本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种利用芹菜叶制备调味料的方法。
背景技术：
据现代科学分析，每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等，长期以来既作食用，又作药用。芹菜性味甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香轴，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用。中医认为，芹菜性甘凉，具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。入药用，水煎饮服或捣汁外敷，可辅助治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核咳嗽、头痛、失眠、经血过多、功能性子宫出血、小便不利、肺胃积热、小儿麻疹、痄腮等症。
目前对芹菜叶的利用大多为嫩叶鲜食，对其进行综合开发的技术还比较少，技术上也不太成熟。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种利用率高，产品质量可控的利用芹菜叶制备调味料的方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种利用芹菜叶制备调味料的方法，具体方法步骤如下：
(1)将新鲜芹菜叶采摘下来，去掉死叶、病虫害叶，然后用清水洗干净，沥干水分待用；
(2)将沥干水分的芹菜叶置于低温冷风干燥机中，冷风温度7-12℃，处理至芹菜叶水分在20-25％时取出；
本发明采用低温冷风干燥，能极大程度上防止芹菜叶表面氧化，产生自由基和不良风味，同时也起到杀青作用；芹菜叶的水分含量控制在这个范围是为了让芹菜叶既有良好的口感又有较好的贮藏特性；
(3)将冷风干燥后的芹菜叶粉碎，送入研磨机，连续研磨2小时，过180目筛板，再通过挤出机挤出得到芹菜叶泥；通过研磨挤出得到的芹菜叶泥食用口感好，香味纯，营养成分易于吸收；
(4)将芹菜叶泥加水稀释，芹菜叶泥与水的体积比为1:5-8，送入搅拌机连续搅拌40分钟，控制搅拌速度在120-160转/分，使芹菜叶泥与水很好的融合在一起，得到混合料液；
(5)将混合料液升温至60℃-64℃，按每100g混合料液加入低钠盐0.5g、甜味肽0.5g、红葡萄酒4g、酒糟蛋白5g、芝麻油1g、玉米淀粉1.2g、白酒1.3g、茶多酚0.1g及活性钙0.5g，连续混合20分钟；
(6)将步骤(5)中混合后的料液送入真空喷雾干燥设备，进行喷雾干燥，粉碎成细末包装即可。可以作为调味料、佐料，用于炒菜、凉拌食品、方便面、凉拌面等。
上述步骤(5)中的白酒选择原浆白酒，酒精度在60度以上。
本发明的有益效果是：本发明制备的调味料香气四溢，风味独特，常食具有清热解毒，健胃理气，改善肠胃等功效。提取工艺独特，更好的保留不耐热的生物活性成分及营养成分，同时采用袋装，便于保存和食用。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种利用芹菜叶制备调味料的方法，具体方法步骤如下：
(1)将新鲜芹菜叶采摘下来，去掉死叶、病虫害叶，然后用清水洗干净，沥干水分待用；
(2)将沥干水分的芹菜叶置于低温冷风干燥机中，冷风温度7-12℃，处理至芹菜叶水分在20-25％时取出；
本发明采用低温冷风干燥，能极大程度上防止芹菜叶表面氧化，产生自由基和不良风味，同时也起到杀青作用；芹菜叶的水分含量控制在这个范围是为了让芹菜叶既有良好的口感又有较好的贮藏特性；
(3)将冷风干燥后的芹菜叶粉碎，送入研磨机，连续研磨2小时，过180目筛板，再通过挤出机挤出得到芹菜叶泥；通过研磨挤出得到的芹菜叶泥食用口感好，香味纯，营养成分易于吸收；
(4)将芹菜叶泥加水稀释，芹菜叶泥与水的体积比为1:5，送入搅拌机连续搅拌40分钟，控制搅拌速度在120-160转/分，使芹菜叶泥与水很好的融合在一起，得到混合料液；
(5)将混合料液升温至60℃-64℃，按每100g混合料液加入低钠盐0.5g、甜味肽0.5g、红葡萄酒4g、酒糟蛋白5g、芝麻油1g、玉米淀粉1.2g、白酒1.3g、茶多酚0.1g及活性钙0.5g，连续搅拌混合20分钟；
(6)将步骤(5)中混合后的料液送入真空喷雾干燥设备，进行喷雾干燥，粉碎成细末包装即可。可以作为调味料、佐料，用于炒菜、凉拌食品、方便面、凉拌面等。
实施例2
一种利用芹菜叶制备调味料的方法，具体方法步骤如下：
(1)将新鲜芹菜叶采摘下来，去掉死叶、病虫害叶，然后用清水洗干净，沥干水分待用；
(2)将沥干水分的芹菜叶置于低温冷风干燥机中，冷风温度10℃，处理至芹菜叶水分在20-25％时取出；
本发明采用低温冷风干燥，能极大程度上防止芹菜叶表面氧化，产生自由基和不良风味，同时也起到杀青作用；芹菜叶的水分含量控制在这个范围是为了让芹菜叶既有良好的口感又有较好的贮藏特性；
(3)将冷风干燥后的芹菜叶粉碎，送入研磨机，连续研磨2小时，过180目筛板，再通过挤出机挤出得到芹菜叶泥；通过研磨挤出得到的芹菜叶泥食用口感好，香味纯，营养成分易于吸收；
(4)将芹菜叶泥加水稀释，芹菜叶泥与水的体积比为1:7，送入搅拌机连续搅拌40分钟，控制搅拌速度在120-160转/分，使芹菜叶泥与水很好的融合在一起，得到混合料液；
(5)将混合料液升温至60℃-64℃，按每100g混合料液加入低钠盐0.5g、甜味肽0.5g、红葡萄酒4g、酒糟蛋白5g、芝麻油1g、玉米淀粉1.2g、白酒1.3g、茶多酚0.1g及活性钙0.5g，连续搅拌混合20分钟；
(6)将步骤(5)中混合后的料液送入真空喷雾干燥设备，进行喷雾干燥，粉碎成细末包装即可。可以作为调味料、佐料，用于炒菜、凉拌食品、方便面、凉拌面等。
上述酒糟蛋白的制备方法如下：
(1)将鲜酒糟置于真空低温冷风干燥机中，于40-45℃环境下干燥至酒糟水分含量在46-48％；
因酒糟蛋白、脂肪含量丰富，如用常规的热风干燥会导致脂肪氧化影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好的稳定性。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品品质稳定，且易工业化生产。
(2)将冷风干燥后的酒糟进行粉碎，过60～80目药筛，得到湿润粉料，将湿润粉料送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理10分钟，连续进行3-4次；
(3)在微波处理后的湿润粉料中加入麸皮，麸皮的加入量为湿润粉料重量的5-8％，搅拌均匀，得到混合基质；
(4)用水将混合基质的水分含量调至35％左右，调整pH值为5.5左右，再加入混合基质(水分含量35％)重量1-3％的鲜猪骨粉、0.3％的大曲粉、0.2％的磷酸二氢钾和0.2％的富硒酵母，混匀后进行灭菌处理，得到发酵培养基；
(5)向发酵培养基中接种混合菌种，所述混合菌种的接种量为5％，在恒温培养箱内保持30-40℃培养3天-8天，得到高蛋白粗酒糟；
所述混合菌种为木瓜蛋白酶、绿色木霉、康宁木霉菌、热带假丝酵母和枯草芽孢杆菌任意几种的等体积比的混合物。
(6)将高蛋白粗酒糟送入研磨机，连续研磨2小时，过90-120目筛，于50-55℃烘干，再粉碎得到酒糟蛋白粉。该酒糟蛋白粉蛋白含量高，易于人体吸收消化。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。