技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种调味双孢菇的加工方法取新鲜双孢菇，洗净，放入浆液中裹浆，对裹浆后的双孢菇采用100℃恒温水浴加热，使双孢菇温度达到100℃后，改为微波加热，微波功率为4.2‑4.5W/g，微波加热时间为50s，将微波加热后的双孢菇立即投入温度为‑190~‑192℃的液氮中浸渍1s，捞出、装袋，真空包装，通过本发明的方法，双孢菇中的核酸得到了最大程度的保持，得到的调味双孢菇口感脆嫩、鲜滑，咸中微甘，菇味浓郁，色泽明亮，保质期内无褐变现象，常温下保质期为3个月。
技术研发人员：郭秉政;郭锐;李元元;郭立兵
受保护的技术使用者：合肥元政农林生态科技有限公司
文档号码：201610801785
技术研发日：2016.09.05
技术公布日：2017.01.04