本发明涉及食品加工技术领域，具体指一种酸萝卜的制备方法。
背景技术：
白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。白萝卜具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。白萝卜的吃法很多，常见的吃法有用来煲汤、爆炒或者制作成萝卜干和酸萝卜。酸萝卜腌制品的制作做法很多，其中，较为常见的方法为 ：先将萝卜切片，把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约一个小时，切的越薄，腌的时间越短，期间要翻动几次 ；然后，找一个干爽的煲，放入糖、白醋调匀，这时候，把腌出水的萝卜放入煲中，泡一天，就可以食用。传统的制作方法简单，但是口味单一，且不脆，难以满足人们多样化的口感的需求。
技术实现要素：
本发明旨在提供一种口感脆甜的酸萝卜的制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种酸萝卜的制备方法，包括以下步骤：
A、制备腌制液：按重量份取60-70份的凉开水，向凉开水加入新鲜红辣椒4-6份、大蒜10-15份、红糖25-35份、盐5-10份、八角5-7份、陈醋40-60份、柠檬酸4-6份、鲜姜片15-20份，酱油20-30份、香菜6-8份，并混合搅拌均匀，在密闭容器中静置24-48小时后取出放入冰柜进行冷冻；
B、软化脱水：选取新鲜的白萝卜洗净后沥干，将沥干后的萝卜切成片状或手指大的条状，向切好后的萝卜加入生盐腌制，胡萝卜和生盐按重量比为10:1，腌制5-8小时后压榨，压榨至萝卜的含水率为40%-50%；
C、浸泡腌制：将压榨后的萝卜投入经冰冻的腌制液，按重量比萝卜：腌制液=1:（2-4）。
A步骤所述的陈醋的重量份为45-50份，所述的酱油的重量份为24-26份，所述的红糖的重量份为28-33份。
C步骤所述的萝卜和腌制液按重量比为1:3。
本发明的有益效果如下：
腌制液的成分中含有香菜，使腌制出来的酸萝卜更香醇；调制好腌制液后放入密闭容器中静置24-48小时，可使腌制液中各成分充分被腌制；将压榨后的萝卜投入经冰冻后的腌制液，可使萝卜口感更脆；采用本方法配置得到的酸萝卜，具有生津止渴、开胃利咽等功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种酸萝卜的制备方法，包括以下步骤：
A、制备腌制液：按重量份取60份的凉开水，向凉开水加入新鲜红辣椒4份、大蒜10份、红糖28份、盐5份、八角5份、陈醋45份、柠檬酸4份、鲜姜片15份，酱油24份、香菜6份，并混合搅拌均匀，在密闭容器中静置24小时后取出放入冰柜进行冷冻；
B、软化脱水：选取新鲜的白萝卜洗净后沥干，将沥干后的萝卜切成片状或手指大的条状，向切好后的萝卜加入生盐腌制，胡萝卜和生盐按重量比为10:1，腌制5小时后压榨，压榨至萝卜的含水率为40%；
C、浸泡腌制：将压榨后的萝卜投入经冰冻的腌制液，按重量比萝卜：腌制液=1:3，使萝卜被完全淹没浸泡，浸泡24小时后即可食用。
实施例2
一种酸萝卜的制备方法，包括以下步骤：
A、制备腌制液：按重量份取65份的凉开水，向凉开水加入新鲜红辣椒5份、大蒜13份、红糖30份、盐8份、八角6份、陈醋48份、柠檬酸5份、鲜姜片17份，酱油25份、香菜7份，并混合搅拌均匀，在密闭容器中静置30小时后取出放入冰柜进行冷冻；
B、软化脱水：选取新鲜的白萝卜洗净后沥干，将沥干后的萝卜切成片状或手指大的条状，向切好后的萝卜加入生盐腌制，胡萝卜和生盐按重量比为10:1，腌制7小时后压榨，压榨至萝卜的含水率为45%；
C、浸泡腌制：将压榨后的萝卜投入经冰冻的腌制液，按重量比萝卜：腌制液=1:3，萝卜完全浸泡在腌制液中，腌制24小时后即可食用。
实施例3
一种酸萝卜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A、制备腌制液：按重量份取70份的凉开水，向凉开水加入新鲜红辣椒6份、大蒜15份、红糖33份、盐10份、八角7份、陈醋50份、柠檬酸6份、鲜姜片20份，酱油26份、香菜8份，并混合搅拌均匀，在密闭容器中静置48小时后取出放入冰柜进行冷冻；
B、软化脱水：选取新鲜的白萝卜洗净后沥干，将沥干后的萝卜切成片状或手指大的条状，向切好后的萝卜加入生盐腌制，胡萝卜和生盐按重量比为10:1，腌制8小时后压榨，压榨至萝卜的含水率为50%；
C、浸泡腌制：将压榨后的萝卜投入经冰冻的腌制液，按重量比萝卜：腌制液=1:3，萝卜完全浸泡于腌制液中，腌制24小时后即可食用。