本发明涉及食品领域，特别地，涉及一种益生元棉花糖及其制备方法。
背景技术：
糖果制造过程中加入发泡剂，经机械擦搅使糖体充入无数细密的气泡，形成组织疏松，密度降低，体积增大，色泽改变的质构特点和风味各异的品种，这类糖果称为充气糖果。
经过机械的搅擦作用，在糖体内充入无数细密的气泡，也可以定向地机械拉伸作用形成气孔，经充气作业成充气质构的甜体。
根据产品密度差别，充气糖果可分为高度充气、中度充气和低度充气三种产品。高度充气产品密度可低至0.2g/cm3左右，中度充气产品密度约在1.0g/cm3左右，而低度充气的密度高到(1.3-1.4)g/cm3。由于密度不同产品结构与口感风味也完全不同，彼此呈现各自不同的特有性质。
高度充气糖果充气程度大，质地轻、组织疏松，能漂浮在水上，密度在0.6g/cm3以下，色泽洁白、口感柔软、略有韧性而富有弹性。典型的具有代表性的产品为棉花糖。这样性质的糖果大多采用具有凝胶性能强的亲水性胶体，如高凝冻力明胶。因持水力大，棉花糖产品水分可高达16％以上，品质也十分稳定，气泡稳定持久。
充气糖果或软糖包括很多种类，从奶油杏仁糖到棉花糖，这些糖果更柔软而相对来说不耐咀嚼。这些糖果因其成分不同而品种繁多且风格独特，而与其它糖果截然不同：例如充气糖果可结晶或不结晶；或象着哩糖果一样经常含有稳定剂。
充气糖果的共同特点是在制造过程中都需要将空气混合加入糖果基质中。通常是机械操作，空气由planetarymixer或持续的压缩机加入。
技术实现要素：
本发明目的在于提供一种益生元棉花糖及其制备方法，不但改善了棉花糖的口味，而且提高了棉花糖的营养价值。
一种益生元棉花糖，包括以下重量百分比的成分：
白砂糖 0-70％
低聚果糖 10-90％
明胶 2-6％
羟丙基二淀粉磷酸脂 1-5％
营养强化剂 0.02-5％
食用香精 0.01-0.04％
食用色素 0.000005-0.00002％
水 余量。
优选的，所述的营养强化剂为复合维生素和氨基酸。
一种益生元棉花糖的制备方法，包括以下步骤：
A、熬糖液：将低聚果糖和白砂糖一起与水按配方称好，或者单独将低聚果糖与水按配方称好，放入熬糖锅内熬到糖温为102℃-115℃，将糖液放出与羟丙基二淀粉磷酸脂混合；
B、配明胶水：将明胶和水按照1∶(2-4)比例浸泡0.5-10h；
C、将糖液冷却到90℃-95℃之间；
D、将冷却好的糖液和泡好的明胶、营养强化剂、食用香精、食用色素按配方比例混合冲气；
E、充气：给糖液充气；
F、注模成型：将充好的糖液注入所需形状的模具或用需要的注咀、注模成型；
G、脱模上粉：将产品表面涂上需要的食品原材料；
H、干燥老化，环境温度需低于35℃，使产品的水份达到7％-18％；
I、内包装：将产品装袋；
J、外包装：将产品装箱。
优选的，所述的步骤A中，将糖液放出与羟丙基二淀粉磷酸脂混合时，糖的浓度为75％-85％。
优选的，所述的步骤E中，糖液充气密度为0.25-0.5g/立方厘米。
优选的，所述的步骤F中，注模环境温度应低于30℃。
羟丙基二淀粉磷酸脂是淀粉经环氧丙烷醚化再经磷酸盐交联的一种变性淀粉，可作为食品添加剂广泛应用于不同食品中。羟丙基二淀粉磷酸脂作为食品增稠剂，稳定性良好；且羟丙基二淀粉磷酸脂口感细腻，在高温下仍能保持良好的增稠效果。
本发明具有以下有益效果：本发明的益生元棉花糖，将传统的白砂糖根据客户的口味不同，部分或全部取代为低聚果糖，低聚果糖作为益生元可以刺激有益菌群的生长，对人体有益，在配方中加入了羟丙基二淀粉磷酸脂，不但改善了棉花糖的增稠效果，而且提升了口感，同时加入营养强化剂，进一步提高棉花糖的营养价值。
除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面将对本发明作进一步详细的说明。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
实施例1
一种益生元棉花糖，包括以下重量百分比的成分：
白砂糖 70％
低聚果糖 10％
明胶 2％
羟丙基二淀粉磷酸脂 5％
营养强化剂 0.02％
食用香精 0.04％
食用色素 0.000005％
水 余量。
所述的营养强化剂为复合维生素和氨基酸。
一种益生元棉花糖的制备方法，包括以下步骤：
A、熬糖液：将低聚果糖和白砂糖一起与水按配方称好，放入熬糖锅内熬到糖温为110℃，将糖液放出与羟丙基二淀粉磷酸脂混合；
B、配明胶水：将明胶和水按照1∶3比例浸泡5h；
C、将糖液冷却到90℃之间；
D、将冷却好的糖液和泡好的明胶、营养强化剂、食用香精、食用色素按配方比例混合冲气；
E、充气：给糖液充气；
F、注模成型：将充好的糖液注入所需形状的模具或用需要的注咀、注模成型；
G、脱模上粉：将产品表面涂上需要的食品原材料；
H、干燥老化，环境温度需低于35℃，使产品的水份达到12％；
I、内包装：将产品装袋；
J、外包装：将产品装箱。
所述的步骤A中，将糖液放出与羟丙基二淀粉磷酸脂混合时，糖的浓度为80％。
所述的步骤E中，糖液充气密度为0.3g/立方厘米。
所述的步骤F中，注模环境温度应低于30℃。
实施例2
一种益生元棉花糖，包括以下重量百分比的成分：
低聚果糖 80％
明胶 2％
羟丙基二淀粉磷酸脂 1％
营养强化剂 3％
食用香精 0.01％
食用色素 0.00002％
水 余量。
所述的营养强化剂为复合维生素和氨基酸。
一种益生元棉花糖的制备方法，包括以下步骤：
A、熬糖液：将低聚果糖一起与水按配方称好，放入熬糖锅内熬到糖温为115℃，将糖液放出与羟丙基二淀粉磷酸脂混合；
B、配明胶水：将明胶和水按照1∶4比例浸泡0.5h；
C、将糖液冷却到95℃之间；
D、将冷却好的糖液和泡好的明胶、营养强化剂、食用香精、食用色素按配方比例混合冲气；
E、充气：给糖液充气；
F、注模成型：将充好的糖液注入所需形状的模具或用需要的注咀、注模成型；
G、脱模上粉：将产品表面涂上需要的食品原材料；
H、干燥老化，环境温度需低于35℃，使产品的水份达到7％；
I、内包装：将产品装袋；
J、外包装：将产品装箱。
所述的步骤A中，将糖液放出与羟丙基二淀粉磷酸脂混合时，糖的浓度为75％。
所述的步骤E中，糖液充气密度为0.5g/立方厘米。
所述的步骤F中，注模环境温度应低于30℃。
实施例3
一种益生元棉花糖，包括以下重量百分比的成分：
白砂糖 50％
低聚果糖 30％
明胶 2％
羟丙基二淀粉磷酸脂 5％
营养强化剂 5％
食用香精 0.01％
食用色素 0.00001％
水 余量。
所述的营养强化剂为复合维生素和氨基酸。
一种益生元棉花糖的制备方法，包括以下步骤：
A、熬糖液：将低聚果糖和白砂糖一起与水按配方称好，放入熬糖锅内熬到糖温为102℃，将糖液放出与羟丙基二淀粉磷酸脂混合；
B、配明胶水：将明胶和水按照1∶2比例浸泡10h；
C、将糖液冷却到90℃之间；
D、将冷却好的糖液和泡好的明胶、营养强化剂、食用香精、食用色素按配方比例混合冲气；
E、充气：给糖液充气；
F、注模成型：将充好的糖液注入所需形状的模具或用需要的注咀、注模成型；
G、脱模上粉：将产品表面涂上需要的食品原材料；
H、干燥老化，环境温度需低于35℃，使产品的水份达到18％；
I、内包装：将产品装袋；
J、外包装：将产品装箱。
所述的步骤A中，将糖液放出与羟丙基二淀粉磷酸脂混合时，糖的浓度为75％。
所述的步骤E中，糖液充气密度为0.5g/立方厘米。
所述的步骤F中，注模环境温度应低于30℃。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。