本发明属食品加工的技术领域，尤其涉及一种鸭嘴鱼的加工方法。
背景技术：
本地养殖的鸭嘴鱼是远古时代匙吻鲟鱼的遗传品种，十分稀罕。因其鱼的上颌嘴又扁又长，比下颌长出约26厘米左右，因而得名。中等的鸭嘴鱼重约1500克，全长约70厘米，头扁，眼小，全身无磷，背部灰色，腹部白色，鱼尾鳍部开叉，鱼体仅在脊背有一根脆骨达至尾部，体内无刺骨。由于该鱼肉多、骨少而脆、长嘴部份是脆骨，骨胶源十分丰富，富含鱼类的各种营养成分，易于人体消化吸收。但鸭嘴鱼有一致命的弱点；肉质含水份较大、口感绵绵、稀稀软软，并缺乏鱼的鲜味。为克服这一弱点，本申请经多次试验，终于制成了口感结实，有嚼头，色香味具全的鸭嘴鱼佳肴。
技术实现要素：
一种鸭嘴鱼的加工方法，采用鸭嘴鱼、杏鲍菇、鲜香菇、红灯笼椒、黄灯笼椒、青灯笼椒、黑木耳、姜芽、大蒜、辣椒酱、蚝油、食盐、白糖、鱼汤粉、鸡精、高汤、牛磺酸、水淀粉、桂林三花酒、EM原露和锡纸等制备而成。
一种鸭嘴鱼的加工方法，包括步骤：
（1）取质量至少1300克以上的鸭嘴鱼1条，EM原露适量，鸭嘴鱼切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹黑膜，洗净入稀释的EM原露水中浸10-20分钟捞起沥水，除腥味、异味及粘液。
（2）取适量食盐，在鸭嘴鱼肌肉上扎针孔深至脊骨的位置，食盐涂擦在鸭嘴鱼上，静置1-3小时后用水冲洗，放入脱水机脱水处理5-10分钟。
（3）取适量蚝油、鱼汤粉、锡纸，蚝油与鱼汤粉将鸭嘴鱼涂抹均匀，鸭嘴鱼的上颌、鱼尾及鱼体分别包上锡纸，分别放入烤箱烤制。
（4）取杏鲍菇200-400克、鲜香菇50-150克、红灯笼椒100-300克、黄灯笼椒100-300克、青灯笼椒100-300克、黑木耳30-90克、姜芽60-180克，大蒜适量、将红、黄、青灯笼椒分别切下2个椒圈待用，余下的灯笼椒和姜芽切成丝条状待用，杏鲍菇、鲜香菇和黑木耳切片，大蒜切片分成2份。
（5）取大蒜、微量牛磺酸、适量食油、蚝油、食盐、白糖、鸡精、水淀粉和桂林三花酒，热油锅中放入大蒜、杏鲍菇、鲜香菇和黑木耳一起炒，加入蚝油、食盐、白糖、牛磺酸、鸡精、水淀粉和桂林三花酒炒熟即上大碟，烤制好的鸭嘴鱼放大碟中，鸭嘴鱼上颌竖在鱼头旁用碟中的杏鲍菇、鲜香菇和黑木耳堆起固定，鱼尾放后部用杏鲍菇垫高成跷起状。
（6） 取大蒜、适量食油、食盐、辣椒酱、高汤、鱼汤粉、白糖、水淀粉和桂林三花酒，热油锅中放入大蒜及辣椒酱炒香，放入红、黄、青灯笼椒丝和姜芽丝一起炒，加入食盐、鱼汤粉、白糖、高汤、水淀粉和桂林三花酒炒后即铲出铺盖在鸭嘴鱼身上，按顺序青色、黄色、红色6个灯笼椒圈套在鸭嘴鱼竖起的上颌中，与跷起的鱼尾相对，集成独具一格的食品美景。
本发明的技术措施
一种鸭嘴鱼的加工方法，采用原料为：鸭嘴鱼1条重量至少1300克以上、杏鲍菇200-400克、鲜香菇50-150克、红灯笼椒100-300克、黄灯笼椒100-300克、青灯笼椒100-300克、黑木耳30-90克、姜芽60-180克、大蒜适量、辣椒酱适量、蚝油按需使用、食油按需使用、食盐按需使用、白糖按需使用、鱼汤粉按需使用、鸡精适量、牛磺酸微量、水淀粉适量、高汤适量、桂林三花酒按需使用、EM原露按需使用、锡纸接需使用。
将鸭嘴鱼切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹部黑膜，洗净血污后放入稀释的EM原露水中浸泡10-20分钟捞起沥水，去除腥味、异味及粘液。
在鸭嘴鱼体肌肉上扎针孔，深至脊骨的位置，将适量食盐涂擦在鱼体上，静置1-3小时，让鱼体的水分渗出后吊起鱼来用水冲洗，放布袋内扎好，再用脱水机脱干水分。
切下鸭嘴鱼长长的上颌和鱼尾部分用适量蚝油与鱼汤粉涂抹均匀，用锡纸包好，放入烤箱按食品大小设计温度与时间烤制。将鸭嘴鱼鱼体用适量蚝油与鱼汤粉涂抹均匀用锡纸包好，按肉质厚度设计烤箱的温度与时间烤制，成为色泽金黄、香喷喷的烤鸭嘴鱼。
将红灯笼椒切下2个红椒圈待用，将黄灯笼椒切下2个黄椒圈待用，将青灯笼椒切下2个青椒圈待用，将余下的红、黄、青灯笼椒及姜芽切成丝条状待用。将杏鲍菇、鲜香菇和浸泡好的黑木耳切片，大蒜切片分2份。在武火油锅中放入1份大蒜炒香，放入切好的杏鲍菇、鲜香菇和黑木耳一起炒，并加入微量牛磺酸、适量的鸡精、蚝油、食盐、白糖、水淀粉和桂林三花酒炒熟即上大碟，烤制好的鸭嘴鱼放大碟中，将鸭嘴鱼上颌竖起在鱼头旁用碟中的杏鲍菇、鲜香菇、黑木耳堆起固定，鱼尾放后部用少许杏鲍菇垫高成跷起状。在武火的油锅中放入大蒜及辣椒酱炒香，再放入切好的红、黄、青灯笼椒丝和姜芽丝一起炒，并加入适量的鱼汤粉、白糖、高汤和桂林三花酒，快速炒后即铲出铺盖在鸭嘴鱼身上。最后，按顺序将青色、黄色、红色的灯笼椒圈套在鸭嘴鱼高高竖起的上颌中，与跷起的鱼尾相对，香喷喷艳丽夺目的烤全鱼，集成了独特一格的食品美景，使人爱不下筷。
EM原露稀释液是EM原露与水按1：180倍比例的混合液。
本发明的有益效果
1. 采用微生物EM原露解除鸭嘴鱼的腥味及其它异味，能消灭有害的微生物，防腐保鲜，延长保质时间。该产品具酸味，烹调中无须加醋，也能得到和谐的滋味。牛磺酸利于婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物质的吸收。对用脑过度、运动及工作过劳者能消除疲劳。加入牛磺酸还能增添营养保健功效，并提高食品美味。
2. 采用针刺、盐腌和机械脱水的方法可以最高程度地排去鸭嘴鱼体内过多的水分，而不损伤皮肤，使肉质结实可口，极大地改善了品质。加入鱼汤粉和蚝油腌制，进一步改善及提高了鸭嘴鱼的鱼鲜味，加入桂林三花酒能消除异味，使食品香气扑鼻，吸引食欲。
3. 与传统多油的煎、炸、火烤等加工方法相比，采用锡纸与烤箱的制备方法，无油烟，减少污染，少用油，无碳火，避免致癌物质的产生。不毁损鸭嘴鱼的营养物质，提高食品质量，做出了独特生动的美景造型。
4. 杏鲍菇、鲜香菇、红灯笼椒、青灯笼椒、黑木耳、姜芽等营养丰富，搭配与摆设艳丽巧妙，对健康有益，色、香、味具全，有欣赏价值。采用巧妙的环保加工方法，将绵绵稀软的鸭嘴鱼制成口感结实，不易断裂，有嚼着、鲜香滋味食品，并保存鸭嘴鱼的丰富营养。
具体实施方式
实施例1
一种鸭嘴鱼的加工方法，采用原料为：鸭嘴鱼1条重量至少1300克以上、杏鲍菇200克、鲜香菇50克、红灯笼椒100克、黄灯笼椒100克、青灯笼椒100克、黑木耳30克、姜芽60克、大蒜适量、辣椒酱适量、蚝油按需使用、食油按需使用、食盐按需使用、白糖按需使用、鱼汤粉按需使用、牛磺酸微量、鸡精适量、水淀粉适量、高汤适量、桂林三花酒按需使用、EM原露按需使用、锡纸按需使用。
将鸭嘴鱼切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹部黑膜，洗净血污后放入稀释的EM原露水中浸泡10-20分钟捞起沥水，去除腥味、其它异味及粘液。
在鸭嘴鱼体肌肉上扎针孔深至脊骨的位置，将适量食盐涂擦在鱼体上，静置1-3小时，让鱼体的水分渗出后吊起鱼来用水冲洗，放布袋内扎好，再用脱水机脱干水分。
切下鸭嘴鱼长长的上颌和鱼尾部分用适量蚝油与鱼汤粉涂抹均匀，用锡纸包好，放入烤箱按食品大小设计温度与时间烤制。将鸭嘴鱼鱼体用适量蚝油与鱼汤粉涂抹均匀用锡纸包好，按肉质厚度设计烤箱的温度与时间烤制，成为色泽金黄、香喷喷的烤鸭嘴鱼。
将红灯笼椒切下2个红椒圈待用，将黄灯笼椒切下2个黄椒圈待用、将青灯笼椒切下2个青椒圈待用，将余下的红、黄、青灯笼椒及姜芽切成丝条状待用。将杏鲍菇、鲜香菇和浸泡好的黑木耳切片，大蒜切片分2份。在武火油锅中放入大蒜炒香，放入切好的杏鲍菇鲜香菇和黑木耳一起炒，并加入微量牛磺酸、适量的鸡精、蚝油、食盐、白糖、水淀粉和桂林三花酒炒熟即上大碟，烤制好的鸭嘴鱼放大碟中，将鸭嘴鱼上颌竖起在鱼头旁用碟中的杏鲍菇鲜香菇黑木耳堆起固定，鱼尾放后部用少许杏鲍菇垫高成跷起状。在武火的油锅中放入大蒜及辣椒酱炒香，再放入切好的红、黄、青灯笼椒丝和姜芽丝一起炒，并加入适量的鱼汤粉、白糖、高汤和桂林三花酒，快速炒后即铲出铺盖在鸭嘴鱼身上。最后，按顺序青色、黄色、红色的6个灯笼椒圈套在鸭嘴鱼高高竖起的上颌中，与跷起的鱼尾相对，香喷喷艳丽夺目的烤全鱼，集成了独特一格的食品美景，使人爱不下筷。
实施例2
一种鸭嘴鱼的加工方法，采用原料为：鸭嘴鱼1条重量至少1400克以上、杏鲍菇300克、鲜香菇100克、红灯笼椒200克、黄灯笼椒200克、青灯笼椒200克、黑木耳60克、姜芽120克、大蒜适量、辣椒酱适量、蚝油按需使用、食油按需使用、食盐按需使用、白糖按需使用、鱼汤粉按需使用、牛磺酸微量、鸡精适量、水淀粉适量、高汤适量、桂林三花酒按需使用、EM原露按需使用、锡纸按需使用。
将鸭嘴鱼切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹部黑膜，洗净血污后放入稀释的EM原露水中浸泡10-20分钟捞起沥水，去除腥味、异味及粘液。
在鸭嘴鱼体肌肉上扎针孔深至脊骨的位置，将适量食盐涂擦在鱼体上，静置1-3小时，让鱼体的水分渗出后吊起鱼来用水冲洗，放布袋内扎好，再用脱水机脱干水分。
切下鸭嘴鱼长长的上颌和鱼尾部分用适量蚝油与鱼汤粉涂抹均匀，用锡纸包好，放入烤箱按食品大小设计温度与时间烤制。将鸭嘴鱼鱼体用适量蚝油与鱼汤粉涂抹均匀用锡纸包好，按肉质厚度设计烤箱的温度与时间烤制，成为色泽金黄、香喷喷的烤鸭嘴鱼。
将红灯笼椒切下2个红椒圈待用，将黄灯笼椒切下2个黄椒圈待用，将青灯笼椒切下2个青椒圈待用，将余下的红、黄、青灯笼椒及姜芽切成丝条状待用。将杏鲍菇、鲜香菇和浸泡好的黑木耳切片，大蒜切片分2份。在武火油锅中放入大蒜炒香，放入切好的杏鲍菇、鲜香菇和黑木耳一起炒，并加入微量牛磺酸、适量的鸡精、蚝油、食盐、白糖、水淀粉和桂林三花酒炒熟即上大碟，烤制好的鸭嘴鱼放大碟中，将鸭嘴鱼上颌竖起在鱼头旁用碟中的杏鲍菇、鲜香菇黑木耳堆起固定，鱼尾放后部用少许杏鲍菇垫高成跷起状。在武火的油锅中放入大蒜及辣椒酱炒香，再放入切好的红、黄、青灯笼椒丝和姜芽丝一起炒，并加入适量的鱼汤粉、白糖、高汤和桂林三花酒，快速炒后即铲出铺盖在鸭嘴鱼身上。最后，按顺序青色、黄色、红色的6个灯笼椒圈套在鸭嘴鱼高高竖起的上颌中，与跷起的鱼尾相对，香喷喷艳丽夺目的烤全鱼，集成了独特一格的食品美景，使人爱不下筷。
实施例3
一种鸭嘴鱼的加工方法，采用原料为：鸭嘴鱼1条重量至少1500克以上、杏鲍菇400克、鲜香菇150克、红灯笼椒300克、黄灯笼椒300克、青灯笼椒300克、黑木耳90克、姜芽180克、大蒜适量、辣椒酱适量、蚝油按需使用、食油按需使用、食盐按需使用、白糖按需使用、鱼汤粉按需使用、牛磺酸微量、鸡精适量、水淀粉适量、高汤适量、桂林三花酒按需使用、EM原露按需使用、锡纸按需使用。
将鸭嘴鱼切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹部黑膜，洗净血污后放入稀释的EM原露水中浸泡10-20分钟捞起沥水，去除腥味、异味及粘液。
在鸭嘴鱼体肌肉上扎针孔深至脊骨的位置，将适量食盐涂擦在鱼体上，静置1-3小时，让鱼体的水分渗出后吊起鱼来用水冲洗，放布袋内扎好，再用脱水机脱干水分。
切下鸭嘴鱼长长的上颌和鱼尾部分用适量蚝油与鱼汤粉涂抹均匀，用锡纸包好，放入烤箱按食品大小设计温度与时间烤制。将鸭嘴鱼鱼体用适量蚝油与鱼汤粉涂抹均匀用锡纸包好，按肉质厚度设计烤箱的温度与时间烤制，成为色泽金黄、香喷喷的烤鸭嘴鱼。
将红灯笼椒切下2个红椒圈待用，将黄灯笼椒切下2个黄椒圈待用、将青灯笼椒切下2个青椒圈待用，将余下的红、黄、青灯笼椒及姜芽切成丝条状待用。将杏鲍菇、鲜香菇和浸泡好的黑木耳切片，大蒜切片分2份。在武火油锅中放入大蒜炒香，放入切好的杏鲍菇，鲜香菇和黑木耳一起炒，并加入微量牛磺酸、适量的鸡精、蚝油、食盐、白糖、水淀粉和桂林三花酒炒熟即上大碟，烤制好的鸭嘴鱼放大碟中，将鸭嘴鱼上颌竖起在鱼头旁用碟中的杏鲍菇鲜香菇黑木耳堆起固定，鱼尾放后部用少许杏鲍菇垫高成跷起状。在武火的油锅中放入大蒜及辣椒酱炒香，再放入切好的红、黄、青灯笼椒丝和姜芽丝一起炒，并加入适量的鱼汤粉、白糖、高汤和桂林三花酒，快速炒后即铲出铺盖在鸭嘴鱼身上，最后，按顺序青色、黄色、红色的6个灯笼椒圈套在鸭嘴鱼高高竖起的上颌中，与跷起的鱼尾相对，香喷喷艳丽夺目的烤全鱼，集成了独特一格的食品美景，使人爱不下筷。
其中，部份原料的主要成份作用如下：
鸭嘴鱼味甘、淡。富含蛋白质、各类微量元素，含钙、镁、铁、磷，脂肪、灰份、多种维生素等。其长嘴内是脆骨，含丰富的钙和骨胶源物质。肉多骨少，宜于老人、小孩子及牙齿有缺陷人士食用，或作鱼胶、鱼丸食用。
杏鲍菇：又名刺芹侧耳，因有愉快的杏仁香味，被称为杏鲍菇，菌肉肥厚，质地脆嫩、味道鲜美、口感极好。杏鲍菇营养十分丰富，干菇中植物蛋白质含量高达25.4%，含有18种氨基酸，含多种维生素，还含有能提高人体免疫力、防癌和抗癌作用的多糖。它与胃肠中的双歧杆菌一起作用，具有很好的促进消化、吸收功能，是优良的美容保健品。市场有鲜货供应。
黑木耳：又名木耳。主要成份有3种木耳多糖，一为酸性杂多糖，一为低分子分支结构的β-葡聚糖，另一为多分支的β-葡聚糖无生理活性。生理功能，1.抗氧化，有清除自由基的能力。2.有调节血糖，降低血糖的作用.3.有抑制肿瘤作用，水溶性黑木耳多糖对实体瘤S-180的抑制率达89%(200mg/kg)。
辣椒、红灯笼椒、青灯笼椒：含丰富的维生素C、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、辣椒素、多种矿物质等.
桂林三花酒是广西桂林市长盛不衰的地道名牌产品，选料纯正，口感宜人，浓郁芳香，能消除异味，辟邪气，添香增美味。
牛磺酸：为白色结晶或结晶性粉末，无臭、味微酸、水溶性。利于婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物质的吸收。对用脑过度、运动及工作过劳者能消除疲劳。维持正常的视机能，保持视力需要足够的牛磺酸。提高免疫力，能改善T细胞和淋巴细胞增殖等作用。牛磺酸参与内分泌活动对心血管系统有一系列独特的作用。牛磺酸还具有良好的利胆、保肝和解毒作用。
鱼汤粉是用鲜鱼经科学加工制成的浓缩鱼味调味料，食后不口干，含鲜鱼的鱼香美味。
EM原露：属酸性，EM原露是微生物益菌剂，有广泛的优良作用，可以消炎杀菌，消除腥臭异味，防腐保鲜，分解有毒有害物质，还帮助动物植物消除病害健康生长，人们可以内服外用，防病治病优点多不胜数。EM原露是良性的功能菌群体，在众多领域所具有特殊的功能可以为其提供必要的服务。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。