本发明属于食品保存的
技术领域：
，更具体地讲，涉及一种鲜切莲藕的保鲜剂及其保鲜方法。
背景技术：
：莲藕是极其重要的水生蔬菜，其营养丰富、肉质脆嫩、清香甘甜，具有健脾益气、益血生肌等保健功效。市场对其需求量很大，尤其是清洁、卫生、新鲜、方便的鲜切莲藕最为畅销。现在鲜切莲藕的保鲜一般是采用山梨糖醇、麦芽糖醇、异抗坏血酸、苯甲酸、二氧化氯和肉桂酸等化学物质进行，虽然保鲜效果不错，但是因为使用了一些化学物质，导致莲藕上有一定的化学残留，吃多了对人们的身体健康有不良影响。技术实现要素：为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种保鲜时间长且安全性好的鲜切莲藕的保鲜剂及其保鲜方法。本发明的一方面提供了鲜切莲藕的保鲜剂，以重量份计，所述保鲜剂包括3～5份曲酸、2～4份食盐、1～3份柠檬酸和88～94份水。本发明的另一方面提供了鲜切莲藕的保鲜方法，采用上述鲜切莲藕的保鲜剂浸泡藕片8～10分钟后沥干保存，其中，莲藕与保鲜剂的重量比为1:1.5～1:1.8。根据本发明鲜切莲藕的保鲜方法的一个实施例，所述保鲜方法还包括将新鲜莲藕清洗、清理、风干后切成2～5mm藕片的莲藕预处理步骤。根据本发明鲜切莲藕的保鲜方法的一个实施例，所述新鲜莲藕为肉质细嫩厚实、无严重机械性损伤、无病虫害且未褐变的莲藕。根据本发明鲜切莲藕的保鲜方法的一个实施例，将浸泡后的藕片送入无菌车间沥干并装入真空袋密封后于0～5℃的低温环境下储存。与现有技术相比，本发明提供了曲酸、食盐、柠檬酸等组成的莲藕保鲜剂和利用这种保鲜剂的保鲜方法，这种保鲜剂和保鲜方法对莲藕的保鲜时间长且安全性好，能最大限度地保持藕特有的脆度和颜色。具体实施方式本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。下面对本发明鲜切莲藕的保鲜剂和保鲜方法作详细说明。根据本发明的示例性实施例，以重量份计，所述鲜切莲藕的保鲜剂包括3～5份曲酸、2～4份食盐、1～3份柠檬酸和88～94份水。其中，藕中含有的多酚氧化酶是一种含铜酶，而曲酸是一种黑色素专属性抑制剂，它进入细胞后能够与细胞中的铜离子络合，改变多酚氧化酶的立体结构，阻止多酚氧化酶的氧化作用，从而抑制黑色素的形成，并且曲酸对细胞没有毒害作用。曲酸除了能够抑制多酚氧化酶的活性外，还能够进入细胞间质中组成胞间胶质并起到保水的作用。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，起抗氧化的作用并能够抑制酶的活性，从而在一定程度上阻止果蔬变色变味。食盐具有抑制菌类滋生的作用，其可以使蛋白质从溶液中析出并可使其永久性失活，从而也可以起到抑制微生物产酶的作用。上述配比的保鲜剂的保鲜时间长且安全性好，能够最大限度地保持莲藕特有的脆度和颜色。一般的保鲜剂能保鲜莲藕4个月左右，而本保鲜剂能保鲜莲藕至7个月。同时，本发明还提供了鲜切莲藕的保鲜方法，具体地，采用上述鲜切莲藕的保鲜剂浸泡藕片8～10分钟后沥干保存即可。其中，莲藕与保鲜剂的重量比为1:1.5～1:1.8。其中，本发明所选用的新鲜莲藕优选为肉质细嫩厚实、无严重机械性损伤、无病虫害且未褐变的莲藕。并且，在进行保鲜处理之前，还包括将新鲜莲藕清洗、清理、风干后切成2～5mm藕片的莲藕预处理步骤。在进行保鲜处理之后，将浸泡后的藕片送入无菌车间沥干并装入真空袋密封后于0～5℃的低温环境下储存，保质期可达7个月。应理解，本发明详述的上述实施方式及以下实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，本领域的技术人员根据本发明的上述内容作出的一些非本质的改进和调整均属于本发明的保护范围。下述实施例中具体的参数等也仅是合适范围中的一个示例，即本领域技术人员可以通过本文的说明做合适的范围内选择，而并非要限定于下文实施例中的具体数值和具体步骤。为了使本发明的目的、技术方案和效果更加具体清楚，下面将对本发明的优选实施例进行详细的描述。实施例1：将1kg莲藕洗净，去根须、附属物，风干，然后将藕切成2mm的薄片。用1.5kg保鲜剂浸泡8分钟，其中，按照每100g保鲜剂包括曲酸3g、食盐2.5g、柠檬酸1.5g和余量的水进行本实施例的保鲜剂配制。将保鲜剂浸泡过的藕片送入无菌室沥干，并装入真空袋中密封即可，并在4℃左右的低温环境下储存。实施例2：将5kg莲藕洗净，去根须、附属物，风干，然后将藕切成3mm的薄片。用8kg保鲜剂浸泡9分钟，其中，按照每100g保鲜剂包括曲酸4g、食盐3g、柠檬酸2g和余量的水进行本实施例的保鲜剂配制。将保鲜剂浸泡过的藕片送入无菌室沥干，并装入真空袋中密封即可，并在3℃左右的低温下储存。实施例3：将10kg莲藕洗净，去根须、附属物，吹干，然后将藕切成5mm的薄片。用16kg保鲜剂浸泡10分钟，其中，按照每100g保鲜剂包括曲酸5g、食盐3.5g、柠檬酸2.5g和余量的水进行本实施例的保鲜剂配制。将保鲜剂浸泡过的藕片送入无菌室沥干，并装入真空袋中密封即可，并在5℃左右的低温下储存。试验例：对实施例1至3中配制得到的保鲜剂进行藕片保鲜效果的对照试验，试验结果如表1所示。表1实施例1至3中配制得到的保鲜剂的藕片保鲜效果时间/月012345678对照(空白)原色++++++++实施例1原色++++++++++++++实施例2原色+++++++++++++实施例3原色++++++++++++++注：+表示颜色稍微的变色，++表示可接受的颜色变化，+++表示颜色变化基本不能接受，++++表示颜色变化不可接受。由表1可见，实施例1、2和3虽然在保存过程中颜色变化不完全一样，但基本上都能在7个月内保持可接受的食用色泽。而不采用保鲜剂进行保鲜，则基本无法保持较长时间。综上所述，本发明提供了曲酸、食盐、柠檬酸等组成的莲藕保鲜剂和利用这种保鲜剂的保鲜方法，这种保鲜剂和保鲜方法对莲藕的保鲜时间长且安全性好，能最大限度地保持藕带特有的脆度和颜色。本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。当前第1页1 2 3