一种鹅蛋保鲜的处理方法
【专利摘要】本发明公开了一种鹅蛋保鲜的处理方法，该鹅蛋的处理步骤为：a、准备1Kg水，其中加入400～500g食盐，煮沸；b、清洗鹅蛋；c、将鹅蛋放入沸水中浸烫；d、将沸水中的鹅蛋捞出晾干；e、将处理过的鹅蛋放入储藏箱中存放；鹅蛋在沸水中浸烫时间为5～10秒；所选鹅蛋为质量优良，蛋壳无破损的新产鹅蛋；本发明的该鹅蛋的处理方法可快速、有效使蛋胚失活、杀灭蛋壳表面细菌，杀死或抑制病原菌的活力，降低酶活性，稳定鸡蛋中蛋白的性质，从而延长鹅蛋保鲜时间。
【专利说明】一种鹅蛋保鲜的处理方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及一种鹅蛋的处理方法，具体的说是一种鹅蛋保鲜的处理方法。
【背景技术】
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[0002]鹅蛋营养价值很高，食用方便，深受广大消费者的喜爱，但它也是一种易腐败食品，主要表现为水分蒸发、重量减轻、哈夫单位降低、粘壳和散黄等。为了减少鹅蛋在贮藏中的损失，提高其商用价值，需要对鹅蛋进行保藏处理。
[0003]但在我国鲜蛋市场保鲜蛋的发展是很缓慢的，市售鲜蛋未经过保鲜处理，货架期较短，一些鹅蛋在购买后虽未出现散黄、变质现象，鹅蛋的鲜度指标、卫生状况、营养价值下降，不仅失去了食用价值，也失去了作为辅料在相关食品加工业中应用的意义。因此，鹅蛋保鲜问题不仅关系到蛋鹅养殖业的稳定、健康、可持续发展，也关系到蛋品加工业及相关食品加工业的发展。
【发明内容】
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[0004]本发明的目的是提供一种鹅蛋保鲜的处理方法，该鹅蛋的处理方法可快速、有效使蛋胚失活、杀灭蛋壳表面细菌，杀死或抑制病原菌的活力，降低酶活性，稳定鸡蛋中蛋白的性质，从而延长鹅蛋保鲜时间。
[0005]为了解决上述所存在的技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0006]一种鹅蛋保鲜的处理方法，该鹅蛋的处理步骤为:
[0007]a、准备IKg水，其中加入400?500g食盐，煮沸；
[0008]b、清洗鹅蛋；
[0009]C、将鹅蛋放入沸水中浸烫；
[0010]d、将沸水中的鹅蛋捞出晾干；
[0011 ] e、将处理过的鹅蛋放入储藏箱中存放。
[0012]鹅蛋在沸水中浸烫时间为5?10秒。
[0013]所选鶴蛋为质量优良，蛋壳无破损的新广鶴蛋。
[0014]本发明的有益效果:该鹅蛋的处理方法可快速、有效使蛋胚失活、杀灭蛋壳表面细菌，杀死或抑制病原菌的活力，降低酶活性，稳定鸡蛋中蛋白的性质，从而延长鹅蛋保鲜时间。
【具体实施方式】
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[0015]具体实施例一:
[0016]一种鹅蛋保鲜的处理方法，该鹅蛋的处理步骤为:
[0017]a、准备IKg水，其中加入400g食盐，煮沸；
[0018]b、清洗鹅蛋；
[0019]C、将鹅蛋放入沸水中浸烫8秒；
[0020]d、将沸水中的鹅蛋捞出晾干；
[0021]e、将处理过的鹅蛋放入储藏箱中存放。
[0022]所选鹅蛋为质量优良，蛋壳无破损的新产鹅蛋。
[0023]具体实施例二:
[0024]一种鹅蛋保鲜的处理方法，该鹅蛋的处理步骤为:
[0025]a、准备IKg水，其中加入500g食盐，煮沸；
[0026]b、清洗鹅蛋；
[0027]C、将鹅蛋放入沸水中浸烫10秒；
[0028]d、将沸水中的鹅蛋捞出晾干；
[0029]e、将处理过的鹅蛋放入储藏箱中存放。
[0030]所选鶴蛋为质量优良，蛋壳无破损的新广鶴蛋。
[0031]由于鹅蛋在60°C的条件下处理5分钟以上，蛋白就会发生变性，因此长时间的热处理，其温度不能超过60°C。
[0032]本发明将带壳的鹅蛋经过短时间高温热处理，可快速、有效使蛋胚失活、杀灭蛋壳表面细菌，杀死或抑制病原菌的活力，降低酶活性，稳定鸡蛋中蛋白的性质；且在水中加入食盐，可增强热处理时的杀菌强度。
【权利要求】
1.一种鹅蛋保鲜的处理方法，其特征在于:该鹅蛋的处理步骤为: a、准备IKg水，其中加入400?500g食盐，煮沸； b、清洗鹅蛋； C、将鹅蛋放入沸水中浸烫； d、将沸水中的鹅蛋捞出晾干； e、将处理过的鹅蛋放入储藏箱中存放。
2.根据权利要求1所述的一种鹅蛋保鲜的处理方法，其特征在于:鹅蛋在沸水中浸烫时间为5?10秒。
3.根据权利要求1所述的一种鹅蛋保鲜的处理方法，其特征在于:所选鹅蛋为质量优良，蛋壳无破损的新产鹅蛋。
【文档编号】A23B5/005GK104273210SQ201410503132
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2014年9月26日 优先权日:2014年9月26日
【发明者】张锐 申请人:合肥皖高特种家禽养殖科技有限公司