4份变性淀粉、4份麦芽糊精、1.5份卡拉胶、2份海藻酸钠,搅拌均匀后,继续投入8份浓香肉松,搅拌均匀后,糊化,干燥,粉碎,过筛得到浓香肉松米片;其中,干燥的温度为148℃,干燥的压力为8MPa,干燥的时间为45s。

实施例4

本发明提出的一种浓香肉松米片的制备方法,包括如下步骤:

S1、按重量份将7份八角、7份生姜、6.3份桂皮、6.5份山楂、4.5份山奈、4.5份甘草、3份白蔻、3.5份草果、1.8份玉果、1.8份陈皮、0.9份枳壳、0.8份良姜、0.6份山葵、0.6份千里香、0.2份枇杷叶、0.2份香茅草、0.1份桂枝、0.7份薄荷、0.2份木香、0.4份干葱头、0.3份松蔻用水冲洗,沥干后装入棉布袋,得到料包A;

S2、按重量份向第一加工设备中加入180份水,加热煮沸后,投入料包A、90份精猪肉,煮沸后保温126min,继续投入6份食盐、8份白糖,煮沸后保温63min,接着投入2份果葡糖浆、3.5份白酒、0.3份黄酒、8.5份酱油、0.8份味精,煮沸后保温22min,捞出,沥干得到煮制后精猪肉;将煮制后精猪肉投入第二加工设备中,以14℃/min的速度升温至64℃,保温33min后,炒制得到浓香肉松;其中,炒制的温度为83℃,炒制的时间为37min;

S3、按重量份将23份大米、17份薏仁、12份玉米粒、7份花生、8.5份魔芋、6份葛根粉碎,过25目筛后,投入48份温度为42℃的水、5份变性淀粉、3份麦芽糊精、2份卡拉胶、1.7份海藻酸钠,搅拌均匀后,继续投入9份浓香肉松,搅拌均匀后,糊化,干燥,粉碎,过筛得到浓香肉松米片;其中,干燥的温度为146℃,干燥的压力为9MPa,干燥的时间为40s。

以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

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