本发明属于调味料技术领域，具体的涉及一种食用菌菌酱及其生产方法。
背景技术：
食用菌产业是现代农业的组成部分，称为“生态农业”。食用菌在大农业的生态结构中占有十分重要的地位。中国是世界上最大的食用菌生产国和出口国。食用菌是中国农业的一个重要产业，2012年总产值达2800多亿元。中国食用菌产量占世界产量的80%以上。随着人们生活质量的提高，饮食结构的改善和对食用菌产品的认识，食用菌作为一种美味、营养、保健、安全食品，在我们家庭主餐桌上的位置越来越重要。然而，每年有近40%的加工副产物和残次菇，被当做饲料或者垃圾处理掉，特别是食用菌加工预煮液，更是被当成废水处理掉，这些不仅造成几百亿的损失，还会对环境造成严重的污染。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种食用菌菌酱及其生产方法，不仅保持了食用菌的天然属性和自身的营养价值，而且具有酱香和食用菌菌香的双重营养和风味，并具有食用菌的独特保健功效。
为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：
本发明首先提出了一种食用菌菌酱，其各个组分的重量份配比如下：食用菌：27-32份；植物油：24-27份；豆酱：5-8份；甜面酱：5-7份；豆豉：1.5-2份；剁椒酱：1-1.3份；料酒：1-1.2份；酿造酱油：5-8份；洋葱：5.5-6.5份；大蒜：3-4份；鸡粉：0.1-0.5份；味精：0.1-0.3份；香辛料：0.5-0.8份；食盐：0.3-0.5份。
进一步，所述食用菌采用香菇。
本发明还提出了一种食用菌菌酱的生产方法，其生产工序包括：原料挑选→清洗→漂烫→脱水→分切→油炸→调配→炒制→灌装→灭菌，其中，
所述漂烫工序中，利用高温水对香菇进行预煮杀青，高温水的水温大于等于95℃，预煮杀青的时间为5min-10min；
所述油炸工序中，将油温升温至大于等于135℃后，投入切好的食用菌丁，而后将油温控制在115-120℃炸至食用菌丁微黄，并有香味溢出；
所述调配工序中，按照如权利要求1所述的食用菌菌酱进行配料；
所述炒制工序中，炒制温度为75-85℃，炒制时间为10-15min；
所述灌装工序中，保持物料的温度在48-55℃；
所述灭菌工序中，水浴灭菌的温度为85-95℃，灭菌时间为25-40min。
进一步，所述灌装工序中，保持物料的温度在50℃。
进一步，所述灭菌工序中，水浴灭菌的温度为90℃，灭菌时间为30min。
本发明的有益效果在于：
本发明的食用菌菌酱，以食用菌或残次菇为主要原料，经分切、调配、炒制和杀菌等特定工艺加工而制成的产品，根据不同消费者的口味需求,配以各种复合调味料如豆酱、甜面酱、豆豉、酿造酱油、料酒等和新鲜调料如葱、姜、蒜等加工而成；在生产过程中充分利用不同食用菌品种开发出多种口味的系列加工产品，采用现代加工技术，充分保持了食用菌的天然属性和自身的营养价值。产品具有酱香和食用菌菌香的双重营养和风味,产品还具有食用菌的独特保健功效，具体的，本发明的食用菌菌酱具有以下特点：
1、充分利用残次菇、食用菌加工副产物等，提高食用菌的附加值。
2、营养丰富：该产品含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物元素等营养成分，具有增强免疫、防癌抗癌的作用，还可增进人们的食欲。
3、是蔬菜中的“菇中之王”，可以替代肉类食品。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好的理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。
实施例1
本实施例的食用菌菌酱的生产方法，其生产工序包括：原料挑选→清洗→漂烫→脱水→分切→油炸→调配→炒制→灌装→灭菌→打检→贴标打码→抽样送检→入库，其中，
漂烫工序中，利用高温水对香菇进行预煮杀青，高温水的水温等于95℃，预煮杀青的时间为10min；
油炸工序中，将油温升温至等于135℃后，投入切好的食用菌丁，而后将油温控制在115℃炸至食用菌丁微黄，并有香味溢出；
调配工序中，本实施例的食用菌菌酱的各个组分的重量份配比如下：食用菌：29份；植物油：24份；豆酱：5份；甜面酱：7份；豆豉：2份；剁椒酱：1份；料酒：1.2份；酿造酱油：8份；洋葱：5.5份；大蒜：3份；鸡粉：0.1份；味精：0.1份；香辛料：0.8份；食盐：0.3份。本实施例的食用菌采用香菇。
炒制工序中，炒制温度为80℃，炒制时间为10min；
灌装工序中，保持物料的温度在50℃，并快速完成灌装；
灭菌工序中，水浴灭菌的温度为90℃，灭菌时间为30min。
本实施例的食用菌菌酱，以食用菌或残次菇为主要原料，经分切、调配、炒制和杀菌等特定工艺加工而制成的产品，根据不同消费者的口味需求,配以各种复合调味料如豆酱、甜面酱、豆豉、酿造酱油、料酒等和新鲜调料如葱、姜、蒜等加工而成；在生产过程中充分利用不同食用菌品种开发出多种口味的系列加工产品，采用现代加工技术，充分保持了食用菌的天然属性和自身的营养价值。产品具有酱香和食用菌菌香的双重营养和风味,产品还具有食用菌的独特保健功效，具体的，本发明的食用菌菌酱具有以下特点：
1、充分利用残次菇、食用菌加工副产物等，提高食用菌的附加值。
2、营养丰富：该产品含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物元素等营养成分，具有增强免疫、防癌抗癌的作用，还可增进人们的食欲。
3、是蔬菜中的“菇中之王”，可以替代肉类食品。
实施例2
本实施例的食用菌菌酱的生产方法，其生产工序包括：原料挑选→清洗→漂烫→脱水→分切→油炸→调配→炒制→灌装→灭菌→打检→贴标打码→抽样送检→入库，其中，
漂烫工序中，利用高温水对香菇进行预煮杀青，高温水的水温等于97℃，预煮杀青的时间为5min；
油炸工序中，将油温升温至等于140℃后，投入切好的食用菌丁，而后将油温控制在120℃炸至食用菌丁微黄，并有香味溢出；
调配工序中，本实施例的食用菌菌酱的各个组分的重量份配比如下：食用菌：27份；植物油：27份；豆酱：8份；甜面酱：5份；豆豉：1.5份；剁椒酱：1.3份；料酒：1份；酿造酱油：5份；洋葱：6.5份；大蒜：4份；鸡粉：0.5份；味精：0.3份；香辛料：0.5份；食盐：0.5份。
炒制工序中，炒制温度为75℃，炒制时间为15min；
灌装工序中，保持物料的温度在48℃；
灭菌工序中，水浴灭菌的温度为95℃，灭菌时间为25min。
本实施例的食用菌菌酱，以食用菌或残次菇为主要原料，经分切、调配、炒制和杀菌等特定工艺加工而制成的产品，根据不同消费者的口味需求,配以各种复合调味料如豆酱、甜面酱、豆豉、酿造酱油、料酒等和新鲜调料如葱、姜、蒜等加工而成；在生产过程中充分利用不同食用菌品种开发出多种口味的系列加工产品，采用现代加工技术，充分保持了食用菌的天然属性和自身的营养价值。产品具有酱香和食用菌菌香的双重营养和风味,产品还具有食用菌的独特保健功效，具体的，本发明的食用菌菌酱具有以下特点：
1、充分利用残次菇、食用菌加工副产物等，提高食用菌的附加值。
2、营养丰富：该产品含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物元素等营养成分，具有增强免疫、防癌抗癌的作用，还可增进人们的食欲。
3、是蔬菜中的“菇中之王”，可以替代肉类食品。
实施例3
本实施例的食用菌菌酱的生产方法，其生产工序包括：原料挑选→清洗→漂烫→脱水→分切→油炸→调配→炒制→灌装→灭菌→打检→贴标打码→抽样送检→入库，其中，
漂烫工序中，利用高温水对香菇进行预煮杀青，高温水的水温等于98℃，预煮杀青的时间为5min-10min；
油炸工序中，将油温升温至等于150℃后，投入切好的食用菌丁，而后将油温控制在116℃炸至食用菌丁微黄，并有香味溢出；
调配工序中，本实施例的食用菌菌酱的各个组分的重量份配比如下：食用菌：30份；植物油：25份；豆酱：7份；甜面酱：6份；豆豉：1.9份；剁椒酱：1.1份；料酒：1份；酿造酱油：6份；洋葱：6.3份；大蒜：3.2份；鸡粉：0.4份；味精：0.3份；香辛料：0.6份；食盐：0.4份。
炒制工序中，炒制温度为78℃，炒制时间为14min；
灌装工序中，保持物料的温度在52℃；
灭菌工序中，水浴灭菌的温度为88℃，灭菌时间为35min。
本实施例的食用菌菌酱，以食用菌或残次菇为主要原料，经分切、调配、炒制和杀菌等特定工艺加工而制成的产品，根据不同消费者的口味需求,配以各种复合调味料如豆酱、甜面酱、豆豉、酿造酱油、料酒等和新鲜调料如葱、姜、蒜等加工而成；在生产过程中充分利用不同食用菌品种开发出多种口味的系列加工产品，采用现代加工技术，充分保持了食用菌的天然属性和自身的营养价值。产品具有酱香和食用菌菌香的双重营养和风味,产品还具有食用菌的独特保健功效，具体的，本发明的食用菌菌酱具有以下特点：
1、充分利用残次菇、食用菌加工副产物等，提高食用菌的附加值。
2、营养丰富：该产品含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物元素等营养成分，具有增强免疫、防癌抗癌的作用，还可增进人们的食欲。
3、是蔬菜中的“菇中之王”，可以替代肉类食品。
实施例4
本实施例的食用菌菌酱的生产方法，其生产工序包括：原料挑选→清洗→漂烫→脱水→分切→油炸→调配→炒制→灌装→灭菌→打检→贴标打码→抽样送检→入库，其中，
漂烫工序中，利用高温水对香菇进行预煮杀青，高温水的水温等于100℃，预煮杀青的时间为6min；
油炸工序中，将油温升温至等于145℃后，投入切好的食用菌丁，而后将油温控制在118℃炸至食用菌丁微黄，并有香味溢出；
调配工序中，本实施例的食用菌菌酱的各个组分的重量份配比如下：食用菌：32份；植物油：26份；豆酱：6份；甜面酱：6份；豆豉：1.8份；剁椒酱：1.2份；料酒：1.1份；酿造酱油：7份；洋葱：6份；大蒜：3.5份；鸡粉：0.3份；味精：0.2份；香辛料：0.7份；食盐：0.4份。
炒制工序中，炒制温度为85℃，炒制时间为12min；
灌装工序中，保持物料的温度在55℃；
灭菌工序中，水浴灭菌的温度为85℃，灭菌时间为40min。
本实施例的食用菌菌酱，以食用菌或残次菇为主要原料，经分切、调配、炒制和杀菌等特定工艺加工而制成的产品，根据不同消费者的口味需求,配以各种复合调味料如豆酱、甜面酱、豆豉、酿造酱油、料酒等和新鲜调料如葱、姜、蒜等加工而成；在生产过程中充分利用不同食用菌品种开发出多种口味的系列加工产品，采用现代加工技术，充分保持了食用菌的天然属性和自身的营养价值。产品具有酱香和食用菌菌香的双重营养和风味,产品还具有食用菌的独特保健功效，具体的，本发明的食用菌菌酱具有以下特点：
1、充分利用残次菇、食用菌加工副产物等，提高食用菌的附加值。
2、营养丰富：该产品含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物元素等营养成分，具有增强免疫、防癌抗癌的作用，还可增进人们的食欲。
3、是蔬菜中的“菇中之王”，可以替代肉类食品。
以上所述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例，本发明的保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围以权利要求书为准。