一种保健鸭汤的加工方法
【专利摘要】一种保健鸭汤的加工方法，其特征在于：其主料组分的重量配比为：全鸭100-150、猪肚50-60、鲜甲鱼8-12、干贝7-10，其辅料组分的重量配比为：枸杞3-4、茯苓2-3、何首乌2-3、生姜4-6、黄姜4-6、淮山4-6、当归4-6、冬虫夏草1-3、白酒3-5，本发明的有益效果：该鸭汤与猪肚的结合不仅对于胃部冷寒的人可以食用，并且具有一定的动物胶原蛋白、铜、维生素D、粗、细纤维蛋白、不饱和脂肪酸等营养价值，并且适合体虚、营养不良、燥热的人群。
【专利说明】—种保健鸭汤的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健鸭汤的加工方法。
【背景技术】
[0002]鸭汤含有丰富的蛋白质、B族维生素和维生素E、具有降火、增加食欲、盗汗、体虚、遗精的人群使用，对于一些体质虚寒的胃部冷寒的人来说不易食用。
[0003]现如今的鸭汤种类很多诸如:薏米鸭汤、石斛鸭汤、冬瓜鸭汤、沙参鸭汤、玉竹鸭汤等。但是上述的鸭汤中对于上述胃部冷寒的人不易食用。
[0004]猪肚具有补虚损、健脾胃的功能。
[0005]现如今多用猪肚与鸭煲汤，这样适合上述胃部冷寒的人食用，但是其营养营单一、口感较差、并且猪肚较硬非久煮而不烂，若是猪肚与鸭同时煲煮，则鸭肉松散，口感较差。
【发明内容】
[0006]本发明的保健鸭汤不仅对于胃部冷寒的人可以食用，并且具有一定的动物胶原蛋白、铜、维生素D、粗、细纤维蛋白、不饱和脂肪酸等营养价值，并且适合体虚、营养不良、燥热的人群。
[0007]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种保健鸭汤的加工方法，其特征在于:其主料组分的重量配比为:全鸭100-150、猪肚50-60、鲜甲鱼8-12、干贝7_10，
其辅料组分的重量配比为:枸杞3-4、茯苓2-3、何首乌2-3、生姜4-6、黄姜4_6、淮山4-6、当归4-6、冬虫夏草1-3、白酒3-5，具体采用以下步骤制作:
a、原料处理:选用I年以上鲜鸭宰杀后，去毛，去内脏，留胴体肉备用；
选用鲜甲鱼宰杀后去内脏，切碎备用；
选用猪肚去内部杂物，清洗、切碎备用；
将鲜鸭放入40-50°C的热水中浸泡20-30分钟后浙水，在加水、加生姜、加黄姜煮开后，文火煮至0.5-1小时后冷却备用；
将鲜甲鱼在60°C _70°C的热水中焯水4分钟后浙水备用；
将猪肚在80°C _90°C的热水中焯水10分钟后浙水备用；
将干贝水发后备用
b、原料二次处理:将鲜鸭按鸭身比例切成4份，炒锅放油加热，待油温升至130-200°C时放入鲜鸭段；并加入白酒，翻炒3-4分钟，取出备用；
将猪肚切成5-10厘米的长条；
C、煮制:加入原料1:3比例水的放入锅中，将处理后猪肚放入锅中，加入枸杞、茯苓、何首乌、当归后文火煮至2-3小时后，加入处理后鲜鸭、甲鱼、冬虫夏草后大火烧开后文火煮至1-1.5小时后，再放入淮山文火煮至2-3小时后加入调味料制得保健鸭汤。
[0008]本发明的有益效果:该鸭汤与猪肚的结合不仅对于胃部冷寒的人可以食用，并且具有一定的动物胶原蛋白、铜、维生素D、粗、细纤维蛋白、不饱和脂肪酸等营养价值，并且适合体虚、营养不良、燥热的人群。
[0009]【具体实施方式】
实施例1，一种保健鸭汤的加工方法，其特征在于:其主料组分的重量配比为:麻鸭100、猪肚50、鲜甲鱼8、干贝7，
其辅料组分的重量配比为:枸杞3、茯苓2、何首乌2、生姜4、黄姜4、淮山4、当归4、冬虫夏草1、白酒3，具体采用以下步骤制作:
a、原料处理:选用I年以上鲜鸭宰杀后，去毛，去内脏，留胴体肉备用；
选用鲜甲鱼宰杀后去内脏，切碎备用；
选用猪肚去内部杂物，清洗、切碎备用；
将鲜鸭放入40°C的热水中浸泡20分钟后浙水，在加水、加生姜、加黄姜煮开后，文火煮至0.5-1小时后冷却备用；
将鲜甲鱼在60°C的热水中焯水4分钟后浙水备用；
将猪肚在80°C的热水中焯水10分钟后浙水备用；
将干贝水发后备用
b、原料二次处理:将鲜鸭按鸭身比例切成4份，炒锅放油加热，待油温升至130°C时放入鲜鸭段；并加入白酒，翻炒3-4分钟，取出备用；
将猪肚切成5-10厘米的长条；
C、煮制:加入原料1:3比例水的放入锅中，将处理后猪肚放入锅中，加入枸杞、茯苓、何首乌、当归后文火煮至2-3小时后，加入处理后鲜鸭、甲鱼、冬虫夏草后大火烧开后文火煮至1-1.5小时后，再放入淮山文火煮至2-3小时后加入调味料制得保健鸭汤。
[0010]实施例2，
一种保健鸭汤的加工方法，其特征在于:其主料组分的重量配比为:麻鸭150、猪肚60、鲜甲鱼12、干贝10，
其辅料组分的重量配比为:枸杞4、茯苓3、何首乌3、生姜6、黄姜6、淮山6、当归6、冬虫夏草3、白酒5，具体采用以下步骤制作:
a、原料处理:选用I年以上鲜鸭宰杀后，去毛，去内脏，留胴体肉备用；
选用鲜甲鱼宰杀后去内脏，切碎备用；
选用猪肚去内部杂物，清洗、切碎备用；
将鲜鸭放入50°C的热水中浸泡30分钟后浙水，在加水、加生姜、加黄姜煮开后，文火煮至0.5-1小时后冷却备用；
将鲜甲鱼在70°C的热水中焯水4分钟后浙水备用；
将猪肚在90°C的热水中焯水10分钟后浙水备用；
将干贝水发后备用
b、原料二次处理:将鲜鸭按鸭身比例切成4份，炒锅放油加热，待油温升至180°C时放入鲜鸭段；并加入白酒，翻炒3-4分钟，取出备用；
将猪肚切成5-10厘米的长条；
C、煮制:加入原料1:3比例水的放入锅中，将处理后猪肚放入锅中，加入枸杞、茯苓、何首乌、当归后文火煮至2-3小时后，加入处理后鲜鸭、甲鱼、冬虫夏草后大火烧开后文火煮至1-1.5小时后，再放入淮山文火煮至2-3小时后加入调味料制得保健鸭汤。[0011]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
【权利要求】
1.一种保健鸭汤的加工方法，其特征在于:其主料组分的重量配比为:全鸭100-150、猪肚50-60、鲜甲鱼8-12、干贝7-10， 其辅料组分的重量配比为:枸杞3-4、茯苓2-3、何首乌2-3、生姜4-6、黄姜4_6、淮山4-6、当归4-6、冬虫夏草1-3、白酒3-5，具体采用以下步骤制作: a、原料处理:选用I年以上鲜鸭宰杀后，去毛，去内脏，留胴体肉备用； 选用鲜甲鱼宰杀后去内脏，切碎备用； 选用猪肚去内部杂物，清洗、切碎备用； 将鲜鸭放入40-50°C的热水中浸泡20-30分钟后浙水，在加水、加生姜、加黄姜煮开后，文火煮至0.5-1小时后冷却备用； 将鲜甲鱼在60 °C -70 °C的热水中焯水4分钟后浙水备用； 将猪肚在80°C _90°C的热水中焯水10分钟后浙水备用； 将干贝水发后备用 b、原料二次处理:将鲜鸭按鸭身比例切成4份，炒锅放油加热，待油温升至130-200°C时放入鲜鸭段；并加入白酒，翻炒3-4分钟，取出备用； 将猪肚切成5-10厘米的长条； C、煮制:加入原料1:3比例水的放入锅中，将处理后猪肚放入锅中，加入枸杞、茯苓、何首乌、当归后文火煮至2-3小时后，加入处理后鲜鸭、甲鱼、冬虫夏草后大火烧开后文火煮至1-1.5小时后，再放入淮山文火煮至2-3小时后加入调味料制得保健鸭汤。
2.根据权利要求1所述的一种保健鸭汤的加工方法，其特征在于:所述的鲜鸭为麻鸭。
3.根据权利要求1所述的一种保健鸭汤的加工方法，其特征在于:所述的甲鱼为中华鳖 O
【文档编号】A23L1/33GK103653091SQ201310644854
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年12月5日 优先权日:2013年12月5日
【发明者】徐玉文 申请人:徐玉文