技术总结
一种高活力活菌型牦牛乳固体酸奶的制作方法，包括以下步骤：原料预热；加入辅料；均质；高温杀菌；接种发酵；加入保护剂；均质；喷雾干燥。本发明利用牦牛乳作为固体酸奶的加工原料，在合理利用青藏高原牦牛乳独特资源、提升牦牛乳附加值的同时，也丰富的固体酸奶产品的种类；筛选优良发酵菌种，通过菌种组合发酵，使乳酸菌在固体酸奶生产过程中繁殖比较活跃，乳酸菌活力较高，组合菌种在喷雾干燥温度下活菌数保持较高水平，同时也赋予了产品独特的风味；添加了乳酸菌高温保护剂，解决了产品在喷雾干燥过程中乳酸菌失活的问题，提升了固体酸奶产品的功能特性。
技术研发人员：刘恭;康自琴;宋礼
受保护的技术使用者：和政县华龙乳制品有限公司
文档号码：201610775686
技术研发日：2016.08.31
技术公布日：2017.01.25