本发明属于食品腌制领域，具体涉及一种提高四季风鹅保质期的腌制工艺。
背景技术：
四季鹅是我国古老又稀有的家禽品种。四季鹅肉嫩味美，是菜肴中的佳品，成为民间过年、过节、结婚喜庆普遍重用肉食品，尤以腌制的腊鹅，紫里透红，油香四溢，更别有风味。
四季鹅目前主要分布在江苏镇江市的句容市乡镇范围内周边地区，其他地方如苏北的宝应等地均是从句容市引种而生长。因为四季鹅有一个习性，一个月蛋，一个月孵子，一个月加料复壮，一季一个循环，句容市的农村群众形象地称为“四季鹅”而得名。
四季风鹅是一种以四季鹅为原料的腌制食品，广受消费者的喜爱。
延长腌制品的保质期有利于市场铺货，提高市场份额，同时可以减少过期带来的经济损失，对生厂商具有重大意义。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种提高四季风鹅保质期的腌制工艺。
本发明的上述目的是通过下面的技术方案得以实现的：
一种提高四季风鹅保质期的腌制工艺，将活四季鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，然后依次进行腌制、风干、镊毛、煮制、包装，其中，腌制之前还有前处理工序，所述前处理工序包括如下步骤：
步骤S1，制备前处理液：将杜仲的干燥树皮粉碎后用水浸泡25～35小时，水中含有质量分数为30～40％的食用酒精，水的重量为干燥树皮重量的15～25倍；
步骤S2，将光鹅浸泡在前处理液中，10～20℃浸泡1.5～2.5小时；
步骤S3，取出光鹅后漂洗即可。
优选地，所述腌制工序为：将光鹅浸泡在配制好的卤液中，于10～20℃条件下腌制18～36小时；所述卤液配制方法为：以重量份计，每100份的纯化水中添加12～16份食盐。
优选地，所述风干工序为：将腌制后的光鹅放置于温度8～18℃、相对湿度25～75％的风干车间内风干，风干时间为3～5天。
优选地，所述镊毛工序为：将风干的光鹅置80℃～90℃的水中5～8分钟出水后，将表面小毛镊尽，用水清洗干净放在固定的架子上。
优选地，所述煮制工序为：将已上架的光鹅通过蒸煮生产线送至温度为95～102℃的已配置好的煮制卤液中蒸煮，蒸煮时间为50～120分钟。
优选地，所述煮制卤液包括如下重量份的原料：食盐2份、花椒0.2份、黑胡椒0.2份、蒜0.3份、生姜0.3份、香叶0.3份、桂皮0.3份、八角0.2份、肉桂0.3份、白糖3份、茶籽油2份和水150份。
优选地，所述包装工序为：将煮制后的成熟鹅从架子上取下，冷却真空包装，微波杀菌或高温杀菌，再冷却，进行外包装密封、称重、打印生产日期，送至-10℃以下的冷库中保存。
优选地，所述微波杀菌为：将成熟鹅真空包装后放置遂道式微波里，温度为80～120℃，时间为12～16分钟。
优选地，所述高温杀菌为：将成熟鹅真空包装后放置于温度为110～120℃的高压锅内14～16分钟。
本发明的优点：
本发明提供的方法可以明显延长四季风鹅的保质期，与现有技术相比，具有突出的实质性特点和显著的进步。
具体实施方式
下面结合实施例进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明保护范围。尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
下述实施例中，真空包装后均微波杀菌，条件为：将成熟鹅真空包装后放置遂道式微波里，温度为100℃，时间为14分钟。当然也可以采用高温杀菌，条件为：将成熟鹅真空包装后放置于温度为115℃的高压锅内15分钟。
实施例1：四季风鹅的制备
将活四季鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，还依次包含以下工序：
工序S1，前处理；
工序S2，腌制：将光鹅浸泡在配制好的卤液中，于15℃条件下腌制27小时；所述卤液配制方法为：以重量份计，每100份的纯化水中添加14份食盐；
工序S3，风干：将腌制后的光鹅放置于温度12℃、相对湿度50％的风干车间内风干，风干时间为4天；
工序S4，镊毛：将风干的光鹅置85℃的水中6.5分钟出水后，将表面小毛镊尽，用水清洗干净放在固定的架子上；
工序S5，煮制：将已上架的光鹅通过蒸煮生产线送至温度为98℃的已配置好的煮制卤液中蒸煮，蒸煮时间为90分钟；煮制卤液包括如下重量份的原料：食盐2份、花椒0.2份、黑胡椒0.2份、蒜0.3份、生姜0.3份、香叶0.3份、桂皮0.3份、八角0.2份、肉桂0.3份、白糖3份、茶籽油2份和水150份；
工序S6，包装：将煮制后的成熟鹅从架子上取下，冷却真空包装，微波杀菌，再冷却，进行外包装密封、称重、打印生产日期，送至-10℃以下的冷库中保存。
其中，前处理工序的方法包括如下所述的步骤：
步骤S1，制备前处理液：将杜仲的干燥树皮粉碎后用水浸泡30小时，水中含有质量分数为35％的食用酒精，水的重量为干燥树皮重量的20倍；
步骤S2，将光鹅浸泡在前处理液中，15℃浸泡2小时；
步骤S3，取出光鹅后漂洗即可。
实施例2：四季风鹅的制备
将活四季鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，还依次包含以下工序：
工序S1，前处理；
工序S2，腌制：将光鹅浸泡在配制好的卤液中，于10℃条件下腌制36小时；所述卤液配制方法为：以重量份计，每100份的纯化水中添加12份食盐；
工序S3，风干：将腌制后的光鹅放置于温度8℃、相对湿度25％的风干车间内风干，风干时间为5天；
工序S4，镊毛：将风干的光鹅置80℃的水中8分钟出水后，将表面小毛镊尽，用水清洗干净放在固定的架子上；
工序S5，煮制：将已上架的光鹅通过蒸煮生产线送至温度为95℃的已配置好的煮制卤液中蒸煮，蒸煮时间为120分钟；煮制卤液包括如下重量份的原料：食盐2份、花椒0.2份、黑胡椒0.2份、蒜0.3份、生姜0.3份、香叶0.3份、桂皮0.3份、八角0.2份、肉桂0.3份、白糖3份、茶籽油2份和水150份；
工序S6，包装：将煮制后的成熟鹅从架子上取下，冷却真空包装，微波杀菌，再冷却，进行外包装密封、称重、打印生产日期，送至-10℃以下的冷库中保存。
其中，前处理工序的方法包括如下所述的步骤：
步骤S1，制备前处理液：将杜仲的干燥树皮粉碎后用水浸泡25小时，水中含有质量分数为40％的食用酒精，水的重量为干燥树皮重量的25倍；
步骤S2，将光鹅浸泡在前处理液中，10℃浸泡2.5小时；
步骤S3，取出光鹅后漂洗即可。
实施例3：四季风鹅的制备
将活四季鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，还依次包含以下工序：
工序S1，前处理；
工序S2，腌制：将光鹅浸泡在配制好的卤液中，于20℃条件下腌制18小时；所述卤液配制方法为：以重量份计，每100份的纯化水中添加16份食盐；
工序S3，风干：将腌制后的光鹅放置于温度18℃、相对湿度75％的风干车间内风干，风干时间为3天；
工序S4，镊毛：将风干的光鹅置80℃的水中8分钟出水后，将表面小毛镊尽，用水清洗干净放在固定的架子上；
工序S5，煮制：将已上架的光鹅通过蒸煮生产线送至温度为95℃的已配置好的煮制卤液中蒸煮，蒸煮时间为120分钟；煮制卤液包括如下重量份的原料：食盐2份、花椒0.2份、黑胡椒0.2份、蒜0.3份、生姜0.3份、香叶0.3份、桂皮0.3份、八角0.2份、肉桂0.3份、白糖3份、茶籽油2份和水150份；
工序S6，包装：将煮制后的成熟鹅从架子上取下，冷却真空包装，微波杀菌，再冷却，进行外包装密封、称重、打印生产日期，送至-10℃以下的冷库中保存。
其中，前处理工序的方法包括如下所述的步骤：
步骤S1，制备前处理液：将杜仲的干燥树皮粉碎后用水浸泡35小时，水中含有质量分数为30％的食用酒精，水的重量为干燥树皮重量的15倍；
步骤S2，将光鹅浸泡在前处理液中，20℃浸泡1.5小时；
步骤S3，取出光鹅后漂洗即可。
实施例4：与实施例1对比，无前处理工序
将活四季鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，还依次包含以下工序：
工序S1，腌制：将光鹅浸泡在配制好的卤液中，于15℃条件下腌制27小时；所述卤液配制方法为：以重量份计，每100份的纯化水中添加14份食盐；
工序S2，风干：将腌制后的光鹅放置于温度12℃、相对湿度50％的风干车间内风干，风干时间为4天；
工序S3，镊毛：将风干的光鹅置85℃的水中6.5分钟出水后，将表面小毛镊尽，用水清洗干净放在固定的架子上；
工序S4，煮制：将已上架的光鹅通过蒸煮生产线送至温度为98℃的已配置好的煮制卤液中蒸煮，蒸煮时间为90分钟；煮制卤液包括如下重量份的原料：食盐2份、花椒0.2份、黑胡椒0.2份、蒜0.3份、生姜0.3份、香叶0.3份、桂皮0.3份、八角0.2份、肉桂0.3份、白糖3份、茶籽油2份和水150份；
工序S5，包装：将煮制后的成熟鹅从架子上取下，冷却真空包装，微波杀菌，再冷却，进行外包装密封、称重、打印生产日期，送至-10℃以下的冷库中保存。
实施例1～3制备的四季风鹅保质期都为24个月，而实施例4制备的四季风鹅保质期最长仅为18个月，说明本发明提供的方法可以明显延长四季风鹅的保质期。
上述实施例的作用在于说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明的保护范围。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和保护范围。