一种翅果油口香糖及其制备方法与流程

文档序号:12313052阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种翅果油口香糖,其特征是按质量份数含有如下组分:翅果油10份,活性面筋粉10-15份,分子蒸馏单甘酯1份,玉米醇溶蛋白10份,β-环状糊精3份,木糖醇5-10份,柠檬酸2份,葡萄冻干果粉10份,荔枝冻干果粉15份,草莓冻干粉5份,其余组分为水。

2.一种如权利要求1所述的翅果油口香糖的制备方法,其特征是包括如下步骤:

a、制备荔枝冻干果粉: (1)选择成熟、新鲜的荔枝,用清水清洗干净,并在清水中浸泡5分钟,除去漂浮物和杂质,沥水晾干;(2)去皮、去核、磨浆、过滤,将步骤(1)所得的荔枝去皮、去核放入打浆机中磨浆20分钟,过滤,得到荔枝果浆;(3)冷冻干燥、灭菌,将步骤(2)制得的荔枝果浆放入冻干仓中冷冻干燥,冷冻温度-45℃,压强60Pa,冷冻干燥成粉末状,将粉末超微晶粉碎,过200目筛,得到荔枝冻干果粉,真空包装后用100℃水浴灭菌处理20分钟,待用;

b、制备草莓冻干果粉:(1)选择成熟、新鲜的草莓用清水清洗干净,并在清水中浸泡5分钟,除去漂浮物和杂质,沥水晾干;(2)切块、磨浆、过滤,将清洗完的草莓切成块状,放入打浆机中磨浆20分钟,过滤,得到草莓果浆;(3)冷冻干燥、灭菌,将制成的草莓果浆放入冻干仓中冷冻干燥,冷冻温度-50℃,压强50Pa,冷冻干燥成粉末状,将粉末超微晶粉碎,过200目筛,得到草莓冻干果粉,真空包装后用100℃水浴灭菌处理20分钟,待用;

c、制备葡萄冻干果粉:(1)选择成熟、新鲜的葡萄,用清水清洗干净,并在清水中浸泡3分钟,除去漂浮物和杂质,沥水晾干;(2)去皮、去核、磨浆、过滤,将清洗完的葡萄去除果核、果皮,放入打浆机中磨浆15分钟,过滤,得到葡萄果浆;(3)冷冻干燥、灭菌,将制成的葡萄果浆放入冻干仓中冷冻干燥,冷冻温度-55℃,压强45Pa,冷冻干燥成粉末状,将粉末超微晶粉碎,过200目筛,得到葡萄冻干果粉,真空包装后用90℃水浴灭菌处理20分钟,待用;

d、制备翅果油乳化液:将1份分子蒸馏单甘酯与适量65-70℃的热水加入到高速搅拌机中,启动高速搅拌机,将热水激烈搅动,在搅拌的同时加入10份翅果油,混合搅拌20分钟,制成翅果油乳化液;

e、制备胶基:在搅拌机中放入活性面筋粉10-15份,玉米醇溶蛋白10份,β-环状糊精3份,木糖醇5-10份,柠檬酸2份,匀速搅拌10分钟,再加入所述步骤d所得的翅果油乳化液,同时加入葡萄冻干果粉10份,荔枝冻干果粉15份,草莓冻干粉5份,高速搅拌20分钟,制成团状;

f、将步骤e所得的团状物质压片、分块、包装,即得一种翅果油口香糖。

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