1.一种高活力活菌型牦牛乳固体酸奶的制作方法，其特征在于：牦牛乳接入复合发酵菌种发酵，通过搅拌、均质对发酵后的牛乳加入保护剂进行喷雾干燥，包括以下具体步骤：
a) 原料预热：将冷仓中的牦牛乳打入暂存罐中升温，温度升至50～55℃；
b) 加入辅料：将白砂糖、稳定剂与少量牦牛乳加入剪切罐进行剪切，剪切后泵入暂存罐中与牦牛乳搅拌混匀；
c)均质：将搅拌混合后物料送入均质机均质，均质压力15～20Mpa，均质温度60～65℃；
d）高温杀菌：将均质后的物料进行高温杀菌，温度控制在90～95℃，杀菌时间10～12min；
e）接种发酵：温度降至40～45℃后加入复合发酵菌种发酵3～5h；
f)加入保护剂：发酵结束后，酸度大于90°T时，以2～5%的添加量加入保护剂，搅拌2～5min；
g）均质：搅拌后的物料送至均质机均质破乳，均质压力20～25Mpa，均质温度50～55℃；
h）喷雾干燥：物料泵入喷雾干燥设备中干燥，干燥条件为：蒸汽压力应达到0.5～1.0Mpa、塔内温度55～80℃、进风温度为130～195℃，负压0.01～0.15Mpa；使物料的水分含量控制在4.0～7.0%。
2.根据权利1所述的一种高活力活菌型牦牛乳固体酸奶的制作方法，其特征在于：所述e）步骤中发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、川秀双歧杆菌、乳酸明串珠菌。
3.根据权利1所述的一种高活力活菌型牦牛乳固体酸奶的制作方法，其特征在于：所述f)步骤中保护剂为甘油、麦芽糊精。